Ewiges Hopfensauerteigbrot

Hallo! Ich möchte mitteilen, vielleicht ist es für jemanden nützlich, wie man Brot „auf ewigem Hopfensauerteig“ backt.
Wir bereiten den Sauerteig nur einmal vor!
Als nächstes reproduzieren wir es jedes Mal: ​​Wir nehmen den fertigen Teig zum Backen eines Brotlaibs und geben Mehl und Wasser in das Glas, bedecken es mit Gaze und stellen es in den Kühlschrank.

(!) Wenn wir nicht jede Woche Brot backen, kümmern wir uns um den Sauerteig - einmal pro Woche "füttern" wir ihn und "trinken" ihn: Wir nehmen ihn aus dem Kühlschrank, geben 50 oder 100 g Wasser hinzu, rühren ihn um, geben Mehl 1: 1 ins Wasser, rühren ihn um ... Wieder mit Gaze abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen.

Also bereiten wir in einer Thermoskanne eine Infusion von Hopfenzapfen vor: 1 EL. Löffel Zapfen (wie viel passt) für 1 EL. kochendes Wasser. Wir lassen es über Nacht.

Bereiten Sie den Sauerteig am Morgen vor. Dafür brauchen wir:
- Hopfeninfusion durch ein Sieb gefiltert (abkühlen lassen, wenn es noch heiß ist);
- Glas 1,5-3 Liter;
- Roggenmehl;
- Unraffinierter Zucker - 1 EL. l.;
- Gaze mit Gummiband, um das Glas abzudecken.

Was machen wir?
Gießen Sie den Aufguss in ein Glas, fügen Sie Zucker hinzu, lösen Sie ihn auf, gießen Sie 200 ml Roggenmehl + 200 ml reines Filtrat und kneten Sie. Mit Gaze abdecken, in ein Handtuch wickeln und einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren, bis die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten.
2. Tag
Wir "füttern" und "trinken" den Sauerteig. Gießen Sie 50 ml Wasser - Mix und 50 g Mehl.
Mit Gaze abdecken, einwickeln und für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen.
Am dritten Tag füttern wir wieder.
Wir beobachten signifikante Veränderungen: Die gesamte Struktur ist in kleinen Blasen, ein saurer Geruch ist aufgetreten, die Konsistenz ist flüssiger geworden.
Nach einem halben Tag, wenn wir den Sauerteig "füttern", werden wir eine Zunahme des Sauerteigvolumens beobachten.
Mit Gaze abdecken, einwickeln und für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen.
4. Tag.
Welche Änderungen sind aufgetreten?
Schaumige Struktur, hell ausgeprägter Kwasgeruch mit Säure, die Konsistenz ist flüssiger geworden. Unser Sauerteig hat bereits "an Kraft gewonnen", bald werden wir Brot backen.
Wir "füttern" und "trinken" den Sauerteig:
Mit Gaze abdecken, einwickeln und für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen.
Heute ist der 5. Tag, an dem Sie den Sauerteig einfüllen.
Und morgen früh kneten wir den Teig!
(!) Da der Sauerteig noch sehr jung ist, ½ TL hinzufügen. Trockenhefe (einmal).
Dafür brauchen wir:
- 1) Starterkultur (90 g Starterkultur + ½ TL Hefe);
- 2) Milch + Wasser 1: 1 + 2 EL. l. Zucker + 1 Ei (insgesamt 380 + -10 g)
3) Mischen und in einen Eimer einer Brotmaschine gießen
4) 500 g Mehl (Vollkornmehl -150 g, Backmehl 300 g, Kleie + Kräuter = 50 g + 1 Packung Hefeteigverbesserer). Sie können durch anderes Mehl ersetzen, aber den Prozentsatz beibehalten.

5) In eine Brotbackmaschine gießen und 1 TL in verschiedene Ecken gießen. Salz und 1 EL. l. Pflanzenöl.
6) Wir schalten den "Teig" -Modus ein.
Der Brotrohling hat die Form eines Brötchens oder einer Kugel, die in Baumwolle rollt. Es sollte rund aussehen, glatt ohne Streifen, Streifen, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben. Wenn es an den Wänden haftet, fügen Sie einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzu. Löffel.

7) 12 Stunden ruhen lassen, bis fast die Oberseite des Eimers erreicht ist.
8) Schalten Sie das "Backen" ein

(!) Der Rest des vorbereiteten Sauerteigs wird weiter zum Backen von Brot verwendet, Mehl + Wasser in dieses Glas gießen, mit Gaze abdecken und den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren.

Wickeln Sie das fertige Brot ein, bis es abgekühlt ist.

GUTEN APPETIT!!!!!!

Marina, danke! Ich möchte dein Rezept ausprobieren. Aber ich möchte klarstellen. Gießen Sie zu Beginn Infusion (ca. 200 ml) + Mehl (1 Glas) + Wasser (200 ml) in das Glas? Ist es zu flüssig?