Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte Milchprodukte

Warum löst es sich nicht auf?

Zuvor haben Hirten ein Tuch in Joghurt eingeweicht, es im Schatten getrocknet und es gegebenenfalls in frische Milch gelegt, um zu gären. Ich habe den Verdacht, dass es sich auch nicht aufgelöst hat

[selenа]

selenа,

Geschäft vor kurzem Joghurt aus der bulgarischen Linie, es stellte sich als gut heraus und es gibt überhaupt keinen Rotz. Pasteurisierte Milch, nicht gekocht oder erhitzt, bei Raumtemperatur.
Und am allermeisten mochte ich das Bifidum, es stellte sich als dick und sehr lecker heraus.

[Irina]

IrinaWelches ist Lactin? Hast du es in einem Fermenter gemacht?

Das ist Natal



Und wo habe ich es wahrscheinlich im Fermenter oder im Cartoon gemacht, ich erinnere mich nicht

Ja, das ist Lactin. Ich habe Kefir, saure Sahne, fermentierte gebackene Milch und Joghurt. Alles ist Lactin: girl_in_dreams: Ich habe es schon dreimal gemacht. Alles böse, rotzig stellt sich heraus. Alles ist wie im letzten Video von Yuri. Sogar Milch ist schade für diese Sauerteige.

Zweimal waren auch furchtbar rotzig. Dann lagen die Dinge auf dem Teppich und die Milch wechselte.

Ich habe es in Shtebe und im Fermenter gemacht. Aufgewärmt und nein: Verzeihung: Meine Milch ist gut ultrapast. 6%. Ich muss mich noch einmal entscheiden, obwohl ich Lactin nicht einmal glaube

[Natal]

NatalVersuchen Sie, die Milch zu wechseln, die ich verwendet habe, um rotzige Evitalien zu bekommen. Ich dachte, ich würde sie nicht wieder kaufen, aber gestern habe ich es erneut versucht. Kein Rotz war vollständig überhitzt. Die Wahrheit ist wieder
Auf dem Stand von Redmond kam nichts heraus, und dann war da zu viel. Ich habe in kürzerer Zeit experimentiert, ich wollte das Beste, es stellte sich wie immer heraus

[Irina]

Irina, so werden auf der gleichen Milch andere Vorspeisen erhalten. Und für diesen Sauerteig auch Milch aufheben

Dann kann es die Temperatur senken und die Garzeit verlängern, ich habe 10 Stunden in der Galaxie mit einem Teppich gearbeitet.

[Irina]

IrinaIch werde versuchen, alles wie mit dem russischen Sauerteig zu wiederholen. Dein Joghurt.

Ja, das ist Lactin. Ich habe Kefir, saure Sahne, fermentierte gebackene Milch und Joghurt. Alles ist Lactin: girl_in_dreams: Ich habe es schon dreimal gemacht. Alles böse, rotzig stellt sich heraus. Alles ist wie im letzten Video von Yuri. Sogar Milch ist schade für diese Sauerteige.

Lactin - ohne Arglist - ist eines der modernsten und angesehensten Labors in Europa. Die Qualität ihres Produkts ist sehr hoch, und es werden nicht nur Starterkulturen für einheimische Produkte zitiert, sondern auch industrielle - dies ist ein wichtiger Indikator. Da das Testen des fertigen Produkts in der Fabrik viel ernster ist.

Die Viskosität taucht auf, ja, ich werde nicht für jeden sagen, es ist SEHR selten für mich (Bulgaren betrachten dies nicht als Konsistenzfehler). Zum Beispiel dehnt sich saure Sahne, wenn sie mit 40 g gekocht wird, und dehnt sich NICHT, wenn sie mit 34 g gekocht wird.

Ich werde versuchen, mit Technologen herauszufinden, was zu tun ist, um die Viskosität zu minimieren.

[Natalishka]

NatalishkaIn meinem Redmond bei 40 Grad wird Euitalia unabhängig von der Milch erhalten - was ich eingegossen habe, hat es fermentiert ... ohne Rotz

[Svetlana]

SvetlanaWir sind hier über Laktin, nicht jeder hat Laktin

[vernisag]

vernisag, das ist verständlich, aber Sie haben geschrieben, dass sich Ihre Evitalia genauso frech verhalten hat ...
Aus irgendeinem Grund ging meine Narine nicht gut ...

Abschluss der Prüfung von trockenen Starterkulturen aus Svoy Yogurt Hier.

[Bitte führen Sie alle Diskussionen über die Ergebnisse des Starterkulturtests von "Your Yogurt" in diesem Thread durch!]

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Das Thema muss nicht mit Diskussionen übersät werden, bei denen nur das Video der Tests gepostet wird!

Es ist nur ein solcher Versuch, meine Meinung zum Testen auszudrücken ... Alles ist wunderbar und perfekt, es passt kaum zu meinen Eindrücken von diesem Produkt

Hast du "Narinel" gekocht oder nur aus Konsonanz entschieden, dass es auch "Narine" ist?
Und dann ist die Ähnlichkeit zwischen ihnen genauso groß wie die von adidas von Abibas.

Abschluss der Prüfung von trockenen Starterkulturen aus Svoy Yogurt Hier.

Präventiv A (Narinel) sollte nicht dick sein. Dichte - "Handarbeit" von thermophilen Streptokokken, die in diesem Sauerteig überhaupt nicht vorhanden ist. Es wurde Ihnen als eines der nützlichsten geschickt.

Im Allgemeinen ist die Dichte nicht die Hauptqualität von Joghurt oder anderen Produkten (obwohl sie häufig inhärent ist, auch in unseren Produkten). Es ist wie über Form und Inhalt zu streiten - es ist gut, wenn beide schön sind, aber Fehler in der Form sind besser als Fehler im Inhalt, IMHO.

Säure in Produkten mit Acidophilus bacillus ist die Norm. Acidophilus bacillus ist ein starkes Probiotikum, das für den Körper sehr nützlich ist.
Wiederum wird der Säuregehalt des Produkts durch die Haltezeit nach der Fermentation reguliert. Je kürzer die Zeit, je niedriger der Säuregehalt, desto länger die Zeit, desto höher.

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Hast du "Narinel" gekocht oder nur aus Konsonanz entschieden, dass es auch "Narine" ist?
Und dann ist die Ähnlichkeit zwischen ihnen genauso groß wie die von adidas von Abibas.

Die Ähnlichkeit zwischen Narine und Prävention A (dies ist der Handelsname, nicht Narinel) besteht darin, dass dies alles Stämme von acidophilus bacillus sind.
In Narine wird ein spezieller, sehr nützlicher, aber hochsäurehaltiger Acidophilus-Stamm verwendet.
Es gibt 5 Sorten in Narinel, aber mit ihrer Hilfe kann man einfach nicht sauer werden, sondern gleichzeitig auch ein sehr nützliches Produkt.

Ich werde einige Fotos von unserer VK-Gruppe von Kunden anhängen.
So stellen sich ihre Produkte heraus.
Vitalact (Kefir mit Acidophilus-Stick)


Joghurt - Sie können seine Dichte deutlich sehen


Ryazhenka:


Sauerrahm:

Ich habe keine Probleme mit der bulgarischen Linie, und es gibt überhaupt keine Fäden:

Es können immer noch Probleme bei den Rohstoffen auftreten, d. H. Bei der Milch
Daher ist das Endergebnis manchmal so unterschiedlich.

Vielleicht in Milch. Ich mache immer entweder auf Parmalat oder in der Weißen Stadt, was das gleiche ist.

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtBitte erzählen Sie uns etwas über die Besonderheiten von Kochprodukten in Dampf - Kuhmilch. Saure Sahne, Joghurt usw.
Kein Joghurthersteller, nur Multicooker

auf Dampf - Kuhmilch

Wie auch immer, du musst wahrscheinlich kochen ... Entschuldigung, dass du reingekommen bist

[vernisag]

vernisag, Irina, guter Rat) Ich koche auch Farmmilch

Ich koche auch Farmmilch

Notwendigerweise ist es nicht steril, dort kann man in 8-10 Stunden soooo wachsen

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtBitte erzählen Sie uns etwas über die Besonderheiten von Kochprodukten in Dampf - Kuhmilch. Saure Sahne, Joghurt usw.
Kein Joghurthersteller, nur Multicooker

Guten Tag!

HAUSGEMACHTE MILCH

Produkte, die auf hausgemachter Kuhmilch basieren, sind sehr lecker und durchweg dick. Es gibt jedoch einige Nuancen, die vor dem Kochen berücksichtigt werden müssen.
- Fermentieren Sie niemals in frischer Milch. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden und vorzugsweise alle 10 Stunden im Kühlschrank stehen.
- Beachten Sie genau die Temperatur- und Zeitbedingungen.
- Vor Gebrauch unbedingt kochen. Für Hüttenkäse reicht es aus, zu erhitzen (pasteurisieren), wenn Sie sich der Reinheit der Milch sicher sind.
- Abhängig von der Jahreszeit (Fütterung, Trächtigkeit, Haltung der Kühe) können Fertigprodukte leicht "ziehen". Aber es verschwindet, wenn Sie es eine Weile im Kühlschrank stehen lassen oder gut schlagen.
- Wenn Sie eine Trinkoption benötigen, schlagen Sie das fertige Produkt gut genug.
- Die Fermentation dauert länger. 8 bis 14 Stunden. Abhängig vom Fettgehalt und der verwendeten Milchmenge.
- Die Ausbeute an fertigem Hüttenkäse ist größer. Der Fettgehalt von hausgemachter Milch beträgt ca. 5-6%. Daher hat der Hüttenkäse einen Fettgehalt von 10-12%.
- Für fermentierte gebackene Milch können Sie diese selbst kochen. Bringen Sie die Milch zum Kochen, schalten Sie dann den Modus "Schmoren" oder "Schmachten" oder "Erhitzen" in einem langsamen Kocher ein und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Oder in eine Thermoskanne gießen, gut einwickeln und über Nacht stehen lassen. Der Schaum auf hausgemachter Milch ist dicht. Sie können es mit einem sauberen Löffel entfernen oder mit einem Schneebesen gut schlagen.
- Hausgemachte Sahne hat einen Fettgehalt von 40-50%. Denken Sie daran, bevor Sie saure Sahne damit kochen.
- Saure Sahne kann nicht nur mit Sahne, sondern auch mit Milch gekocht werden. Wenn Sie eine dickere saure Sahne benötigen, legen Sie die fertige in einen Lavsanbeutel und lassen Sie sie hängen
auf die Konsistenz, die Sie brauchen.
- Für Käse ist es besser, keine Milch zu kochen, aber wenn Sie sich über die Reinheit nicht sicher sind, kochen Sie sie. Der Käse wird sich trotzdem herausstellen.

Nina Abramovskaya, Vertreterin in Asbest

[in der Schüssel]

Hallo, eigener Joghurt und Joghurt können in einem Slow Cooker gekocht werden in der Schüssel, nicht in Gläsern? Wir haben eine große Nachfrage und Tassen reichen uns nicht))))

Und weiter. Gibt es Tricks für die Herstellung von Joghurt mit Pflanzenmilch? Ich habe verstanden, dass es notwendig ist, Fructose als Nährmedium zu verwenden. Es stellt sich heraus, dass hausgemachte Gemüsemilch vor Sauerteig gekocht werden muss? Und das ist frustrierend, da einige der Nährstoffe verloren gehen. Obwohl Pasteurisierung bei 80-90 Grad ausreichen kann, wie Sie empfohlen haben. Gibt es unter Ihren Freunden oder Kunden Veganer, die erfolgreich aus Starterkulturen Ihrer Produktion kochen? Sind alle Arten von Pflanzenmilch geeignet, da im Text nur Sojamilch erwähnt wurde.

P.S. Ich erwarte die Ergebnisse der Studie von Bridge (es war geplant, die Proben ins Labor zu bringen und die Ergebnisse zu veröffentlichen). Für mich ist vor allem die Auswirkung des Sauerteigs auf die Gesundheit wichtig, und Indikatoren wie Ziehen / Dichte, Säure / Süße usw. sind so unwichtig, dass ich mich nur frage, warum sich die Leute darüber aufregen, dass sie irgendwo keinen Löffel haben es ist es wert)))

[in der Schüssel]

Hallo, eigener Joghurt und Joghurt können in einem Slow Cooker gekocht werden in der Schüssel, nicht in Gläsern? Wir haben eine große Nachfrage und Tassen reichen uns nicht))))

Und weiter. Gibt es Tricks für die Herstellung von Joghurt mit Pflanzenmilch? Ich habe verstanden, dass es notwendig ist, Fructose als Nährmedium zu verwenden. Es stellt sich heraus, dass hausgemachte Gemüsemilch vor Sauerteig gekocht werden muss? Und das ist frustrierend, da einige der Nährstoffe verloren gehen. Obwohl Pasteurisierung bei 80-90 Grad ausreichen kann, wie Sie empfohlen haben. Gibt es unter Ihren Freunden oder Kunden Veganer, die erfolgreich aus Starterkulturen Ihrer Produktion kochen? Sind alle Arten von Pflanzenmilch geeignet, da im Text nur Sojamilch erwähnt wurde.

P.S. Ich erwarte die Ergebnisse der Studie von Bridge (es war geplant, die Proben ins Labor zu bringen und die Ergebnisse zu veröffentlichen). Für mich ist vor allem die Auswirkung des Sauerteigs auf die Gesundheit wichtig, und Indikatoren wie Ziehen / Dichte, Säure / Süße usw. sind so unwichtig, dass ich mich nur frage, warum sich die Leute darüber aufregen, dass sie irgendwo keinen Löffel haben es ist es wert)))

Guten Tag!
Ich habe kürzlich in PM an Bridge geschrieben, wir erwarten auch Ernten von ihr, aber ich kann sagen, dass wir oft unsere eigenen Sauerteige und die Sauerteige unserer Konkurrenten säen. Unsere sehen immer viel besser aus. TTT, um nicht zu verhexen

Auf einem Slow Cooker - ich koche für die Familie selbst in einer Schüssel, weil wir auch viel essen

Ich habe den Cartoon in den Dampfmodus versetzt, er sterilisiert die Schüssel und den gesamten Multikooker perfekt.

Über Gemüsemilch - ich selbst habe noch nie gekocht, aber im selben Thema gibt es ein Rezept für das Kochen mit Sojamilch (ohne etwas hinzuzufügen), alles funktioniert großartig. Es gibt viele Veganer unter unseren Kunden.
Informationen zur Sterilisation - Wenn Sie unmittelbar nach der Pasteurisierung kochen, reicht dies aus (lagern Sie pasteurisierte Rohstoffe nicht, sondern sofort).

Wenn Sie dies tun, teilen Sie uns bitte Ihre Erfahrungen mit. Wir werden sie an die Massen senden, um es den Anhängern zu erleichtern.

Oh! Bei den Ernten stellte sich heraus, dass alles nicht so einfach war, wie ich erwartet hatte. Ich will sie nirgendwo machen. Es gibt noch Hoffnung für Rospotrebnadzor. Aber da habe ich nur ...Ich weiß nicht, wann ich dort ankomme.

Schließlich fermentierte ich die Packung "Mein Joghurt" in Orson, Milch-DVD 6% bei Raumtemperatur, stellte sie für 8 Stunden ein. Es wird keine Viskosität beobachtet, aber ungelöste Partikel sind sichtbar. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen

Schließlich fermentierte ich die Packung "Mein Joghurt" in Orson, Milch-DVD 6% bei Raumtemperatur, stellte sie für 8 Stunden ein. Es wird keine Viskosität beobachtet, aber ungelöste Partikel sind sichtbar. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen

Vielen Dank für Ihr Feedback!
Probieren Sie ja, ich mag Russland auch sehr
Wir werden mit dem Nährmedium arbeiten, aber bisher können ungelöste Partikel vorhanden sein.

Probieren Sie ja, ich mag Russland auch sehr

Ja, das ist cremig, wahrscheinlich schmeckt die Milch auch etwas fetter

Noch eine Frage)) Einige Fermente können von strengen Veganern (insbesondere Narine) verwendet werden, da Bakterien biotechnologisch gezüchtet und vermehrt werden und nicht aus Milch (zumindest so heißt es). Und woher stammen die Bakterien selbst? Werden bei ihrer Herstellung tierische Produkte verwendet?

Noch eine Frage)) Einige Fermente können von strengen Veganern (insbesondere Narine) verwendet werden, da Bakterien biotechnologisch gezüchtet und vermehrt werden und nicht aus Milch (zumindest so heißt es). Und woher stammen die Bakterien selbst? Werden bei ihrer Herstellung tierische Produkte verwendet?

Soweit ich weiß, wird Narine ausschließlich mit Milch angebaut. Der Wortlaut ist sehr allgemein - auf biotechnologische Weise - in Milch ist es auch ein biotechnologischer Weg
Und wir haben einen biotechnologischen Weg.
Einige Bakterien wachsen auf Milchkulturmedien, andere auf anderen Kulturmedien. Aber ich werde keine unserer Starterkulturen, die komplett ohne Milch angebaut werden, sofort nennen.

Ich habe eine Frage nicht zu hausgemachten Produkten

Jemand kann sagen, warum Kefir verschiedener Hersteller unterschiedlich sein kann: Backen von einem ist bröckelig und von dem anderen ist Gummi

Guten Tag allerseits.
Können Sie mir bitte sagen, ob die Fermentationszeit für Joghurt wichtig ist?
Tatsache ist, dass das Übermalen von Joghurt aus einem Liter Milch und im Laden gekauftem Joghurt-Biomax 3 Stunden dauert. Die Temperatur im Joghurtbereiter überhitzt nicht.
Wenn Joghurt mehr kostet, wird er bereits sauer.
Jetzt möchte ich die Euitalien fermentieren und ich denke, dass der Joghurt früher als in 10 Stunden für mich fertig sein wird. Sagen Sie mir das richtig? wird es genauso nützlich sein? Das heißt, wird es reifen?
Vielen Dank

Guten Tag allerseits.
Können Sie mir bitte sagen, ob die Fermentationszeit für Joghurt wichtig ist?
Tatsache ist, dass das Übermalen von Joghurt aus einem Liter Milch und im Laden gekauftem Joghurt-Biomax 3 Stunden dauert. Die Temperatur im Joghurtbereiter überhitzt nicht.
Wenn Joghurt mehr kostet, wird er bereits sauer.
Jetzt möchte ich die Euitalien fermentieren und ich denke, dass der Joghurt früher als in 10 Stunden für mich fertig sein wird. Sagen Sie mir das richtig? wird es genauso nützlich sein? Das heißt, wird es reifen?
Vielen Dank

Wenn ich Evitalia zum ersten Mal fermentiere, beginne ich in 7-8 Stunden mit dem Einchecken. Und wenn ich es wieder fermentiere - nach 2-3 Stunden. Ich befolge immer genau das Temperaturregime von 40 Grad und die Milch ist immer die gleiche, ich verbrühe alles mit kochendem Wasser, aber jedes Mal seine eigenen kleinen Nuancen und Zeitunterschiede. Obwohl jedes Mal, wenn Sie das erste Mal ein köstliches Produkt erhalten. Sie machte auch saure Sahne aus 10% Sahne - viel schmackhafter als jedes Geschäft und sehr zart (fermentiert mit fertigem Sauerteig in Evitalia)

Guten Tag,

Ich habe so eine Frage. Ich mache Joghurt aus trockener bulgarischer Joghurt-Vorspeise Lactina Rosa Damascena und französischer Milch Elle & Vire 3,6% Le Lite (Milch sieht aus wie gebackene Milch) wie diese in einer roten Packung.

Joghurt erweist sich als göttlich! Aber wenn ich es ein zweites Mal fermentiere (sagen wir, am 3. Tag hat der Joghurt selbst einen ausgezeichneten Geschmack), aber mit einer anderen, einfachen Milch, dann erscheint Säure.Woraus könnte es sein? Ich habe gelesen, dass es möglich ist, auf diese Weise mehrmals zu fermentieren, aber mein zweites Mal ist nicht dasselbe. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass andere Milch verwendet wird? Ein paar Mal musste ich von diesem Französisch auf einfach umstellen und beide Male war es ein wenig sauer. Ich koche 8 Stunden in einem Multikocher auf einem Multikocher
Ich desinfiziere immer alles im Ofen

Vielen Dank im Voraus

Der Link über Milch konnte nicht eingefügt werden

Ich habe die vorherigen Antworten gelesen und wahrscheinlich festgestellt, dass ich das zweite Mal sehr lange gärte ?! Aber jetzt, wenn Sie diesen zweiten Sauerteig zum dritten Mal verwenden und 3 Stunden lang gären. wird es auch sauer sein? Müssen Sie einen neuen Sauerteig herstellen und dann jede Spur von Sauerteig richtig beobachten?

Ich bin natürlich kein Experte, aber meiner Meinung nach ist der Grund dies

Französische Milch Elle & Vire 3,6% Le Lite (Milch sieht aus wie gebackene Milch)

aber mit einer anderen, einfachen Milch

In jedem Fall weist der Geschmack von Joghurt bei unterschiedlicher Milch bereits beim ersten Sauerteig Nuancen auf.
Wenn Sie den ersten Sauerteig mögen, warum gären Sie dann mit einer anderen Milch? Versuchen Sie einen Neustart in demselben Französisch.
Und vergessen Sie nicht, dass Joghurt bei mehrfacher Nachfütterung "leer" zu sein scheint oder so, er wird dünner. Aber während er den Geschmack und andere Parameter mag, dann um Gottes willen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Französische Milch wird nur auf einem Markt verkauft, ist aber weit entfernt und kostet das 1,5-fache

Wenn ich es anfänglich mit normaler Milch mache, ist der Joghurt auch nicht sauer. Ich werde vom ersten bis zum zweiten Mal versuchen, die Milchmarke zu behalten, und auch versuchen, das zweite Mal in kürzerer Zeit zu gären.

[Frikadelle]

FrikadelleFolgendes habe ich zu Ihrer Frage gefunden: "Bei der Übergärung von Joghurt ändert sich die Zusammensetzung des Starters ständig. In der Praxis ist jede nachfolgende Charge saurer als die vorherige. Während der ersten oder zweiten Übergärung kann eine Verkürzung der Fermentationszeit in Zukunft hilfreich sein, sobald der Geschmack von Joghurt nicht mehr zu Ihnen passt. du musst frischen Sauerteig nehmen. "

Ich habe einen Vivo-Joghurt-Starter gekauft - ich möchte ihn in einem Multicooker herstellen.

Ich habe gelesen, dass man beim Fermentieren von Joghurt keine Zusatzstoffe wie Beeren, Früchte usw. mischen kann, da die Wahrscheinlichkeit besteht, dass ungesunde Bakterien wachsen. Ist es möglich, Vanillin, Zimt oder Kakao aus einer frischen (d. H. Zuerst geöffneten) Packung hinzuzufügen?

Und kann Zucker oder Süßstoff (Sucralose) hinzugefügt werden? Die Frage nach dem Süßstoff ist von besonderem Interesse, denn wenn Zucker nachträglich zugesetzt werden kann und sich gut auflöst, muss der Süßstoff zuerst in einer warmen Flüssigkeit (z. B. Milch) verdünnt werden, da er sich sonst nicht in einer kalten, dicken Substanz auflöst.

[Doxie]

Doxie,
Es ist ratsam, alle Zusatzstoffe bereits dem fertigen Joghurt und vorzugsweise unmittelbar vor dem Gebrauch zuzusetzen.
- Eine Reihe von Zusatzstoffen kann verhindern, dass Bakterien Milch (wie Honig) fermentieren.
- Nahrungsergänzungsmittel können Bakterien enthalten, die wir überhaupt nicht züchten müssen.
- Bakterien verarbeiten denselben Zucker, während ihre Aufgabe darin besteht, Milchzucker zu verarbeiten.

Ist es möglich, Vanillin, Zimt oder Kakao aus einer frischen (d. H. Zuerst geöffneten) Packung hinzuzufügen?

Es wird mehr als genug Bakterien geben! Kein Hersteller sterilisiert Zimt, Kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, vielen Dank!

Hallo, alle miteinander! Ekaterina, ist es möglich, laktosefreie Milch für Ihre Fermente zu verwenden?