Gedämpftes mariniertes Schweinekotelett

Gedämpftes mariniertes Schweinekotelett

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch 2 Stück, ca. 1 cm dick.	Gramm von 100-150
Wasser	250 ml
Zucker	1 Esslöffel. l. (25 gr.)
Essig	1 Esslöffel. l. (15 gr.)
Lorbeerblätter	1 PC.
Schwarze Pfefferkörner	3 Stk.
Pimenterbsen	1 PC.
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Kochmethode

• Schweinefleisch, Salz und Pfeffer schlagen. (In Anbetracht der Tatsache, dass Fleisch, das im Voraus gesalzen wurde, viel Saft verliert, trat ich vom ersten Punkt des Rezepts zurück und marinierte nur geschlagene Fleischstücke. Ich salzte und pfefferte ein wenig, bevor ich es in einen Wasserbad stellte.)
• Für die Marinade Essig, Wasser, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt mischen und die Mischung in einem Wasserbad kochen (Ich habe den Getreidebehälter im Wasserbad und im automatischen Vogelmodus verwendet - 25 Minuten)... Die Koteletts 2-3 Stunden in die gekühlte Marinade geben.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in einen Wasserbad geben und 25-30 Minuten kochen lassen.
• Mit einer Beilage servieren, mit fein gehackten Kräutern garnieren.

Das Gericht ist für

2 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Hinweis

Zu meiner Überraschung stellte ich fest, dass es auf unserer Website nur sehr wenige Rezepte für einen Dampfer gibt. Und da ich jetzt so viel wie möglich frittiert aufgeben muss, werde ich mir erlauben, die Rezepte, die mir gefallen haben, mit Ihnen zu teilen. Vielleicht findet jemand anderes sie nützlich oder interessant.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Steamed Dishes. Great Encyclopedia “von IA Mikhailov, nur für zwei neu gemacht. In diesem Fall könnte der Teil der Zutaten, der zur Marinade gehört, weiter reduziert werden.

Ehrlich gesagt, als ich das Rezept las, verstand ich nicht, warum die Marinade gekocht werden muss. : girl_red: Aber nachdem ich im Netz gestöbert hatte, fand ich heraus, dass die Marinaden nur in roh und erhitzt unterteilt sind. Es wird angenommen, dass bei Verwendung des letzteren der Geschmack von Fleisch reicher ist.

Rohe Marinaden arbeiten schneller. Sie sind vielseitig, aber besonders gut zum Kochen von Wild, Fisch und Gemüse geeignet. Zum Braten werden große weiße Fleischstücke darin mariniert. Die erhitzte Marinade wirkt langsamer, hat aber einen helleren Geschmack. Diese Marinade ist für rotes Fleisch, Rindfleisch und Wild. Die Marinade sollte bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht werden, dann die Hitze abstellen und die Marinade auf 30-35ºC abkühlen lassen. Dann über das vorbereitete Fleisch gießen

Also habe ich beschlossen, es zu versuchen.
Ich habe die Essigsäure durch den Saft einer halben Zitrone ersetzt, und da ich gesalzene Marinade mag, habe ich auch einen Löffel Sojasauce hinzugefügt. Und für den Duft ein paar zerdrückte Knoblauchzehen. Der Geruch war unglaublich.

Als Beilage hatte ich Buchweizen mit Rüben und Karotten. (Ich legte den gewaschenen Buchweizen in eine Schüssel für Müsli, füllte ihn mit Wasser, fügte ein paar gefrorene Würfel Hühnerbrühe, zwei kleine Lorbeerblätter und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu. Nachdem der Buchweizen 20 Minuten lang in einem Wasserbad gekocht hatte, fügte ich Rüben und Karotten hinzu, die auf einer groben Reibe gerieben waren. Dann habe ich noch 15 bis 20 Minuten gekocht (oder genauer gesagt gedämpft).) Ich habe einmal das Rezept für solchen Buchweizen irgendwo in der Weite des Netzwerks gelesen, jetzt kann ich die Quelle nicht mehr angeben.

Guten Appetit!

Klasse !!! Ich werde es auf jeden Fall kochen. Es gibt wirklich sehr wenige einfache und erschwingliche Rezepte für Dampfer.