Sous Vid Rindfleisch (dünner Rand)

Sous Vid Rindfleisch (dünner Rand)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch, dünne Kante	800 g
Worcestersauce	2 EL. l.
Sojasauce	2 EL. l.
Marinade für Fleisch (beliebig)	2 EL. l.
Adyghe Salz	1/2 TL
Pfeffermischung	Geschmack
dijon Senf	1 Esslöffel. l.
Adjika	1-2 EL. l.
Lorbeerblätter	2-3 Stk.

Kochmethode

• Kaufte ein kniffliges Stück Rindfleisch, topaktuell. Er ist immer hart. Gut für Hackfleisch, für Suppen. Und ich wollte versuchen, mit einem so komplexen Teil unserer Sous-Vide-Technologie umzugehen. Hier ist ein Stück
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• Marinade kochen. Die Zusammensetzung der Marinade ist immer willkürlich. Ich liebe diese Zutaten. Sie können eine Mischung aus provenzalischen Kräutern (sehr aromatisch) usw. beliebig ersetzen und hinzufügen.
• Dies sind die Produkte für die Marinade
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• Und das ist schon vorbereitet
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• Mariniertes Fleisch
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• Das vakuumierte Fleisch (nach Marias Rat) hängt herunter, die Marinade ist nicht hineingekommen.
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• Gekochtes Fleisch vor dem Abkühlen für 24 Stunden. Ein Foto von Adjika, damit sie auch nicht vergessen, dass sie in der Marinade war.
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• Nach dem Kühlschrank ließ ich es 3-4 Stunden auf dem Tisch stehen und stellte es dann 6 Stunden lang bei einer Temperatur von 57 ° C auf den Tisch. Ich nahm mir die Zeit von den Tischen im Internet. Hochgeladen auf STEBA SV2
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• Am Morgen machte ich eine Schockkühlung zuerst mit einem Strom von kaltem Wasser und fügte dann dem Wasser, das ich immer im Kühlschrank habe, kalte Speicher hinzu
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• Nach vollständiger Abkühlung schickte ich es in den Kühlschrank (genug für 24 Stunden, ich hatte es für mehr als 2 Tage, ich habe es einfach vergessen)
• Ich öffnete die Verpackung, es gab praktisch keine Flüssigkeit (es bedeutet, dass das Temperaturregime richtig gewählt wurde)
• Auf dem Schnitt stellte sich heraus, dass es (Fleisch) wie erwartet rosa, mittel selten war. Es scheint, dass das Blut gleich herauskommt. Aber eine Art Blut nach vielen Stunden Aufwärmen. Ich kann den Geschmack nicht beschreiben, da ich dies noch nicht probiert habe, kann es wie mittel selten sein. Das Fleisch scheint ein wenig halbgebacken zu sein, und nach dem Braten wird der Geschmack wieder etwas anders. Und wenn ich den Geschmack nicht vermitteln kann, dann bitte ein Foto.
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• Falsche Stücke
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Das Gericht ist für

6-7 Personen. Und mit einer Beilage und 10-12.

Zeit für die Vorbereitung:

2 Tage bekam ich 5 (Sklerose)

Oleg, ich kann mir vorstellen, wie das Aroma nach dem Öffnen der Packung stand. Ich habe noch kein Rindfleisch gekocht, aber fertiges Schweinefleisch ist immer verfügbar.
Ich mag Rindfleisch Sous Vide Leber sehr. Liegt bereit im Gefrierschrank.
Danke für das Rezept.

[francevna]

francevna, Allaund wo ist dieses Leberrezept? Etwas, das ich vermisst zu haben scheint
Olegsehr beeindruckende Fotos. Die Schönheit . Es ist nur sehr schwierig, den Flüssigkeitsbeutel zu verschließen. Egal wie ich es absenke, die Flüssigkeit versucht immer noch, in den Vakuumtank zu gelangen

[Chionodox]

Chionodox, Olya, ich werde kein Rezept herausbringen.

[Alla]

Alladann warten wir

[Olga]

OlgaIch koche die Leber ohne Gewürze und Salz, damit sie später nach Belieben verwendet werden kann. Ich kochte 6 Stunden lang bei 63 Grad mit Schweinefleisch, die Stücke waren dick. Natürlich in verschiedenen Paketen.

[Alla]

Allaund wie können Sie es später verwenden? Und wenn Sie sofort salzen, pfeffern und nach dem Kochen essen

Oleg, hast du Fleisch ohne Braten probiert?

Es ist nur sehr schwierig, einen Beutel mit Flüssigkeit abzusaugen. Egal wie ich es absenke, die Flüssigkeit versucht immer noch, in den Vakuumtank zu gelangen

Wenn Sie in einem Vakuum mit Flüssigkeit verpacken müssen, lege ich die Produkte in einen einfachen Beutel, drücke die Luft so weit wie möglich aus und dann lege ich sie in einen vakuumdichten Beutel und verschließe sie, alles kommt gut heraus und der Vakuumbeutel wird innen nicht nass und ist ohne Probleme versiegelt.

[Kerch757]

Kerch757, VyacheslavDas sind nicht meine WorteChionodox, Olgas Beitrag ist oben.
Beim Kochen wickle ich alles in eine Backhülle und dann in einen Vakuumbeutel und ich habe keine Probleme mit Flüssigkeit und das Fleisch wird saftig.

[Alla]

AllaIch mag die Idee des Ärmels. Vielen Dank.

[Olga]

OlgaIch schneide den Ärmel ab und wickle ihn fest ein. Und die Pakete bleiben sauber, ich benutze sie mehrmals.

[Alla]

Alla, alles genial ist einfach! Und ich wurde gequält! Jetzt werde ich jedes Fleisch einwickeln. Und dann füllen Sie dieses Stück mit Salz und Gewürzen ... und bemühen sich, den Rand des Beutels an der Versiegelungsstelle zu färben. Und so ist alles sauber

[Oleg]

OlegIch kann mir vorstellen, wie lecker es ist !!!

und bemüht sich, den Rand des Beutels an der Versiegelungsstelle zu färben

Um zu verhindern, dass der Rand der Tasche schmutzig wird, schalten Sie sie aus, bevor Sie Lebensmittel wie Manschetten an den Ärmeln eines Hemdes laden. Der einfachste Trick, aber unsere russischen Köche verwenden ihn nicht einmal auf Video. Legen Sie das Essen auf ein Revers, glätten Sie das Revers und glätten Sie es. Sehr bequem. Ich benutze mehrmals Vakuumbeutel für saubere, trockene Produkte. Wenn ich es zum ersten Mal länger als nötig schneide, drehe es tiefer und löte es dann. Nach dem ersten Gebrauch schneide ich die Kante ab, schalte sie wieder aus, diesmal mit einem kleineren Revers, und versiegele sie wieder. Usw.

[Cronut]

Cronutund ich wende mich ab. Aber er will immer noch etwas bekommen. Entweder Salz oder Gewürze. Ihre Hände sind auch alle verschmiert, wenn Sie es stopfen. Ich weiche so gut ich kann aus. Natürlich funktioniert es. Aber Qual ...

Ja, ich muss meine Hände waschen, ich habe irgendwie nicht darauf geachtet. Versuchen Sie, das Fleisch selbst in den Beutel zu legen, und gießen Sie dann die Marinade vorsichtig aus dem Mixbecher, verteilen Sie die Marinade auf das Fleisch, das sich bereits im Beutel befindet, und verschließen Sie den hängenden Beutel. Und auf einem trockenen Lesezeichen können Sie ein doppeltes Revers ausprobieren, damit es einfacher angepasst werden kann, damit Ihre Hände die Tasche nicht verschmutzen.

Ich entschuldige mich, ich konnte nicht verstehen, von welchem ​​Teil der Wimperntusche das Stück stammt. Bei dieser Technologie spielt das wahrscheinlich keine Rolle. Aber ... Nachdem ich mir das Thema angesehen hatte, stellte ich mir Rindfleisch vor, eine dünne Kante, genau die, die sich entlang der Rückenwirbel befindet. 2 Stück mit Mascara. Im Querschnitt gibt es eine schräge Vene, die aus zwei Teilen zu bestehen scheint. Es kann sofort identifiziert werden. Klassisches Rindfleisch Entrecote. Auf jeder Seite 2 Minuten braten, nur nach dem weichen Filet, dem aus der Niere.
Ich bin in keiner Weise klug oder nervig, aber ich wurde durch die Erwähnung der Steifheit und der dünnen Kante, die Sie nicht zu viel kauen müssen, in die Irre geführt. Vielleicht wird jemand durch den Namen des Teils der Wimperntusche in die Irre geführt - eine dünne Kante und dass es schwer ist.
Wo ich zurzeit vorübergehend wohne, kostet Rindfleisch 380 gewöhnliche Schlachtkörperstücke mit dünner Kante. genau das für entrecote - 760. So unterscheidet sich dieser Teil. Es ist klein von 1 großen Kuh, es ist weich und schmeckt ganz anders als das gleiche Heck.
Danke für das Rezept! In Su-Vid konnten die Hände es nicht benutzen. Heute sind sie alle Hühner und Schweinchen.

+1000 Rib Eye, dünne Kante, Filet ist alles Steakfleisch und es gibt dort keine Härte. Sie können es in keinem Geschäft kaufen.