Sariyogli palov

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Pilaw in Ghee ...

Im Allgemeinen nichts sagen ... nur so viel oh was für eine neue Sache, ich werde hier nicht sagen. Ich werde ein paar technologische Ratschläge geben, aber ich werde meine eigene Meinung äußern.
Zunächst traditionell über Produkte.
Gemüse.

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Standard für Pilaw. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch.

Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Etwa fünf Millimeter dick. Den Knoblauch leicht schälen, die überschüssige Schale entfernen und die Wurzelstummel reinigen.

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Karotten schälen, in Streifen schneiden. Oder Würfel, wenn es für jemanden bequemer ist, es so zu nennen.

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Fleisch.
Schneiden Sie die Lammrippen so. Sie werden uns nicht überflüssig sein. Das sage ich dir sicher.

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Und dieses Mal werden wir das Fruchtfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Damit es bequem in den Mund passt und ... mit einem Wort, so dass es sofort einsatzbereit ist.

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Zahl:
Diesmal die Devzira. Gut durchgehen, es gibt Kieselsteine ​​und dann abspülen. Sehr sehr gut ausspülen. Dies werde ich nicht müde zu wiederholen. Gut gewaschener Reis ist der Schlüssel zum Erfolg beim Kochen von Pilaw. Das erste würde ich sagen und die Hauptbedingung.

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Ich tränke nie Reis, aber hier habe ich kochendes Wasser darüber gegossen. Um den Prozess zu beschleunigen. Ja ... übrigens ein paar Worte zum Kochen von Wasser. Beim Kochen von Pilaw ist es immer notwendig und es ist sehr nützlich, es, wie man so sagt, immer griffbereit zu haben. Es ist am bequemsten, den Samowar anzuzünden, ihn in der Nähe stehen zu lassen ... schnaubt.

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Samowar-Brennholz überrascht? Und von den Spänen verdreht. Und sie brennen gut und geben genug Wärme.

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Gewürze und Gewürze.
Salz natürlich. Das ist klar.
Berberitze. Ich liebe ihn sehr im Pilaw, deshalb bereue ich es nie. Und ich rate dir.

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Zira. Ohne ihn ist Pilaw kein Pilaw. Lamm, Reis und Kreuzkümmel, die Kombination von Aromen und Geschmacksrichtungen ist am besten geeignet - das versichere ich Ihnen.

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Nun, und eine Mischung für Pilaw. Es gibt alle Arten von Kräutern und Paprika. Viel von allem. Ich erinnere mich nicht. Aber ich benutze es regelmäßig. Tut nicht weh.

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Und schließlich, um all dem willen, was damit begonnen wurde. Geschmolzene Butter. Diese Butter wird aus dem Original hergestellt ... Milch, 🔗und dann kam es sozusagen 🔗 zu solch einem wunderbaren aromatischen und köstlichen Produkt.

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Alles scheint zu sein. Ich meine, alle Produkte wurden vorbereitet und Sie können den Prozess starten.
Plov ohne Kessel ... nein, im Allgemeinen kann es gut sein ... ABER!!! Wenn es einen Kessel gibt, warum sollten Sie sich dann einschränken und Schwierigkeiten verursachen?

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Wir machen ein Feuer an. Unter dem Kessel. Ich bin süchtig danach, diese Art von Dose mit einem Brenner zu benutzen. Sehr bequem und schnell.

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Ich halte den Kazan auf der Straße, ohne ihn mit irgendetwas zu bedecken. Der Kazan ist noch ziemlich jung und von einer langen (und was kann man tun - der Posten war Petrovsky) Müßiggang gebildet, sehen Sie, was für eine Schande?

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Aber es gibt nichts Schreckliches. Er spritzte etwas Wasser, erwärmte es ein wenig, schlurfte es mit einem geschlitzten Löffel über den Boden und die Wände und rieb es dann mit einem sauberen Tuch. Und alles Geschäft.

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Und ... einen kleinen Kessel aufwärmen. Ich betone - ohne zu erhitzen, nämlich leicht aufzuwärmen, die Butter mit einem geschmolzenen Stück bestreichen. Klein für den ersten Besuch. Fünfzig - fünfzig Gramm.

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Und wir schmelzen es. Wir schmelzen genau. Sie sehen, es gibt keinen weißen Schaum. Was bedeutet das? Das bedeutet, dass ich kein fauler Kerl bin !!! Ich wusch mich gut und drückte die gleiche Butter aus, als ich es tat. Ich habe dabei fast die gesamte Buttermilch entfernt.

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Hier. Das Öl geschmolzen. Ein wenig aufgewärmt.

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Und ... zuerst werfen wir die Rippen in den Kessel.

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Fügen Sie ein wenig Kreuzkümmel und natürlich etwas Salz hinzu.

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Und unter ständigem Rühren die Rippen braten.

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Hier sind die Ergebnisse. Ich habe sie absichtlich getrocknet, um sie knusprig zu machen. Wir flogen mit einem Knall davon. Nach dem Fasten ist das Fleisch genau das, was Sie brauchen!

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Und ich fügte dem Kessel weitere hundert Gramm Butter hinzu und füllte die Zwiebel.

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Und unter ständigem Rühren machte ich es weich ... leicht vergoldet.

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Und er legte das Fleisch in den Kessel. Lammfleisch, in mittelgroße Stücke geschnitten.

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Das Rühren mit einem geschlitzten Löffel begann es zu braten. Hier ist eine allgemeine Bemerkung zu machen.Alle Prozesse finden auf niedrigem Feuer statt. Trotzdem ist unser Öl nicht pflanzlich und sollte nicht überhitzt werden. Um den Geschmack und die Farbe nicht zu verderben.

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Hier wäre es angebracht, einen Löffel Pilawmischungen mit Salz zu gießen.

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Und unter Rühren braten wir weiter.

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Das liegt an diesem Zustand. Eine Kruste oben, aber innen ist fast rohe Saftigkeit. Und die Kruste erwies sich wohlgemerkt als sehr zart.

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Und wir schicken Karotten in den Kessel.

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Leicht darüber erhitzen und mischen.

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Und dann gießen Sie gekochtes Wasser und fügen Sie wieder einen Löffel der Mischung und Berberitze hinzu.

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Knoblauch in einem Kessel. Und tauche es ein.

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Ich möchte Sie daran erinnern, dass der gesamte Prozess nicht auf einem milden Feuer stattfindet.

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Und wir kochen Zirvak ungefähr eine Stunde lang. Ohne zu rühren. Und sobald die "Karotte die Beine bringen",

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Nehmen Sie den Knoblauch heraus. Probieren Sie es unbedingt für Salz. Zirvak sollte leicht gesalzen sein.

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Und mit einem geschlitzten Löffel den Reis sehr vorsichtig darauf verteilen. Gleichmäßige Schicht.

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Und dann vorsichtig durch einen geschlitzten Löffel Wasser gießen. Ich wiederhole, gekocht, nur kochendes Wasser ist besser.

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Wie viel Wasser muss gegossen werden? Hier hängt viel von der Reissorte ab. Für eine Devzira brauchst du mehr. Es ist härter und Wasser, dementsprechend wird es beim Dämpfen viel dauern. Aber es ist besser zu unterfüllen als zu überfüllen. Konzentrieren Sie Ihre Finger auf zweieinhalb, drei.

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Beim Kochen von Reis ist es harmlos, sich mit einem solchen Stock zu bewaffnen. Durchstechen Sie die Schichten und lassen Sie aromatische Dämpfe und Flüssigkeiten von unten entweichen.

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Dies bildet sich sofort in den Löchern.

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Vergessen Sie nicht, die Berberitze mehr einzuschenken, sobald das Wasser absorbiert ist. Und probier es aus. Der Reis sollte etwa drei Viertel gekocht sein. Wenn nicht, Wasser hinzufügen. Aber sei vorsichtig. Es ist besser, ein paar Mal etwas hinzuzufügen, als es einmal zu gießen.

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Sobald der Reis gekocht ist, sammeln Sie ihn für die gleichen drei Viertel mit einem solchen Objektträger von einer Seite zur anderen.

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Es ist am besten, diese Folie dann fest mit einer Art Schüssel abzudecken.

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Und setzen Sie den Deckel auf den Kessel. Besser enger.

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Und ... auf Kohlen, maximal auf einer Kerze ... den Kessel noch eine halbe Stunde halten.

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Bitte schön. Sie nahmen den Deckel ab und rührten den Hügel hinauf.

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Und dann, nachdem Sie gut gemischt haben, legen Sie es ... auf eine geeignete Schüssel.

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Das ist alles.
Damit.
Technologische Nuancen. Er ist vielleicht der einzige und der wichtigste. Die Hitze unter dem Kessel sollte unterdurchschnittlich sein, insbesondere während des Röstvorgangs. Um das Öl nicht zu verbrennen. Wir braten sehr zart.
Geschmacksempfindungen. Die Sache ist natürlich rein subjektiv, aber !!! Ich glaube, dass Pilaw in geschmolzener Butter außergewöhnliche Harmonie erlangt. Etwas hinterlässt ... mmm ... nun, lassen Sie es Schärfe und etwas Härte im Geschmack geben. Mit einem Wort, ich wiederhole, es ist genau die harmonische Kombination von Geschmack, die erscheint. Wir haben es wirklich genossen. Das wünschen wir euch auch.
Angela für dich beim Essen!

Herrlich! Der Duft ist so ...
Ich erkenne deine Rezepte am Geruch!
Vielen Dank für sie!

Ivanych, dies ist ein Fotobericht, eher ein Fotoroman, vielen Dank !!!