Wie koche ich Reis in einem Gasdampfer?

Wie man Reis gut kocht

Es gibt Dutzende von Reissorten auf der Erde, die sich alle in Form der Körner, Farbe, Geruch und Geschmack unterscheiden. Für den Koch besteht die Schwierigkeit darin, den idealen Grad an Bereitschaft für alle Sorten zu erreichen, die in ihre Hände fallen. Es ist notwendig, es so vorzubereiten, dass es innen nicht trocken ist, nicht in Unordnung gerät, bröckelig ist, sondern ein wenig zusammenklebt. Wenn eine Frau im gesamten Osten, vom Mittelmeer bis zum Pazifik, keinen solchen Reis kochen kann, ist dies ein schwerwiegender Grund für eine Scheidung. Russische Ehemänner mögen nicht so kategorisch sein, aber sie werden auch gerne gut gekochten Reis probieren. Das Problem ist, dass jede Reissorte eine unterschiedliche Menge Wasser aufnimmt und auf unterschiedliche Weise anschwillt. Die Verbreitung ist groß: 2 bis 10 mal. Daher ist es schwierig zu erraten, wie viel Wasser für diese Sorte benötigt wird und wie lange gekocht werden muss.

Die Lösung ist sehr einfach - den Reis einweichen. Nicht nur aus Reismehl abspülen, wie unsere Kochbücher sagen, sondern auch einweichen (natürlich mit Abspülen). In den zentralasiatischen Republiken wird Reis eine halbe Stunde lang eingeweicht - eine Stunde in kaltem, leicht gesalzenem Wasser, gewaschen, abgetropft und gekocht, wobei nach Bedarf kontinuierlich Wasser geschmeckt und hinzugefügt wird. Die Ergebnisse sind ausgezeichnet, aber ich koche selbst nicht so, deshalb kann ich nichts über den Prozess sagen. Ich verwende die chinesische Methode: zweimal 5 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen und dann kochen. Nach 10 min. In kochendem Wasser ist der Reis bereits gequollen und halb gekocht. Das ganze Kochen dauert 30 Minuten, nicht mehr als das Braten von Kartoffeln. Es ist also Abendbrotzeit, aber es gibt kein Abendessen, keine Zeit, nur gefrorene Burger und Sojasauce. In diesem Fall sind Ihre Handlungen durchdacht, präzise und schnell. Abendessen für zwei - das bedeutet, dass wir 4 Handvoll Reis nehmen, ihn auf eine flache Schüssel gießen und durchschauen, die Kieselsteine mit der rechten Hand pflücken und wegwerfen. Die linke Hand stellt zu diesem Zeitpunkt einen Topf auf das Gas und gießt einen halben Liter Wasser hinein: Gas bei max.

Wir sortierten den Reis aus, gossen ihn in eine tiefe Tasse, füllten ihn mit kochendem Wasser und begannen mit einem Löffel zu rühren, damit er sich nicht absetzt und zusammenklebt. Die linke Hand wiederholt den Vorgang mit Gas, einem Topf und Wasser, aber es muss mehr Wasser gegossen werden: etwa ein Liter. Fünf Minuten sind vergangen, wir stören den Reis einige Sekunden lang nicht, lassen ihn absetzen und die weiße Reismehllösung abtropfen (nicht unbedingt in die Spüle, da dies ein Medikament für diejenigen ist, die abnehmen wollen!). Füllen Sie den Reis erneut, messen Sie ihn, rühren Sie ihn erneut um, aber Sie können ihn weniger oft umrühren, der Reis klebt nicht zusammen.Jetzt ist es Zeit, die Schnitzel in die Mikrowelle zu stellen. 5 Minuten sind vergangen, wir lassen das Wasser ab und geben den Reis in einen leeren Topf. Wir nehmen die Reste von gekochtem Wasser (ab 1 Liter) und fügen einen halben Teelöffel Kurkuma (Orangenfarbstoff) hinzu. und gießen Sie den Reis bündig mit dem obersten Reis. Sie können ein Stück Butter darauf legen. Das Feuer ist das kleinste, der Deckel ist angelehnt.

Reis nicht anfassen! Nicht umrühren! Sonst wird es ein Chaos geben! Ich werde meine Finger abhacken! Nach 12-15 Minuten. Der Reis ist fertig, ein leichtes Knistern ist zu hören - das gesamte Wasser wurde absorbiert und verdampft, das Öl ist auf den Boden gesunken, das Braten hat begonnen, Sie können es vom Herd nehmen. Nettozeit 24 ... 27 min.

Diejenigen Köche, die zu komplexeren körperlichen Handlungen fähig sind, wie zum Beispiel: Pfannkuchen gleichzeitig in 4 Pfannen backen, können in den gleichen 30 Minuten. kochen Sie einen vollwertigen Pilaw. Während es einen Wirbelwind mit dampfendem Reis gibt, kochen Sie "Zirak" in einer Pfanne, ohne durch Erhitzen der Schnitzel abgelenkt zu werden. Dies ist eine gekühlte Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Hackfleisch und Berberitze. Pflanzenöl wird bei hohen Temperaturen eingenommen: Baumwollsamen, Sojabohnen, Oliven.

Nicht länger als 7 Minuten braten, dann den gedämpften Reis auf diese Mischung geben, die gleiche Menge Wasser gießen, dh eben und nach 15 Minuten. Pilaw ist bereit. Wenn der Reis bereits in der Pfanne ist, berühren sie ihn auch erst, wenn er vollständig gekocht ist. Jede Art von Reis, die auf diese Weise gekocht wird, ist immer bröckelig, knirscht nicht, klebt leicht. Der beste Reis ist rund, nicht polierte Nadeln, die klappern und nicht zusammenkleben.

Hinweis: Im Osten wird Reis nicht gesalzen, niemand jemals. Erstens schmeckt es von selbst, wenn es nicht mit Salz verstopft ist. Zweitens können Sie Sojasauce hinzufügen, die leicht salzig ist. Drittens gibt es viele sehr scharfe Gerichte auf dem Tisch und ungesäuerter Reis ist gut, weil er sie auslöst und dem verbrannten Mund eine Pause gibt.

Reis ist nicht immer mit Kurkuma getönt, manchmal bleibt er weiß. Aber öfter wird ⅔ gemalt und 1/3 nicht, und in Schichten auf dem Teller verteilt, auf Fleisch und Gemüse entlang des Umfangs.

V. V. Kuznetsov
Schmiedemeister, Schmelze Bulat
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