Ficattola Chiantigiana im Ofen

Ficattola Chiantigiana im Ofen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl, Premium	250 g
Sehr reife Abb	12 -14 Stk
Wasser	150 g
Zucker	90 g
Olivenöl	50 g
Gepresste Hefe	6 g
Salz	3 g
Ein wenig Olivenöl zum Nieseln

Kochmethode

• Ficattola Chiantigiana ist ein einfaches Brot mit Feigen aus dem Chianti. Mögen
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• 7. Guten Appetit (Guten Appetit, Italienisch)!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

3 - 3,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Rezeptquelle (mit geringfügigen Änderungen): 🔗

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ÜBER! Ich bin in ein paar Wochen im Chianti
Von all Ihren Broten ist dieses nur für mich, weil es einfach und kurzlebig zu machen ist. Wenn es morgen Feigen in Auchan geben wird, werde ich es auf jeden Fall tun!

Das Ficattola Festival hat dort bereits stattgefunden, aber im September - Oktober backen sie dort Schiaciu! Sehr lecker und so schnell wie Ficattola. Probieren Sie es unbedingt mit dem lokalen Rotwein.

Ich möchte in Italien unbedingt die verschiedenen lokalen Brote probieren, von kleinen Bäckereien bis zu hausgemachten Restaurants. Ich weiß nicht, ob es klappen wird, da wir eine ziemlich intensive Tour machen. Wir gehen zum ersten Mal zur Erkundung. Auf jeden Fall werde ich versuchen, sicher zu essen, was mir begegnet. Und natürlich mit lokalem Wein.
Mir hat gefallen, dass dein Kuchen nicht gelaufen ist. Auf dem Bild auf dem Link - dort haben sie etwas verbrannt, scheint mir

Und der Teig kam mir fast gleich vor? Oder nicht? Ist in der Schiaccia nur etwas mehr Flüssigkeit?

Das gleiche ist sicher. Nur hier wird beim Kneten Zucker hinzugefügt. Sie können zwar auch versuchen, es nicht zum Teig hinzuzufügen, sondern nur darauf zu gießen. Dann ist es möglich, die Temperatur auf 200 ° C zu erhöhen.

Ich werde zuerst die Süße probieren. Ich werde sehen, welche Trauben oder Feigen zum Verkauf stehen und das eine oder andere tun.

Vielen Dank, dass Sie sich mit dem italienischen Brotbacken vertraut gemacht haben! Ich möchte jetzt auch in den Hypermarkt gehen, um Feigen zu kaufen!

ÜBER! Ich bin in ein paar Wochen im Chianti

Irina, schöne Reise!

Gesundheit!

Etwas am Abend merkte gestern nicht, dass es Fragen zu Schiaccia gab. Der Teig dort war wirklich flüssiger, aber später fing ich an, wie hier Flüssigkeiten hinzuzufügen - für 250 g Mehl 150 g Wasser plus 4 Esslöffel Öl.

In Schiaccia ist viel mehr Flüssigkeit (Traubensaft) enthalten. Dort ist der Teig sehr dünn und am Ende des Backens bricht der Saft aus. Wenn Sie die Temperatur nicht erhöhen, brennt der Saft nicht, sondern karamellisiert nur.

[Merri]

Merri, Vielen Dank! Ich hoffe, dass ich trotz der Bemühungen unserer Guides dort etwas Interessantes sehen kann: 0 Ich meine etwas Interessantes für mich persönlich - wie Brot gebacken wird, wie und was zubereitet wird ...
Und ich kaufte Feigen und kernlose rote Trauben. Was ist der Herd jetzt - in Gedanken. Außerdem sind ein Eimer und ein Korb mit Honigpilzen mindestens das Kochen wert. Der Ofen wird morgen sein.

Ich meine etwas Interessantes für mich persönlich - wie Brot gebacken wird, wie und was zubereitet wird ...

Ja, die Guides sind daran nicht interessiert, lauf manchmal vor ihnen weg!

Das werden wir tun.

Ich begann Teig zu machen und bemerkte, dass Salz nicht im Rezept angegeben war, sondern in der Beschreibung. Sie stellte einen halben Teelöffel alleine auf.

Ich begann Teig zu machen und bemerkte, dass Salz nicht im Rezept angegeben war, sondern in der Beschreibung. Sie stellte einen halben Teelöffel alleine auf.

Vergessen, zur Liste hinzuzufügen! Salz hinzugefügt 3g.

Also hätte ich es fast erraten. Der Teig erwies sich als sehr flüssig. Obwohl es wahrscheinlich meine eigene Schuld ist, habe ich es nicht mit den Händen geknetet, sondern dem Brotbackautomaten anvertraut. Okay, mal sehen, was nach dem Proofing passiert.

Ich denke, alles sollte gut werden!

Ich bin mir auch sicher, dass ich irgendeinen Teig irgendwie in einen Kuchen verteilen werde, aber ich habe beschlossen, es sofort mit Trauben und Feigen zu machen. Eine solche Mischung, die nur auf Aniskörnern basiert, ist nicht vorgekommen. Irgendwie habe ich es nicht im Verkauf gesehen oder es einfach nicht bemerkt. Ich werde einen Blick in Italien werfen. Interessant. wie heißen sie dort

[ein nettes]

Fast das gleiche wie bei uns ein nettes, auf Englisch - Anis... Aber wenn ein Italiener auf Russisch "anis" sagen soll, wird er leider nicht verstehen, wie es sich anhört eine Nische (Betonung der ersten Silbe).

Wir verkaufen Anis in Verkaufsständen mit getrockneten Früchten und Gewürzen aus Zentralasien. Sie können auch Kümmel in Schiachu gießen, der traditionell sehr gut zu Trauben passt.

Da ist Kreuzkümmel! Ich denke, er wird auch nicht mit Feigen in Konflikt geraten? Da habe ich eine gemischte Version geplant.

Wahrscheinlich geeignet, ich habe es nicht ausprobiert, aber es scheint, dass es mit Sicherheit nicht schlimmer werden wird.

Auf der Verpackung mit Kümmel steht, dass Kümmel in Kombination mit Gemüse und Obst einen zarten Zitronenduft erhalten. Schauen wir uns also noch 10 Minuten Proofs an, ein aufregender Moment rückt näher

Natürlich sind alle Griffe anders. Öfen - auch Volksrezepte sind gut, weil sie uns verwöhnen - jede Hausfrau hat das Recht zu improvisieren.
Ich muss sofort sagen, dass Kümmel dort köstlich aussieht! Es wurde im letzten Moment enthüllt. dass es noch Samen in schwarzen Trauben gibt, aber meine Männer essen es nicht. Ich musste eine Handvoll weißer Quiche-Mish werfen, was ich nicht bereue. Der Teig war schon in der Zubereitungsphase köstlich. Aufgrund der Tatsache, dass sich der Teig als flüssig herausstellte, breitete sich der Kuchen aus und stellte sich als dünn heraus. Aber - h-mmm! - süß und knusprig! Obwohl ich das Brot oben nicht zu stark bräunen ließ, weil ich weiß, dass es unten viel brennt.
Das allgemeine Urteil ist köstlich! Ich werde immer noch mit dem Teig arbeiten, versuchen, nicht faul zu sein und ihn das nächste Mal mit meinen Händen kneten. Aber jetzt werde ich Kümmel mit Früchten kühner verwenden, das ist sicher!

Schön!

Und sie haben die Trauben nicht hineingelegt?

[Idol32]

Nein, tat sie nicht, der Teig war flüssig. Mit ein paar "Tänzen" habe ich es kaum in einer Schicht verteilt, nun, meine Hände waren ölig
Aber sehr lecker. Es stimmt, ich habe es nicht erwartet. Der Teig scheint einfach und schnell zu sein, ohne Schnickschnack, aber mit Früchten und Kümmel - er ist sehr harmonisch.
Idol32, aber was denkst du, wenn der Ofen "zuckerfrei" ist, wie viel Zucker gibst du dann ein, um die Hefe zu heben?
Ich würde diese Option auch für trockenes Fleisch ausprobieren.

Möglicherweise wurde das Gluten nicht entwickelt, so dass es schwierig war, den Teig zu dehnen und zu übertragen.

Dem Schiacci-Teig wird kein Zucker zugesetzt. Auf Trauben gestreut. Und der drinnen und der oben.

Zucker wird nur dann in die Ficattola gegossen, wenn er aus Feigen hergestellt wird. Es gibt eine Variante der Ficattola, die mit rohem oder gebratenem Fleisch gegessen wird (Ferkel werden traditionell beim Ficattola-Festival gebraten). Zucker wird nicht hinzugefügt, aber Milch wird hinzugefügt (etwas weniger Wasser und Butter als es ist).

Ohne Zucker geht der Teig normal auf. Natürlich nicht so wie bei großen oder reifen Teigen oder einfachen Teigen, aber es wird immer noch aufgehen.

Gluten ist eine interessante Frage. Es schien mir, als wäre es nichts ... Ich vertraute das Kneten dem Brotbackautomaten an, sie rührte sich 12 Minuten lang. Der Teig sah angenehm glatt aus. Obwohl ich nicht sicher bin, wie ein gut entwickeltes Gluten aussieht. Ich schaue nur auf die Baumwolle, wenn sie irgendeinen Teig stört. Die ersten 5-7 Minuten ist dies eine Art klumpige Substanz, obwohl alle Komponenten bereits gut gemischt sind. Irgendwann wird der Teig glatt, elastisch, "Schwänze" werden aufgenommen, wenn es irgendwelche an den Wänden gibt. Ich betrachte diesen Moment als den Beginn der Entwicklung von Gluten. Oder liege ich falsch?

Ja, laut Beschreibung ist es für mäßig entwickeltes Gluten geeignet. Aber du kannst es dehnen. Vielleicht ist es aus Gewohnheit schwierig? Wenn es jedoch schwierig ist, können Sie weniger Wasser hinzufügen. Als ich nach einem Schiacici-Rezept suchte, fand ich ein Video mit dem Rezept (das Rezept gefiel mir nicht). Der Teig dort war also viel kühler als der im Rezept hier.

Ich denke, ich selbst hätte etwas mit dem Gewicht des Mehls verwechseln können. Oder meine Balance-Batterie ist leer und sie haben gelogen. Als ich knetete, blitzte der Gedanke auf, dass es nicht genug sein würde, aber ... Okay, ich werde das Gewicht korrigieren und auf jeden Fall dieses Brot machen. Der Sohn und ihr Mann kämpften um das letzte Stück. Ich musste es wegnehmen und selbst essen

Und ich wollte auch raten - die Italiener schälen wie die Griechen Feigen. Wie eine Zwiebel schälen. Entfernen Sie mit einem Messer vorsichtig dünne Schalenstreifen von oben bis zur Mitte der Basis. Ähnlich wie der Bogen. Infolgedessen wird es weiß.

Ah, das ist es, was dieser mysteriöse Satz im Rezept bedeutet: "Schälen Sie die Feigen"! Und mir ist nie in den Sinn gekommen, dass es so gereinigt werden sollte. Ich schneide nur den hervorstehenden Teil ab, mit dem die Beere am Ast befestigt ist. Okay, ich werde es wissen.

Gestern habe ich es wieder gebacken. Ich nahm etwas mehr Mehl, damit es sich weniger klebrig anfühlte, und knetete es erneut im Brotbackautomaten. Und mit einer Feige (geschält) und Kümmel gemacht. Ich ging mit ihr zu einem jungen Paar. Das Mädchen mit seinen Eltern lebte seit seiner Kindheit in Italien. Nach der Hochschulausbildung kehrte sie nach Russland zurück. Sehr geschätzte Ficattola, freute sich über sie wie eine Eingeborene!

Gestern habe ich es wieder gebacken. Ich nahm etwas mehr Mehl, damit es sich weniger klebrig anfühlte, und knetete es erneut im Brotbackautomaten. Und mit einer Feige (geschält) und Kümmel gemacht. Ich ging mit ihr zu einem jungen Paar. Das Mädchen mit seinen Eltern lebte seit seiner Kindheit in Italien. Nach der Hochschulausbildung kehrte sie nach Russland zurück. Sehr geschätzte Ficattola, freute sich über sie wie eine Eingeborene!

Interessant.

Hat sie zufällig in Florenz gelebt? Und dann heißt dieses Brot dort Ficattola. Ich kann mir vorstellen, wie überrascht sie wäre, wenn Sie eine Schiacchata hätten!

Sie leben in Varese. Die Eltern blieben dort, aber meine Tochter wollte zurückkehren, um hier zu leben. Ich erzählte ihr auch von Schiacchata. Im Allgemeinen war sie sehr glücklich, aber seltsamerweise hat sie selbst keine Lust, etwas Italienisches zu kochen. Hier mussten Knödel als Meisterklasse mit ihr geformt werden.

Es ist immer so. Wenn wir hier leben, lieben wir etwas, zum Beispiel Italienisches. Und in Italien bevorzugen sie Borodino mit Borschtsch oder etwas anderem.

Wie sie sagen, gibt es in ihrem eigenen Land keine Propheten.

Genau! Erst vorgestern brachte ihre Mutter einen Korb mit Honigpilzen aus Podvarezie und salzte sie. Sie bietet uns anstelle einer Tour an, Pilze zu sammeln

Das ist eine gute Idee!

Und im Chianti zum Beispiel ist es am besten, ein Fahrrad zu nehmen und gemütliche Spaziergänge durch die Gegend zu machen, ohne zu vergessen, in jedem Weingut anzuhalten, in dem Sie lokale Produkte probieren!

Wir haben solche Reisepläne für die Zukunft. Aber aus irgendeinem Grund wollte ich zuerst mit einer normalen Tour durch Italien fahren, um zu verstehen, wohin ich später im Detail kommen möchte.

Es tut mir leid, dass der Autor dieses Rezepts, wie es mir scheint, schon lange nicht mehr im Forum erschienen ist und uns nicht mit neuem leckerem und immer ungewöhnlichem Brot gefällt. Es tut uns leid...
Ich kann mich jedoch nur noch einmal bei ihm für diesen Chiantijanu bedanken. Das Rezept ist mir geblieben, wenn ich Feigen habe, backe ich ständig. Und dann ... kam Pech heraus: Ich kaufte ein kleines Bündel weißen Quiche-Mish, und es stellte sich als sauer heraus ... Ich wollte es mit Käse mit Schimmel servieren, wagte es aber nicht. Aber im Boden des Fasses wurde eine Tüte geschälte Pinienkerne gefunden. Ich wollte die arme Beere irgendwie retten und knetete den Teig nach diesem Rezept. Ich warf in Hälften geschnittene Trauben (ich wollte, dass sie verdorren), Nüsse, Kümmel (jetzt ist es für mich nur noch eine obligatorische Komponente für offene Obstkuchen), mit Zucker bestreut, mit Olivenöl bestreut ... Magisch!
Ein sehr leckerer Teig, der auch in der hoffnungslosesten Situation spart. Die Trauben gaben eine leichte Säure, Nüsse und Kümmel - jede mit ihrer eigenen Note ... Ich empfehle!

Heute habe ich wieder Ficattola gebacken. Aber wieder mit einigen Änderungen. Ich hatte 5 Feigen, aber sehr große. Da auf dem Teig noch leere Stellen waren, bedeckte ich sie mit Pflaumenhälften und setzte natürlich den Kreuzkümmel wieder ein. Ich mag die Kombination mit Obst sehr.Und Veränderungen schlichen sich in den Teig selbst. Der Zucker goss alle 90 g (aus Versehen) und nahm Trockenhefe, einen halben Teelöffel. Der Teig ist wieder flüssig-flüssig. Ich legte es in einer kleinen Form aus, nachdem ich die Früchte darauf gelegt hatte, ließ ich es 20 Minuten lang distanzieren. Nach Rezept in einem mit Wasser bestreuten Ofen gebacken. Diesmal stellte sich heraus, dass es ein ziemlich großer und sehr weicher Kuchen war. Der Geschmack des Teigs blieb der gleiche wie ich, aber die Krume erwies sich als porös und weicher als beim Backen in Form eines Kuchens. Jetzt backe ich nur noch so mit einem Kuchen.
Nochmals vielen Dank für das Rezept!