Roggen-Weizen-Maisbrot mit flüssiger Hefe

[Lyudmila]

Roggen-Weizen-Maisbrot mit flüssiger Hefe

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Präenzym:
Flüssige Hefemischung	100-150 ml.
Roggenmehl	Wie viel kostet der Zustand von Sauerrahm mittlerer Dichte?
Teig:
Präenzym	ganze
Wasser	100-150 ml
Roggenmehl	Wie viel kostet der Zustand von dicker Sauerrahm?
Teig:
Opara	alle
Flüssigkeit	450 g
Roggenfermentiertes Malz	60 g
Kochendes Wasser für Malz	Wie viel kostet der Zustand von dicker Sauerrahm?
Honig	1-2 TL
Weizenmehl 1 Klasse	100 g
Maismehl	100 g
Ganz gemahlenes Roggenmehl	100 g
Roggenbackmehl	230 g
Salz	2 TL
Gemahlener Koriander	2 TL
Leinsamen	1-2 TL
Gemahlener Fenchel	1/3 TL

Kochmethode

• Auf Wunsch einer Gruppe von Kameraden stelle ich dieses Rezept aus. Ich kam empirisch zu ihm, basierend auf unseren familiären Geschmackspräferenzen.
• Ich mache Brot immer "per Auge", wobei ich mich mehr auf die Konsistenz und nicht auf Gramm konzentriere. Für dieses Rezept habe ich speziell alles in Gramm gewogen, aber natürlich können Sie etwas ändern und experimentieren. Jedes Mal stellt sich heraus, dass mein Brot anders ist, aber immer lecker und aromatisch.
• Die Brotherstellung nach diesem Rezept ist schnell genug, aus der Serie "gemischt und in Formen ausgelegt"
• Da ich keine Technik zum Kneten von Teig habe, benutze ich nur Stifte.
• Ich habe nach diesem Rezept mit flüssiger Hefe begonnen und bin sehr dankbar Lyudmila lappl1dass sie das Rezept für solch ein Wunder teilte
• Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
• Anfangs kochte ich meine flüssige Hefe auf Himbeeren und fütterte sie dann mit Trauben, getrockneten Früchten, Äpfeln und nur Honig.
• Also lasst uns anfangen.
• Nehmen Sie morgens flüssige Hefe aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 2-3 Stunden lang aufwärmen. Nachdem sie ein wenig gespielt haben, füttern (zum Beispiel Aprikosen und Wasser hinzufügen) und warten, bis sie vollständig aktiv sind, erscheint ein ziemlich reichlicher Schaum. Meins sah zu diesem Zeitpunkt so aus
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• Herstellung des Präenzyms
• Gießen Sie 100-150 ml flüssige Hefe (ich rühre die Hefe nicht in einem Glas um, sondern gieße sie einfach aus) und fügen Sie Roggenmehl hinzu, bis die Konsistenz der sauren Sahne mittlerer Dichte erreicht ist. Decken Sie den Behälter locker ab (wenn ich es in einem Glas mache, setzen Sie den Deckel auf und drehen Sie ihn nicht) und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
• Die Garzeit des Präenzyms hängt von der Stärke der Hefe, der Konsistenz der Charge und der Temperatur im Raum ab.
• Es ist bequem für mich, das Präenzym nachts zu machen. Am Morgen ist es (abhängig von den oben genannten Faktoren) fertig. Es sieht genauso aus wie der Sauerteig: Es nimmt das Volumen um das 2-3-fache zu und wird mit Blasen bedeckt.
• Teigzubereitung
• Ich kam zu dem Schluss, dass Brot mit dem Teig schneller aufsteigt und eine Struktur mit größeren Löchern hat, also mache ich immer Teig.
• Fügen Sie Wasser zum Vorferment hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie Mehl hinzu.
• Wenn Sie möchten, dass der Teig schneller aufgeht, machen Sie die Konsistenz dünner, wenn langsamer, dann dicker.
• Auf meiner aktuellen flüssigen Hefe ist der Teig aus der Dichte von mittel saurer Sahne in 3-3,5 Stunden fertig.
• So sieht sie aus, bevor sie den Teig knetet.
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• Teigzubereitung
• Gießen Sie fermentiertes Roggenmalz vorab mit kochendem Wasser, bis die Konsistenz von Sauerrahm mittlerer Dichte erreicht ist, bedecken Sie es und lassen Sie es abkühlen. Sie können hier auch Honig hinzufügen (dies ist besonders praktisch, wenn der Honig dick ist). Wir mögen Malz mehr. Ich habe speziell das Volumen gewogen, das ich normalerweise nehme, und es stellte sich heraus, dass es 60 Gramm waren.
• Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in den Behälter. Es kann Wasser sein, Gurke aus Sauerkraut oder Gurke aus Chimchi-Mehl, hergestellt nach diesem Rezept von lira3003, wofür vielen Dank an sie!
• Rettich auf dem Wasser oder "Chimchi Mehl"
• Das Brot mit Salzlake von Muki Chimchi hat mir sehr gut gefallen, es stellt sich mit einem leichten Gewürz und einem interessanten Nachgeschmack heraus.
• Manchmal mische ich alle drei Zutaten, manchmal zwei, manchmal mache ich es mit reiner Salzlösung. Viel Raum zum Experimentieren!
• Fügen Sie der Flüssigkeit Weizenmehl hinzu, mischen Sie es gut und lassen Sie es für eine kurze Zeit (15-20-30 Minuten) zur Autolyse. Während dieser Zeit können Sie die restlichen Zutaten zubereiten, die Formen einfetten, Tee trinken ... Wenn wenig Zeit bleibt, überspringen wir den Artikel mit Tee.
• Fügen Sie kalt gebrautes Malz zu unserer Teig-Weizen-Mischung hinzu, mischen Sie gut. Dort Maismehl sieben, Gewürze, Leinsamen hinzufügen, mischen. Dann sieben und alles Roggenmehl hinzufügen. Salz hinzufügen und nochmals gut mischen.
• Die Konsistenz des Teigs ist bei mir anders. Wenn das Brot schneller aufgehen soll, mache ich einen eindickenden Teig. Heute bin ich zur Arbeit gegangen, also habe ich es dicker geknetet.
• Es sah so aus
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• In den Formularen anordnen, die Oberfläche mit einer feuchten Hand glätten, die Formulare in Säcke legen, binden und zum Proofing stehen lassen. Wenn der Teig schneller aufgehen soll, lege ich die Formen bei eingeschaltetem Licht in den Ofen. In diesem Fall steigt es in 3 Stunden an.
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• Während ich bei der Arbeit war, hörte mein Teig heute auf, aber trotzdem wird Brot mit flüssiger Hefe nie sauer!
• So sah es aus, als ich zurückkam (stand ungefähr 6 Stunden)
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• Bäckereiprodukte
• Ich backe dieses Brot wie folgt.
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Behälter (ich habe eine gusseiserne Pfanne) auf das Maximum (ich habe 270 Grad).
• Legen Sie die Formen mit dem Teig in den Ofen und gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken, den Ofen öffnen, den Dampf ablassen, den Behälter entfernen, in den das Wasser gegossen wurde, und je nach Größe der Formen zwischen 50 Minuten und einer Stunde backen.
• Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Formen aus dem Ofen (das Brot sollte beim Klopfen ein "leeres" Geräusch geben) und kühlen Sie das Brot auf dem Rost ab.
• Die Kruste ist sehr knusprig.
• Aus dieser Menge an Zutaten habe ich drei Brötchen unterschiedlicher Größe mit einem Gesamtgewicht von 1250 Gramm erhalten.
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• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

2-3 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

10-12 Stunden im Voraus und 3-5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Lenochka, danke für das Rezept.
Das Aussehen des Brotes hat mir sehr gut gefallen
Und jetzt werde ich das Rezept studieren.

[francevna]

francevna, Allochkaund ich sitze ... überlege ... welches Thema ich dir sagen soll Und du hast es schon selbst gesehen
Aussehen heute fehlgeschlagen Also habe ich versucht, es für Sie schneller zu machen, vor der Arbeit geknetet, als Ergebnis hörte der Teig auf ...
Verärgert Aber ich beschloss, nicht von dem abzuweichen, was geplant war.
Aber dieses Brot, auch wenn es alt wird, verliert überhaupt nicht an Geschmack
Und Aromaaat!

Sie haben hier ganz gemahlenes Roggenmehl, ich habe es nicht zum Verkauf gesehen. Wo kaufst du Malz?

[Alla]

AllaJa, das ist ein schickes Rezept. Vollkornprodukte müssen nicht hinzugefügt werden. Ich mache es mit ihr, manchmal ohne sie, wenn nicht. Unsere Firma Garnets steht zum Verkauf.
Auch Mais, manchmal füge ich hinzu, manchmal nein ... Ich kann Leinsamen mahlen und 3 Esslöffel hinzufügen ...
Und ich bestelle Malz im Online-Shop. Wir haben ihn nie zum Verkauf getroffen.

[Elena]

ElenaDanke für die Antworten. Schauen Sie sich unbedingt unsere Online-Shops an.

Ja, überhaupt nicht! Ich bestelle in Moskau.

[Elena]

Elena, Wie schön es ist Ohne Industriehefe werden Sie das nie denken. Danke für das Teilen

[Albina]

Albina, Danke für's vorbeikommen! Gerade Balsam auf der Seele, ich war alle besorgt, dass der Teig aufgehört hatte
Es ist Zeit, Ihre Eisenbahnen wieder zu aktivieren! Hast du sie schon gerochen? Wie geht es ihnen dort ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, gut gemacht! Was für ein wunderbares Brot!
Lesezeichen!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, also hat deine Bitte mir keinen Frieden gegeben! Ich habe schon mehrmals versucht, alles zu wiegen, zu schießen, aber jedes Mal, wenn etwas störte. Und dann gab es diejenigen, die auftauchen wollten, und ich zog mich ... in die Hand und richtete mich auf die Waage
Liegt jetzt, riecht ... und ich will Stücke Und wir haben schon Nacht im Hof!

[Lenochka]

LenochkaDas Rezept ist super! Die Komposition ist wunderbar! Bloßer Nutzen! Und was auf der Eisenbahn gebacken wird, ist darin viel nützlicher.
Die Beschreibung hat mir sehr gut gefallen - nimm sie und mach sie - es werden keine Fragen mehr übrig sein. Es ist gut, dass ich über 2 Optionen zum Beweisen des Teigs geschrieben habe. Selbst die beschäftigtste Person kann backen. Am Morgen mischte ich alles und kam von der Arbeit nach Hause - Brot ... Mit gewöhnlicher Hefe und sogar Sauerteig wird diese Zahl nicht funktionieren.
Und verleumden Sie sich nicht - sehr schönes Brot stellte sich heraus! Besser nicht.
Lenochka, danke, dass du das Rezept gemacht hast.

Ich sollte den Chef bitten, mir die Gelegenheit zu geben, das Thema der Eisenbahn zu bearbeiten. Und dann mache ich einen Link zu deinem Brot.
Lenochka, bitte korrigieren Sie den Namen des Rezepts. Schreiben Sie anstelle der Eisenbahn flüssige Hefe, sonst kann es nicht jeder verstehen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Ich bin so froh dich zu sehen!
Vielen Dank für so nette Worte! Ich habe mich sehr bemüht

Wirklich gut aussehend! Aus diesem Grund werde ich die Hefe wieder starten !!! Diese Art von Brot wird von der ganzen Familie geliebt!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchVielen Dank an Helen für das Rezept und den erneuten Wunsch nach flüssiger Hefe

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Hallo! Froh dich zu sehen!!!
Wenn Sie lieben, dann müssen Sie auf jeden Fall eine Eisenbahn starten!
Wir essen nicht viel Brot, aber wir vermissen es ohne es

Du kannst es nicht selbst anfangen, ich kann mein eigenes im August mitbringen

Hinzugefügt am Freitag, den 27. Mai 2016 um 22:58 Uhr

BabaGalya, Galina, Vielen Dank!
Das Warten auf den Start lohnt sich! Und du kannst Kuchen backen!
Und ich habe auch Kuchen gebacken ...

[Elena_Kamch]

Nifigase Skoko neue Wörter: mail1: Präenzym, Roggen fermentiertes Malz usw. usw.
Mein Gehirn ist gebrochen.
Ich bin ein verdammt doofes Huhn
Elena_KamchIch bewundere harte Arbeit und Geduld
Ich weiß nicht wie

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natulund ich las die Dankbarkeit und wurde fast ohnmächtig! Erschrecken Sie mich nicht mehr so. Was ist es, ich glaube nicht, dass sie es kann
Und du hast solche Worte einfach nicht gekannt. Nun, ich habe gesagt, die Worte sind schlimmer als Taten!
Weißt du, wie dieses Brot geht? Nur mit einem Knall!
Danke, druh!

Bist du nicht mehr böse auf mich?

Lena !!!! Was für ein Brot !!!! Gut aussehend, es riecht direkt vom Bildschirm! Es ist notwendig, flüssige Hefe dringend zu setzen! Vielen Dank für diese Arbeit! (Für mich Leute, die Rezepte ausstellen, und sogar mit Fotos - HEROES!)

[Lenus]

Lenus Ich wollte diese Eisenbahnen nicht setzen ... aber wenn ich deine Schönheit betrachte, muss es sein. Und du mit mir alt, krank machst du? Wo ist dann das Gewissen?
Das sind alles Witze! Okay, wenn ich deine Leistung wiederhole, melde ich mich zurück.
Danke für das Rezept! Ich glaube dir, dass es sehr lecker ist!

[Filirina]

Filirina, Irinawie schön ... Danke!
Das Brot ist wirklich lecker!

für mich Leute, die Rezepte ausstellen, und sogar mit Fotos - HEROES!

Ja ... den ganzen Abend litt ich unter den Schmerzen der Kreativität
Und wie die Leute 100-200 ... Rezepte aufstellen: -
Eindeutige Helden

Hinzugefügt Samstag, 28. Mai 2016 00:42

Ich wollte diese Eisenbahn nicht installieren ...

Oh, Rituel, hallo! Ja, sie sind einfach zu installieren! Ehrlich gesagt hat Luda alles so detailliert und gut beschrieben
Aber wenn Sie es nicht sagen, kann ich meine eigenen mitbringen. Auch romantisch ... Eisenbahnwaggons, die quer durch das Land transportiert werden

Helen! Ihr Brot und Roggen Sauerteig war unglaublich! (Ich habe im August letzten Jahres gegessen) Und dieser ist wahrscheinlich noch schmackhafter! Die Beschreibung des Prozesses ist detailliert. Wie immer - wenn Sie etwas übernehmen, bringen Sie das Ergebnis zur Perfektion!

[Larisa M.]

Larisa M., Larisochka, Liebes, danke!

Und dieser ist wahrscheinlich noch schmackhafter!

Dieser ist definitiv schmackhafter und seine Struktur ist viel besser! Es gibt keine Klebrigkeit, die ich bei Sauerteigbrot nicht mochte.
Das ist sehr, sehr einfach, ich empfehle dringend, eine Eisenbahn zu starten, und der Start ist einfach und wunderbar zu speichern
Ich konnte dir immer noch nichts darüber erzählen ... Jetzt kannst du hier darüber sprechen

Ich habe bereits Rosinen mit Lesezeichen versehen, gedruckt und gekauft (die Gastgeberin ihres Lieblingsgemüsestandes lobte sie - sie sagte: "Direkt aus dem Busch sitzt die ganze Hefe oben drauf").

Ich wasche immer noch alles Wenn ich mein eigenes hätte, dann wäre es eine andere Sache ... Und es wird gut mit dem gewaschenen passen!
Oder vielleicht auf einem Weinberg? Oder haben Sie schon frische Aprikosen? Es gibt 4 Teile, die Sie starten müssen.

Es werden bereits Aprikosen und Pflaumen sowie Erdbeeren und Kirschen aus Usbekistan verkauft.In diesem Jahr brachte sie ihrer Enkelin das Essen von Kirschen bei. Schritt für Schritt. Der erste - riss das Bein ab, der zweite - steckte es in seinen Mund, der dritte nagte an der Pulpa, der vierte spuckte den Knochen aus. Sie hatte eine seltsame Angst - wenn sie einen Knochen schluckte, würde er in ihrem Magen bleiben und wachsen! Und dann konnte eine dumme Großmutter nicht verstehen, warum sich ein Kind von Kirschen bis 5 Jahre herausstellte !!!

Aprikosen und Pflaumen werden bereits verkauft und Erdbeeren und Kirschen aus Usbekistan

Ehe-er, Glückliche! Wir haben Kirschen mindestens 600 Rubel
Bei Aprikosen scheint es mir, dass die Eisenbahnen gut wachsen sollten

wenn sie einen Knochen schluckt

Und wenn Sie den Knochen mit Ihren Händen entfernen, damit er nicht so unheimlich ist?

Wir haben eine Süßkirsche 250 Rubel. Also lass uns essen. ... Also aßen sie vorher - sie schlugen den Knochen mit ihren Händen aus. Der Prozess ist lang und schmerzhaft. Und vor allem - Hände werden aus Kirschen "schmutzig" gemacht !!!!

Und wenn Sie versuchen, eine Eisenbahn auf eine Kirsche und eine Rosine zum Übertakten zu setzen? Ich würde diese Option versuchen

Auf jeden Fall eine Option !!!

Auf jeden Fall eine Option !!!

Nun, ich warte also auf den Bericht: Richten Sie ihn ein, kochen Sie ihn usw.

Es gibt! Guru

Nein ... Hier sind die Gurus anders ... Ich bin es, ich lerne nach und nach Wenn etwas klappt, versuche ich zu teilen

Ich habe noch eine Charge gebacken. Vkusnoo
Nur mein Dach ist alles andere als ideal. Diesmal habe ich den Teig dünner geknetet, damit das Brot schneller aufgehen würde. Das Brot ging hoch, aber das Dach lehnte ab

Appetitliche Löcher! Es schmilzt wahrscheinlich in deinem Mund! Für eine weitere Knoblauchzehe und Salz !!!! ... ! Oh, wie plötzlich wollte ich !!!

Ja, es ist so weich, ich habe es zum Mittagessen mit Bärlauchpestoo und lass die ganze Welt warten ...
Larissa, wie ist deine Eisenbahnlinie gelaufen?

Hinzugefügt am Montag, den 06. Juni 2016 um 05:57 Uhr

Meine getrockneten Aprikosen sind gerade Zweige und Blasen. Sie mögen Aprikosen und getrocknete Aprikosen wirklich, wie ich sehe

Hinzugefügt am Montag, den 06. Juni 2016 um 05:59 Uhr

Oh, wie plötzlich wollte ich!

Wir müssen dringend backen! Hast du malz

Lenochka! Ich habe alles! Nur ist keine Zeit! Zwei Tage lang pflanzte sie Blumen im Garten. Genossen die Natur auf dem Brett! Gott sei Dank ist heute ein Arbeitstag!

Heute ist ein Arbeitstag!

Nun, nach 3 und setzen Sie die Eisenbahn!
Es gibt ein Geschäft: Gießen Sie Wasser in ein Glas und fügen Sie Früchte / Trockenfrüchte hinzu! FSE! Dann werden sie selbst dort leben. Wenn es warm ist, ist es vollkommen glücklich und aktiv
Wie ist das Wetter da draußen? In Sibirien ist schon Sommer

Hitze! Gestern waren es 31 Grad im Schatten. Heute ist die Klimaanlage bereits in vollem Gange. Es stimmt, gestern Abend war plus 5 und heute Abend plus 20. Die Tropfen sind wie in Sibirien.

Gestern waren es 31 Grad im Schatten

Es ist Zeit, die Eisenbahn zu setzen! Sie werden in Ordnung sein
Und wir haben +8

Helen, du hast noch Hoffnung für den Sommer! Bis vor kurzem schneite es und schon plus 8! Das ist Fortschritt !!!

und schon plus 8! Das ist Fortschritt!

Aha Im Juni
Damit! Ich warte auf den Bericht über die Eisenbahn! Schreiben Sie sofort
Wie geht es dir jetzt ganz ohne Brot?

Ich bin ohne Brot, am Wochenende im Garten auf Brot, das meine Mutter kocht (hefefrei auf Roggenmehl). Der Rest der Leute kauft einfach.

Der Rest der Leute kauft einfach.

Störung!
Wir müssen dringend die Eisenbahn installieren!

Ich habe beschlossen, hierher zu ziehen ... Nun, es scheint, meine Eisenbahnen sind bereit. Und heute haben wir uns zu einem Besuch versammelt, jetzt werde ich es in den Kühlschrank stellen. In ein paar drei Tagen werde ich backen

[lira3003]

lira3003, RitaNun, wie froh ich bin, wie froh ich bin! Was hast du mit der Eisenbahn gemacht?
Sie mögen in ihrer Jugend schwach sein, aber dann werden sie stärker.
Ich wollte auch fragen, was ist mit dem Ofen los? Gibt keine hohe Temperatur?

Ich lege es auf getrocknete Walderdbeeren! Und ich werde entweder in HP oder Mult backen. Ich will mich nicht mit dem Ofen anlegen

[lira3003]

lira3003, Ritaist es besser als in Xn. Der Cartoon gibt eine sehr niedrige Temperatur. Es scheint mir, dass es nicht sehr gut funktionieren wird ... Für Roggen ist es besonders wichtig, dass die Temperatur am Anfang hoch ist. Sie können mehr Weizenmehl hinzufügen.

Ich weiß nicht . Bei HP darf man keinen Fehler mit Wasser machen, und der Cartoon ist nicht so launisch. Ich habe mit Roggen und Weizen angefangen und dann HP gekauft.

Oh, ich verstehe! Ich hatte keine Erfahrung mit ihnen ... ich muss es dann versuchen