Amerikanisches Südbrot (Ofen)

Amerikanisches Südbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: amerikanisch

Zutaten
Weizenmehl Sonne (12-14% Protein)	750 g.
Salz	10 g.
Instanthefe (Saf-Moment)	5d.
Zucker	27g.
Butter (ich habe Ghee)	13d.
Milchpulver	20 g.
Wasser	500 g.

Kochmethode

• Mischen Sie alle trockenen Zutaten. Messen Sie das Wasser in einer separaten Schüssel. Stellen Sie alles eine halbe Stunde lang in einen warmen Ofen (45-50 ° C), um es auf 35 ° C aufzuwärmen. Mein Ofen ist klein, deshalb habe ich das Wasser separat erhitzt:
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• Kneten Sie einen weichen Teig und rühren Sie ihn 12 Minuten lang langsam um. Teig am Ende des Knetens:
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• Für beste Ergebnisse sollte der Teig 30 Minuten lang einer Autolyse unterzogen werden. In diesem Fall habe ich nicht.
• Dann 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit kneten. Teig am Ende des Knetens:
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• Der Teig kann auch in HP geknetet werden.
• Lassen Sie den Teig 10 Minuten in einer Schüssel, legen Sie ihn dann auf den Tisch und formen Sie eine Kugel:
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• Legen Sie den Teig in einen Behälter (mindestens 5 Liter), um ihn 1 Stunde lang bei 28-30 ° C zu fermentieren. Dann kneten Sie den Teig (dehnen Sie ihn zu einer Schicht und rollen Sie ihn mehrmals, bis Sie eine feste Kugel erhalten). Nochmals 45 Minuten bei 28-30 ° C fermentieren.
• Den reifen Teig in 2 Portionen teilen, jeweils zu einer Kugel rollen, 10 Minuten unter der Plastikfolie stehen lassen.
• Dann den Teig zu einer Schicht ausrollen, die Blasen mit einem Docker ausdrücken. Wie sich herausstellte, ist dies schwierig. Der Teig sprudelte viel. Auf dem Foto des Schnitts ist klar, dass ich es nie geschafft habe, alle Blasen auszutreiben. Aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Form (1,7 Liter) legen. Abdecken und 45 Minuten bei 35 ° C gehen lassen. Ich gehe mit eingeschaltetem Licht und einer Tasse kochendem Wasser in den Ofen.
• Mit Dampf backen, beginnend mit einem kalten Ofen, 1h - 1h 10min. Stunden bei 180 ° C. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
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• Es war nicht möglich, den Abschnitt mit Würde zu fotografieren. Ich schnitt es warm, die Krume griff nach dem Messer. Ich möchte ein japanisches Messer.
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• Flaumiger Pyakish unter einer knusprigen Kruste. Es riecht nach Backen !!!

Das Gericht ist für

Für 2 Dosen à 1,7 Liter.

Hinweis

Rezept von LJ Luda 🔗mit Worten der Dankbarkeit.

[Mistel,]

Mistel, was für ein Brot !!!
Ich habe eine Frage. Kann dieses Ergebnis unbedingt durch Kneten auf diese Weise erreicht werden? Und wenn Sie nur in einer Brotbackmaschine kneten?

Vika, danke. Ich habe dort hinzugefügt, dass es in HP möglich ist.
Um das beste Ergebnis zu erzielen, lassen Sie den Teig nach dem ersten Kneten 30 Minuten lang zur Autolyse und kneten Sie ihn dann endgültig.

[Ksyusha,]

Vika, danke. Ich habe dort hinzugefügt, dass es in HP möglich ist.
Um das beste Ergebnis zu erzielen, lassen Sie den Teig nach dem ersten Kneten 30 Minuten lang zur Autolyse und kneten Sie ihn dann endgültig.

Ksyusha, und wie lange wird dann in HP zuerst geknetet?

[Vika]

Vika, fragte speziell Luda. Es ist notwendig, 5 Minuten lang zu kneten, auszuschalten, 30 Minuten lang zu lassen und dann 15-20 Minuten lang wieder einzuschalten.

[Vika]

Vika, fragte speziell Luda. Es ist notwendig, 5 Minuten lang zu kneten, auszuschalten, 30 Minuten lang zu lassen und dann 15-20 Minuten lang wieder einzuschalten.

Ksyusha, danke! Das erste Brot in diesem Jahr werde ich damit beginnen!

Viel Glück!

[Mischen Sie alle trockenen, messen Sie das Wasser und stellen Sie es eine halbe Stunde lang in einen warmen Ofen (45-50 ° C), um es auf 35 ° C aufzuwärmen]

Ksyusha, es tut mir leid, aber ich habe noch eine Frage.

Mischen Sie alle trockenen, messen Sie das Wasser und stellen Sie es eine halbe Stunde lang in einen warmen Ofen (45-50 ° C), um es auf 35 ° C aufzuwärmen
das ist gemeint mischen - kneten?

[Vika]

VikaIch werde genauer schreiben: Es bedeutet, dass Trockenmischung separat. Messen Sie das Wasser separat. Legen Sie beide in den Ofen. Mein Wasser passte nicht.

[Vika]

VikaIch werde genauer schreiben: Es bedeutet, dass Trockenmischung separat. Messen Sie das Wasser separat. Legen Sie beide in den Ofen. Mein Wasser passte nicht.

AAAAAAAAAAA! Nun ja ... für Leute wie mich muss man so schreiben.
Danke, Ksyusha.

[Ksyusha]

KsyushaDas Brot ist wunderbar! Und ich bewundere nur die Rezepte mit Trockenhefe. Meins erklärte einen vollständigen Boykott

Es ist sehr klar und einfach geschrieben!
Sogar für diejenigen, die es zum ersten Mal tun werden,
(wie ich)))
Ich wollte es wirklich tun!

Oksana, wunderbares Brot !! So ein schönes, ordentliches Brot, die Kuppel ist gut. einheitliche Farbe, durchbrochene Krume, in jeder Hinsicht vorbildlich.

[Alena, Vasilisa, Marina,]

Alena, Vasilisa, Marina, danke Mädels! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat. Um fair zu sein, sollte beachtet werden, dass sich meine Version immer noch von der Originalversion unterscheidet. Ich habe weder Weizenkeime noch Weißweizenmalz verwendet.

Und ich bewundere nur die Rezepte mit Trockenhefe. Meins erklärte einen vollständigen Boykott

Marish, aber hier können Sie nur frische 14g verwenden.

[Omela]

Omela wunderbares Brot, gut gemacht! Ich habe ihn bei Luda gesehen und mir schon Notizen gemacht. Nur habe ich es noch nicht ausprobiert. Jetzt studiere ich ihre neuen Rezepte für einen Brotbackautomaten

Marish, und hier können Sie nur frische 14g verwenden.

Hurra!!! Vielen Dank

[Tata]

Tata, Vielen Dank!

Ja, MarishHallo an meinen Mann!

[Ksyusha,]

Ksyusha, stand eine Stunde in der Gärung, knetete, warf sich in eine Kugel und stellte für weitere 45 Minuten ein, aber ich habe nicht Docker wie soll man sein

[Vika]

VikaIch habe keine Identität Ich benutze ein Massagegerät:


Wenn nicht, dann nur ein Nudelholz.

[Vika]

VikaIch habe keine Identität Ich benutze ein Massagegerät:


Wenn nicht, dann nur ein Nudelholz.

Es gibt kein Massagegerät, es gibt Hanteln!

Und was ist mit dem Tenanizer für Fleisch?

Und ein Tenanizer für Fleisch?

ES GIBT!!! Danke für die Idee!

Hurra!!!!
shl. und kaufen Sie ein Massagegerät für einen Cent.

Hurra!!!!
shl. und kaufen Sie ein Massagegerät für einen Cent.

Kaufen! Ich bin gehorsam, also werde ich definitiv kaufen.
Irgendwo im Haus gibt es ein Massagegerät, aber es hat Räder.

Hier sind wir.



immer noch heiß, ich werde warten, um zu schneiden.

[Vikusya]

Vikusya, Schönheit!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Was für ein schöner Mann !!! Und Sie können es ohne einen Schnitt sehen !!!!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Was für ein schöner Mann !!! Und Sie können es ohne einen Schnitt sehen !!!!

Oh, Ksyusha, amüsiert! 🔗
Ich habe die Mäuse lange angeschaut und nach Worten gesucht ... 🔗
Vielen Dank. Ich werde Ihnen zeigen, wie man es schneidet.

Vikusya, Schönheit!

Aygulchik, Danke Kumpel!

[Ksyusha!]

Hier ist mein Brot geschnitten.



Natürlich muss ich noch viel lernen, aber trotzdem bin ich sehr zufrieden mit diesem Brot!
Ich schneide mir einen Buckel ab, 3-4 cm, verteile ihn mit Butter und ...
Vielen Dank,Ksyusha!

[Vika]

Vika, toller Schnitt !!! Setz dich, fünf !!!!!!

Ksyusha, welche Art von Mehl verwenden Sie für dieses Brot? Etwas, auf das ich bei einem solchen Proteingehalt nicht gestoßen bin.

[Nadia]

Nadia, aber zumindest schießen, ich erinnere mich jetzt nicht. Besonders habe ich meine Mutter mit Anweisungen auf den Markt geschickt. Morgen werde ich sie fragen, ich erinnere mich, dass das Paket weiß und blau war.

Danke, ich warte auf die Info!

[Hoffnung]

Hoffnung, in "nordischem" Eichhörnchen 13, aber es ist teuer. Und ich hatte so etwas wie "The Magician", aber ich werde nicht streiten, ich erinnere mich nicht.

[Hoffnung]

Hoffnung, in "nordischem" Eichhörnchen 13, aber es ist teuer. Und ich hatte so etwas wie "The Magician", aber ich werde nicht streiten, ich erinnere mich nicht.

Kann ich es ein wenig schütteln?
Ich backe dieses Brot vom ersten Mal an einfachem Ashanovskaya-Mehl, wie alles andere auch, außer dass ich einigen Backwaren Maismehl hinzufüge.

Danke Mädchen!
Ich habe auch mit gewöhnlichem Mehl gebacken, aber da mir die frische Hefe ausgegangen ist, musste ich Trockenhefe einfüllen. Es stellte sich heraus, dass ich die Gewohnheit von ihnen verloren hatte (ich benutze sie seit zwei Jahren nicht mehr) und vielleicht mochte ich deshalb ihren Geschmack wirklich nicht.
Es gibt also einen Grund, es erneut zu tun, aber genau nach dem Rezept. Normalerweise wiederhole ich mich selten, weil ich nicht mit euch allen mithalten kann - es gibt viele Rezepte in den Registerkarten und ich möchte alles ausprobieren !!!

Mistel, ich habe Brot gebacken, lecker wie immer: nyam: Weiß, flauschig
Danke, ich habe ein Pluszeichen

[Lena]

Lena, sehr flauschige Krume stellte sich heraus !! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat!

[Hoffnung]

Hoffnung, in "nordischem" Eichhörnchen 13, aber es ist teuer. Und ich hatte so etwas wie "The Magician", aber ich werde nicht streiten, ich erinnere mich nicht.

überprüfte das gesamte Mehl in den nahe gelegenen Geschäften, wie ein Zauberer, Protein -12! Ich habe es gekauft - warte mit dem Bericht!

Oh, Hurra !!! Mit dem Gedächtnis ist also nicht alles verloren !!

Ich habe es lange gebacken, aber das Foto des Schnitts hat nicht funktioniert, ich wollte es noch einmal wiederholen, aber alles passt nicht zusammen (meine Mutter ist gegangen, und ich habe für sie gebacken, ich selbst bevorzuge langes Brot ohne Zucker und Muffins), daher werde ich vorerst als allgemeines Foto berichten:


Das Brot ist sehr luftig, sagte meine Mutter: "Das leckerste von denen, die ich gebacken habe"! Interessanterweise hält es die Kuppel sehr gut, obwohl meine Form zu klein dafür ist!
Ksyusha, danke für das Rezept!

[Hoffnung]

Hoffnung, schönes Brot stellte sich heraus !! Ich mag es auch.

🔗
Ksyusha, ich bin mit einem anderen Brot
Ich mochte die weiche Krume und die knusprige Kruste.
Danke für das Rezept!

[Galina]

Galinawie groß und hübsch es sich herausstellte! Schön, dass es dir gefallen hat!