Brot "Melnitsky"

Brot "Melnitsky"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl von höchster Qualität	350 g
Vollkornmehl	75 g
Roggenmehl	75 g
Wasser	320 ml
Salz-	1 Teelöffel
Sirup	1 Teelöffel
Olivenöl	1 Teelöffel
frische Hefe	6 g

Kochmethode

• 1. Mischen Sie drei Mehlsorten. Bereiten Sie einen Teig aus 200 g der resultierenden Mehlmischung, 150 ml Wasser und 2 g Hefe vor. Dazu die Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl vermischen, glatt rühren und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
• 2. Mahlen Sie die restliche Hefe mit Melasse und rühren Sie 170 ml Wasser (T 33C) ein. Gießen Sie die resultierende Mischung in den fertigen Teig und schlagen Sie bis glatt. Mit dem restlichen Mehl vermischen und 5 Minuten stehen lassen. Dann Salz hinzufügen und den Teig 3-4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Stoppen Sie das Kneten und lassen Sie den Teig weitere 5 Minuten stehen. Fügen Sie Öl hinzu und kneten Sie den Teig für weitere 5-6 Minuten.
• 3. Den Teig abrunden, in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben und 30 Minuten gehen lassen. Legen Sie den Teig 30 Minuten nach Beginn der Gärung auf eine gefettete Schneidematte, dehnen Sie ihn zu einer etwa 2,5 cm dicken Schicht und falten Sie ihn in einen Umschlag. Kehren Sie dann in die Schüssel zurück und lassen Sie sie weitere 30-40 Minuten einwirken (bis sich das Volumen um das 2,5-3-fache erhöht).
• 4. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und 45-60 Minuten stehen lassen. In den ersten fünf Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und das Brot fertig machen. Streuen Sie das Brot vor dem Backen mit Mehl und schneiden Sie ca. 0,5 cm tief.
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Hinweis

Dieses Brot wurde nach einem Rezept aus dem Buch "Street of Fresh Bread" gebacken, in dem eine Sauerteigversion angegeben ist. Aber ich habe beschlossen, dieses Brot mit frischer Hefe zu machen.
Und die Autoren erzählen Folgendes über die Herkunft des Brotes. In den alten Zeiten in Mühlen war der Boden am Ende des Arbeitstages mit einer anständigen Schicht Mehl verschiedener Qualitäten (Produktionskosten) übersät. Dieses Mehl wurde weggefegt (im Fachjargon "Süßigkeiten" genannt), verpackt und unter dem Namen "Mehl Melnitskaya" zum Verkauf angeboten. So entstand Brot aus einer Mischung verschiedener Mehlsorten und dem Namen "Melnitskiy".
Dies ist ein festes Tafelbrot mit einem reichen Geschmack, zarten, flauschigen Krümeln und einer knusprigen Kruste.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

Marinochka, ich war sehr interessiert an dem Rezept. Das Rezept enthält nur 220 ml Wasser, aber ich fing an, das Layout zu lesen. Es stellt sich heraus, dass es 150 ml in einem Teig und 170 ml in der Hauptcharge sind, also stellt sich heraus in einem Teig von 150 ml oder vielleicht 50 ml

[Natascha]

Natascha, danke fürs aufpassen! Bereits in den Zutaten fixiert. Wasser im Teig 150 ml + in der Hauptcharge 170 ml. Ich war es am Ende des Tages, der spritzte

[Marishka!]

Sehr nützlich und ich denke leckeres Brot, Marishka! Und seine Geschichte ist interessant - danke!

Marina, obwohl ich keine Mühle habe, mache ich jeden Tag oft Brot aus drei Mehlsorten, damit ich mir den Geschmack gut vorstellen kann. Gutes Brot, so fest! Wenn Sie eine dünnere Kruste wünschen, können Sie auch einen Teil des Wassers durch Sauermilch ersetzen. Gleichzeitig ist das Brot mit Eiweiß angereichert.

Was für interessante Informationen !!!
Ich wusste nicht, dass saure Milch die Kruste dünner macht ...
Ich backe immer auf Molke und ich habe auch eine dünne Kruste, aber es ist aus was ...
Danke! Und Brot ist großartig!
Morgen werde ich versuchen)))

[Marisha]

Marisha, Danke für die netten Worte!

VasilisaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und nützliche Informationen. Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Alyona, danke für eine solche Bewertung! Ich werde auf Eindrücke warten. Viel Spaß beim Backen!

[Marinochka]

Marinochka! Danke für die Klarstellung. Ich lege den Teig. Wie ich backen werde - ich werde definitiv das Ergebnis teilen.

Vasilisonka! Danke für die Serumerinnerung! Ich nahm es aus dem Kühlschrank ...Bei unserer Hitze erwärmt es sich schnell und fügt 170 ml anstelle von Wasser hinzu

[Natascha]

Natascha, viel Spaß beim Backen!

[Yachthafen]

Yachthafen - Ich liebe dieses Schnittmuster, sehr schönes Brot

[Julia]

Julia, ich auch. Es scheint mir, dass solche "Kontrolleure" Brot irgendwie gemütlich machen, völlig hausgemacht.

Marinochka! Ich habe es gebacken Nur meine Hände sind rau und ich habe es nicht geschafft, solche Schönheit zu schneiden. Ja, ich denke, das wird den Geschmack nicht beeinflussen

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Wow! Was für ein Teppich! Und ich mag die Einschnitte. Sie sehen sehr originell aus.
Natasha, danke für diesen gutaussehenden Mann! Ich verstehe, wird es immer noch kalt?

Ja, Marinochka, wir werden es morgen schneiden. Ich werde versuchen zu fotografieren und über den Geschmack zu erzählen

OK! Ich werde warten.

Marinochka! Guten Tag! Es tut mir leid, dass es zu spät ist, aber es gab Probleme mit dem Internet, ja, also habe ich versucht, die Struktur der Krume mit einem Foto zu vermitteln, aber von mir stellte sich heraus, dass ein solcher Fotograf ein sehr leckeres Brot war. Sie brach die Kruste mit Kusmanchiks ab und ohne irgendetwas gekaut, nur um zu fühlen ... mein Lieber sagte, dass mit einer solchen Menge Hefe ein solches Brot gewachsen ist, was bedeutet, dass wir es essen und gründlich essen werden, und ich wollte auch die Entwicklung von Gluten bemerken - dem faserigen Krümel, auf dem Foto können Sie sehen, wie ein bisschen "zottelige" Krume hinter dem Messer steckt ... Vielen Dank für das Rezept! Sehr lecker!

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Und ich habe es gestern auch getan!
Den Gästen hat es sehr gut gefallen, sehr zarte Krume.
Da es aber kein Vollkornmehl gab, fügte ich 150 g Roggenmehl hinzu.
Und ich habe es nicht bereut, nur der Teig kam etwas klebriger heraus, es war schwierig ihn zu formen ...
Aber eine Silikonmatte und Hände in Öl wirken einfach Wunder!)))
Vielen Dank, das Rezept hat uns nicht enttäuscht!

[Natascha]

Natascha, was für eine flauschige Krume stellte sich heraus! Ich bin froh, dass das Brot nach Ihrem Geschmack ging!

Alyona, Ich freue mich sehr, dass das Rezept die Erwartungen erfüllt hat!

Mädchen, Danke für dein Vertrauen! Brot backen und gesund essen!

[Marisha]

MarishaIch bringe dir ein großes Dankeschön für das Brot!

Weich, duftend, eines ist schlecht - es wird nicht lange gelagert, weil es schnell gegessen wird. Vielen Dank für das Rezept, ich werde auf jeden Fall noch mehr backen!

[Marisha]

Marisha,! Ich bin so froh, dass deine Esser das Brot mochten !!!
Iss zu deiner Gesundheit !!! Vielen Dank für so ein "flauschiges" auf dem Foto.

Hallo Marinochka!
Dies ist Brot, das ich nicht in Lesezeichen aufbewahrt, sondern SOFORT gebacken habe. Sehr einfach und lecker, ich kann es nur empfehlen !!! Ich habe dort auch 60-70 Gramm verschiedener Samen hinzugefügt, und es stieg perfekt auf.



Es gibt keinen Schnitt, weil sie bei der Arbeit und sofort schneiden brennen er war gegangen. Aber ich werde es auf jeden Fall backen! , dann mache ich ein Foto.
Ich habe ein großes Dankeschön

[Ira]

Ira ! Brot ist einfach gut aussehend! Die Einschnitte waren so wunderschön! Es kann gesehen werden, wie prall und "Nasenloch" im Inneren.
Ich bin sehr froh, dass es mir nach meinem Geschmack gefallen hat!

Aber ich werde es auf jeden Fall backen! Wenn ich über Essen nachdenke, mache ich ein Foto

Ich würde mich sehr freuen, wenn das Rezept in der Familie Wurzeln schlägt! Essen Sie für Ihre Gesundheit und genießen Sie!

Ich werde es auf jeden Fall tun!
Vielen Dank, Marinochka, für Ihre wunderbaren Rezepte

[Ira]

Iraund vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihre Unterstützung!

[Ira]

Iraund vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihre Unterstützung!