Weizen-Roggen-Brot mit Getreidemischung und getrockneten Früchten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara
Premium-Weizenmehl	333 v
Wasser	166 g
gepresste Hefe	7 g
Lappen
Leinen-	20 g
Haferflocken	40 g
Weizenkleie	10 g
Sonnenblumenkerne	20 g
Kümmel	Chips.
das Wasser ist kalt	125 g
Getrocknete Früchte
Rosinen	30 g
Nüsse (normalerweise habe ich Walnüsse)	20 g
getrocknete Aprikosen	50 g
Mehl	1 Teelöffel
Teig
Teig	alle
Lappen	alle
Premium-Weizenmehl	83 g
geschältes Roggenmehl	83 g
Wasser	65 g
Zucker	22 g
Malz Extrakt	27 g
Salz-	11 g
getrocknete Früchte	alle

Kochmethode

Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und einen festen Teig kneten. Abdecken und bei Raumtemperatur gären lassen.

Fermentation für 90 Minuten. Der Teig wird 2- bis 2,5-mal lauter.

Gießen Sie kaltes Wasser über alle Zutaten für den Lappen und lassen Sie ihn 1 Stunde lang stehen.

Getrocknete Früchte grob hacken und mit einem Teelöffel Mehl mischen.

Den Teig mit einer Hakendüse kneten. Gießen Sie zwei Arten von Mehl ein, brechen Sie den Teig in Stücke und geben Sie ihn in die Schüssel. Getreidemischung hinzufügen. Malzextrakt und Wasser einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen.

Schalten Sie die erste Geschwindigkeit ein und beginnen Sie zu mischen. Schalten Sie nach 3-4 Minuten auf die zweite Geschwindigkeit und kneten Sie den Teig. Hören Sie ein paar Mal auf zu kneten und schälen Sie den Teig von den Wänden. 15 Minuten kneten. Ich habe auch mit einer Flexi-Düse geknetet. Das Kneten ist viel schneller und von sehr hoher Qualität.

Fügen Sie getrocknete Früchte hinzu. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie, bis die Zutaten verteilt sind.

Den Teig auf einen nassen oder geölten Tisch geben. Sie können es auch mit Mehl bestäuben. Der Teig ist viskos, haftet aber nicht an nassen Händen.

Den Teig abrunden und in eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und gären lassen. Fermentation für 120 Minuten unter einmaligem Rühren in der Mitte des Prozesses.

Der Teig befindet sich mitten in der Gärung.

Teig vor dem Formen.

Teilen Sie den Teig mit einer Waage in zwei Stücke. Bilden Sie zwei Brote. Mit der Naht nach unten legen, abdecken und stehen lassen. 50-70 Minuten prüfen.

Besprühen Sie das Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche, bevor Sie es in den Ofen stellen. In einem auf 240-250 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Stein backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf. Wir entfernen den Dampf, lüften kurz den Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie bis zart. Die Gesamtbackzeit beträgt 30-40 Minuten. Wir nehmen es heraus, lassen es auf einem Gitterrost abkühlen, schneiden es ab und genießen es.