Cranberry-Mousse

[Diese Mousse ist eines der gefragtesten Gerichte bei unseren Feiertagsversammlungen - vom Geburtstag meines Mannes Anfang Dezember über Neujahr - Weihnachten - Altes Neujahr bis zum Geburtstag im Februar.]

Cranberry-Mousse

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kranichbeere	2 stkn
Zucker	450 g
Grieß	100 g
Wasser	1,25 l
Sahne (ab 33%)	0,5 l

Kochmethode

• Diese Mousse ist eines der gefragtesten Gerichte bei unseren Feiertagsversammlungen - vom Geburtstag meines Mannes Anfang Dezember über Neujahr - Weihnachten - Altes Neujahr bis zum Geburtstag im Februar.
• Alle unsere Freunde sind sich nur zu 200% sicher, dass dieses Mousse in jedem Winterurlaub sein wird.
• Und es fällt mir schwer, mir überhaupt vorzustellen, wie ich es nicht kochen könnte ... Und Erwartungen täuschen ... nein, nein, nein!
• Alles begann in meiner fernen Kindheit: Meine Mutter, die in den Kuban gezogen war, vermisste ihre Heimat sehr ... Und in den Ferien verwöhnte sie uns mit sibirischen Köstlichkeiten. Es ist nicht bekannt, auf welche Weise sie im Kuban unbekannte Zutaten extrahierte - Vogelkirschmehl, Preiselbeeren, Honigpilze, Pinienkerne ...
• In den siebziger und achtziger Jahren des letzten Jahrhunderts konnte in Geschäften wenig gekauft werden, und im Süden lebten alle "vom Markt" ...
• Und meine Mutter und ich waren dort häufig zu Besuch, aber in meiner Kindheit und Jugend habe ich noch nie Preiselbeeren zum Verkauf gesehen ... (Ich schweige im Allgemeinen über Vogelkirschmehl)
• Mutter ist schon lange nicht mehr da, und für mich ist es ein Rätsel geblieben, wo sie vor Neujahr Preiselbeeren herausgenommen hat, die bis Februar gedauert haben, um ein Vitamin, ein köstliches rosa und ungewöhnlich leckeres Mousse zuzubereiten ...
• 1. Das Rezept ist einfach, seien Sie nicht beunruhigt, dass es so viele Buchstaben enthält ... Ich versuche, so detailliert wie möglich zu beschreiben, damit Sie sicher sind, dass Sie den gesamten Vorgang problemlos wiederholen und nicht nur meine Fotos genießen können ... Ich gebe zwei Kochoptionen - die erste (wie meine Mutter und ich seit vielen Jahren gemacht) und in Kursivschrift - dank moderner Technologie leichtgewichtbeschleunigt.
• Also lasst uns anfangen:
• Die gewaschenen und sortierten Preiselbeeren mit einem Holzcrush zerdrücken und durch ein Sieb reiben. Fügen Sie 1/3 Tasse Wasser hinzu und drücken Sie durch Käsetuch.
• Vorbei sind die schweren Zeiten, in denen so viel Zeit und Mühe für diesen Prozess aufgewendet wurde ...
• Ich benutze derzeit einen Entsafter mit 2. Geschwindigkeit für Beerenfrüchte; Ich mische das Fruchtfleisch mit 1/3 Tasse Wasser und führe es erneut durch den Spin. Schnell und einfach! Und jetzt gibt es Düsen zum Abwischen von Beeren für Mähdrescher und nur manuelle. Sie haben also viele Möglichkeiten, den Prozess zu vereinfachen.
• Den entstehenden Saft im Kühlschrank abkühlen lassen.
• und und
• 2. Trester aus Beeren, 5 Gläser Wasser einschenken, 5 Minuten kochen lassen und dann abseihen.
• Diese lebendige Cranberry-Brühe färbt das Grießrosa, genau das, was wir wollen.
• 3. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, gießen Sie unter ständigem Rühren Grieß hinein und kochen Sie sie in einem Wasserbad (damit der "Brei" nicht verbrennt) - bei schwacher Hitze 20 Minuten lang. Danach Kristallzucker hinzufügen, die Mischung kochen lassen, vom Herd nehmen und kalt stellen.
• Die Menge an Grieß ist ungefähr angegeben, sie kann unterschiedlich sein und Sie müssen schauen, um den Brei sehr dick zu machen! Es kann nicht zu dick sein! Im Laufe des langen Kochens verflüssigt es sich noch ein wenig. Und es verdickt sich schließlich erst nach vollständiger Abkühlung.
• Ich benutze dabei einen Milchkocher (genauer gesagt zwei - eine doppelte Portion ist für uns überhaupt nicht viel!): Ich gieße kochendes Wasser zwischen die Seiten der Pfanne, gieße die frisch gekochte Brühe hinein und stelle den Milchkocher auf das Feuer. Sobald die Pfeife zu pfeifen beginnt, gieße ich den Grieß in einen dünnen Strahl und rühre ihn ständig mit einem Schneebesen um (mit einem Schneebesen erhalten Sie eine homogene Masse ohne Klumpen).
• Und wenn ich früher (mit einem Wasserbad) 20 Minuten am Herd stehen und kontinuierlich Grieß umrühren musste, um die Gleichmäßigkeit aufrechtzuerhalten, dann habe ich mit einem Milchkocher den Vorgang ein wenig vereinfacht: Ich rühre die ersten 3-5 Minuten, bedecke ihn dann mit einem Deckel und gehe etwa alle fünf Minuten umrühren.
• Dann gebe ich Zucker in den rosa Grießbrei und wenn er sich vollständig aufgelöst hat, nehme ich den Milchkocher vom Herd und gieße die Masse in eine andere Pfanne: Wir müssen die Masse vor dem Schlagen abkühlen, und heißes Wasser zwischen den Seiten der Pfanne verlangsamt diesen Prozess. Während des Abkühlens muss der Topf mit einem Deckel verschlossen und die Masse regelmäßig gerührt werden, da sich sonst ein dichter Schaumfilm bildet ...
• 4. In die abgekühlte Masse gießen und verquirlen in Teilen zuvor Saft gepresst und abgekühlt. Schlagen Sie es, bis sich ein dicker Schaum bildet (er erhöht sich um das 2,5-3-fache und hellt sich auf).
• und
• und
• Übertragen Sie die Mousse in einen großen Glastopf (für das zukünftige Servieren ist es wichtig, dass der Behälter schön, transparent und mit einem Deckel ist).
• Und wenn Sie wie ich ein zusätzliches Regal im Kühlschrank haben, ist es besser, die Mousse sofort in die Schalen zu verteilen.
• Einige Stunden oder über Nacht kalt stellen - die Mousse wird dort dicker und "greift". Es sollte seine Struktur beibehalten, wenn Sie eine Probe entnehmen.
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• UND wichtige letzte Anmerkung - unverzichtbar und mildernd die Säure-Bitterkeit des Cranberry-Nachgeschmacks: Vor dem Servieren Schlagsahne darauf geben.
• Ich habe ein wenig Creme auf dem Foto - fast einen dekorativen Effekt - um das Aussehen der resultierenden Mousse für Sie nicht zu verdecken.
• Tatsächlich lieben wir und unsere Freunde es, viel Sahne hinzuzufügen. Deshalb habe ich beim Servieren der Mousse immer die Schüssel mit der Schlagsahne auf den Tisch gestellt.
• 

Hinweis

Unter meinen vielen Bekannten, Freunden und Verwandten, die dieses Mousse probiert haben, fielen nur drei Personen nicht unter seinen Reiz.
Ich hoffe, die meisten von Ihnen werden dieses Vitamin genießen, ein schönes und unkompliziertes Dessert und kochen und sich selbst behandeln und behandeln

Und wenn Sie an den Rezepten interessiert sind, mit denen meine Mutter mich von Kindheit an begeistert und überrascht hat, schauen Sie hier:


Torun Lebkuchen "Katazhinka"
Nusskuchen (kein Mehl)
Torte "Snowy Bird Cherry"
Khamentashn Mohn-Vogel-Kirsche und Schokoladen-Mandel



MOUSSE - ein süßes Dessertgericht, das durch Schlagen mit einem Schneebesen oder in einem Mixer aus frischen oder gefrorenen Beeren und Früchten, Fruchtsäften und Sirupen, Marmelade, Schokolade, Kaffee, Kakao, Traubenwein usw. zubereitet wird. Um das Schlagen zu beschleunigen, wird empfohlen, die Gerichte mit Mousse in kaltes Wasser zu legen ... Vor dem Schlagen ist zu beachten, dass das Volumen der Masse um das 2-2,5-fache zunimmt.

Zum
Zur Herstellung von Mousses wird jede Nahrungssubstanz verwendet, die das Schäumen und Fixieren des Schaumzustands von Mousse, Eiweiß, Gelatine und Agar fördert. Gelatine wird durch Grieß ersetzt. Eine dicke Fruchtpüree-Mousse mit Eiweiß für Flusen heißt Sambuca.

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Mmmmmmm! Köstlich! Ich werde Preiselbeeren reiben) Frohes Neues Jahr!

wie schön und lecker!

Ein sehr interessantes und nicht kompliziertes Rezept! Es muss getan werden, die Kinder sollten es mögen. Ich mache es mit Preiselbeeren und versuche es dann mit Himbeeren!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Mädchen, danke!

Ein sehr interessantes und nicht kompliziertes Rezept! Es muss getan werden, die Kinder sollten es mögen. Ich mache es mit Preiselbeeren und versuche es dann mit Himbeeren!

AnyaDas Rezept ist wirklich einfach und Kinder mögen es sogar für diejenigen, die überhaupt keinen Grieß essen

Ich mache seit mehreren Jahren Mousse mit diesem Rezept. Als ich zum ersten Mal von einer Verwandten in Riga behandelt wurde, hatte sie keinen Keller mit Schlagsahne, sondern mit Milch.
Es stellte sich heraus, dass es nur ein magischer Geschmack war!
Ich bereite viel Mousse auf einmal zu, lege einige davon in Plastikformen aus und friere sie ein. Und wenn ich wirklich etwas Leckeres will, gieße ich Milch in eine Schüssel und starte ein paar Löffel Mousse, um darin zu schwimmen.
Vielen Dank, dass Sie dieses wunderbare Rezept mit allen teilen. Nur wenige Menschen kennen dieses Dessert, aber es verdient allgemeine Anerkennung.

[Ameise]

Ameise Es ist großartig, dass jemand anderes dieses wunderbare Vitamin, zarte und schöne Dessert kocht und liebt!
Wir lieben ihn sehr und verwöhnen uns bereits

Ein sehr interessantes Rezept! Sehr lecker, denke ich.

Yum Yum! Gestern gekocht - die Familie ist begeistert! Vielen Dank!

[Milena]

Ein sehr interessantes Rezept! Sehr lecker, denke ich.

Danke Probieren Sie es aus und sehen Sie, wie lecker es ist! Und Vitamin!

Yum Yum! Gestern gekocht - die Familie ist begeistert! Vielen Dank!

Milena, habe deine Bewertung verpasst, sorry! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat!

Ist es möglich, eine Mousse mit einer anderen Beere zu machen, und wenn möglich, wie viel Zucker ist die Cranberry sauer?

[Irina]

IrinaIch liebe dieses Mousse ... aber am meisten mag ich es, wenn Mama es zubereitet ... wieder fühle ich mich wie ein Kind und ein Bastard ...
danke, dass du dieses köstliche Dessert daran erinnert hast)))

Irina, hat dieses magische Dessert zubereitet, jeder, der es probiert hat, ist begeistert !!! Vielen Dank für das Rezept!

[Irina]

IrinaVielen Dank für das detaillierte Rezept für diese Delikatesse
Jeder ist begeistert. Einige mochten es sogar besser ohne Sahne.
Zwar verlangen Kinder es jetzt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen ...
Und er erinnerte mich an geschmolzenes Eis am Stiel (das sind 7 kop.) Wie es mir gefallen hat ... Gleich zurück in die Kindheit

Irina, danke für den Tipp zum Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, meine Preiselbeeren lieben

[Nagira]

Nagira, nach was für einem wunderbaren Rezept habe ich bestanden !!!!!
Irisha, ich habe keine Preiselbeeren, ich werde sie durch Kirschen ersetzen.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Gnus,
Mädchen, danke! Ich würde mich freuen, wenn Ihnen auch mein Lieblingsmousse verschrieben wird!
Sveta, du kannst es von jeder Beere probieren, ich habe es mit Viburnum und Sanddorn gemacht ...
Aber sie konnten die Preiselbeeren immer noch nicht übertreffen, mein Mann sagte allgemein, dass dieses Rezept unantastbar ist und Experimente damit in unserem Haus nicht willkommen sind

Wir machen so eine Mousse aus jeder Beere. Auch aus Äpfeln. Für den täglichen Gebrauch: Mousse in einen tiefen Teller geben, Milch darüber gießen. Sie müssen mit einem Löffel essen. Also sowohl Mousse als auch Milch holen. Lecker.

[Lind @]

Lind @, Olya, ich sagte, dass du es mit jeder Beere versuchen kannst
Und dann habe ich PERSÖNLICH unsere FAMILIEN-Meinung geschrieben. Nun, hier ist, was zu tun ist, wenn subtile Cranberberry-Geschmackstöne für uns wichtig sind, werde ich nichts über meinen Ehemann sagen, aber ich schreibe meine Vorlieben sehr warmen, süßen Kindheitserinnerungen zu

[Nagira]

Nagira, Irina, lecker ... schöne Ferien, Liebes ...

Lind @, Olya, ich sagte, dass Sie mit jeder Beere versuchen können

Wir haben dieses Sommergericht zum Frühstück. Vkusnooooo. Auch von Kindheit an.

[Nagira]

Dann lege ich Zucker in den rosa Grieß "Brei" und wenn er sich vollständig auflöst, nehme ich den Milchkocher vom Herd und gieße die Masse in eine andere Pfanne

Nagiraund nach Grieß Zucker hinzufügen, oder? Lösen sich 450 g in Brei auf?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia wird sich natürlich auflösen
Hast du Angst, dass es süß wird? Natürlich hat jeder seine eigenen Vorlieben, aber vergessen Sie nicht, dass Sie auch sauren Cranberrysaft hinzufügen. Und ich benutze Sahne ohne Zucker.

Ich habe heute auch eine Mousse mit Preiselbeeren gemacht. Meine Tochter und ich mochten es wirklich, die Enkelin verzog das Gesicht und der Enkel spuckte es im Allgemeinen aus. Mein Enkel ist ein launischer Esser. Manchmal willst du erwürgen.
Und ich werde meiner Geliebten frönen.
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Meine Tochter und ich mochten es wirklich, die Enkelin verzog das Gesicht und der Enkel ging im Allgemeinen aus, um auszuspucken

Sveta, ich bin froh, dass es dir und meiner Tochter gefallen hat, aber über die Enkelkinder - ich bin sehr überrascht
Ich schrieb, dass es in all den Jahren, in denen ich dieses Mousse behandle, nur 2 Leuten nicht gefallen hat
und Sie haben solche Statistiken sofort in Ihrer Familie
Haben Ihre Enkelkinder es mit Schlagsahne versucht? und Kinder müssen wahrscheinlich nicht wissen, dass dies fast Grießbrei ist
und der Brei selbst muss gut gekocht sein, dann entsteht nach dem Schlagen ein luftiger Schaum und man kann den Brei nicht erraten

Haben Ihre Enkelkinder es mit Schlagsahne versucht? und Kinder müssen wahrscheinlich nicht wissen, dass dies fast Grießbrei ist

Ira, das wurde gemacht. Gab es mit Sahne zu versuchen, die Kinder wussten nicht, dass es Grieß gab.
Und was interessant ist, der Enkel liebt Grießbrei, und hier ist eine solche Reaktion.
Ich mochte allgemein den Geschmack von Cranberry-Eis aus meiner Kindheit bei 7 Kopeken.
Übrigens mag der Enkel Eis am Stiel, das aus einer Chemikalie besteht, sehr und hasst Lebensmittel, die der Natur nahe kommen.
Der Dummkopf versteht nicht, dass für all diese chemischen Lebensmittel die Stunde der bitteren Abrechnung kommen wird.

Julia wird sich natürlich auflösen

Ja, alles hat sich aufgelöst, danke) Steht im Kühlschrank gefriert in den Schalen. Morgen werden wir eine Probe schießen. Es stellte sich heraus, dass es ein wenig wässrig war, es scheint mir, wenn ich das nächste Mal weiß, werde ich mehr Grieß geben (wie Sie im Rezept gewarnt haben)

[julia_bb]

julia_bbJulia, ich hatte 250 Gramm Preiselbeeren, ich habe das Wasser um ein Glas reduziert, diese. nahm 4 Gläser, Grieß - 80 gr., aber während des Kochens 2 weitere Esslöffel hinzugefügt. l. Bei großen Objektträgern nahm ich 400 Gramm Zucker, aber es war immer noch süßlich. Ich fügte der Sahne 2 EL hinzu. l. Puderzucker.

[Julia]

JuliaHurra! Ich habe vorgestern noch eine Portion gemacht, und mein Mann, der glücklich ist, stellt für jede Mahlzeit eine Cremeschale auf, aber nach der Neujahrsportion ist nichts vergangen
Wir genießen normalerweise eine doppelte Portion für eine Woche ...

Es stellte sich heraus, ein wenig wässrig

Nun ja, ich habe geschrieben, dass es nicht cool wäre, egal wie viel Köder ich stecke (es ist anders, also ist alles per Auge ein Diamant

Ich nahm 400 Gramm Zucker, aber es war immer noch süßlich, ich fügte 2 EL der Sahne hinzu. l. Puderzucker.

Sveta, es scheint mir, dass Sie das Wasser stark reduziert haben m. b. Enkelkinder nicht Ponra wegen der höheren Konzentration von Preiselbeeren? Und es ist süßlich - hier muss man sich natürlich von seinem Geschmack leiten lassen

Nagira, ich berichte: Es hat sich als sehr lecker herausgestellt, ich habe die Sahne heute nicht geschlagen, also ohne Dekoration)
Nochmals vielen Dank für das Rezept! Morgen probieren wir noch etwas Sahne.

Julia, ich bin so froh, dass es dir gefallen hat!
Und die Creme dient nicht zur Dekoration, sondern um den sauer-bitteren Nachgeschmack von Preiselbeeren zu mildern
In dem Rezept schrieb ich über die Dekoration in meinen Fotos - um mich zu entschuldigen, dass nicht viele von ihnen auf der Mousse sind - tatsächlich setzen wir alle und unsere Freunde Creme mit einem Baaalsha-Hut auf die Mousse, aber nicht mit einem fotogenen Hut

Was für ein gutes Rezept, ich werde es auf jeden Fall tun !!!!! Ist es möglich, Zucker leicht zu reduzieren? Na ja, mindestens 50 Gramm?

[Yarinka]

YarinkaIrina, danke!
Weniger Zucker - probieren Sie es aus. Wenn die Mousse selbst danach nicht süß genug erscheint, kann sie durch Zugabe von Puderzucker zur Creme korrigiert werden.
Wir sind im Allgemeinen keine Naschkatzen, ich reduziere bereits überall Zucker, daher stellt sich hier heraus, dass es für uns ziemlich ausgeglichen ist

um den sauer-bitteren Nachgeschmack von Preiselbeeren zu mildern

Ja, dann habe ich nur 10% Sahne in die Schüssel gegossen, damit der Geschmack viel harmonischer ist!

Kannst du Zucker ein wenig reduzieren? Na ja, mindestens 50 Gramm?

Als ich 450 g Zucker sah, dachte ich auch viel. Aber im Endprodukt fühlt es sich nicht an, es ist überhaupt nicht süß, gut

[julia_bb]

julia_bbVielen Dank für eine weitere maßgeblich-erfahrene Meinung
und ich bin froh, dass du auch dein Plus bekommen hast

Ich habe verstanden, ich werde formen, danke Irina für ein sehr interessantes Dessertrezept !!!!!

Trotzdem habe ich die Sahne geschlagen und das Dessert beendet!

[Nagira]

Ich bereite eine ähnliche Mousse in leicht unterschiedlichen Anteilen aus Äpfeln sowie aus Äpfeln und Johannisbeeren zu:
.
NagiraVielen Dank für die Idee, die Schlagsahne-Mousse zu servieren.

[Korsika]

KorsikaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept und die wunderbaren Fotos
Ich habe mehr als einmal Kritiken über andere Beerenfrüchte in dieser Mousse gehört, aber für meine Familie sind Preiselbeeren zweifellos der einzige und einzige Favorit
Selbst das Experiment mit unserer zweiten Lieblings-Viburnum-Beere hat hier nicht funktioniert ...
Aber die Sahne - ja, sie veredelt den Geschmack von Preiselbeeren mit ihrer Säure und Bitterkeit sehr. Und für andere Beeren werden sie wahrscheinlich nicht benötigt, wenn der Geschmack nicht scharf ist, dann müssen keine zusätzlichen Kalorien hinzugefügt werden ...

Wie oft mache ich dieses Mousse und staune immer wieder über den ausgewogenen Geschmack. Ein unglaublich leckerer Genuss! Diesmal war es nicht so dick wie gewöhnlich. Der Fehler war, dass ich Grieß aus Hartweizen nahm. Und wie sich herausstellte, muss es mehr als üblich hinzugefügt werden. Ich werde es das nächste Mal reparieren. Danke, Nagirochka, für das Rezept