Vollkornbrot mit gekeimtem Weizen

Vollkornbrot mit gekeimtem Weizen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	340 ml
Vollkornmehl	500 g

Oder Sie vermeiden den Ärger eines Fleischwolfs
Weizen und gekeimtes Roggenmehl erschienen in den Läden. Natürlich ist es etwas teuer, aber das Brot ist köstlich. Gestern habe ich Weizen-Roggen in KhP gebacken und zwei Arten von gekeimtem Mehl gemischt. Es stellte sich heraus wie auf Ihrem Foto - nicht sehr hoch, aber innen porös, und die Krume ist elastisch.
Ich stimme Ihnen voll und ganz zu, dass der Geschmack des Brotes ausgezeichnet ist und sogar dem im rustikalen Ofen gebackenen ähnelt.
Danke für das Rezept!

[Boka]

Boka, Vielen Dank. Nur in der Tat ist das Brot sehr hoch, ich habe nur Bilder von oben nach unten gemacht. Und hier ist Mehl mit gekeimtem Weizen selten zu finden, und selbst ehrlich gesagt habe ich gemahlenen trockenen gekeimten Weizen zu gemahlenem trockenem gekeimtem Vollkornweizen hinzugefügt, und ich werde sagen, dass der Geschmack 100-mal anders ist. : nyam: Aber wenn es absolut keine Zeit gibt, dann stimme ich zu, und manchmal können Sie die gekaufte ersetzen. Ich habe gerade Liebe und Inspiration für dieses Brot - wir kommunizieren mit ihm

Hallo Macaronka! Bitte sagen Sie mir, wie ich später mit den beiseite gestellten 200 Gramm Teig Brot machen kann.

Makkaroni ist schon lange nicht mehr im Forum, ich werde antworten, während ich

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Weizenbrot aus altem Teig
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Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
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Hallo, alle miteinander! Ich war schon lange nicht mehr dort. arbeitete das Rezept aus. Und hier ist was passiert. Keine Fotos. Ein Rezept. Versuch es. Ich habe es erst in letzter Zeit gebacken.
Weizenmehl (in unserer eigenen Handmühle gekocht) - 280 g
Roggenmehl (im Laden kann ich keinen Roggen kaufen) - 100 g
Fermentation aus VIKI - 200 g
(Ich behalte ungefähr 200 g Sauerteig und verwende fast alles davon in Brot. Ich füttere ungefähr 30 g wie geschrieben, es ist die Nacht wert. Es geht im Kühlschrank auf.)
Wasser (Kefirmilch oder andere Flüssigkeit) - 250 g
Pflanzenöl - 2 EL
Trockenhefe (es gibt keine Zeit zu warten, bis Brot mit einem Sauerteig kommt, aber Sie können auch ohne Hefe)
- 2 mml
Salz - 1 TL
Zucker - 1 TL
Bereit, das Rezept zu besprechen. aber das Brot ist das gleiche. wer wollte schon immer. Wenn ich kein Roggenmehl hinzufüge. steigt unter die Ofenabdeckung. Ofen BORK. Grundmodus. Wahl der Kruste.

Ich habe vergessen. Während des Fastens füttere ich meine Frau mit Weizenkeimen. Das. dass es trockenes Land gibt. zu Mehl mahlen und anstelle von Mehl hinzufügen (ca. 50 g)

Freunde, helfen Sie, dieses Rezept für einen Panasonic 2502 Herd anzupassen, der ohne Ofen wäre. auf welcher Einstellung zu backen?
Vielen Dank.

Also gab ich das Rezept. Ich mache selbst Mehl. Fügen Sie ein Glas Weizenkeime hinzu und backen Sie bei Panasonic. Ich backe in Borka im Hauptmodus (3 Stunden), aber das ist meins, du wirst eine andere Zeit haben, aber der Modus, denke ich, ist auch der Hauptmodus.

Ja. Klarstellung zum Rezept,
Trockenhefe - 1 mml
2 viel und mit einem steigt es gut, und wenn Sie Zeit essen, können Sie überhaupt keine Hefe hinzufügen. steigt auf Sauerteig und beobachtet das Brötchen

Ja. Klarstellung zum Rezept,
Trockenhefe - 1 mml
2 viel und mit einem steigt es gut, und wenn Sie Zeit essen, können Sie überhaupt keine Hefe hinzufügen. steigt auf Sauerteig und beobachtet das Brötchen

Vielen Dank

Ich möchte Industriehefe vollständig loswerden ..

Wenn nach diesem Rezept gebacken. Nach dem ich backe, werden 350 g Flüssigkeit benötigt, aber ich glaube, dass 100 g bereits im Sauerteig sind.sowie Roggenteig (ich mache Sauerteig auf Roggenteig). Vor kurzem habe ich aufgehört, Roggenmehl hinzuzufügen. Ich fing an, Brot mehr zu mögen. Das heißt, es werden nur 100 g Roggenmehl erhalten, der Rest ist Weizenmehl. Alles Mehl aus eigener Produktion. Ich kaufe Weizen und Roggen auf dem Markt und mahle.

Und ich habe eine Frage an Macaronka. Warum sollten die Zutaten des Brotes durch einen Fleischwolf geleitet werden?

Und ich habe eine Frage an Macaronka. Warum sollten die Zutaten des Brotes durch einen Fleischwolf geleitet werden?

Ich persönlich überspringe es, weil der gekeimte Weizen, der sich am Rand des gebackenen Laibs befindet, eine zahnbrechende Härte annimmt, die nicht ganz angenehm ist.

leicht modifiziertes Rezept.

Heute habe ich bis 5 Uhr morgens herumgespielt .. - das Ergebnis ist nicht sehr gut, ist nicht gestiegen.
Folgendes habe ich getan:

1. Teig auf ewigem Sauerteig:
Vollkornroggen 150 gr.
Wasser 150 gr.
stieg etwas weniger als 2 mal.
2. Mehl:
Vollkornroggen 200 gr.
Weizenprämie 200 gr.
Dinkel 50 gr.
3. Wasser 190 gr. + 40 g (während des Knetens hinzugefügt, da es sich um einen sehr engen Teig handelte, konnte die Panasonic ihn kaum wenden)
4. Salz 2 TL.
5. Honig 2 EL. l.
6. Olivenöl 2 EL. l.
7. gekeimter Weizen, gehackt mit einem Mähdrescher 50 gr.
8. getrockneter Seetang 4 EL. l.

Das Brötchen erwies sich als normal.
6,5 Stunden verteilt, stieg um maximal 20-25% (ich konnte nicht länger warten, es war 4 Uhr morgens, ich warf es in den Ofen).
50 Minuten.

Sie können essen, aber die Höhe des Aufstiegs ist ärgerlich ..
was könnte korrigiert werden?

Ich habe heute Morgen den Teig auf Sauerteig geknetet. 350 g Roggenkefirsauerteig, 200 g gekeimter Weizen, gemahlene (nasse) 100 g Weizen und 200 g Roggenmehl, 1 Teelöffel Salz, 20 g Pflanzenöl und 150 g Wasser. geknetet, klebrig. Ich lege es sooooo langsam ab, praktisch an Ort und Stelle. Ich wollte im Ofen backen, aber ich habe es nicht aus dem Eimer aus dem Ofen geholt, ich werde es für den Morgen backen. wir werden sehen. Kannst du viel Weizenkeim nehmen? : mail1: was denkst du?

... vielleicht hast du viel gekeimten Weizen genommen? : mail1: was denkst du?

Wenn der Sauerteig aktiv ist, werden Sie auch mit viel Weizenkeim Teig machen. Ich frage mich, ob es notwendig war, es fester zu kneten ... aber wir werden dies am Ende des Backens sehen. Warten wir jetzt. Viel Erfolg!

Vielen Dank! Ich werde über die Qualität berichten. Übrigens nicht das Thema, aber ich werde sagen: Gestern waren wir zu Besuch und dafür habe ich Pudding Roggenweizen gemacht. Ich fügte 2 Esslöffel Buchweizenmehl hinzu und ich mochte den Geschmack nicht ganz, obwohl die Leute das Brot lobten und es schnell endete. sozusagen über den Geschmack ... Ich werde nirgendwo mehr Buchweizen haben ...

Ich berichte: Das Brot ist einfach großartig geworden! gemustert, duftend, das einzige, was schwer ist. Aber der Laden verkauft solche Brote von ähnlicher Qualität und extrem teuer. Ich bin zufrieden mit dem Ergebnis! Ich habe den Weizensauerteig zu Weizenkeimen gegeben

Ich habe vor, eines Tages einen PANASONIC SD-2501WTS zum Backen aus gekeimtem Weizen zu kaufen, unabhängig davon, ob dieses Modell geeignet ist oder ob es sich lohnt, sich die Kenwoods anzusehen, da sie die Möglichkeit haben, selbst ein Backprogramm zu erstellen. Abbestellen, wer tatsächlich solches Brot in diesem Ofen gebacken hat, ist sehr notwendig. Vielen Dank

Ich plane, eines Tages PANASONIC SD-2501WTS zum Backen aus gekeimtem Weizen zu kaufen. Wird dieses Modell passen?

Ich denke, Benutzer dieses Modells werden Ihnen früher antworten. Es gibt viele von ihnen in DIESES THEMA

Das Brot stellte sich für Liebhaber von "Dorfbrot" heraus - mein Mann zum Beispiel mochte es sehr, aber ich als Liebhaber von französischem Brot tat es nicht wirklich.
HP knarrte beim Kneten sehr stark oder es stellte sich heraus, dass zu viel Teig vorhanden war (ich kniff 200 g Sauerteig ab und knetete die gesamte Masse auf einmal). Ich hatte in Auchan gekaufte Körner gekeimt, die bereits ausgetrocknet waren. Der Mixer konnte sie nicht mahlen. Ich habe ein Teil des elektrischen Fleischwolfs zerbrochen (es ist gut, dass das Kit ein Ersatzteil enthielt). Infolgedessen befeuchtete ich die Körner mit Wasser und hackte sie mit etwas Fleisch in einem Fleischwolf ...
Im Allgemeinen ist das Brot wirklich zu verwirrt))))

[Fle]

FleNatürlich war ich zu spät, um sofort zu antworten, aber ich werde es trotzdem sagen))) Natürlich funktioniert das Mahlen des gekeimten Weizens mit einem Mixer nicht, also habe ich dem Fleischwolf empfohlen!)), der Mahler hat normalerweise meinen hausgemachten gekeimten Weizen gemahlen. Dies ist der verwirrendste Teil des Rezepts. Im Übrigen gibt es überhaupt keine Schwierigkeiten.)) Und natürlich schmeckt dieses Brot nicht wie französisches Brot.
Trotzdem bin ich froh, dass wir es versucht haben, danke, weil es meinem Mann gefallen hat, also ist nicht alles so traurig. Und ich habe morgens ein Stück dieses Brotes, ja mit einer Scheibe Käse und auf einer Tomate - mmmmm!

Kann dieses Brot in einer Brotbackmaschine gebacken werden? Ich wollte das Rezept schon lange mit gemahlenen Körnern probieren. Jetzt habe ich alles geknetet. 2 Tage gekeimte Körner) im Ofen getrocknet und mit einer Kaffeemühle gemahlen. Der Duft ist einfach umwerfend herausgekommen. Ich warte auf etwas Brot. Während es geeignet ist. Es stellte sich die Frage, wo man backen sollte.

Es gelingt mir irgendwie nicht wirklich, das Brot fällt entweder in meinen Händen auseinander oder ist sehr trocken (