Die Ingenieure von Panasonic programmierten das Kneten in Panasonic bei einer bestimmten Temperatur der Zutaten im Eimer. Um zu verhindern, dass sich der Benutzer mit diesem Wissen beschäftigt, haben sie Stellung bezogen. Wenn der Benutzer den Eimer lädt, stellt der Ofensensor Werte zum Erhitzen des Inhalts auf die eingestellte Temperatur ein, und erst dann beginnt der Ofen zu mischen. Am Ende des Knetens hat der Teig von den Ingenieuren eine vorgegebene Temperatur und wird fermentiert.
Dann passiert alles zu den eingestellten Temperaturen und Zeiten von den Ingenieuren von Panasonic.
Was haben wir oben? Persönlich habe ich keine Ahnung, welche Temperaturen erwärmt werden müssen !! Zutaten in einem Eimer. Anstelle dieser Erwärmung bedeutet dies vielmehr, dass Sie nur Wasser mit einer bestimmten Temperatur entnehmen müssen.
Ich schlug vor, dies empirisch zu berechnen, indem die Temperatur des Teigs während des Knetens in Modi gemessen wurde. Da die Temperatur des Teigs am Ende für gewöhnliches leichtes Mehl 28 Grad nicht überschreiten sollte, haben wir zumindest verstanden, wie man Wasser zum Kneten am besten wählt, um eine Überhitzung zu vermeiden. Hier ist es, oben stehend "stehend".
Niemand hat die Temperatur gemessen, aber wir haben es herausgefunden einer spezifischer Modus, dass je kälter das Wasser auf Grundsätzlich Modus, desto besser. Nehmen Sie sogar fast eiskaltes Wasser für schwaches Haushaltsmehl. Was ist dein Heizständer? !!! je kälter du hast !! Zutaten, also in der Praxis stellte sich heraus, besser! Zumindest für Grundsätzlich Modus. Sie bewegten sich nicht weiter.
Panasonic knetet zunächst weniger intensiv mit weniger Erwärmung als oben, zumindest auf der untersuchten Basis, die in anderen Modi noch unbekannt ist. Und das kann nicht geändert werden, es gibt keine Möglichkeit, in die oben genannten zu gelangen. Bei Panasonic müssen Sie es manchmal sogar aufwärmen, aber nur abkühlen (im Hauptmodus).
Ist es realistisch, eine Panasonic oben zu imitieren? Zumindest im Hauptmodus haben Sie eine andere Charge, unterschiedliche Chargenanforderungen. Andere Fermentationstemperaturen und Prooftemperaturen auf den ersten Blick wurden schließlich nicht gemessen. Im Hauptmodus kann nichts geändert werden. Es ist weit entfernt von den Parametern von Panasik. Was gibt es in anderen Modi - ich weiß es nicht.
Was das Backen von Brot im Allgemeinen betrifft. Stellen Sie sich vor, Sie kneten von Hand. Sie würden den perfekten Teig kneten. Weich, angenehm warm ohne Strang, ragt von den Griffen ab. In einer Brotbackmaschine ist dies ein ideales weiches, nicht klebriges Brötchen. Das Kneten eines Koloboks ist eine Nachahmung des manuellen Knetens. Nur anstelle von Griffen ein Spatel. Und es geht darum, dasselbe hochwertige, nicht klebrige, angenehme und ideale Teigbrötchen zu kneten.
Um dies zu tun, schlug ich in jedem Modus vor, dass Sie den Teig berühren und ein perfektes Kneten ohne Überhitzung und ohne Schichtung erreichen - ein Zeichen von Überhitzung und Verderb.
In manuellen Rezepten schreiben sie normalerweise. Kneten vor dem Herausragen aus den Händen und dort 1 Stunde bei 30 Grad gut gären oder vor dem 2-2,5-fachen Umarmen umarmen, 1 Stunde bei 30 Grad gären oder Umarmen Sie das Proofing 25 Minuten lang bei 45 Grad, bevor Sie 2-2,5 Mal aufstehen oder Backen Sie 35 Minuten bei 220 Grad, bis sie in 3/4 Dosen aufgezogen sind
Das heißt, alle Parameter sind in manuellen Rezepten vorgeschrieben. In Panasik werden sie nicht geäußert, sondern nach genau demselben Rezept ausgeführt, das von den Ingenieuren entworfen wurde. In Panasik überschreitet die Temperatur des Koloboks nicht 28 Grad, und die Fermentation wird im Hauptmodus bei 30-32 Grad durchgeführt, bis zu dem 2,5-fachen, zumindest in meiner Schreibmaschine. Es wäre möglich, Panasonic zu simulieren, indem Sie die Temperatur und die Zeit in jeder Phase genau kennen und diese in Ihrer Maschine einstellen.
Nehmen wir an, Sie kombinieren die Mischintensität, indem Sie mehrere Programme ausführen oder das Hauptprogramm unterbrechen.
Darüber hinaus ist es unrealistisch, die Bewegung des Schulterblatts nachzuahmen. Sie sind in verschiedenen Autos unterschiedlich. Sie können nur den Zustand des Koloboks wiederholen. Das heißt, in jeder Maschine die perfekte Charge herzustellen, wobei der Schwerpunkt auf ihrer Intensität liegt.
Panasonic zum Beispiel hat nicht nur 22 Minuten Kneten, es ist eine komplexe Bewegung mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten mit abwechselnden Pausen. Dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich, da oben eine perfekte Charge gleicher Qualität erhalten werden kann. Aber wir müssen uns auf seine Intensität konzentrieren und die Zeit nicht dumm einstellen !!!
Dann müssen Sie die technischen kennen Optionen jede Stufe in jedem Modus sowohl Schreibmaschinen und stellen sie in Zeit und Temperatur absolut identisch ein. Oder machen Sie eine ähnliche Kombination unter Berücksichtigung des Unterschieds.
obwohl ich nicht Ich verstehe die Notwendigkeit dafür vollständig.
Sie müssen nur selbst zum idealen Kolobok mit der idealen anfänglichen Fermentationstemperatur gehen, damit Ihre Fermentation später planmäßig verläuft. Und was länger Modus, die Mehr er wird Fehler ertragen.
Brotbackautomat Supra BMS-350 # 996
Tabelle Ihrer Modi.
Es gibt immer eine solche Abhängigkeit beim Backen:
- Je einfacher die Zusammensetzung des Brotes ist, dh ohne Backen, desto länger die Gärung, desto schmackhafter das Brot
- Für sehr reichhaltiges Brot mit einem hohen Gehalt an Fett, Eiern und Zucker können Sie die Zeit verkürzen, der Geschmack wird gebacken.
Für eine Brotmaschine in der Regel:
Je länger die Einstellung, desto sanfter ist es. Je länger die Fermentation dauert, desto niedriger sind in der Regel die Temperaturen und desto empfindlicher ist eine empfindliche Charge.
Panasonic bietet drei Lifte - zwei Hübe und oben - zwei Lifte in allen Modi, je nach Platte. Nur eine Schaukel. Ein etwas anderer Ansatz zur Fermentation, aber der oben genannte hat eine Schwellungspause - meiner Meinung nach eine sehr gute Sache. Die Fermentationszeit ist auch für die oben genannten sehr gut.
Aber oben wissen wir nicht, was die Ingenieure für das perfekte Ergebnis vorhaben. Vielmehr haben wir kein vorgeschriebenes Rezept. Diese Frage kann nur empirisch untersucht werden.
Aussehen. Vergleichen wir zum Beispiel den Hauptmodus mit dem französischen. Wir werden uns von der Platte leiten lassen, obwohl es möglich ist, dass die Messungen dort nicht ganz korrekt sind.
Grundlegendes französisches Vollkorn
Gesamtzeit 3,10 3,55 3,55
Charge 10 20 10
Schwellung 20 40 25
Kneten 15 20 40
Gärung 20 20 20
Falten 0,1 0,1 0,1
Proof 50 65 72
Backen 65 70 65
Nun, sofort. 3.55 sollte ein schmackhafteres Brot mit einer einfachen Zusammensetzung als 3.10 ergeben, vorausgesetzt, der Teig überhitzt sich dabei nicht, verkocht nicht und so weiter.
Der längste Gärvorgang findet im Vollkornmodus nach der Platte statt, dh die niedrigsten Temperaturen nach der Platte sind dort gemeint. Beim längsten Backen auf Französisch gibt es die dicksten Krusten, was verständlich ist - sie sollten knirschen.
In Bezug auf das Kneten verstehe ich nicht ganz, warum das Kneten auf CH mit Französisch so lang ist.Vielleicht ist es schon lange da, weil es sehr empfindlich ist. 40 Minuten werden in keiner Maschine intensiv geknetet. Entweder liegt der Teller oder eine ganz besondere Mischung. Wir müssen es in der Praxis betrachten.
Jetzt wissen Sie und ich, dass Sie im Hauptmodus Eiswasser nehmen müssen, das Brötchen sollte von mittlerer Elastizität sein, die Stärkung des Mehls ist willkommen.
Sie haben andere Modi nicht erkundet. Möglicherweise sind auf der Zentralschleuse mit Französisch andere Parameter erforderlich. Vielleicht können Sie das Wasser wärmer nehmen und nicht überhitzen, und es wird empfindlicher zu kneten sein, das Brötchen wird weicher backen als der Herd. Es ist notwendig zu studieren, in die Praxis zu schauen. Niemand hat die Platten fehlerfrei erstellt, die Temperatur nicht gemessen. Nichts ist jetzt bekannt.
Wenn ich eine neue Maschine habe, nehme ich das Grundrezept für ein einfaches Weizenbrot und lasse es in den Modi laufen, die an erster Stelle von Interesse sind. Ich sehe den Unterschied in den Modi. Ich verstehe, was der Ofen braucht. Natürlich versuche ich, die technischen Parameter in Bezug auf die Fermentationstemperaturen zu messen und aufzuzeichnen. Es ist einfacher, auf diese Weise zu navigieren. Wenn Sie ein Schild mit Erläuterungen zu den Modi, Phasen und Fermentationstemperaturen vor der Nase haben, werden Sie ungefähr herausfinden, wo es für welches Rezept am besten ist. Vor allem, wenn Sie ein Handbuch wünschen, das schrittweise präzise formuliert ist. Natürlich wäre es am bequemsten, aber trostlos. Und Sie zögern, wie ich es verstehe.
Finden Sie sich in Ihrem Fall zumindest dort zurecht, wo Sie am schwächsten kneten - für einheimisches Mehl ist dies nur ein Plus, wo eine sorgfältige Gärung erforderlich ist, und dumm empirisch könnten Sie zu Ihrer eigenen idealen Charge gehen und sich an den Modus in Ihrem Ofen anpassen))))
Jetzt diskutiere ich, wie es automatisch geht. Ich denke nicht über die Möglichkeit nach, Programme mit Tänzen rund um die Schreibmaschine während des gesamten Regimes zu kombinieren. Dies ist bereits der extremste Fall. Ja, Sie können es mit einem Programm kneten, eine halbe Stunde lang ein anderes starten und dann herausnehmen - mit Stiften kneten und dann das dritte starten, aber auf jeden Fall müssen Sie diese verstehen, selbst für eine Kombination von Programmen und Tänzen mit einem Tamburin um die Maschine. Wissen, wo es intensiver oder heißer ist, Ich liebe es so zu wissen und Temperaturen.
Es macht Kuchen besonders nass. Verwenden Sie die Maschine als Knet- und Gärstation. Mit der Nase in einem Eimer kneten, bis der Teig so aussieht, wie es das Rezept erfordert. Dann wird die Fermentation in dem Modus gestartet, in dem die Fermentationstemperatur der im Rezept geforderten entspricht. Sie werden mit Griffen zerkleinert, in freiberufliche Formen gegeben, in xn aufgetaut und im Ofen gebacken.
Ich hatte günstige Autos. Ja, sie erfordern im Anfangsstadium mehr Aufmerksamkeit, aber mit einem Verständnis für die Bedürfnisse der Maschine fällt das Brot nicht schlechter aus als das von Panasik.
Eine andere Sache ist, dass es bei Panasonic notwendig ist, weniger zu rätseln. Für Anfänger ist es dort einfacher.
Weißt du, ich würde sogar vorschlagen, dass du dein Lieblingsbrot ein paar Mal von Hand backst. Platzieren, riechen, den Aufstieg sehen, den Aufstieg sehen. Eine Schreibmaschine ist ein Roboter anstelle eines Menschen. Aber wenn Sie den Deckel öffnen, werden Sie verstehen, was mit dem Teig nicht stimmt, und Ihren Roboter so drehen, wie er sollte.
Ich möchte Ihnen einen positiven Thread schreiben: wie Sie es einfach und schnell tun können. Aber Sie haben Geld gespart - jetzt müssen Sie Zeit und Mühe aufwenden. Die Supra ist jedoch meiner Meinung nach eine hervorragende Maschine mit gutem Potenzial. Deshalb sollte sie dich hundertfach für deine Bemühungen belohnen. Die Frage ist nur, ob Sie die Geduld und den Eifer haben, es vollständig zu zähmen.
Sie müssen den Unterschied in den Modi sehen. Das Finden des perfekten Koloboks mit der idealen Temperatur für jeden Modus ist zu 99 Prozent erfolgreich. Aber vielleicht wird das CZ-Regime oder Französisch Ihre Aufgabe erleichtern. Auf Französisch können Sie normale Krusten bekommen, wenn Sie das Backen wie in anderen Modi unterbrechen und es nicht lange backen lassen.
Entdecken Sie Ihr Auto.
