Ofen Hochextraktionsmehl Miche Brot

Wir haben noch nie ein ganzes Korn getroffen, ich habe dieses im Internetladen bestellt. Und bei der Arbeit dreht sich der Weg zum Erleben. Ich danke Ihnen für das Teilen!

Dann müssen Sie einstellen - halten Sie den Soaker nicht 24 Stunden, sondern zum Beispiel 12 Stunden.

[2 naya]

2 naya

Welche Hefe haben Sie verwendet?

Zittern gedrückt gebraucht

Klar. Es gab eine Zeit, in der ich mit Fermentation experimentierte. Ich habe die Fermentation von Biga mit kommerzieller Hefe und Strater mit wilder Hefe (Biga Natural) verglichen. Wenn Sie die Bige auf Wildhefe zur gleichen Zeit für die Fermentation (bei Raumtemperatur) wie auf der kommerziellen Hefe geben - einen Tag, dann passierten seltsame Dinge, nachdem Sie sie dem Teig hinzugefügt hatten. Der Weizenteig begann Roggen zu ähneln. Es schien, dass ein Enzym in der großen Tüte das Gluten im Teig zerstörte. Teig danach nicht intensiv Die Charge sah aus, als wäre sie, wie man so sagt, "unterbrochen". Hier ist eine Beobachtung. Das Brot wurde dann ohne Einweichen geknetet.

so hatte ich den teig wie geknetet - es war möglich ihn in fäden herauszuziehen

Nun, nun, ich habe mich entschlossen, es noch einmal zu versuchen (versehentlich habe ich in einem kleinen Laden ein Vollkorngranat im Regal gesehen, "Schicksal", es noch einmal zu versuchen). Setzen Sie einen Starter und Soaker auf, diesmal die Hälfte der Rate.

Reduzieren Sie die Bigi-Fermentationszeit um 4 - 2 Stunden. Nur für den Fall, ich denke, es ist eine gute Idee, es zu tun.

Danke, ich werde es versuchen

Noch eine Anmerkung: Als ich dieses Brot machte (jetzt gibt es kein geeignetes Mehl), betrug die Temperatur in der Küche ungefähr 23 Grad.

Das Brot ist köstlich, danke. Diesmal stellte sich heraus, dass der Teig normal war, aber ich legte eine kleine Menge Teig auf (ich habe die Hälfte der Norm) und legte ihn ohne zu zögern auf die endgültige Prüfung! in den geräumigen Korb. und dann ordentlich mit einer Schaufel funktionierte nicht. Arbeiten Sie im Allgemeinen an sich selbst und arbeiten Sie mehr ...

Ist Gluten in Ordnung?

Das Gluten ist normal (meiner Meinung nach nicht sehr erfahren) und der Teig war gut in Stücke geteilt, wenn ich nur die richtigen Utensilien zum Proofing auswählte. Als Ergebnis meiner Manipulationen beim Proofing und Verschieben stellte sich heraus, dass das Endergebnis ein Durchmesser eines großen Laibs und eine Höhe eines flachen Kuchens war. Ich habe dem Teig noch keine Hefe hinzugefügt, aber zuerst habe ich 2,5 Stunden und schließlich etwa 1 Stunde und 15 Minuten aufgetaut

Klar. Es bedeutet, dass etwas mit dem vorherigen Mehl nicht stimmte. Oder wirklich, die Temperatur hat ihren "schmutzigen" Job gemacht.

Die Tatsache, dass es verschwommen ist, ist nicht beängstigend. Nächstes Mal wird es klappen! Die Hauptsache ist, dass das Experiment ein Erfolg war und das Gluten im Teig intakt blieb.

Das Gluten ist normal (meiner Meinung nach nicht sehr erfahren) und der Teig war gut in Stücke geteilt, wenn ich nur die richtigen Utensilien zum Proofing auswählte. Als Ergebnis meiner Manipulationen beim Proofing und Verschieben stellte sich heraus, dass das Endergebnis ein Durchmesser eines großen Laibs und eine Höhe eines flachen Kuchens war. Ich habe dem Teig noch keine Hefe hinzugefügt, aber zuerst habe ich 2,5 Stunden und schließlich etwa 1 Stunde und 15 Minuten aufgetaut

und ich wurde mit dem gleichen Problem bedroht, also warf ich es schnell in eine Form mit Seiten, aber es sah aus wie ein 5-7 cm Kuchen
Ich denke, Sie brauchen Übung in der Arbeit mit Mehl (das verfügbar ist), Sie können nicht höher springen, aber der Prozess wäre in Bildern ... ein Traum

Nun, wenn ich das nächste Mal dieses Brot machen werde, werde ich die Etappen einer langen Reise auslegen

Dies ist mein dritter Versuch. lecker. Es gibt noch viel zu tun

🔗 Dies ist mein dritter Versuch. lecker. Es gibt noch viel zu tun

Dass das Foto nicht sichtbar ist ...

korrigiert

Es ist gut geworden!

Es kann etwas schwer sein, daher ist das Mehl so schwer zu besteigen. Um ehrlich zu sein, ist Bertinier und Reinhards Vollkornkrume Ihrer sehr ähnlich.Das ist also wirklich sehr gutes Brot! Das einzige, woran gearbeitet werden muss, ist das Formular. Es scheint, dass das Werkstück vor dem Einlegen in den Ofen ein wenig auf einer Schaufel geschwommen ist. Vielleicht ist die Form zu breit? Oder ist das Werkstück wirklich geschwollen?

ja das werkstück ist leicht angeschwollen. wie aufmerksam du bist

Aber die Schnitte trennten sich gut! Es kann aufgrund des hohen Wassergehalts oder des schwachen Glutens schwimmen (entweder ist das Mehl schwach oder schlecht entwickelt). Aber in diesem Brot entwickelt sich Gluten von selbst. Das Mehl ist also immer noch ziemlich schwach, obwohl die Glutenkleie möglicherweise "geschnitten" wurde. Vielleicht ist beim Sieben von Kleie viel in das Mehl gelangt?

Meiner Meinung nach war beim Sieben alles in Ordnung. Mehl diesmal Granate sind ganz gemahlen (es ist nicht Gost-ovsky, das habe ich verstanden. Der primäre Proof war 1 Stunde 45 Minuten (das nächste Mal, wenn Sie frische Hefe benötigen, wurde sie diesmal mit mir aus dem Gefrierschrank gepresst). Nochmals vielen Dank für das Rezept und die Kommentare zu meinem Versuche (was besonders wertvoll ist!)

Etwas, das ich so viel Teig habe, wie Knödel sich herausstellten ... also sollte es?

So cool? Es gab definitiv keinen Fehler mit dem Wasser?

Es gab kein Wasser ... (naja, nicht ganz gerade Knödel, aber kühl ... Granatmehl.

Ich machte die zweite Charge mit ständig benetzten Händen .. erweicht. es begann sogar etwas zu verschwimmen.
am Abend wird man sehen, was passiert)))


stieg nicht in den Ofen. und beim Prüfen stieg der Teig normal auf