Vollkornbrot mit Roggenmehl und Grieß

[Weizen-Roggen-Vollkorn mit Bier und Kartoffelbrühe]

Vollkornbrot mit Roggenmehl und Grieß

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornweizenmehl	210 g
Roggenmehl	150 g
Mehl (kleine Grießgrütze) (statt buchstabiert)	150 g
Gesamtmehl ist anders	510 g
Bier dunkel	150 ml
Quark Serum (vergessen Kartoffeln zu kochen)	120 ml
Salz	1,5 TL.
Buchweizenhonig (anstelle von Melasse)	1 Esslöffel. l.
Senf Pflanzenöl	2 EL. l.
Hefe SAF-Instant	1,5 TL.
Flüssige Kwaswürze (anstelle von Malz)	1 Esslöffel. l.
Sofortiger Chicorée (anstelle von Kaffee und Kakao)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine geknetet, und dort machte ich den ersten Proof des Teigs - im Teigmodus - bis zum Ende des Programms.
• Der erste Proof des Teigs war nicht sehr hoch. Der Lebkuchenmann erwies sich als weich.
• Für eine solche Mehlzusammensetzung (Vollkorn, Roggen, Grieß) müssen Sie kein steiles Brötchen machen.
• Und Sie müssen bedenken, dass solches Mehl mehr Flüssigkeit aufnimmt als nur Weizenmehl.
• Ich empfehle, den Teig nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" zu kneten.
• Dann knetete sie den Teig gut und formte ein Brötchen und machte den zweiten Proof des Teigs im Korb. Die Prooftemperatur im Ofen betrug 30 ° C.
• Nachdem ich den Teig verdoppelt hatte, breitete ich das Teigstück auf einem Backblech aus (kippte den Korb), schnitt in die Kruste des Stücks und legte es zum Backen in den Ofen - Temperatur 180 * C.
• Nachdem die Kruste ausgehärtet und gerötet ist, setze ich einen Temperaturfühler in das Brot ein, reduziere die Backtemperatur auf 165 ° C und bringe das Brot in Bereitschaft.

Hinweis

Ich habe das Rezept als Grundlage genommen Weizen-Roggen-Vollkorn mit Bier und Kartoffelbrühe

Aber wie immer stellt sich heraus, dass dies nicht in Russland ist, dann muss es ersetzt werden usw. Deshalb habe ich meine eigene Version von Brot bekommen.
Und für die Idee einer solchen Kombination von Mehl und anderen Produkten, danke s.
Brotkrume ist weich, fein porös, mäßig feucht. Das Brot ist gut geschnitten.
Das Brot hat einen interessanten Geschmack - alle Mehlgeschmäcker spiegeln sich wider - und Vollmehl, Roggen und Buchweizenhonig mit etwas Bitterkeit - nur in Maßen.

Backen und essen Sie Ihr hausgemachtes Brot für die Gesundheit.

Beeindruckend !!! Das ist etwas Brot !!! Die Schönheit!!! Admin wird wie immer an etwas denken !!! Ich habe ein Lesezeichen mit Romas Rezepten! Für alle Gelegenheiten !!! VIELEN DANK!!!

Schön es zu hören, danke

Für die Gesundheit backen - Sie werden den Geschmack von Brot lieben

Admin, außer "WOW" und nichts zu sagen !!!
Und ich beherrsche die deutsche Version von "Borodinsky" (flüssig auch Bier + Molke). Zum Glück bekam ich endlich die Sauerteigwürze.
Die erste Erfahrung war sehr erfolgreich. Nur sehr lange. : (Modus "Teig" + "Grund".
Ich möchte immer noch versuchen, es im Ofen zu backen. Was denkst du wird klappen? Und dann habe ich Zweifel. In dem Rezept beträgt das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl 350 bzw. 200 g. Ich backe mit Gluten.

[Stérn]

Stérn , Vielen Dank

Hier im Ofen wird es funktionieren - es hat mehr Möglichkeiten, die Temperatur, die Zeit und andere Feinheiten zu ändern.
Es ist viel bequemer, alles hinter dem Glas zu beobachten, und Sie können rechtzeitig eingreifen.

Das Verhältnis ist normal und nicht kritisch. Natürlich muss man leiden, bis man die Wahrheit erreicht.

Ich möchte auch anfangen, solches Brot zu machen, obwohl dies nicht meine Option ist - stark Roggenbrot ist nichts für mich.
Aber ich werde kein Panifarin verwenden und so weiter.

Für Farbe füge ich Instant Chicorée hinzu - dies ist ein Naturprodukt, eine Wurzel.

Erfolg

Admin, bitte sagen Sie mir, in Ihren Rezepten "Kwas-Würze" - bedeutet das Kwas-Würze-Konzentrat, das in Dosen verkauft wird?

Genau so! Kwas-Würzekonzentrat in Dosen!

Vielen Dank für Ihre Antwort!

Vielen Dank für Ihre Antwort!

Vielen Dank, dass Sie nicht aus Bake to Health aussteigen und Ihre Eindrücke teilen!