Brötchen von Lena

Brötchen von Lena

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schwätzer:
Weizenmehl Sonne	200 g.
Zucker	15g.
Trockenhefe (ich habe einen SAF-Moment)	7d.
Wasser	200 g.
Teig:
Schwätzer
Weizenmehl Sonne	800 g.
Unfermentiertes Weißmalz *	17g.
Salz	20 g.
Pflanzenöl (ich habe Sesamöl)	65 g.
Wasser	400 g.

Kochmethode

• Hefepüree vorbereiten. Erhitze das Wasser auf 45 ° C und füge Mehl hinzu, das mit Hefe und Zucker gemischt ist. Glatt schlagen, abdecken und 30 Minuten warm lassen.
• Für den Test alle Zutaten hinzufügen. In HP oder in einem Mähdrescher bei einer Mindestgeschwindigkeit 10-12 Minuten kneten. 30 Minuten einwirken lassen.
• Anschließend mit hoher Geschwindigkeit 8-12 Minuten glatt kneten. 15 Minuten in einer Schüssel belassen.
• Dann legen Sie den Teig auf den Tisch, gefettet 1/4 Stunde. l. Butter, in einem Umschlag falten, mit der Naht nach unten in einen Behälter (6-7 Liter) geben, abdecken und bis zum 2,5-3-fachen (30-45 Minuten bei 30-35 ° C oder 1,5 Stunden bei 25 ° C) stehen lassen. Mein Teig war mit 6,5 Litern gefüllt. in 1,5 Stunden.
• Dann den Teig kneten, eine Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen.
• In Portionen teilen, Brötchen formen (Brote können verwendet werden). Ich habe in 24 Teile geteilt. für 68g.
• Proofing bis zur Verdoppelung (ca. 40 min bei 35 ° C, 1 Stunde 10 min bei 25 ° C).
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
• In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Ich habe 40 Minuten gebraucht.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• Die Brötchen erwiesen sich als die zartesten. Sie können sehen, wie luftig die Krume ist und wie sich die Fäden dehnen. Ich konnte mir das Vergnügen des Klickens nicht verweigern.
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• * Malz muss Weizen sein. Andernfalls müssen Sie es nicht setzen.

Hinweis

Lenas Rezept ezhuk555 sah in Ludas LJ. 🔗mit Dankesworten an die Autoren.

Wir sind erfreut !!!

Und ich scheine, dass der Orenburg-Schal ruht

Und ich scheine, dass der Orenburg-Schal ruht

Knie, binde ein Taschentuch an den unteren Rücken und backe die gebackenen Brötchen deines Namens. Sehen Sie, Mistel ist für die Nacht zu weit gegangen

Wir sind erfreut !!!

ja, ja ... die Königin in Bewunderung (en) wird bei Nacht nicht in Erinnerung bleiben

Was ist mit Weißmalz in der Ukraine?

Und wenn es kein Malz gibt? Was ersetzen?
Coole Brötchen!

Mädchen, danke! Sie können Malz überspringen. Lenas Originalrezept enthält es nicht.

[Ksyusha]

Ksyusha, tolle Brötchen !!!

[Marish]

Marish,

Ich möchte noch einmal auf Malz eingehen. Es muss Weizen sein. Es ist notwendig, die Qualität des Mehls zu verbessern. Wenn das Malz Roggen ist (wie meiner), müssen Sie es nicht verwenden.

Die Brötchen sehen aus wie ein Baguette, aber schmecken sie?

[Albina]

Albina Sieh nicht aus wie ein Baguette. Die Kruste ist weicher. Aber die Krume ja, luftig!

Omela, sag mir bitte: Ich habe vor zwei Tagen ungegorenes weißes Malz gekauft, aber Rye (zhitn_y). Passt das nicht?

[Victoria]

VictoriaIch habe in diesem Fall auch damit gemacht. Der Rezeptautor empfiehlt jedoch Weizenweißmalz.

Danke, verstanden. Sie können also versuchen, es abzulegen, aber beim nächsten Mal nicht abzulegen.

[Omela]

Omela Die Brötchen sind unglaublich. Hat schon 2 mal gebacken. Das erste, wie im Rezept, nur frische Hefe und kein Malz. Die zweite besteht aus gemischtem Mehl. Ich legte den Teig auf Vollkornmehl und er stand 2 Tage in meinem Kühlschrank. Der Teig wurde auf Premium-Weizenmehl unter Zugabe einer Mischung von Samen für st geknetet. Hefe und Malz frei. Das Kneten und Prüfen erfolgte in einer Brotbackmaschine nach dem "Teig" -Programm. Alles hat super geklappt.
Das Foto zeigt Brötchen aus Mehlmischungen.

[Tata]

Tata , Das ist so schön!!!

Mistel, wie immer, keine Worte! Sag mir, welche flauschigen sind das oder die Morgen?

[Bräunen]

Bräunen, du meinst die Morgenkuchen? Ich habe sie schon lange nicht mehr gebacken - es gibt Eier. Und diese Brötchen sind nicht süß wie Brot.

Aha, Morgen. verstanden. unvergleichlich!

gee .. Ich kann nicht mit dir mithalten ..Wie geht's ..

Ja, ich hatte es eilig, ich frage, ich sende und weiß sofort die Antwort. Es tut uns leid!

Mistel, und warum Malz, wenn Sie später schreiben, dass, wenn es nicht da ist, dann können Sie es nicht ablegen. Und doch können Sie in HP kneten, und darin ist die Geschwindigkeit gleich, aber für Ihren Mähdrescher zuerst bei mittlerer Geschwindigkeit, dann bei hoher Geschwindigkeit.

[Irina]

IrinaMehl wird mit weißem Malz versetzt, um die Fermentationsaktivität zu verbessern. Die Prinzipien des Mischens im HP und im Mähdrescher sind wirklich unterschiedlich, aber wenn es keinen Mähdrescher gibt, reicht eine längere Mischzeit im HP zum Kneten aus.