Hausgebackene Wurst "Pikant"

Hausgebackene Wurst "Pikant"

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinefleisch ist nicht fett	1 gk
Schweinefett	0,5 kg
Hähnchenfilet	0,5 kg
Nitritsalz	35 g
frischer Knoblauch	20 g
Gewürze italienische Mischung	5 g
Proteinhülle	1m
Wurstgarn	0,2 m

Kochmethode

• Das Rezept ähnelt dem Schinken, nur nehmen wir andere Fleischsorten in Umlauf. Wir schneiden das Fleisch grob, Quadrate oder Würfel. Adern, Filme können nicht entfernt werden, alles ist sehr gut vorbereitet. Rühren Ich esse alle Zutaten und reife sie 3-4 Tage lang im Kühlschrank bei +4 g (mit Nitritsalz). Fügen Sie vor dem Füllen Knoblauch und eine Mischung aus Gewürzen hinzu (ich habe Italienisch (getrocknete Zwiebeln, getrockneter Paprika, Muskatnuss, Majoran, Kardamom). Proteinhülle (ich habe eine BIOWIN-Spritze) und binde die Enden mit TWINE Blanch bei 80 Grad Celsius für 40 Minuten zusammen. Bei 85-90 Grad Celsius 2 Stunden im Ofen backen.
• Diese Wurst kann heiß und kalt gegessen werden. Kälte ist schmackhafter. Würziger hausgemachter Wurstgeschmack
• 

Oh, sehr schnell! Danke für das Rezept!
Das Rezept im Sparschwein! Vielleicht sammle ich eines Tages alle Komponenten und mache es auch!

[annnushka27]

annnushka27Weißt du, das Kochen hat mich nicht viel Zeit gekostet, da es Inspiration gab.) Viel Glück für dich.

Vielen Dank! Ich habe nur kein Salz, keine Muscheln, keinen Schinken! Aber es wird nicht lange dauern!

[Yulek]

Yulek, gute Wurst!

Ich habe nur kein Salz, keine Muscheln, keinen Schinken!

Alles ist reparabel!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Dankeschön!

Wie haben die Adern und Filme im fertigen Produkt gekaut?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, die Wurst wurde zwei Wärmebehandlungen unterzogen, sodass nichts mehr übrig war, was nicht gekaut werden konnte!

Julia - kannst du dich über Wärmebehandlung informieren? Ist es sinnvoll, es zuerst in Wasser zu machen und dann in den Ofen zu stellen? Vielleicht ist es einfacher, 3 Stunden bei der richtigen Temperatur im Ofen zu stehen? Und doch sieht die Schale darauf sehr locker aus? Hast du es schlecht oder aus einem anderen Grund gefüllt?

sieht köstlich aus))))

Julia - kannst du dich über Wärmebehandlung informieren? Ist es sinnvoll, es zuerst in Wasser zu machen und dann in den Ofen zu stellen? Vielleicht ist es einfacher, 3 Stunden bei der richtigen Temperatur im Ofen zu stehen? Und doch sieht die Schale darauf sehr locker aus? Hast du es schlecht oder aus einem anderen Grund gefüllt?

Die Bedeutung ist Natalia! Sie sollten es nicht sofort in den Ofen stellen, da das Fleisch seine Säfte verliert. Die erste Behandlung mit heißem Wasser führt zur Gerinnbarkeit des Proteins im Fleisch, das beim Backen keinen Saft im Fleisch verliert. Die Schale ist nicht sehr locker, alles ist gut und fest im Inneren, es gibt natürlich freie Stellen in der Wurst, dies ist im Abschnitt zu sehen, aber dies liegt nur daran, dass das Fleisch grob geschnitten ist.

Fleisch verliert bei einer Temperatur von 80 Grad keine Säfte im Ofen. Wenn die Schale nicht durchbohrt ist, ist alles in Ordnung. Und bei 85-90 Grad wird nicht gebacken - das gleiche Kochen - nur im Ofen ... Das ist meine Meinung ... Vielleicht habe ich nicht Recht ...
Ich blanchiere in Wasser oder halte im Ofen bei 80 Grad für ca. 40-60 Minuten nur Würste zum Braten, damit die Schale beim Braten nicht platzt.
In Ihrem Fall eignet sich die Proteinhülle nicht zum Braten sowie zum Backen bei Temperaturen über 90 Grad.
Daher sehe ich in einer zweistufigen Wärmebehandlung keinen Sinn.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, wo Sie Ihre Wurstrezepte sehen können? "Und bei 85-90 Grad wird nicht gebacken - das gleiche Kochen - nur im Ofen ... Das ist meine Meinung ... Vielleicht habe ich nicht Recht ..." - Nein, nicht kochen, sondern backen, weil es im Ofen keine gibt Dampf und Hitze !!!!

[Yulek]

YulekIch habe keine Wurstrezepte. Ich benutze fertige, weil ich lerne. Wenn es etwas Interessantes gibt, das nicht auf dem Brotbackautomaten steht, werde ich es veröffentlichen.Und so verwende ich die Rezepte von Tatyana M, Kolbasnik, ich mag die Rezepte für Schinken von Elena Tim. Ja, ich hätte fast vergessen zu erwähnen - coole Rezepte aus Ang-Kay.
Ihre ersten Wurstrezepte sahen auch gut aus, aber ich mochte dieses wirklich nicht. Entschuldigung.
Obwohl der Geschmack, gemessen an der Zusammensetzung und Methode, gut sein sollte.

Nein, nicht kochen, sondern backen, denn im Ofen gibt es keinen Dampf, sondern Hitze !!!!

90 Grad - es ist schwer, es Hitze zu nennen. Ich mache manchmal Brühwürste im Ofen, manchmal in einem Slow Cooker. Das Ergebnis ist irgendwie nicht sehr unterscheidbar ... Saftig sowohl dort als auch dort.

Ich habe keine Wurstrezepte. Ich benutze fertige, weil ich lerne. Wenn es etwas Interessantes gibt, das nicht auf dem Brotbackautomaten steht, werde ich es veröffentlichen. Und so verwende ich die Rezepte von Tatyana M, Kolbasnik, ich mag die Rezepte für Schinken von Elena Tim. Ja, ich hätte fast vergessen zu erwähnen - coole Rezepte von Ang-Kay.
Ihre ersten Wurstrezepte sahen auch gut aus, aber ich mochte dieses wirklich nicht. Entschuldigung.
Obwohl der Geschmack, gemessen an der Zusammensetzung und Methode, gut sein sollte. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Dieses Rezept, Natalia, wurde vom Küchenchef zur Verfügung gestellt. Es war das Rezept, die Kombination von Fleischprodukten mit Gewürzen, das mich zum Kochen inspirierte. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich akzeptiere Ihre Kritik nicht, da Sie kein Experte in diesem Bereich sind. Um Rezepte und Kochtechnologie zu kritisieren, müssen Sie zumindest versuchen, etwas selbst zu tun. Und die Tatsache, dass Sie mein Rezept nicht mögen, ist anscheinend eine persönliche Abneigung gegen meine Persönlichkeit

[Yulek]

YulekIch bin wirklich überhaupt kein Wurstspezialist, aber ich möchte wirklich leckere und ästhetisch schöne Würste und Schinken herstellen. Ich kann sagen, dass es sehr gut ausgeht. Wenn ich also keine Rezepte poste, heißt das nicht, dass ich nichts tue.
Ihre vergangenen Würste sahen sehr gut aus. Und ich denke, sie schmecken gut.
Und dieses Rezept hat gerade meinen Protest provoziert.
Ich fand nichts Neues und Interessantes darin.
Das Rezept für Fleisch und Gewürze ist weit verbreitet.
Die Schale ist locker. Obwohl das Fleisch gut zubereitet ist, wird es nicht gemischt - es gibt kein Bündel zwischen den Stücken und die Wurst sieht einfach auseinander fallen.
Die Kochmethode ist auch seltsam. Kochen, dann im Ofen ..
Persönliche Feindseligkeit hat daher nichts damit zu tun.
Ich denke, dass Sie Rezepte hochladen müssen, die wirklich funktionieren, und nicht alles, was ich versucht habe ...

[NatalyMur]

NatalyMurIch bin zu dem Schluss gekommen, dass Sie keine Wurst machen! Aber kritisiere nur MEINEN

[Yulek]

Und dieses Rezept hat gerade meinen Protest provoziert.

Und es schien mir immer, dass Sie das Rezept in Ihrer Küche überprüfen und es dann im Detail kritisieren müssen.
Und wenn Sie - beide Methoden - seine eigene und die des Autors mögen, um zu vergleichen, was rationaler ist.

Übrigens hatte ich einmal einen Fall, in dem Schmalz beim Backen in einer Wurst (Zapfen) schwamm, zu schmelzen begann und die Produkte deformiert wurden. Es sah so aus, als wäre das Hackfleisch wirklich kleiner geworden, obwohl nichts herauskam und nicht auf einem Backblech geschmolzen war.

Leider zeigte die Autorin des Rezepts die Wurst zum Zeitpunkt des Füllens mit Hackfleisch nicht, so dass es schwierig ist zu beurteilen, wie dicht sie die Hüllen füllte. Beim Schneiden fällt es normalerweise auseinander, wenn es locker gefüllt und nicht gerührt ist (dieses ist nicht auseinander gefallen).

Yulek,
Weißt du, es sieht aus wie gepresstes Fleisch auf der weißen Seite. Genauso groß geschnitten und ähnlich geschnitten.
Was ist in der italienischen Mischung enthalten?

[mur_myau]

mur_myauIch mache Wurst nur nach den Rezepten, die ich mag.

[NatalyMur]

NatalyMur, habe deine Wurstrezepte nicht gesehen. Tust du es?

[mur_myau]

mur_myauHallo, das Rezept zeigte 2 Dinge an. 1e. eine Mischung aus Gewürzen (ich habe Italienisch (getrocknete Zwiebeln, getrockneter Paprika, Muskatnuss, Majoran, Kardamom, Basilikum). 2e
Das Rezept und die Technologie ähneln dem Rezept für Schinken - der einzige Unterschied besteht im Rohmaterial und in der Hülle.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Es ist verständlich, dass Sie es persönlich nicht mögen. Jeder bereitet vor, was er mag.
Aber dann lohnt es sich nicht aufzutreten.

Julia, Liebes, ich habe Verständnis für Ihr Geschäft, aber bitte entfernen Sie die gestohlene Rezeptbeschreibung oder geben Sie die Quelle an. Beschreibung aus gehackter gebackener Lammwurst mit 78% Übereinstimmung gerissen. Übrigens habe ich es ausgelegt und hier auf einer Brotbackmaschine https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Die gleiche Beschreibung wurde von den Genossen von St. Petersburg aus Biostar-kulinarisch für ihre Seiten mit sozialen Themen abgerissen. Netzwerke kommunizieren wir regelmäßig mit ihnen bei solchen Gelegenheiten.
Dies sind meine Sätze, und ich mag es nicht, wenn Fremde sie sich selbst zuschreiben und versuchen, daraus einen kommerziellen Nutzen zu ziehen. Verdiene mit deinem Verstand. Außerdem haben Sie keine Wurst, sondern eine Art Schaschlik in einer Schale. Entschuldigung für die Härte.

Jetzt verstehe ich alles - das Rezept wurde ursprünglich für Hammel gemacht, dann versuchte jemand, es für Schweine- und Hühnerwürste und sogar in einer Proteinhülle zu verwenden. Daher die seltsamen Dinge - "Backen" bei 85-90 Grad. Und in der Originalquelle Backen in Blau bei 180-200 Grad.

Aber dann lohnt es sich nicht aufzutreten.

Ich interessiere mich sehr für alle Wurst- und Schinkenrezepte, darf ich meine Meinung nicht äußern?

[Yulek]

YulekIch bin wirklich überhaupt kein Experte für Würste, aber ich möchte wirklich leckere und ästhetisch schöne Würste und Schinken herstellen. Ich kann sagen, dass es sehr gut ausgeht. Wenn ich also keine Rezepte poste, heißt das nicht, dass ich nichts tue.
Ihre vergangenen Würste sahen sehr gut aus. Und ich denke, sie schmecken gut.
Und dieses Rezept hat gerade meinen Protest provoziert.
Ich fand nichts Neues und Interessantes darin.
Das Rezept für Fleisch und Gewürze ist weit verbreitet.
Die Schale ist locker. Obwohl das Fleisch gut zubereitet ist, wird es nicht gemischt - es gibt keine Verbindung zwischen den Stücken und die Wurst sieht einfach auseinander aus.
Die Kochmethode ist auch seltsam. Kochen, dann im Ofen ..
Persönliche Feindseligkeit hat daher nichts damit zu tun.
Ich denke, dass Sie Rezepte hochladen müssen, die wirklich funktionieren, und nicht alles, was ich versucht habe ...

Ich stimme völlig mit Ihnen !!! Dies ist keine Wurst, sondern ein Schnitzel in einer Schale ...
Ich rate dem Autor zu sehen, wie eine gute und ausgezeichnete hausgemachte Wurst aussieht, zumindest hier auf dem Brotbackautomaten:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...264.0
Anstatt angemessen nicht auf Kritik zu hören ...
Wenn Sie Ihr Rezept bereits ausgestellt haben, dann seien Sie nicht nur auf Schmeichelei, sondern auch auf negative Meinungen vorbereitet ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Meinung ... hmm ... nicht vorbereitet, aber Sie haben eine Meinung "Ich habe nicht gelesen, aber ich verurteile"... (Mein Kommentar dazu wurde ohne Berücksichtigung nachfolgender Redner verfasst). Mal sehen, wie es endet und wessen Copyright sieben Noten und ein Violinschlüssel beträgt.

Yulek,
Danke, alle Gewürze sind vorhanden. Schade, keine Proportionen.