Verhältnis von Sauerteigmehl und Wasser

Hallo! Ich bin verzweifelt ... Wir haben heute einen Panasonic 2501 Brotbackautomaten gekauft. Ich habe im Voraus einen Rosinensauerteig gemacht. Ohne vorher zu lesen, wie man Brot mit Sauerteigbrot backt, entschied ich, dass alles für mich klappen würde. Wir kamen nach Hause, ich setzte mich, um Rezepte, Anweisungen usw. zu lesen. Und ich fühlte mich wie ein Vollidiot, ich hätte Brot mit Hefe gebacken, aber ich habe lange kein Hefebrot mehr gegessen und davon geträumt, mein eigenes Brot mit Sauerteig zu backen. Ich war also mit der Tatsache konfrontiert, dass ich überhaupt nicht verstehe, wie man Sauerteigbrot backt, alle Rezepte sind abstrakt ... Ich verstehe nicht, wie viel Sauerteig für ein bestimmtes Gewicht Brot (zum Beispiel 500 g) benötigt wird, das Verhältnis von Mehl und Sauerteigwasser. Ich war mit dem Kauf bereits nicht zufrieden und war verärgert. Hilfe! Stellen Sie es in die Regale! Vielen Dank!

[Yalo83]

... alle Rezepte sind abstrakt ...

Yalo83, nicht verzweifeln! Sie haben einen tollen Kauf und eine neue Phase in Ihrem Leben beginnt!
Und überhaupt nicht abstrakt. Wenn geschrieben 200 gr. Sauerteig ist genau 200 gr. Und wenn 150 - dann genau 150. Keine Abstraktionen. Wir haben viele bewährte Rezepte und jedes hat eine wirklich unterschiedliche Menge an Starterkultur. Dies soll Sie nicht verwirren, sondern Sie können verschiedene Optionen ausprobieren und Ihre eigenen finden.
Versuchen Sie, die Abschnitte durchzugehen:
] Sauerteigweizenbrot
] Sauerteig Roggenbrot
und auch für andere ... es gibt Rezepte sowohl für den Ofen als auch für die Brotmaschine.
Sie sind alle in Gramm genau. Versuche dein Brot zu finden. Sie wissen, wie es schmeckt und färbt.
Die Hauptsache ist, dass der Sauerteig nicht versagt. Es muss im Voraus gefüttert werden und wenn Weizen für Weizenbrot nicht sauer ist. Mit ihr in HP das Schwierigste. Aufgrund der Erwärmung glatt. Ich stelle es sofort bei 250 ° C in den Ofen und reduziere dann die Hitze. Bei HP ist alles anders.
Bitte haben Sie etwas Geduld und viel Glück!

Viki, vielen Dank! Gestern habe ich mich entschlossen, zunächst Hefebrot zu probieren, um das Prinzip zumindest ein wenig zu verstehen. Es stellte sich heraus, dass es sehr gutes Brot war! Die Stimmung hat sich verbessert! Jetzt werde ich es mit Sauerteig versuchen.

Die Stimmung hat sich verbessert!

Das ist also das Wichtigste!
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Vielen Dank!
Ich backe wieder Brot, ich mag es sehr! Wenn überhaupt, werde ich um Rat fragen!

Und wenn Sie im Rezept Hefe durch Sauerteig ersetzen, wie berechnet man dann? Oder für Sauerteig alle die gleichen Rezepte ???