Brot "Khutorskoy"

Brot "Khutorskoy"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig:
Vollkornweizenmehl	200 g
Allzweck-Weizenmehl	150 g
Wasser	280 ml
frische Hefe	2 g
Für den Test:
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	150 g
Wasser	80 ml
Salz-	1,5 h l
frische Hefe	3 g
alles Teig

Kochmethode

• 1. Mischen Sie zwei Mehlsorten und lösen Sie die Hefe in Wasser auf. Gießen Sie die Flüssigkeit in das Mehl und kneten Sie den dünnen, viskosen Teig 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit. 3,5-4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen - während dieser Zeit sollte sich der Teig etwa dreimal (oder etwas mehr) erhöhen. Dann den Teig 12 Stunden im Kühlschrank entfernen.
• 2. Teig fertig machen
• 
• und gieße Wasser ein, das mit darin gelöster Hefe auf 33 ° C erhitzt wurde (die restlichen drei Gramm). Bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren und dann das restliche Mehl in mehreren Schritten mit Salz vermischen. Anschließend 5-7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 3-4 Minuten auf hoher Stufe und 2-3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.
• 
• Der Teig ist weich und seidig. Lebkuchenmann schmiert leicht auf dem Boden.
• 3. Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen, falten Sie dann einen Umschlag zusammen und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.
• 4. Legen Sie den passenden Teig auf eine Schneidematte, die leicht mit Mehl bestäubt ist, bilden Sie einen Laib und legen Sie ihn mit der Naht nach oben in einen Proofkorb.
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• 30-40 Minuten gehen lassen und mit einer Leinenserviette bedecken.
• 5. Legen Sie das Stück dann mit der Naht nach unten auf ein Backblech und backen Sie es die ersten 7-10 Minuten bei 230 ° C mit Dampf. Dann die Temperatur auf 200 ° C und nach 10 Minuten auf 180 ° C reduzieren. Weitere 20-30 Minuten backen.
• Vor dem Backen 2-3 Schnitte machen. Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
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Hinweis

Das Brot ist sehr weich mit einer zarten, knusprigen Kruste. Der Geschmack ist fest, reichhaltig und leicht sauer.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Marinka]

Oh, Brot ist gut. Alles bei ihm, alle Farben und alle Geschmäcker
Marinka, gut gemacht!

[Tanyusha]

Tanyusha, Vielen Dank! Um ehrlich zu sein, habe ich von diesem Brot keinen so hellen Geschmack erwartet. Aber es sieht so aus, als würde er einer der Favoriten sein! Ehemann wickelte einfach so Scheiben ein, ohne irgendetwas!

Marinas wunderbares Brot !!! : girl_claping: Es passt zu allem, es hat meinem Mann nicht umsonst gefallen.

[Vasilisa]

Vasilisa, danke für eine solche Bewertung! Sie haben absolut Recht, Brot passt zu jedem Gericht.

[Marishenka]

MarishenkaOh, und du hast uns heute etwas luftiges Brot gebracht!
Marishund du nimmst Mehl "Healthy Line"?

[Tanyusha]

Tanyusha, Vielen Dank! Um ehrlich zu sein, habe ich von diesem Brot keinen so hellen Geschmack erwartet. Aber es sieht so aus, als würde er einer der Favoriten sein! Ehemann wickelte einfach so Scheiben ein, ohne irgendetwas!

Marinka, wie meiner Meinung nach, je weniger Zutaten und Schnickschnack mit dem Teig - das Brot ist BROT in Geschmack und Geruch, man will es nur essen, es ist lecker !!!

[Natascha]

Natascha Danke für die netten Worte!

und du nimmst Mehl "Healthy Line"?

Ja, ich habe beide Typen dieser Marke verwendet. Und ich war sehr zufrieden

TanyushIch stimme dir vollkommen zu! Und schließlich erhalten Sie oft nur ein wenig Veränderung in der Technologie, mit diesen minimalen Zutaten zu arbeiten. Sie erhalten Brot, das sich in Geschmack und Textur völlig unterscheidet! Ich höre nie auf, diesen Prozess zu bewundern. Obwohl ich gerne die "ausgefallenen" Rezepte ausprobieren würde.

Ja, ich habe beide Typen dieser Marke verwendet. Und ich war sehr zufrieden

Ich freue mich einfach über diese Qual, deshalb habe ich gefragt

Und ich auch! Ich freue mich besonders, dass sie so gutes Vollkornmehl haben. Und jetzt ist Roggen im Verkauf Und ich habe es sogar gekauft!

Marinka, sehr schönes Brot! Ich ziehe es zu Lesezeichen.
Ich mag auch das Vollkorn "Healthy Line", aber irgendwie kann ich die Premium-Qualität nicht schmecken.

Roggen erschien

Ich bin immer noch in Geschäften und war nicht nach den Ferien, alle meine Männer
Morgen werde ich gehen und sehen.
Ich bin schon so Matroskin, bald wird in allem Mehl sein!

Und jetzt ist Roggen im Verkauf Und ich habe es sogar gekauft!

Habe es noch nicht gesehen. Wir haben nichts als ATB. Ich habe also ständig Probleme mit Mehl. Obwohl diese Marke bei ATB verkauft wird.

Ich bin schon so Matroskin, bald wird in allem Mehl sein!

Sie haben einfach alle.

Außer ATB ist es also nirgends zu finden. Heute war ich in der Region, nichts Gutes und habe nicht gesehen

Außer ATB ist es also nirgends zu finden. Heute war ich in der Region, nichts Gutes und habe nicht gesehen

Zumindest hatte ich Glück

[Angela]

AngelaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Probieren Sie es gelegentlich aus, Sie werden es auf keinen Fall bereuen!

Ich bin schon so Matroskin, bald wird es in allem Qualen geben

Nun, viel ist nicht genug, man muss immer einen Vorsprung haben!

Obwohl diese Marke bei ATB verkauft wird.

Bei uns auch. Ich habe mich nirgendwo anders getroffen.

Marina, was für eine wundervolle Krume Brot!

[Galya]

GalyaVielen Dank für eine solche Bewertung!

[Marish]

Oh, Marishwie gut es ist! Solches Brot muss auf jeden Fall gebacken werden!

[Manechka]

ManechkaDanke, Sonnenschein! Und backe Brot, glaub mir, es lohnt sich!

Marish, morgen fahren wir in den Urlaub, aber wir werden wiederkommen - ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Oh, einige haben Glück! Ich beneide weißen Neid Frohe Reise und nur gute Eindrücke!

Heute habe ich etwas Brot gebacken. Sehr gut !! Mit einer leichten Säure, mit guter Krume. Tolles Rezept. Vielen Dank.

[Sl @ Wände @, Ksyusha,]

Sl @ Wände @, Ksyusha, Ich freue mich sehr, dass mir das Brot gefallen hat! Vielen Dank für eine so herzliche Bewertung! Für die Gesundheit backen und mit Vergnügen essen!

[Marish]

MarishIhr Brot hat mir sehr gut gefallen, aber ich komme immer noch nicht mit frischer Hefe aus. Kannst du mir sagen, wie viele trockene ich nehmen soll? Ich vergesse die Übersetzungsproportionen die ganze Zeit

[Anya]

AnyaIch würde maximal zwei Gramm nehmen, das ist für das ganze Rezept. Im Allgemeinen eine Prise Teig.

aber mit frischer Hefe komme ich immer noch nicht klar.

Und ich habe im Gegenteil Probleme mit Trockenhefe. Ich backe nur mit frischen.

3,5-4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen - während dieser Zeit sollte sich der Teig etwa dreimal (oder etwas mehr) erhöhen.

Ich habe 1/8 TL. trockener Augenblick, nach 2 Stunden verlor ich es, weil ich keinen bestimmten Anstieg sah. Ich fügte ein weiteres 1/8 hinzu, so dass die Summe 1/4 TL betrug. Jetzt sind 3 von 4 Stunden vergangen. Nun, es hat sich sozusagen um das 2-fache erhöht. Wenn es in der verbleibenden Stunde nicht so aufsteigt, wie es sollte, dann am nächsten Tag, wenn Sie Hefe kneten, mehr setzen? Oder den Teig stehen lassen?

[Anya]

AnyaVielleicht ist ein Anstieg in zwei Teile bei Trockenhefe maximal. Ich hätte den Teig in den Kühlschrank gestellt. Es kann sich lohnen, die Hefe in der Hauptcharge zu erhöhen. Ich habe sehr wenig Erfahrung mit ihnen zu arbeiten, ich kann mich nicht mit ihnen anfreunden.

Alles ist gut, ich habe es in einen anderen Behälter umgefüllt, bevor ich es in den Kühlschrank gestellt habe. Es gibt also viele Blasen und der Geruch ist angenehm.
Frage um 12 Uhr - Schüssel fest schließen? Oder brauchen Sie Luftzugang?

[Anya]

AnyaNormalerweise ziehe ich die Schüssel oben mit Frischhaltefolie fest und steche dann mit einem Zahnstocher 3-4 kleine Löcher hinein. Also habe ich es in den Kühlschrank gestellt.

Ich bin nicht mit Vollkornmehl befreundet. Es hat für uns irgendwie nicht geklappt. Aber dieses Brot war ein Erfolg! Duftend und luftig! Perfekt zum Frühstück und Butter und zum Abendessen mit Knoblauch!

Und ich und ich kamen, um zu sagen, dass das Brot köstlich ist. Zumindest bin ich mit den c / s befreundet, aber mit den Herden bin ich nichts Besonderes

Also habe ich es gekniffen, so gut ich konnte. Aber als sie anfing, es vor dem Backen umzudrehen, verlor er shmyaknyvshis sowohl seine runde Form als auch blähte auf
Ich entschied, dass es nicht notwendig war, Einschnitte in die entleerte zu machen, und stellte es so ein. Und er schaffte es ein wenig aufzustehen (das ist bei 230, das ist in Ordnung) und knackte leicht. Aus Fehlern lernen.
Danke für das leckere Rezept

[Klementina,]

Klementina, Ich bin sehr froh, dass das Brot ein Erfolg war und nach Ihrem Geschmack war! Für die Gesundheit backen und mit Vergnügen essen!

Ich bin nicht mit Vollkornmehl befreundet. Es hat für uns irgendwie nicht geklappt ...

Viel hängt von der Qualität des Mehls selbst ab. Ich konnte auch lange keine Freunde finden. Ich freue mich sehr, dass es mein Rezept war, das dazu beigetragen hat, dass Ihre Freundschaft mit ihr erfolgreich begann.

AnyaDas Brot war großartig! Und der Schnitt ist generell super! Es ist zu sehen, dass es gut gebacken wurde und dass es weich und luftig wurde!

Ich entschied, dass es nicht notwendig war, Schnitte an der entleerten zu machen, und stellte es so ein.

Anechka, das ganze Brot auf solchen Teigen (zumindest für mich) wächst sehr stark im Ofen, egal wie die Zubereitung nach dem Proofing aussieht. Ich habe dieses besondere Brot, auch mit Schnitten, manchmal "untergräbt" ein wenig. Also ist es okay, Hauptsache, dass es dir gefällt!