Doppelte Weizen-Roggen-Vituschka (basierend auf A. Kitaeva)

[Für leichten Teig:]

Doppelweizen-Roggen-Whitushka (basierend auf A. Kitaeva)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für leichten Teig:
Weizenmehl, Premium oder 1 Klasse	100 g
Vollkornweizenmehl	55 gr.
Ganz gemahlenes Roggenmehl	95 gr.
Wasser	150 gr.
Honig oder Zucker)	7,5 g (0,5 EL L.)
Salz	4 gr. (0,5 TL)
Trockenhefe	3 gr. (0,75 TL)
Für dunklen Teig:
Schweißen:
Rotes Malz	20 gr.
Gemahlener Koriander	0,2 TL
Kochendes Wasser	20 gr.
Weizenmehl, Premium oder 1 Klasse	100 g
Vollkornweizenmehl	35 gr.
Ganz gemahlenes Roggenmehl	95 gr.
Wasser	130 gr.
Honig oder Zucker)	7,5 g (0,5 EL L.)
Salz	4 gr. (0,5 TL)
Trockenhefe	3 gr. (0,75 TL)

Kochmethode

• Ich beschloss, das Rezept aus A. Kitaevas Buch "Hausgemachtes Brot" - Doppelroggenweiß zu wiederholen. Dieses Brot wird mit Roggensauerteig gebacken und von Hand geknetet. Aber ich habe mich entschlossen, meine Arbeit zu vereinfachen: Ich habe die Zutaten für Hefe gezählt (ich bin noch nicht sehr freundlich mit dem Sauerteig) und die Charge in einem Brotbackautomaten hergestellt, zumal ich einen doppelten Eimer habe, was sehr nützlich ist.
• Teig kneten:
• 1. Teeblätter machen. Malz und gemahlenen Koriander mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• 2. Im Eimer der Brotmaschine setzen wir ein Lesezeichen für die Produkte in der Reihenfolge gemäß den Anweisungen. In meinem Fall für einen leichten Teig: Wasser, Honig, Salz, drei Mehlsorten (Sieb), Hefe. Für dunklen Teig: Wasser, gekühlte Teeblätter, Honig, Salz, drei Mehlsorten (Sieb), Hefe.
• 3. Schalten Sie den Brotbackautomaten, den Grundmodus oder einen anderen ein. Wenn der Modus die Hauptcharge abgeschlossen hat, kann der Brotbackautomat ausgeschaltet werden und der Teig 30-40 Minuten zum Proofing stehen lassen.
• Formen und Prüfen:
• 4. Dann den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, kneten und zwei Stränge formen
• 
• Weben Sie die Zöpfe zu einem losen Faden, befestigen und verstecken Sie die Enden. Auf Backpapier legen.
• 
• 5. Decken Sie den Rohling mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 40-60 Minuten gehen.
• Bäckereiprodukte
• 6. Ofen mit Stein maximal vorheizen.
• 7. Vor dem Backen das Weiß mit warmem Wasser besprühen, in den Ofen geben, die Temperatur auf 220 ° C reduzieren - 10-15 Minuten backen. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 200 * C und backen bis zart, nur 30-35 Minuten (konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen).
• 8. Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab.
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• Und der Schnitt (ich habe ihn noch warm geschnitten, konnte nicht widerstehen)
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• Und so spreche ich über den Geschmack: Roggen, Malz, leicht würzig (wegen Koriander). Die Krume ist dicht, aber nicht "nass". Ich aß ein Stück Whitushka und wollte würziges gesalzenes Heringsfilet und einen Ring rote Krimzwiebeln auf die Scheibe geben. Wenn es keine Probleme mit Zwiebeln gab, dann gab es keine Lust, zum Heringsladen zu rennen: Der Frost auf der Straße war anständig. Liebhaber von Roggenbrot werden diese Option ebenfalls mögen!

Hinweis

Das Originalrezept für Double Roggen Vitushka von Anna Kitaeva:

Teig:
180 g Roggensauerteig
270 gr. Weizenmehl, Premium oder 1 Klasse
100 g geschältes Roggenmehl
170 g Wasser
15 gr. Kupfer oder Zucker
8 gr. Salz.

Zusatzstoffe zu leichtem Teig:
20 gr. Weizenmehl
20 gr. Wasser mischen.

Aufguss für dunklen Teig:
20 gr. rotes Malz
0,2 TL gemahlener Koriander
20 gr. kochendes Wasser - kochendes Wasser über Malz und Koriander gießen und abkühlen lassen.

Den Teig von Hand oder in einer Brotmaschine kneten. Teilen Sie den Teig in zwei völlig gleiche Teile (unter Verwendung einer Skala). Fügen Sie das gebrühte Malz zu einem Teil des Teigs und eine Mischung aus Mehl und Wasser zum anderen hinzu. Den Teig in zwei verschiedene Schalen geben, mit einem feuchten Handtuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden gären lassen, bis sich der Teig verdoppelt. Kneten Sie den Teig einmal in der Mitte des Proofs. Schneiden Sie den fermentierten Teig wie in den Punkten 4 und 5 beschrieben.Entfernung 1,5-2,5 Stunden (abhängig von der Stärke des Sauerteigs). Auf dem Herd backen, Schritt 7.
Guten Appetit!

Ja ah! Keine Worte! Es sieht cool aus, aber was ist mit dem Geschmack?
Ich hatte dieses Buch. Aber nachdem ich den Herd gewechselt hatte (es gab Moulinex 5004), entschied ich, dass es für mich schwierig war, die Rezepte für eine kleinere Menge Mehl zu erzählen. Präsentiert meiner Nichte zusammen mit dem Herd. Jetzt bereue ich manchmal (das Buch). Vielleicht wieder kaufen?

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank! Und ich habe dieses Buch erst kürzlich gekauft.
Schmeckt es? Bisher hat nur die Tochter ein Stück gegessen. Sie sagte köstlich. Und nahm noch einen. Ich kann den Geschmack erst morgen beschreiben. Der Geruch ist köstlich. Und Malz- und Roggenmehl ist zu spüren.

Wow, was für eine schöne Locke Xun!

[irisch]

irisch, Vielen Dank !

[Ksyusha,]

Ksyusha, sehr schöner Käsekuchen!
Gut gemacht, du bist eine Handwerkerin!

[Marinochka,]

Marinochka, Vielen Dank!

Es stellt sich heraus, dass ich "Ich und mein Brotbackautomat" hatte. Und ich war frustriert und habe nicht sofort auf den Namen geachtet. Vielleicht sollte ich es kaufen. Ksyusha, raten Sie?

[Yachthafen]

Und so spreche ich über den Geschmack: Roggen, Malz, leicht würzig (wegen Koriander). Die Krume ist dicht, aber nicht "nass". Ich aß ein Stück Whitushka und wollte würziges gesalzenes Heringsfilet und einen Ring rote Krimzwiebeln auf die Scheibe geben. Wenn es keine Probleme mit Zwiebeln gibt, dann gab es keine Lust, zum Heringsladen zu rennen: Der Frost auf der Straße ist anständig. Ich denke, Liebhaber von Roggenbrot werden diese Option auch mögen!
YachthafenIch habe beide Bücher auf Lager. Es tut mir nicht leid, dass ich es gekauft habe. Blättern Sie regelmäßig durch und backen Sie etwas. Es gibt auch Lieblingsrezepte, obwohl bisher von "Me and My Bread Maker", aber ich denke aus dem Buch "Homemade Bread" wird es auch Rezepte geben - Favoriten. Die Rezepte für einige Brote in diesen Büchern haben etwas gemeinsam, nur in "Home Bread" erzählt Anna Kitaeva mehr über manuelles Kneten und mehr Rezepte mit Sauerteig. Ich werde eins sagen - es ist sehr angenehm, das Buch einfach in den Händen zu halten, es einfach zu sortieren und die Seiten anzusehen.