Fisch (Dorada) in einem Umschlag

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Dorada mittelgroß	2 Stk.
Schalotte	1-2 Zwiebeln
Frischer Ingwer	1 kleiner Prozess
Chili	⅓-½ Hülse
Knoblauch	2 Nelken
Zitrusschale	1 Zitrone
Lorbeerblätter	2 Stk.
Sesamöl	1,5 EL. l.
Grobes Meersalz	Geschmack
Backpapier

Kochmethode

Zwiebel fein hacken, Ingwer in Streifen, Chili und Knoblauch in Ringe schneiden, die Schale reiben (nur den gelben Teil!).
Mischen Sie alle Gewürze außer Lorbeer und Chili, gießen Sie Sesamöl darüber und lassen Sie etwas Öl, um den Fisch zu reiben. Wenn Sie dieses Öl nicht finden können, ersetzen Sie es durch Olivenöl.
Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz des Fisches mit einer Schere ab, schälen Sie die Schuppen ab, schneiden Sie vorsichtig den Magen auf und entfernen Sie den Darm (die Gallenblase befindet sich rechts direkt unter dem Kamm in der Nähe des Kopfes), schneiden Sie die Kiemen aus und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser aus. Eine Weile liegen lassen und außen und innen gründlich mit Papiertüchern trocknen.
Messen Sie genügend Papier zum Verpacken - separat für jeden Fisch.
Salz und füllen Sie den Bauch mit einer Mischung aus Gewürzen, die Sie auf ein Lorbeerblatt legen.
Die Außenseite mit Sesamöl einreiben.
Die Außenseite des Fisches salzen, die Gewürzmischung auf eine Seite des Fisches streuen und diese Seite auf Backpapier legen.
Streuen Sie Gewürze und Chiliringe auf die andere Seite des Fisches.
Packen Sie den Fisch in Papier, damit sich das Papier nicht entfaltet. Sie können die Ecken in die entgegengesetzte Richtung biegen, damit das Papier fixiert wird.
Lassen Sie den Fisch beispielsweise in der Kälte marinieren, während Sie mit der Beilage beschäftigt sind.
Legen Sie die Umschläge zum Backen in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Stufe für 10 Minuten.
Entfernen Sie dann den Fisch und schalten Sie im Ofen den Grill oder die obere Heizung auf Maximum ein.
Öffnen Sie das Papier mit einer Schere quer, schrauben Sie die Ecken ab und verklemmen Sie sie, damit sie nicht in ihre ursprüngliche Position zurückkehren.
Legen Sie den Fisch für 5 Minuten in das oberste Regal des Ofens, um die Kruste zu bräunen. Wenn Sie das Vorhandensein einer Kruste nicht stört, backen Sie den Fisch einfach nicht 10, sondern 15 Minuten lang.
Portionen direkt auf Papier servieren.
Eine ausgezeichnete Beilage wäre Reis oder Gemüse in irgendeiner Form, zum Beispiel

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Portionen

Hinweis

Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr effektiv, da es direkt in Umschlägen serviert wird. Geeignet für den festlichen Tisch.

Es ist auch sehr praktisch, und deshalb: Ich habe mich auf die Nacht vorbereitet!

Der zum Backen vorbereitete Fisch lag etwa 15 Stunden lang direkt in den Umschlägen im Kühlschrank, nichts leckte, und natürlich war er perfekt mariniert.
So können Sie am Vortag sicher Vorbereitungen treffen und dann vor dem Servieren schnell backen, während die Gäste die Salate kneten.

Übrigens können Sie dem Fisch in einem Umschlag sofort eine fertige Beilage hinzufügen und zusammen backen.