Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte Milchprodukte

Bitte sagen Sie mir, wie ich Informationen richtig anzeigen soll.

Erzählen Sie uns von Ihren Produkten. Was ist, wie man es benutzt. Welche neuen Elemente werden angezeigt? Die Leute werden dir dankbar sein.

Und es tut mir leid, aber keine Verpackung kann eine Glasflasche in Bezug auf die Qualität der Konservierung des Produkts ersetzen. Jeder Spezialist wird Ihnen dies bestätigen
Ich versichere Ihnen, dass das oben Gesagte von keinem Spezialisten bestätigt wird. Das ist nicht so. Die Glasflasche ist nicht luftdicht und lässt Licht durch. Im Gegensatz zu einem Paket.
Die Glasflasche ist in diesem Fall die vorherige Verpackungsgeneration.

Ja, nur diese Flaschen sind in Kartons verpackt, und um welche Art von Lichtdurchlässigkeit handelt es sich?
Ich stimme zu, dass dies die vorherige Verpackungsgeneration ist, da Verpackungen billiger und einfacher zu verpacken und zu transportieren sind.
Gut bzw. billiger

Ich werde Ihren Starter nach Belieben ausprobieren, wenn Sie für die Qualität so verantwortlich sind

Ja, nur diese Flaschen sind in Kartons verpackt, und um welche Art von Lichtdurchlässigkeit handelt es sich?
Ich stimme zu, dass dies die vorherige Verpackungsgeneration ist, da Verpackungen billiger und einfacher zu verpacken und zu transportieren sind.
Gut bzw. billiger

Ich werde Ihren Starter nach Belieben ausprobieren, wenn Sie für die Qualität so verantwortlich sind

Vielen Dank für die Konstruktivität. Ich hoffe, dass unser Gespräch weiterhin angenehm bleibt.

Über unsere Sauerteige - ich erzähle Ihnen von dem Unterschied.
Die bulgarische Linie ist dicker und etwas launischer (ein solcher Bakterienstamm wird verwendet, der ein sehr gutes dichtes Gerinnsel ergibt, aber bei unterschiedlichen Temperaturen von Ferment und Milch kann es zu Viskosität kommen). Produkte mit acidophilus bacillus (Bifidum und Vitalact) sind in der Norm viskos, dies ist eine Eigenschaft von acidophilus.
Die russische Linie ist etwas leichter als ein Haufen, nicht anfällig für Fäden.

Der Hauptunterschied zu Mitbewerbern besteht darin, dass Sie in dem Produkt tatsächlich das bekommen, was auf der Verpackung angegeben ist - sowohl Bifidobakterien, Acidophilus Bacillus als auch Bulgarian und sogar L Kazei. Weil sich die Mikroflora gut und interessant befindet, verhält sich der Sauerteig etwas launischer (die meisten) Fermentiert nur Streptokokken, die relativ billiger und nutzloser sind. Bei ihnen wird der Rest der Probiotika durch einige Konkurrenten ersetzt - und es gibt Dichte, und es gibt keine Probleme. Das Produkt ist jedoch nicht schwer herzustellen.

Versuchen Sie, wählen Sie, teilen Sie Ihre Eindrücke.

Über Glas - das Problem liegt nicht so sehr im Glas, aber das Verschließen des Gefäßes ist nicht die Dichtheit. Über Logistik und Transport ist auch eine wichtige Tatsache.
Und ungefähr billiger und einfacher - hier stimme ich nicht zu, für das Verpacken guter Folienbeutel unter sterilen Bedingungen sind sehr teure und qualitativ hochwertige Geräte erforderlich. Glas ist einfach einfacher zu verpacken.

[Dein Joghurt]

Dein Joghurtund wo, wo kannst du dein "Wunder" kaufen? Ich würde gerne normale Starterkulturen ausprobieren, nicht im Laden gekaufte Activia

[Dein Joghurt]

aber mit einem Temperaturunterschied zwischen Sauerteig und Milch kann es Viskosität geben

Dein Joghurtund kann dieser Moment detaillierter sein? Gerade SEHR SEHR detaillierter?

[Dein Joghurt]

Dein Joghurtund wo, wo kannst du dein "Wunder" kaufen? Ich würde gerne normale Starterkulturen ausprobieren, nicht im Laden gekaufte Activia

Julia, auf der Website finden Sie alles - und die Adressen der Geschäfte / Apotheken, in denen wir in jeder Stadt beliefern, und geben eine Bestellung mit Lieferung auf. Dein Joghurt. rf

[Dein Joghurt]

Dein Joghurtund kann dieser Moment detaillierter sein? Gerade SEHR SEHR detaillierter?

In nicht ideale Bedingungen für sich selbst zu gelangen, Bakterien, die versuchen, sich selbst zu schützen, sezernieren Polysaccharide.
Es ist völlig sicher zu verwenden, aber einige Leute mögen diese Konsistenz nicht.

Bakterien mögen die Qualität von Milch vielleicht nicht, aber häufiger reagieren sie auf diese Weise auf die Temperatur - zum Beispiel wenn kalter Sauerteig mit warmer Milch gemischt wird.

Normalerweise nehme ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank und melke ihn bei Raumtemperatur - ich habe keine Klebrigkeit, aber mein Multikocher ist kaum überhitzt.
Wenn die Konsistenz nicht zu Ihnen passt, müssen Sie die Temperatur anpassen. Oft überhitzen sich die Geräte - legen Sie etwas auf den Boden.
Verwenden Sie eine Starterkultur nahe Raumtemperatur. Verwenden Sie eine Thermoskanne und ein Thermometer, wenn dies nicht der Fall ist.

Viele Stämme von acidophilus bacillus neigen zu Klebrigkeit, weshalb das acidophilus-Produkt klebrig war. So werden normalerweise Bifidum und Vitalact erhalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist Milch. Bakterien müssen sich auch gegen etwas Milch verteidigen

Ich wollte ein Käseenzym online oder in einem Geschäft kaufen. Es stellt sich heraus, dass sie mir immer noch den Kauf eines Produkts auferlegen, das ich nicht brauche: Ich zitiere meinen Joghurt von der Website:

Sehr geehrte Kunden!
Das Enzym zur Herstellung von Käse ist ein exklusives Begleitprodukt für Anhänger von "Own Yogurt" -Starterkulturen, daher wird es in einer begrenzten Menge verkauft: 1 Beutel Enzym für 10 Beutel fermentierte Milchsauerteigkulturen.
Seien Sie vorsichtig bei Ihrer Bestellung!

Dann gehe ich in die Läden der Konkurrenten, Gott sei Dank gibt es jetzt viele von ihnen.
Aber wie einfach alles ist: 1 g Enzympackung könnte sogar in einem Postumschlag verschickt werden.

Sauerteig aus dem Kühlschrank und Milch bei Raumtemperatur

Und wenn Milch und Sauerteig aus dem Kühlschrank? Aus einem Regal (gleiche Temperatur?)

Musyanya, ich habe bereits geschrieben - wir sind nicht auf Käse spezialisiert - dies ist ein Produkt für unsere Kunden, weil sie ihn fragen.
Zum Beispiel haben wir genau die gleiche Politik für Dosen- und Joghurthersteller - wir versuchen, sie mit einer minimalen Marge, aber mit Sauerteigen zu verkaufen.

Und wenn Milch und Sauerteig aus dem Kühlschrank? Aus einem Regal (gleiche Temperatur?)

Kalte Milch (aus dem Kühlschrank) ist ebenfalls eine viskose Option. Es ist kalt Ich wäre auch verärgert, wenn ich nicht bei so kaltem Wetter aufgewacht wäre (die Bakterien im Beutel schlafen)

Verwenden Sie Raumtemperatur oder warm.

Zum Beispiel haben wir genau die gleiche Richtlinie

Dank Ihrer wunderbaren Politik habe ich in einem anderen, freundlicheren Geschäft ruhig alles bestellt und bezahlt, was ich brauche.

Dank Ihrer wunderbaren Politik habe ich in einem anderen, freundlicheren Geschäft ruhig alles bestellt und bezahlt, was ich brauche.

Viel Glück beim Kochen
Sie sind einfach nicht unser Kunde. Wir sind spezialisiert auf fermentierte Milchstarterkulturen.

Dank Ihrer wunderbaren Politik habe ich in einem anderen, freundlicheren Geschäft ruhig alles bestellt und bezahlt, was ich brauche.

Luda, es gibt ein altes chinesisches Sprichwort: "Ein Mann ohne ein Lächeln im Gesicht sollte kein Geschäft eröffnen." Wahrscheinlich kennen sie nicht alle Geschäfte. Sie haben das Glück, ein Geschäft zu finden, das in unseren schwierigen Zeiten für jeden Kunden kämpft und ihn nicht abschüttelt.

Damit haben Sie Recht, ich bin jetzt nicht Ihr Kunde. Aber du unterschätzt mich. Seit vielen Jahren mache ich Joghurt und jetzt Sauerrahm und kaufe dementsprechend Starterkulturen sowohl in Russland als auch in den USA.
Dir auch viel Glück!

Ich wiederhole noch einmal - ich bin sehr froh, dass alles so gut gelaufen ist - alle haben gefunden, wonach sie gesucht haben

Wir kämpfen nicht für jeden Kunden, aber wir tun alles in unserer Macht stehende. Einige Nischen auf dem Markt werden von anderen Geschäften geschlossen. Und das ist gut und richtig!

Aber bitte geben Sie uns nicht auf: Erstens sind unsere fermentierten Milchblätter immer noch sehr gut. Und zweitens sind wir ein relativ flexibles, wenn auch großes Unternehmen. Wir reagieren auf Kundenfeedback und überarbeiten unsere Richtlinien von Zeit zu Zeit.
Vielleicht hilft uns unser Dialog mit Ihnen, unsere Kunden in Zukunft besser zu bedienen.

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtEs war interessant, ob Ihre Starterkulturen in der Einzelhandelskette von Geschäften und Apotheken in den Regionen auftauchten
Moskau, St. Petersburg ist immer noch nicht das ganze Land als Ganzes
Wenn ich zum Beispiel versuchen möchte, ein paar Pakete über das Internet zu bestellen, worum geht es dann?

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtEs war interessant, ob Ihre Starterkulturen in der Einzelhandelskette von Geschäften und Apotheken in den Regionen auftauchten
Moskau, St. Petersburg ist immer noch nicht das ganze Land
Wenn ich zum Beispiel versuchen möchte, ein paar Pakete über das Internet zu bestellen, worum geht es dann?

In welcher Stadt bist du?
Wir arbeiten sehr aktiv an der Bereitstellung des Produkts in Geschäften. Jetzt können Sie Ihren eigenen Joghurt in etwa 200 Städten, in Geschäften und Apotheken kaufen oder innerhalb von 1-3 Tagen per Kurier nach Hause liefern. Die Zahlung erfolgt nach Erhalt.

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtIch komme aus Tambow. Haben Sie Kontakte zu Vertretern Ihrer Produkte in unserer Stadt?

Vladimir ist nicht weit von mir entfernt, aber er hat gerade eine Seite gefunden. Keine Geschäftsliste

Vladimir ist nicht weit von mir entfernt, aber er hat gerade eine Seite gefunden. Keine Geschäftsliste

Ja, in Wladimir leider jetzt nur noch Zustellung per Post.
Aber ich hoffe es wird nicht lange dauern. Wir entwickeln uns sehr aktiv.

[VIVO]

Ich würde es vor Gericht stellen, aber ich verstehe den Punkt nicht!
Einen großartigen haben,

Von allen Experten anerkannt, hochwertige Starterkultur VIVO, warum kaufen ist es nicht bekannt was, zum gleichen Preis mit einem anerkannten Qualitätsführer?
Wenn Ihr Starter billiger wäre, könnten Sie es versuchen.

Von, Gospad, warum sind sie bei einem Mann geblieben!

Ja in der Tat) Und warum sollte der Sauerteig von den Herstellern Ihres Joghurts billiger sein?
Wenn dies ein Qualitätsprodukt ist, aber noch nicht hoch beworben.
Ich fand es gut, dass der Vertreter seines Joghurts mit uns in einen Dialog trat
Möge es in unseren Regalen vielfältigere und hochwertigere Waren geben
Wahl, es ist großartig)

[VIVO]

Ich würde es vor Gericht stellen, aber ich verstehe den Punkt nicht!
Ein großartiges,

Von allen Experten anerkannt, hochwertige Starterkultur VIVO, warum kaufen ist es nicht bekannt was, zum gleichen Preis mit einem anerkannten Qualitätsführer?
Wenn Ihr Starter billiger wäre, könnten Sie es versuchen.

Lieber Gandalf, und von wem wird sie erkannt? Welche Experten?

Sauerjoghurt-Sauerteig in Russland seit 2011, sicherlich nicht weniger berühmt und anerkannt. Und noch mehr, von Experten Zunächst die bulgarische Produktion, jetzt haben wir die russische Linie freigegeben (lange Zeit und systematisch sind wir dazu übergegangen).
In Bezug auf die Qualität kann es derzeit nicht mit dem ukrainischen Produkt verglichen werden. Vor einigen Jahren wurde Vivo am Kiewer Institut für Fett und Fleisch hergestellt und war ein gutes Produkt, aber selbst dann war es qualitativ schlechter als die bulgarische Linie (Produktionstechnologie, Produktorganoleptika, Verpackung, verwendete Stämme). Jetzt hat TM Vivo den Produktionsort geändert, welche Rohstoffe sie verwenden - sie geben nicht einmal an. Jetzt fermentieren TM Vivo-Starterkulturen Milch in 3-4 Stunden. Dies ist ein Indikator dafür, dass die Streptococcus-Mikroflora wächst (andere Stämme haben während dieser Zeit keine Zeit, sich zu öffnen).

Vivo hat ein großes Marktvolumen ... in der Ukraine. Und das ist logisch - dies ist eines ihrer Produkte, die zuvor in ihrem Land hergestellt wurden (nach meinen Informationen werden sie jetzt nur dort verpackt, wo sie die Rohstoffe erhalten - ich weiß nicht, anscheinend gibt es dort eine Art Cocktail).
In Russland waren anfangs sowohl das Umsatzniveau als auch der Bekanntheitsgrad von Own Joghurt höher. Vivos Bekanntheit in großen Foren (und dies ist nicht ganz das wirkliche Leben) wurde genau von den Bürgern der Ukraine sichergestellt.
Ich hoffe wirklich, dass die Einwohner Russlands auch ein wenig patriotisch werden, da unsere russische Linie nicht nur verpackt, sondern auch in Russland hergestellt wird (wir züchten auch hier Bakterien). Darüber hinaus ist das Produkt sehr gut, es wird kein angespannter Patriotismus sein.

Heute habe ich jeweils zwei Stück dieser Vorspeisen gekauft:
und

Ich werde es eines Tages testen.

Heute habe ich jeweils zwei Stück dieser Vorspeisen gekauft:

Und ist es zumindest wert, wie viel und wo man es bekommt?

[Musyanya]

IMHO ist es einfacher und billiger, günstigere Vivo, Evitalia, Narine zu kaufen. ich mag Musyanya wollte ein Enzym für Käse kaufen ...Die Bedingungen des Lieferanten, die Lieferkosten und die Verfügbarkeit von Kaufpunkten sind nach wie vor schlecht.

Heute habe ich jeweils zwei Stück dieser Vorspeisen gekauft:
und

Ich werde es eines Tages testen.

Ich freue mich auf deine Rückmeldung!

Ich mache gerne saure Sahne mit 10% Sahne, sie ist um 20% dicker und schmackhafter als im Laden gekauft.
Ich koche saure Sahne aus einer Thermoskanne bei niedrigeren Temperaturen, aber länger.

Und ich mache immer mindestens 3 Liter Joghurt in einem Slow Cooker - er fliegt einfach mit uns weg.

[Dein Joghurt]

Dein Joghurtund saure Sahne bei welchen Temperaturen ist besser? Haben Sie eine Thermoskanne mit weitem Hals? Ist es für Sie nicht schwierig, die Fermentationstemperaturen für jedes fermentierte Milchprodukt aufzulisten?

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtSie wurden hier "angegriffen" und haben wahrscheinlich meine Frage zu den Händlern Ihrer Produkte in Tambow verpasst? Hast du seine Kontakte? Ich benutze deine Sauerteige seit einem Jahr. Ich mochte fast alle (ich habe nur keine saure Sahne gemacht). Das Mädchen, von dem sie den Sauerteig genommen hat, tut dies nicht mehr. Ich habe es im Internet bestellt. Ich habe VIVO zum Testen gekauft, aber ich habe es noch nicht getan, aber im Vergleich zu Evitalia und Narine mochte ich deine mehr.

[Dein Joghurt]

Dein Joghurtund saure Sahne bei welchen Temperaturen ist besser? Haben Sie eine Thermoskanne mit weitem Hals? Ist es für Sie nicht schwierig, die Fermentationstemperaturen für jedes fermentierte Milchprodukt aufzulisten?

In saurer Sahne, wie in Hüttenkäse, gibt es Mesophile, sie mögen niedrigere Temperaturen, 32-36 g (die meisten Produkte passen zu 36-42)
Im Allgemeinen ist die "bevorzugte" Temperatur von Bakterien auf jedem Beutel Starterkultur angegeben
Welche anderen Typen können Sie vorschlagen?

Thermoskanne ja, mit weitem Mund.

Das Springen über Sauerteige mit einem Thermometer ist eher ein Overkill für Feinschmecker. Natürlich können Produkte einfach in einem Joghurthersteller oder einem Cartoon bezogen werden.
Aber für meinen Geschmack - das macht sich bei saurer Sahne bemerkbar - erscheinen sehr interessante "Noten", wenn sie bei einer niedrigeren Temperatur gemacht werden (aber länger gären!)
Es ist auch sinnvoll, sich mit einem Thermometer zu bewaffnen, wenn von Zeit zu Zeit Konsistenzfehler auftreten: Viskosität, Molke, ungleichmäßige Struktur (bei einigen Produkten ist dies auch die Norm).

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtSie wurden hier "angegriffen" und haben wahrscheinlich meine Frage zu den Händlern Ihrer Produkte in Tambow verpasst? Hast du seine Kontakte? Ich benutze deine Sauerteige seit einem Jahr. Ich mochte fast alle (ich habe nur keine saure Sahne gemacht). Das Mädchen, von dem sie den Sauerteig genommen hat, tut dies nicht mehr. Ich habe es im Internet bestellt. Ich habe VIVO zum Testen gekauft, aber ich habe es noch nicht getan, aber im Vergleich zu Evitalia und Narine mochte ich deine mehr.

Gießen, sorry, habe es wirklich verpasst!
Es gibt jetzt Schwierigkeiten mit Tambov ... Wir versuchen aktiv, dort eine Repräsentanz zu eröffnen und hoffen, dass wir bald im Regal und in der Lieferung sind.
Bisher senden wir nur per Post dorthin, aber wenn wir Starterkulturen für 2000 r bestellen - der Versand erfolgt auf unsere Kosten, werden wir alles umgehend versenden.
Vielen Dank für Ihr Feedback!

Sauerrahm aus 10% Sahne gemacht.
Es gibt keine Beschwerden über saure Sahne. Würdige saure Sahne!
(Leider stellte sich heraus, dass das gleiche Problem mit Sauerrahm !!! Schauen Sie hier.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=172987.0)


Aber das Problem mit Joghurt!
Trotzdem habe ich es versucht, dann habe ich einen halben Tag mit meinem Magen gelitten!
Trotz der Tatsache, dass ich die Anforderungen des technologischen Prozesses vollständig erfüllt habe!
Ich kann es jedoch nicht anders machen!


Und hier können Sie zum Vergleich sehen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425283.0

Vielen Dank für Ihr Feedback!

Joghurt sollte nicht so sein. Welche Art von Milch wurde verwendet? Und gibt es Unterschiede zur Technologie zur Herstellung von Sauerrahm? Saure Sahne Sie haben wirklich eine gute Konsistenz.

[Prüfung]

Hier sehen Sie auch eine Probefahrt mit Joghurt

Es gibt nichts damit zu tun Prüfung einfach nein!

Hier hat der Joghurt die gleiche Konsistenz wie Ihre saure Sahne.

Danke, dass du mich zum Lachen gebracht hast!

Welche Art von Milch wurde verwendet

Ich kaufe Milch in 10-20 Einheiten, also wurde sowohl im Teig mit VIVO als auch hier genau die gleiche Milch der gleichen Charge verwendet.

Gibt es Unterschiede zur Technologie zur Herstellung von Sauerrahm?

Natürlich gibt es! Das Kochen von Joghurt und Sauerrahm unterscheidet sich in Temperatur und Dauer!

Zitat: Frau Addams vom 22. November 2013, 03:57
In Abwesenheit eines Joghurtherstellers habe ich noch nie ein so nützliches Thema gesehen ...
Eine Frage an die Experten "zum Ausfüllen", leider war die Suche im Internet nicht mit Erfolg gekrönt.
Das Wesentliche der Frage: Welches fermentierte Milchprodukt wurde zu Sowjetzeiten (80er Jahre) in Kinderkrankenhäusern in Leningrad gegeben? Von allem, was jetzt probiert werden kann, ist nichts so, wie es abends in den Fächern in kleinen Flaschen mit Wattestäbchen in den Kühlschrank gestellt wurde. Dies ist definitiv kein acidophilus, keine geronnene Milch, keine fermentierte gebackene Milch ..., tolle Sache !!! Vielleicht wurde eine Art Sauerteig verwendet? Bitte helfen Sie mir, die "Enden" zu finden.

Die Antwort des Mikrobiologen war, dass sie es in Milchküchen an Pilzen taten. Es war ein klassischer junger Kefir. Bisher habe ich in Krankenhäusern nur Anweisungen zu acidophiler Milch für Krankenhäuser gefunden. Vielleicht war es das.

Ich werde mir erlauben, "laut nachzudenken" - nachdem die finnische Milch aus den Läden verschwunden war, habe ich den thermostatischen Joghurt "Vysoko-Vysoko" probiert - es stellte sich heraus, dass er diesem Geschmack sehr ähnlich war, könnte man sogar sagen - es war so (obwohl dieser Joghurt jetzt nicht mehr im Verkauf ist. .)

Jetzt fermentieren TM Vivo-Starterkulturen Milch in 3-4 Stunden. Dies ist ein Indikator dafür, dass die Streptococcus-Mikroflora wächst (andere Stämme haben während dieser Zeit keine Zeit, sich zu öffnen).

Ich benutze Vivo die ganze Zeit. Es hat in 4 Stunden nie fermentiert. Mindestens 6 Stunden für primäre und 4, 5 für sekundäre Starterkulturen (bei 20% Starterkultur für Milch).

[Prüfung]

Es gibt nichts damit zu tun Prüfung einfach nein!

Dort wird die Konsistenz angezeigt - sie unterscheidet sich stark von Ihrer.

Danke, dass du mich zum Lachen gebracht hast!
Ich kaufe Milch in 10-20 Einheiten, also wurde sowohl im Teig mit VIVO als auch hier genau die gleiche Milch der gleichen Charge verwendet.

Natürlich gibt es! Das Kochen von Joghurt und Sauerrahm unterscheidet sich in Temperatur und Dauer!

Im bulgarischen Sauerteig wird ein Streptokokkenstamm verwendet, der eine potenziell größere Dichte ergibt, aber unter ungünstigen Bedingungen zu Fädenbildung neigt. Darüber hinaus verwendet die bulgarische Starterkultur die klassische Zusammensetzung von Joghurt (thermophile Streptokokken und bulgarischer Bazillus, zum Beispiel hat Vivo eine Zusammensetzung, die nichts mit dem Namen "Joghurt" von 6 Bakterien zu tun hat).
Viskosität ist ein absolut sicheres Phänomen. Dies ist die Freisetzung von Polysaccharid durch Bakterien, um sich vor widrigen Bedingungen zu schützen. Diese Konsistenz ist für viele einfach nicht angenehm. Daher besteht Bedarf an Ratschlägen zur Vermeidung (obwohl es auch Amateure gibt), aber sie ist harmlos.

Ich weiß aus eigener Erfahrung und aus der Erfahrung anderer, dass Joghurt normalerweise großartig wird. Dick und nicht klebrig Ich weiß auch, dass es manchmal eine Klebrigkeit gibt. Sie haben noch eine Tasche, ich möchte Ihre Erfahrung kommentieren, so dass der zweite Versuch ausgezeichnet war.

Wenn Sie Joghurt und Sauerrahm bei unterschiedlichen Temperaturen fermentierten, kam die Sauerrahm großartig heraus, der Joghurt jedoch nicht, anscheinend der Unterschied in der Technologie. Sie haben auch saure Sahne mit Sahne und Joghurt anscheinend mit Milch gemacht - der Grund könnte dies sein.
Ich bin sehr interessiert, ob Sie UE-Milch oder pasteurisierte Milch verwendet haben? UP-Milch ist stabiler.
Wenn Sie mir schrittweise sagen, wie Sie es gemacht haben, kann ich versuchen, zu verstehen und Ratschläge zu geben, was zu ändern ist.

Sie haben auch saure Sahne mit Sahne und Joghurt gemacht anscheinend in Milch - Der Grund kann dies sein.

Meinst du das ernst? Sahne macht keinen Joghurt mit normalem Sauerteig, aber saure Sahne wird sich herausstellen! Deshalb machte Gandalf Joghurt "anscheinend mit Milch"

Ich bin sehr interessiert, ob Sie UE-Milch oder pasteurisierte Milch verwendet haben? UP-Milch ist stabiler.

Möglicherweise wirkt sich dies auf das Ergebnis aus, wenn der "Svoyogurt" -Sauerteig zusammen mit anderen Sauerteigen verwendet wird, unabhängig davon, welche Art von Milch pasteurisiert oder ultra pasteurisiert ist. Außerdem muss pasteurisierte Milch gekocht werden!

Meinst du das ernst? Sahne macht keinen Joghurt mit normalem Sauerteig, aber saure Sahne wird sich herausstellen! Deshalb machte Gandalf Joghurt "anscheinend mit Milch"

Möglicherweise wirkt sich dies auf das Ergebnis aus, wenn der "Svoyogurt" -Sauerteig zusammen mit anderen Sauerteigen verwendet wird, unabhängig davon, welche Art von Milch pasteurisiert oder ultra pasteurisiert ist. Außerdem muss pasteurisierte Milch gekocht werden!

Über Sahne und Milch - die Logik ist einfach - wurden verschiedene Rohstoffe verwendet.

Ich habe bereits geschrieben, dass das Ergebnis der Fermentation davon abhängt, welche Stämme in der Fermentation verwendet werden.
Wenn hauptsächlich thermophile Streptokokken auf dem Sauerteig wachsen (und ich habe ernsthafte Gründe zu behaupten, dass es sich um viele Sauerteige handelt - wir haben sie "gesät"), spielt es im Allgemeinen keine Rolle, was zu fermentieren ist und welche Milchqualität. Wenn die Starterkultur nicht empfindlich auf die Qualität der Milch reagiert und immer konstant ausfällt, ist dies kein Plus! Die Bakterien leben und es sollte ihnen egal sein, was sie essen.
ABER: Es gibt unprätentiöse Bakterien, es gibt GVO-Bakterien - sie liefern ein stabiles Ergebnis, aber die Vorteile eines solchen Produkts sind fraglich. Ja, die Frage ist umstritten - GVO ist gut oder schlecht, aber ich versuche es für meine Familie zu vermeiden (GVO-Bakterien sind keine Legenden, sie sind Realität).

Wenn wir mit unserem russischen Sauerteig gären, wird es auch keine Viskosität geben, aber es wird eine leichtere Konsistenz geben. Um eine gute Dichte zu erreichen, werden spezielle Stämme verwendet, die zu Fädenbildung neigen. Oder GVO-Bakterien. Oder thermophile Streptokokken "ohne irgendetwas".

Das Fermentieren von Milch mit Spuren eines Antibiotikums oder von Zusatzstoffen, die von der Technologie nicht vorgesehen sind - und diese Milch wird leider, wenn auch selten, gefunden - darf entweder nicht fermentieren oder sich als schlechter herausstellen. Wenn Sie solche Schwierigkeiten überhaupt nicht kennen, ist entweder alles in Ordnung mit Ihnen und Sie verwenden ausgezeichnete Milch, oder es gibt einen Haken aus den Starterkulturen.

Es gibt sogar einen solchen Milchtest in der Produktion - eine Reaktion auf die Fermentation.

Das Fermentationsergebnis sollte stabil, gut, aber nicht garantiert sein. Das ist logisch. Während der 4-jährigen Fermentation fermentierte meine Milch überhaupt nicht zweimal (bei derselben Fermentcharge ging andere Milch in Ordnung) und zehnmal traten Konsistenzfehler auf. Ich fermentiere 2-3 mal pro Woche. Dies ist ein normaler Indikator, der Sauerteig reagiert auf die Qualität der Rohstoffe und die Verteilung von "Schrott" ist normal.
Aus diesem Grund werden GVO-Fermente häufig in der fermentierten Milchproduktion verwendet, um JEDE Milch zu fermentieren. IMHO, wenn Sie sich bereits entschieden haben, zu Hause zu gären, möchten Sie ein wirklich nützliches Produkt mit guten Rohstoffen und Präbiotika erhalten und nicht nur mit etwas stabiler weißer, dicker und saurer Milch.
Ich verstehe sehr gut, dass Ihr Joghurt etwas weniger stabil fermentiert (Bakterien reagieren auf Rohstoffe und Technologie) als eine Reihe von Fermenten, aber ich bin dafür verantwortlich, dass Sie ein GESUNDES Produkt erhalten.

[Olicya]

Olicyaund was passte nicht zu Evitalia? Und was magst du mehr?
Hier hat Yuri ein Video gepostet, wie er es gemacht hat und was passiert ist, aber kannst du etwas zeigen?

Das ist schlecht, oder?
Ich habe meinen eigenen Joghurt gemacht, er hat 8 fermentiert. Evitalia - 7.

[Olicya]

Olicya, Kate Nova, Mädchen! Du bist einfach glücklich - gerade registriert und in einer Minute gibst du eine Nachricht in diesem Thread aus ... Selbsthilfegruppe für deinen Joghurt?

Nette Selbsthilfegruppe für ihren Joghurt. PR wird gezählt ... Mädchen müssen nicht so emotional schreiben ...
Ich persönlich verstehe alles mit meinem Joghurt. Vielleicht sind die Blätter gut, aber nicht ohne Mängel
Yuri kaufte eine Partie Milch und fermentierte sie mit zwei verschiedenen Fermenten. Im ersten Fall habe ich ein ausgezeichnetes Produkt erhalten, im anderen Fall ist nicht klar, was
Wenn eine Person ständig mit der Herstellung fermentierter Milchprodukte beschäftigt ist und sogar auf Video schreibt, ist dies für mich persönlich eine maßgebliche Meinung
In dieser Hinsicht bin ich natürlich ein Amateur, aber ich fermentiere Milch mindestens dreimal pro Woche (Evitalia) ist immer ein hervorragendes Ergebnis
Yuri benutzte früher ständig VIvo
Und laut ihm gab es nie eine Verlegenheit)

Im Allgemeinen bin ich in diesem Streit deprimiert, dass die Vertreter ihres Joghurts nicht einmal den Gedanken zugeben, dass es bestimmte Inkonsistenzen in ihren Produkten geben könnte. Schließlich könnte während der Produktion ein Fehler aufgetreten sein.

[Alex100]

Schließlich könnte während der Produktion ein Fehler aufgetreten sein.

Die Klimaanlage im Kühlschrankwagen konnte kaputt gehen, aber der Fahrer gestand nicht (der Ehemann war LKW-Fahrer - er sah solche Fälle).
In der Apotheke war das Licht länger als einen Tag ausgeschaltet - der Kühlschrank wurde warm (wir hatten das in der Stadt).
Der Apotheker hat nur dumm vergessen, eine Starterkultur zu verkaufen, die ganze Schachtel in den Kühlschrank zu stellen. Am Ende des Tages gibt es so viel zu tun.

Achtung - ich schreibe dies über jeden Sauerteig !!! Der menschliche Faktor wurde nicht aufgehoben. Höhere Gewalt auch. Ausfälle können überall sein.

Aber die Selbsthilfegruppe berührt einfach. Registriere dich in einem solchen Forum und schreibe sofort nur in diesen Thread ... Nun, lass uns weiter sehen.

Alex100, wenn ich nicht verwechsle, dann gab es auch bei dir zuerst ein Missverständnis, aber du bist bei uns geblieben)))) Und es gefällt))) Aber du hattest keine solche Intensität mit Leidenschaften))) Wenn ich dich nicht mit wem verwechselt habe))) Wenn Sie einen Fehler gemacht haben - sorry)))

[Julia Antipova]

Julia AntipovaJa, es ging um das Thema Nudelschneider.) Ich habe dann negativ über den Marcato-Laden gesprochen, obwohl es vielen Leuten gefallen hat und sie nicht überzeugt sind. Ich mache den Großteil meiner Einkäufe über das Internet, in Citylink, M-Video, Eldorado, Ozone, in Svyaznoy habe ich eine Stammkundenkarte
Aber auch hier wird das Unternehmen definitiv darüber schreiben, wenn mir etwas in der Arbeit des Geschäfts nicht gefällt. Kürzlich schrieb ich eine Beschwerde an Ozone über ihren Versandservice, eine Antwort kam mit einer Entschuldigung
Irgendwie riefen sie Eldorado an, baten um Bewertung ihrer Arbeit und machten auch seine eigenen Kommentare
Ich mache niemals umsonst oder aus irgendeinem Grund Werbung für jemanden. Lass es einen fairen Wettbewerb geben
Ich höre oft, bring es einfach nicht nach Eldorado, es lohnt sich nichts
Aber dann stellt sich heraus, dass wenn die Leute es dorthin gebracht haben, aber offensichtlich ein billiges Produkt, nicht verstehen, welcher Hersteller
Ich habe bereits geschrieben, dass es mir gefällt, dass der Vertreter seines Joghurts mit potenziellen Käufern in einen Dialog getreten ist
Aber ... einem solchen Ansatz, dass auf jeden Fall der Verbraucher für den Erhalt eines Endprodukts von geringer Qualität verantwortlich ist, vertraue ich persönlich nicht

[am schlimmsten]

Das ist alles wegen meiner Mängel: Leichtgläubigkeit und Gleichgültigkeit (ich kann Ungerechtigkeit nicht ertragen)!
Zuerst vertraute ich der unbestätigten verbalen Hülle des "Experten"!
(Übrigens, was für ein Experte sind Sie?
Und legen Sie die Dokumente vor, die dies bestätigen ?!
Zum Beispiel: eine Lizenz zur Durchführung dieses Falls, das Vorhandensein von Sonderpädagogik, Umschulungszertifikate usw.)
Dann kann ich wegen Ungerechtigkeit nicht mehr schweigen!
Ich habe beschlossen, einen letzten Beitrag zu schreiben, da mir der Zweck der Erstellung dieses Themas klar ist!
Ich habe die Produktqualität getestet!
Schlussfolgerungen gezogen!
Es macht keinen Sinn, länger hier zu bleiben!

Dort wird die Konsistenz angezeigt - sie unterscheidet sich stark von Ihrer.

Ganz richtig, anders und sehr in am schlimmsten Seite!

In bulgarischem Sauerteig wird die klassische Zusammensetzung von Joghurt verwendet (thermophiler Streptokokkus und bulgarischer Bazillus, zum Beispiel hat Vivo die angegebene Zusammensetzung, unabhängig vom Namen "Joghurt" von 6 Bakterien).

Hör auf, krassen Unsinn zu schreiben!
Die Zusammensetzung von VIVO Joghurt:
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
· Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Hervorgehoben ist der echte bulgarische Stock.
Ich bin nicht überrascht, wenn die Untersuchung zeigt, dass Ihr "Joghurt" nicht den bulgarischen Stick enthält, was automatisch bedeutet, dass Ihr Produkt nicht als Joghurt bezeichnet werden kann.

Und wie einfach ist es schließlich, den Laien mit Horrorgeschichten über GVO-Bakterien einzuschüchtern, über einen kontinuierlichen "thermophilen Streptokokken" !!!
Säen Sie den Samen des Misstrauens in die Produkte eines Mitbewerbers, was macht Spaß? absolut keine Beweise!!!
Ihr Produkt wieder zu loben, ist völlig unbegründet !!!
Und das ist alles - es ist in der Tasche!
Die meisten werden es nicht verstehen, sie werden einfach aufhören zu kaufen, was bereits aus Angst getestet wurde.
Und alles, was Sie tun müssen, ist Folgendes:

Wenn hauptsächlich thermophile Streptokokken auf dem Sauerteig wachsen (und ich habe ernsthafte Gründe zu behaupten, dass es auf vielen Sauerteigen ist - wir haben sie "gesät"), es spielt überhaupt keine Rollewas soll sie gären und welche Qualität Milch.

Endlich aufhören zu lügen und mit "thermophilem Streptokokken" zu betrügen !!!
Zitat:
„Was sind diese nützlichen Bakterien in Joghurt, die dazu führen, dass wir so viele Kopien zerbrechen? thermophiler Milchstreptokokken (Streptococcus thermophilus) und Milchsäure bulgarischen Stick (Lactobacillus bulgaricus). "

Zitat:
Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (manchmal einfach als Streptococcus thermophilus bezeichnet) ist ein thermophiler Streptococcus. Dieses Milchsäurebakterium wird sehr intensiv in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ist Teil von Bakterienkonzentraten zur Herstellung von Joghurt, fermentierter Backmilch, Varenza, Sauerrahm und einigen Käsesorten, beispielsweise Mozzarella. Die weit verbreitete Verwendung dieser Kultur beruht auf der Tatsache, dass thermophile Streptokokken den Säuregehalt der Milch schnell erhöhen, was im Hinblick auf die Sicherheit fermentierter Milchprodukte äußerst wichtig ist, da Milchsäure viele Arten pathogener und opportunistischer Mikroorganismen hemmt. Polysaccharide, die von diesem Bakterium synthetisiert (produziert) werden, tragen zur Bildung einer gleichmäßig dichten Konsistenz von Milchprodukten mit einem charakteristischen angenehmen Sauermilchgeschmack und -geruch bei, während diese Verbindungen eine hohe Bindungs- (Klebe-) Funktion haben, die den Schichtungsprozess (Molkenfreisetzung) verlangsamt, was bei der Produktion bedeutet Auf Verdickungsmittel und Stabilisatoren kann beispielsweise auf Joghurt oder Sauerrahm verzichtet werden.

Thermophile Streptokokken können nicht nur die organoleptischen Eigenschaften fermentierter Milchprodukte verbessern, sondern auch den menschlichen Körper positiv beeinflussen. Einmal im Magen, reduziert es die Anzahl der Mikroben, was wiederum dazu beiträgt, die Mikroflora zu normalisieren. Wenn Sie die englischsprachige Wikipedia-Seite besuchen, die diesem Bakterium gewidmet ist, finden Sie Informationen, dass Babys, deren Ernährung ab 6 Monaten Lebensmittel enthielt, die lebende Kulturen von thermophilen Streptokokken enthielten, höhere Wachstumsraten aufwiesen als Babys, deren Menüs ähnlich sind Es gab keine Produkte. Darüber hinaus werden Daten aus Studien mit Erwachsenen bereitgestellt, die mit Antibiotika behandelt wurden. Diejenigen, die während der Behandlung Joghurt konsumierten, der in geringerem Maße lebende Kulturen von thermophilen Streptokokken enthielt, litten in geringerem Maße an Antibiotika-assoziiertem Durchfall als Vertreter der Kontrollgruppe (12,4% gegenüber 23,7%).

Diese Bakterien extrem empfindlich bestimmte Arten von Antibiotika wie Penicillin. Thermophiler Streptokokken wird sogar zum Nachweis von Antibiotika in Milch verwendet.
(Sehr empfindlich gegenüber Milchqualität).

Zitat:
Bei der optimalen Entwicklungstemperatur koaguliert thermophiler Streptokokken die Milch für 3,5-6 h, ein gleichmäßiges, starkes Gerinnsel von cremiger Konsistenz bildend; Grenzsäuregehalt 110-120 ° T.

Wenn die Starterkultur nicht empfindlich auf die Qualität der Milch reagiert und immer konstant ausfällt, ist dies kein Plus!

Und das ist in der Regel ein Meisterwerk!
Natürlich ist es sehr schlecht, wenn Sie ein Produkt von höchster Qualität in Bezug auf alle organoleptischen und Geschmackseigenschaften erhalten!
Dies ist der erste Beweis dafür, dass er schlecht ist!
Aber wenn das Ergebnis ehrlich gesagt obszön ist, dann ist das Produkt definitiv sehr gut:

Es fermentiert seinen eigenen Joghurt etwas weniger stabil (Bakterien reagieren auf Rohstoffe und Technologie) als eine Reihe von Fermenten, aber ich Antworten für ein nützliches Produkt.

Mächtiges "Experten" -Argument - Antworten!

Wieder weitere Vermutungen und Erfindungen ohne Beweise!

...Vivo wurde am Kiewer Institut für Fett und Fleisch hergestellt und war ein gutes Produkt, aber selbst dann war es qualitativ der bulgarischen Linie weit unterlegen (Produktionstechnologie, organoleptische Eigenschaften des Produkts, Verpackung, verwendete Stämme). Jetzt hat TM Vivo den Produktionsort geändert, welche Rohstoffe sie verwenden - sie geben nicht einmal an. Jetzt fermentieren TM Vivo-Starterkulturen Milch in 3-4 Stunden. Dies ist ein Indikator dafür, dass die Mikroflora von Streptokokken wächst (andere Stämme haben während dieser Zeit keine Zeit, sich zu öffnen) ... Ich weiß anscheinend, dass es eine Art Cocktail gibt.

Es gibt unprätentiöse Bakterien, es gibt GVO-Bakterien - sie liefern ein stabiles Ergebnis, aber die Vorteile eines solchen Produkts sind zweifelhaft. Ja, die Frage ist umstritten - ist GVO gut oder schlecht, aber für meine Familie versuche ich, es zu vermeiden

(und ich habe ernsthafte Gründe zu behaupten, dass dies bei vielen Sauerteigen der Fall ist - wir haben sie "gesät")

Sie würden aufhören, so etwas unbegründet zu sagen!
Reichen Sie Dokumente ein, die Ihre Gebühren bestätigen!
Senden Sie die von den zuständigen Behörden bestätigten Forschungsergebnisse!
Ich bin sicher, Sie haben sie nicht und können es nicht sein. weil du frank schreibst Lügen!

Vertrauen Sie mir, ich hatte keine Lust, VIVO speziell zu verteidigen.
Es liegt an ihnen, sich um ihren Ruf zu kümmern. Und wenn ich sie wäre, würde ich dich wegen Verleumdung verklagen !!!
Es ist mir eigentlich egal was Sie persönlich Füttere dich! (Sie verwenden sicherlich nicht "Ihren Joghurt"!)
Aber ich bin empört über die Methode der unverschämten Werbung für meine Waren auf Kosten von betrügerisch Verleumdung der Produkte der Wettbewerber.
Dabei du bewusst versuchen, den Verbraucher irrezuführen.
Nachdem ich auf deine gehört habe, nicht unterstützt Beredte Opusse, Menschen, die Ihr Produkt konsumieren, können ihre Gesundheit schädigen!
Was mir schon passiert ist (zwei Tage mit dem Magen gelitten).
Wenn Zeit ist, werde ich auf jeden Fall Ihren Sauerteig zur Untersuchung nehmen. Es ist also nicht in Ordnung!
Und über Ihre Papiere, die sogenannten Zertifikate, ein separates Gespräch. (Ich werde irgendwie ihre Zuverlässigkeit überprüfen).

In Ihrem Bestreben, Ihr Produkt zu verkaufen, verachten Sie nichts!
Es werden reine Lügen verwendet, Manipulationen von wenig verstandenen Begriffen (für die überwiegende Mehrheit des Publikums) aufgrund ihrer (und für die Mehrheit) Inkompetenz und anderen Unsinns, Verdrehung und Unsinn!
Hast du jemals vom Gewissen gehört? Oder wurde es durch das "goldene Kalb" ersetzt?

Wenn Sie mir schrittweise sagen, wie Sie es gemacht haben, kann ich versuchen, zu verstehen und Ratschläge zu geben, was zu ändern ist.

Ja, irgendwie funktioniert auch ohne dich immer alles super!
Und ich brauche deinen Rat auf keinen Fall !!!
Sie wissen einfach nicht, was ich nicht wissen würde!
Und die Milch ist UP (Sie haben sich nicht einmal die Mühe gemacht, nachzuschauen, obwohl diese Informationen da sind!)

Ich hoffe wirklich, dass die Einwohner Russlands auch ein wenig patriotisch werden, da unsere russische Linie nicht nur verpackt, sondern auch in Russland hergestellt wird (wir züchten auch hier Bakterien). Darüber hinaus ist das Produkt sehr gut, es wird kein angespannter Patriotismus sein.

Du nimmst viel auf!
Schaukel an etwas, von dem du wegen deiner Dummheit keine Ahnung hast!
Es ist äußerst unehrenhaft, sich hinter hohen Konzepten zu versteckenVersuchen Sie, Ihre Waren zu schieben, um den Patriotismus anzusprechen!
Sie sind nur eine Gruppe von Händlern, die kein Qualitätsprodukt herstellen !!!
Die Bedeutung des Wortes Patriotismus nach Efremova:
"Liebe für dein Heimatland, Hingabe an dein Volk und Verantwortung vor ihm, Bereitschaft für Opfer und Taten im Namen der Interessen deines Heimatlandes."

Abschließend, Fortsetzung des Tests Sauerrahm.
Fazit: Trockene Starterkulturen "Sauerrahm" und "Joghurt" von "Svoy Yogurt" haben ein und dieselbe pathologische Tendenz!

Wir essen Hüttenkäse in Kilogramm

das ist alles ... meine Stärke ist nicht mehr ... nun, schau dir wenigstens eine Packung Milch an - was steht in der Spalte mit dem Proteingehalt? Im besten Fall - 3 g pro 100 g Milch - ist dies Ihr Hüttenkäse. Ich weiß nichts über dich, aber meine Finanzen erlauben es nicht, so viel Milch zu transferieren ...

[Gandalf]

Gandalf, Ich Sie