Khamentashn Mohn-Vogel-Kirsche und Schokoladen-Mandel

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig für Mohnkirsche
Mehl	400 g
Zucker	100 g
Backpulver	1 Esslöffel. l.
Salz-	0,5 TL
Butter	200 g
Eier	2 Stk
Milch	2 EL. l.
1 Eigelb + 1 EL. l. Milch (zum Überziehen)
Füllung:
gemahlener Mohn	0,5 stcn
Milch	0,5 stcn
Honig	0,5 stcn
Vogelkirsche (Mehl)	0,5 stcn
Teig für Schokoladenmandel
Mehl	300 g
Kakaopulver	50 g
Mandelmehl	50 g
Zucker	100-150 g
Backpulver	1 Esslöffel. l.
Salz-	1/2 TL
Butter	200 g
Eier	2 Stk
Milch	2 EL. l.
Bittere Mandeln	10 Stück
oder Mandelextrakt	1/4 TL
Füllung:
weich getrocknete Aprikosen	250 g
Mandelpaste	100 g
Zitrone
Zucker nach Belieben

Kochmethode

Ein weiteres Lieblingsrezept mit einer Beere - ich würde gerne "Sibirisch" schreiben, aber in der Tat sogar in Afrika üblich ...
Hier habe ich zwei meiner Lieblingsfüllungen kombiniert - Mohn und Vogelkirsche. Das Ergebnis ist nicht nur erfreut - erfreut und erobert !!!
Und die Idee, Vogelkirsche in das Hamentash-Rezept einzuführen, entstand, als ich die Kekse auf Ayns Blog bewunderte - überraschend hell und sogar auf dem Foto verlockend lecker!
Und nach Ayns Beispiel beschloss sie, zwei dieser Weihnachtsplätzchen zusammen zu zeigen. Sie sind so unterschiedlich ... und so lecker ...
Khamentashn Mohn-Kirsche
1. Teig
Mischen Sie alle trockenen Zutaten - Mehl, Zucker, Backpulver, Salz.
Reiben Sie kaltes Öl (aus dem Gefrierschrank) auf einer groben Reibe in die Mehlmischung und mischen Sie alles in Krümel. In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit einem Schneebesen leicht melken, die Butter- und Mehlkrümel hinzufügen und mischen.
Legen Sie den Teig auf den Tisch, sammeln Sie ihn in einem Klumpen, drücken Sie ihn mit Ihrer Handfläche zu einem flachen Kuchen flach und falten Sie ihn in zwei Hälften (der Teig zerbröckelt), richten Sie ihn weiter aus und falten Sie ihn 5-6 Mal. Wenn der Teig zu trocken ist, Milch hinzufügen.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile, formen Sie aus jedem Stück einen flachen Kuchen und wickeln Sie ihn in Folie ein. Mindestens 1 Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen.
2. Füllung
Mischen Sie zerstoßene / gemahlene Mohnsamen und Vogelkirschmehl und gießen Sie sie über heiße Milch, fügen Sie Honig hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, bis sie leicht eingedickt sind (5-10 Minuten). Kalt stellen.
Die Füllung sollte saftig sein.
3. Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den 5 mm dicken Teig ausrollen, mit Mehl bestreuen. Schneiden Sie 7-8 cm große Kreise mit einem Glas oder einer Form aus und geben Sie 1 TL in die Mitte. Füllungen und kleben die Kanten gut zusammen, bilden ein Dreieck und lassen ein kleines Loch in der Mitte.
Die Kekse in einem Abstand von 3 cm voneinander auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.
20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Khamentashn Schokoladenmandel
1. Füllung
Wenn getrocknete Aprikosen sehr süß sind, ohne einen Hauch von Säure, dann ist es sinnvoll, Zitrone hinzuzufügen: in mehrere Stücke schneiden, Samen entfernen. Die Füllungsbestandteile in eine Küchenmaschine geben und glatt streichen.
Meine getrockneten Aprikosen waren nicht zuckersüß, hatten eine leichte Säure und ich verzichtete auf Zitrone und Zucker.
Mandelpaste kann durch geschälte Mandeln (damit die Farbe der Füllung rein bleibt, Bernstein-Aprikose) und zu Mehl gemahlene Mandeln ersetzt werden.
Und Zucker - nach Ihrem Geschmack.
2. Teig
Mischen Sie alle trockenen Zutaten - Mehl, Kakao, gemahlene süße und bittere Mandeln, Zucker, Backpulver, Salz.
Reiben Sie kaltes Öl (aus dem Gefrierschrank) auf einer groben Reibe in die Mehlmischung und mischen Sie alles in Krümel.
Mischen Sie Eier mit Milch und Mandelessenz - wenn Sie es verwenden, nicht bittere Mandeln. Fügen Sie die Mischung dem Mehl hinzu und mischen Sie, bis sich der Teig zu einer Kugel formt (In diesem Stadium sollte der Teig etwas zerbröckeln. Sie können den Teig auch mit einer Küchenmaschine zubereiten. Im Allgemeinen können der Teig und die Füllung 1 oder 2 Tage vor dem Backen zubereitet werden.).
3. Den Teig auf den Tisch legen, ein wenig kneten, in zwei Teile teilen, aus jedem Stück einen flachen Kuchen formen und in Folie einwickeln. Zum Abkühlen mindestens 1 Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen.
Es ist bequem, den Teig zwischen zwei Blatt Pergamentpapier zu rollen.
Wenn der Teig beim Rollen zu weich wird, kühlen Sie ihn.
6-8 cm große Kreise mit einem Glas oder einer Form ausschneiden.
1 Teelöffel Füllung einfüllen, die Ränder gut zusammenkleben, ein Dreieck bilden und ein kleines Loch in der Mitte lassen.
Legen Sie die Kekse in einem Abstand von 3 cm voneinander auf ein Backblech.
15-18 Minuten bei 180 ° C backen.

Hinweis

Es gibt nicht sehr viele Rezepte mit Vogelkirsche und noch weniger für meinen Geschmack (nun, ich mag keine Kuchen und Muffins mit Vogelkirsche im Teig ... was können Sie tun, wenn Sie sich an den reichen, konzentrierten Geschmack von Kindheit an gewöhnt haben - in Form von Kuchenfüllung ...)
Deshalb bin ich Ain sehr dankbar, dass ihre Fotos mich dazu inspiriert haben, mit Mohnfüllung zu experimentieren! Vorher hätte ich nie gedacht, dass Vogelkirsche so mit Shortbread-Teig spielen würde!

Und ich entschuldige mich für die stilistische Selbstzufriedenheit bei der Auswahl der Namen für das Hamentash
Ich habe bewusst verschiedene "Bezugspunkte" verwendet: in der Mohnkirsche - der Füllung und in der Schokoladenmandel - dem Teig.
Ich möchte das hellste Geschmackserlebnis in jedem Namen hervorheben.
Im ersten Fall ist es sicherlich die Füllung, und der Teig ist nur eine Leinwand, auf der die Geschmacksfarben von Mohn und Vogelkirsche blühen.
Zweitens genießen die Geschmacksknospen den Schokoladen-Nuss-Teig, der leicht mit Aprikosenfüllung getönt ist.

Und wenn Sie an den Rezepten interessiert sind, mit denen meine Mutter mich von Kindheit an begeistert und überrascht hat, schauen Sie hier: