Brot auf Roggen "Ewiger" Sauerteig aus Vollkornmehl in einer Brotbackmaschine

[1. Mehl]

Brot auf Roggen "Ewiger" Sauerteig aus Vollkornmehl in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	300 g
Vollkornmehl (Tapete)	400 g
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl	20 g
Wasser	150 ml

Kochmethode

• Wir setzen Baumwollprodukte ein:
• 1. Mehl
• 2. Sauerteig
• 3. Zucker
• 4. Wasser
• 20 Minuten lang im "Pelmeni" -Modus kneten, dem Brötchen folgen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Mein Sauerteig war nicht dick, dünner als der Teig für Pfannkuchen, aber dicker als für Pfannkuchen.
• Wir geben dem Teig eine kleine Pause, ungefähr 20 Minuten - der Sauerteig beginnt zu arbeiten. Der Teig geht auf.
• Zweiter Stapel, Salz und Öl hinzufügen... Es wird empirisch bestätigt, dass Salz den Anstieg in der ersten Charge stört, daher füge ich es später hinzu. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde ruhen.
• Dritte Charge, endgültig.
• Proofing in Baumwolle für ca. 2 Stunden.
• Backen in x / p 1 Stunde. Ich zog zuerst den Spatel heraus (direkt nach der zweiten Charge).
• 
• Ich bin sicher, dass Sie mit Dampf im Ofen backen können, aber dann müssen Sie Mehl hinzufügen.
• Der "Diät" -Modus ist gut geeignet, um nicht wie ich in die Nähe des Ofens zu springen

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Diätetische

Hinweis

Der Mann und die Kinder mochten das Brot sehr, sie reduzierten es schnell an einem Tag. Der Geschmack ist Brot von 2 Sorten sehr ähnlich, nur mit einer angenehmen Säure. Kein Sodbrennen!

Ich habe es für die Nacht auf Diät gemacht. Es stellte sich heraus, dass ein Raumfreak Kosobokiy und roh war (((. Also experimentiere ich nicht mehr so. Das Brot wurde an Cracker geschickt))).

Backen in x / p 1 Stunde. Ich zog zuerst den Spatel heraus (direkt nach der zweiten Charge).

Was ich nicht verstanden habe, aber warum dann die dritte Charge, wenn Sie nach der zweiten den Spatel herausnehmen?
Und beim Kneten sollte sich das Brötchen herausstellen? Und was ist, wenn sich der Teig nicht zu einem Brötchen formt? Es sah dick aus, fügte Wasser hinzu - es verflüssigte sich, aber der Kolobok kam nie heraus.

Hi) Dies ist das erste Mal, dass ich mit einem Spatel experimentiert habe, so dass das Loch gemalt wurde
Jetzt mache ich es einfacher - Mehl, Sauerteig, Zucker und Wasser in der ersten Charge, das Brötchen wird durch Kneten erhalten, dann verteilt sich der Teig. Etwas aufstehen, Öl und Salz hinzufügen = zweite Charge. Ist wieder gestiegen - auf dem Programm "Pelmeni" habe ich ein paar Minuten geschlagen (die dritte Charge) und dann wird das Programm "Backen" für eine Stunde bis zum Ende gebraut. Ich mache das Programm "Diät" nicht mehr, es ist nicht bequem.

Ich habe Brot nach dem Rezept gebacken + leicht korrigiert: statt Zucker, Honig, Backwaren-1,30.
Vielen Dank an den Autor für das Rezept und eine so detaillierte Kochmethode. Das Brot ist wunderschön und die Krume ist ziemlich porös.

Mädchen, eine knifflige Frage.
Nach diesem Rezept beträgt der letzte Proof 3 Stunden 30 Minuten, das Brot hat ungefähr zugenommen, vielleicht mehr - 2-mal !!! Ich habe die Proofzeit verlängert, da sie in 2 Stunden stark angestiegen ist. Ich schmierte es mit Sahne (sehr sanft und schnell) und bestreute es mit Sesam. Inklusive Backwaren um 1.30 Uhr.
Und ..... zog das Brot wie im Originalzustand heraus, ein Flachdach, überhaupt kein Heben. Die Kuppel ist sogar ohne Risse, wie ein Pfannkuchen.
Warum Opal?

Ich hatte das gleiche Problem - es stellte sich heraus, flach ...