Paneer (hausgemachter Käse ohne Eier)

[Manna]

Manna Ja, die Milch scheint gut und fettig zu sein, aber die Molke war aus dem Kühlschrank. Ist das wirklich der Grund?

Ja, wenn die Molke aus dem Kühlschrank kommt, wird das Gerinnen stark verlangsamt. War die Molke sauer? Es muss zuerst einige Tage bei Raumtemperatur sauer sein. Jetzt werde ich die ursprüngliche Meldung korrigieren - ich werde über die Serumtemperatur hinzufügen.

Übrigens, wenn Sie Zitrone anstelle von Molke hinzufügen, dann brauchen Sie 2 EL. l. Zitronensaft pro 1 Liter Milch.

[Manna]

Manna Ja, die Milch scheint gut und fettig zu sein, aber die Molke war aus dem Kühlschrank. Ist das wirklich der Grund?

Die Milch muss sehr fett gewesen sein, da sie nicht geronnen ist. Ich hatte das einmal. Ich habe die Milch nur ein paar Stunden in warmem Wasser gelassen. Der Käse löste sich problemlos. Und die Nachbarin überhitzte die Milch mit Molke und Sauerrahm, so dass der Hüttenkäse so kleine Punkte nahm, dass sie in vier Zugaben Gaze nehmen musste, um den Hüttenkäse zu werfen.
Meine Mitarbeiter konsumieren riesige Mengen Molke für Okroshka. In dieser Hitze -

Die Milch muss sehr fett gewesen sein, da sie nicht geronnen ist.

Was bedeutet sehr fett? Ich glaube nicht, dass Kuhmilch dicker sein kann als Ziegenmilch (oder vielleicht?), Aus der ich den ganzen Sommer über jeden zweiten Tag Paneer mit saurer Molke koche. Gekochte Milch gerinnt langsamer, daher müssen Sie saure Molke hinzufügen, sobald die ersten Bulks auftreten. Vielleicht haben Sie damals nur Milch gekocht? Oder was?

In einer 3-Liter-Flasche betrug der Vershok 1/3. Solche Milch wird nicht freiwillig über Nacht sauer, Sie müssen zusätzlich zu Sauerrahm und Molke ein Stück ukrainisches Brot hineinlegen. Diese Milch wurde uns im April aus dem Dorf gebracht.

Viel hängt vom Originalprodukt ab. Jetzt mache ich oft Käse (verarbeitet) - ich kaufe Produkte vom selben Hersteller - aus Weißrussland. Jedes Mal ein anderes Ergebnis Und vorgestern kaufte ich eine Art Bauernkäse und Milch - von Toropets. Es hat überhaupt nichts funktioniert!

Aber ich habe versagt! Die Milch ist nicht geronnen, und jetzt werde ich den ganzen Redner in den Müll werfen.

Nicht ... erneut zum Kochen bringen und entweder Kefir, Zitronensaft oder Lim hinzufügen. Acid.

In einer 3-Liter-Flasche war es 1/3 Vershok. Diese Milch wird nicht freiwillig über Nacht sauer, Sie müssen zusätzlich zu Sauerrahm und Molke ein Stück ukrainisches Brot hineinlegen. Diese Milch wurde uns im April aus dem Dorf gebracht.

Die Ziege, mit der ich Paneer mache, enthält 20% der gesamten Sahne. Es wird auch nicht über Nacht sauer, sondern erst am zweiten Tag beginnt es sauer zu werden (und wenn es gleichzeitig erhitzt wird, rollt es sich nicht zusammen). Aber ich liebe Hüttenkäse aus selbstsaurer Milch, daher stellt sich heraus, dass Hüttenkäse erst nach zwei Tagen Selbstsäuerung hergestellt wird.

Produkte des gleichen Herstellers - aus Weißrussland. Jedes Mal andere Ergebnisse

Ha! Es ist immer so: Der gleiche Koch hat unterschiedliche Ergebnisse mit den gleichen Produkten. Die Stimmung ist jedes Mal anders

Ha! Es ist immer so: Der gleiche Koch hat unterschiedliche Ergebnisse mit den gleichen Produkten. Die Stimmung ist jedes Mal anders

Und keine Feige - das liegt daran, dass eine Kuh oder eine Ziege anderes Gras und den Bauern gekaut haben - und der Bauer - in der Hitze, damit die Milch nicht schnell sauer wird, fügte einige Vorbereitungen hinzu

In unserem Stadtgarten haben sie im vorletzten Sommer die Milchmänner geschlagen, weil sie völlig mürrisch waren. Sie haben der Milch Soda in solchen Mengen hinzugefügt, dass sie salzig schmeckte. Die Leute kauften für Kinder, kochten Brei, bekamen ihn aber. Schade, die Kinder blieben hungrig.

Im Moment ist es so heiß, dass sich mein Hüttenkäse in zwei Tagen vollständig von der Molke direkt im Glas trennte, mit dem brennenden Wunsch, seine Reise von der Molke zum Tisch fortzusetzen, und selbst der Deckel war kein Hindernis für ihn

Bitte schön!!! Und ich dachte, ich wäre die einzige Geliebte, die sich vom Käse aus der Dose lösen wollte, und ich musste lange nach dem Deckel suchen. Es ist gut, dass das Glas in der Schüssel war - der Käse lief nicht weit!

[Manna]

MannaIch habe ein Plus und eine große Dankbarkeit für das Rezept! Der Käse war ein Erfolg, und der Geschmack und die Konsistenz sind auf höchstem Niveau, ich habe auf einem Slicer in dünne Scheiben geschnitten:

[Manna]

MannaIch habe ein Plus und eine große Dankbarkeit für das Rezept! Der Käse war ein Erfolg und der Geschmack und die Konsistenz sind auf höchstem Niveau. Ich habe sie auf einem Slicer in dünne Scheiben geschnitten

Vielen Dank. Ich bin sehr froh, dass Ihnen der Käse gefallen hat. Haben Sie Gewürze hinzugefügt? Und die Scheiben sind wirklich so dünn geworden

Manna: Rose: Den Käse leicht mit Gewürzen für Pizza aus der Mühle bestreuen, 2,5 Liter Milch "House in the Village", 3,2% + hausgemachten Joghurt (200 g) und 1 EL verwenden. l Zitronensaft

[Manna]

Ich bekam es aus einem Liter gebackener Milch (von einer Kuh), 200 ml Molke (aus gekaufter Milch und Käse), 50 ml Teepilzaufguss - 200 g Käse und etwas mehr als einem Liter Molke. Ich habe "Milchbrei" im MV auf dem Prog gemacht - 15 Minuten, dann habe ich es auf Trägheit gelassen, aber während ich weg war, haben sie das Licht ausgeschaltet und das Programm wurde zurückgesetzt.
Der Geschmack ist echter Adyghe-Käse!
Manna , Danke noch einmal!

Ich habe es aus einem Liter gebackener Milch bekommen

Was für eine Schönheit!!! Und was für eine Karamellfarbe !!! Mmmmm ... lecker

Danke für das Rezept - der Käse ist einfach wunderbar !!! Aber aus irgendeinem Grund habe ich einen Liter Milch und 200 ml. Serum stellte sich nur 100 gr heraus. Käse Milch von der Kuh des Meisters - wir kaufen oft bei ihr. Ich habe Molke auf den Markt für Brot gebracht ... Nicht genug Käse ...

Danke für das Rezept - der Käse ist einfach wunderbar !!! Aber aus irgendeinem Grund habe ich einen Liter Milch und 200 ml. Serum stellte sich nur 100 gr heraus. Käse

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Anscheinend ist die Milch nicht fett. Aber bis zu 100 Gramm lecker

Ich vergesse alles zu erzählen. Den ganzen Sommer über nehme ich Milch von derselben Hausfrau (bzw. die Ziegen sind die gleichen ... aber ihr Essen ...). Und je näher das Ende des Sommers rückt, desto weniger fällt es (bei gleichen Anteilen) am Ausgang von Paneer aus. Zu Beginn des Sommers produzierten 1,5 Liter Milch 300 g Käse, jetzt etwa 200 g (noch etwas weniger).

Manna - danke für dieses köstliche hausgemachte Käserezept! Ich mache diese Art von Käse seit Sommer die ganze Zeit aus hausgemachter roher Kuhmilch. Es stellt sich heraus, ein wunderbarer, delikater Käse. Foto beigefügt 🔗

[Oleg]

OlegIch bin sehr froh, dass das Rezept für Sie nützlich war! Ich bin besonders froh, dass Ihnen dieser Käse gefallen hat! Vielen Dank für das Foto. Es stellte sich heraus, dass so ein großes Stück Käse. Und aus wie viel Kuhmilch haben Sie es gekocht?

Manna
Entschuldigung für die späte Antwort. Gerade bin ich zu meinem Heimforum gekommen. Dieser Käsekreis (1 kg 200 g) kam aus 6 Litern Milch. Aber normalerweise mache ich kleine Tassen mit 600 - 650 Gramm Käse aus 3 Litern Milch.

Dieser Käsekreis (1 kg 200 g) kam aus 6 Litern Milch. Aber normalerweise mache ich kleine Tassen mit 600 - 650 Gramm Käse aus 3 Litern Milch.

Wow! Naja ... dann koche ich malipuchki vaapsche ... köpft nur 300 Gramm
Ja, du brauchst definitiv deine eigene Kuh oder ein paar Ziegen.

Geräucherter Paneer Brand 6060. Ich koche aus 5 Litern Milch mit Zitronensaft. Suppen- / Eintopfmodus 30 Minuten (während dieser Zeit kocht die Milch, Zitronensaft hinzufügen und 3-5 Minuten kochen lassen) bei geöffnetem Deckel.


Nachdem ich mich niedergelassen habe, rauche ich manchmal kalt geraucht für etwa 20 Minuten für leichtes Rauchen


Und ich mache es auch aus Milch, die in einer Räucherei gebacken wurde (für "Suppe / Eintopf" 99 Minuten)

[Manna]

Um ehrlich zu sein, bezweifelte ich, dass sich ohne Eier Käse herausstellen würde. Früher habe ich einen ähnlichen gemacht, aber mit der Zugabe von Eiern. Vergebens bezweifelte ich, dass es köstlich wurde. Ich werde es auf jeden Fall mit gebackener Milch probieren und rauchen, wenn die Milch wieder zurückgebracht wird (der Besitzer hat Urlaub gemacht und hatte wahrscheinlich einen guten Bummel, obwohl er versprochen hat, Milch wie gewohnt zu liefern). Ich habe Okroshka mit Molke gemacht (ich habe es nur mit Kwas gemacht), meiner hat es gefallen.
MannaVielen Dank für das Rezept

[Natascha]

NataschaIch bin sehr froh, dass mir der Paneer gefallen hat. Und auch sehr lecker gebratener Paneer. Es ist mit Zucchini möglich, es ist mit einer Tomate möglich. Es stellt sich als sehr lecker heraus

Vielen Dank! Während ich das tue, werde ich versuchen zu braten.

[Manna]

Manna, Guten Tag! Ich möchte wirklich Käse nach Ihrem Rezept machen, aber ich habe eine Frage ... vielleicht dumm ... Entschuldigung ... nein Wenn man sich nicht mit Molke befasst, ist es dann möglich, im Laden gekaufte Molke zu "fermentieren"? Danke für das Rezept! Wir essen keine Eier und dieses Rezept ist praktisch.

[Anastasia]

AnastasiaSie können Zitronensaft anstelle von Molke verwenden. Ich verwende 1/2 einer mittleren Zitrone für 6 Liter Milch (wenn die Milch schlecht gerinnt, können Sie immer noch Saft hinzufügen). Ich verwende angesäuerte Molke nur, wenn wenig Milch vorhanden ist - Molke nimmt in einem Topf mehr Volumen auf als Zitronensaft

[Manna]

MannaZunächst einmal mache ich für einen Test auch ein wenig. Ich werde überprüfen, ob meine pingeligen essen.
Wer hat dann geschrieben, dass es sauer mit Zitrone ist, aber na ja, ich werde dies und das versuchen ...

Hier wer schrieb, dass es sauer mit Zitrone ist

Ich habe das geschrieben. Wenn Sie keinen Fehler finden, werden Sie den Geschmacksunterschied zwischen Zitrone und Molke Paneer nicht bemerken.

[Manna]

Ich habe das geschrieben.

Manna,

Ich beschloss, "ein Risiko einzugehen" und zu versuchen, es aus Milch zu machen ... Ich träumte! Nichts ist gelungen!
Nun, jetzt werden wir die Versorgung mit hausgemachter Milch unter der Kuh "anpassen". Dann werde ich versuchen, mich abzumelden ...

[Anastasia]

Ja, sie fügen der Sommermilch etwas hinzu, damit sie nicht sauer wird. Es kann nicht funktionieren
AnastasiaIch werde auf Eindrücke von Home Paneer warten

Verdammt, und es wird in keiner Weise sauer: girl_cray: Es gibt Körner und das war's. und wo nachts suchen? Und wie es das Glück wollte, war die saure Sahne nicht sauer. von bezishodnost gegossene Kohlesole ... mal sehen, was passiert, es scheint geronnen

Ich melde mich. Der Käse kam immer noch heraus) ein wenig salzig, lecker)))) aber wie konnte das Kind es jedoch nicht mögen, aber es wurde so pingelig

[Tanechka]

Tanechkaanscheinend gab es zuerst nicht genug Säure. Sie könnten Zitronensaft hinzufügen. Ich bin froh, dass sich am Ende der Käse herausgestellt hat.