100% Vollkornbrot Peter Reinhart

[Deva]

Deva, guten Tag!
Die Temperatur scheint normal zu sein, ich hatte +4, alles war in Ordnung, aber wurde die Hefe getestet? Hast du schon darauf gebacken?

Ich denke, Sie müssen den großen Teig mindestens 2 Stunden vor dem Mischen aus dem Kühlschrank holen, ihn bei Raumtemperatur gut erwärmen lassen und gleichzeitig beobachten, er sollte immer noch mindestens ein wenig passen. Und dann den Hauptteig kneten. Ich würde das tun. Viel Glück!

Ich kam von der Arbeit nach Hause, nahm es aus dem Kühlschrank (es gab übrigens schon Blasen) und nach 2 Stunden wurde es super sprudelnd. Jetzt ist der letzte Teig unterwegs.

Machen Sie einen Fotobericht.
🔗
🔗
🔗
🔗

Nach Geschmack: etwas trocken und süß für mich (obwohl ich 25 Gramm Honig hineingesteckt habe). Es ist in dünne Stücke geschnitten, aber die Kruste bröckelt. Ohne Dampf gebacken.
Im Allgemeinen habe ich aus irgendeinem Grund mehr erwartet.

[Deva]

Deva, danke für den Bericht! Und Ihr Brot erwies sich als herrlich schön! Gerade sehr, sehr!
Schade natürlich, dass Sie der Geschmack enttäuscht hat.
Das Brot sieht auf dem Foto gut aus und der Schnitt ist eine Augenweide!

[Anis , groß, nein, nur vielen Dank für das Rezept! Sehr leckeres Brot, das Aroma nach dem Backen in der Küche blieb mehrere Stunden! Ich werde nach dem nächsten Backen ein Foto machen, sobald mein Sohn ankommt - der Hauptkenner von c / s Brot! Besonderer Dank für Ihre Liebe zum Detail, es hat mir sehr geholfen]

Anis , groß, nein, nur vielen Dank für das Rezept! Sehr leckeres Brot, das Aroma nach dem Backen in der Küche blieb mehrere Stunden! Ich werde nach dem nächsten Backen ein Foto machen, sobald mein Sohn ankommt - der Hauptkenner von c / s Brot! Besonderer Dank für Ihre Liebe zum Detail, es hat mir sehr geholfen

[Marks Mutter]

Marks Mutter, wie froh ich bin, dass dir das Brot gefallen hat !!!
Vielen Dank für Ihr Feedback! Ich freue mich auf das Foto von Brot, ich bin sehr interessiert zu sehen, welche Art von Brot Sie haben.
Viel Glück und leckeres Brot!

Ich bin dankbar: Dieses Brot ist sehr nach meinem Geschmack. Genau nach dem Originalrezept gebacken. Vollkornbrot sieht für mich immer noch nicht sehr gut aus, aber der Geschmack ist wichtiger und sehr angenehm. VIELEN DANK.

[Hoffnung!]

Hoffnung!
Du hast ein schönes und ordentliches Brot! Sieht großartig aus!
Vielen Dank für das Foto und das Feedback!

[Anya]

Anyaworan ich mich erinnerte! Sobald ich Vollkornmehl in unseren Läden sah, suchte ich nach einem Rezept dafür. Ich hatte noch keine Erfahrung im Backen und backte es ein paar Mal nach Rezepten. Also habe ich Ihr Rezept für dieses Brot ausgewählt, es hat mir gefallen! verspätet danke, sozusagen war genau das gleiche wie auf deinem Foto! es ist lange her .... vor 4 Jahren, vielleicht mehr ..... danke!

[Natascha]

Nataschawie interessant und danke für dein Feedback!
Es ist immer gut zu wissen, dass das Rezept nützlich war!

Anis hallo! Wieder habe ich auf deine Seite geschaut! Das Brotrezept hat mich sehr interessiert, ich möchte es probieren! Und auch alle Ihre Rezepte sind so einfach, detailliert und verständlich gemalt, dass es eine Sünde ist, es nicht zu versuchen. Ich werde berichten, was passiert

[Maxik]

Maxik, begrüße dich, freue mich dich zu sehen!
Vielen Dank für das Lesen der Rezepte!
Wenn Sie backen, teilen Sie Ihre Eindrücke, ich bin interessiert.
Viel Glück und leckeres Gebäck!

Anis, vielen Dank für das Rezept. Heute habe ich es zum sechsten Mal gebacken. Das Brot ist köstlich, die ganze Familie isst, es stellte sich beim ersten Mal heraus, ich weiß nicht einmal, was falsch gemacht werden muss, damit es nicht klappt. Für diejenigen, die sich für das Schreiben interessieren: Mein Brot enthält 850 Gramm KBZHU pro 100 Gramm Protein-7,8; Fett-3,6; Kohlenhydrate-40,4; Energiewert 225,9 kcal. Ich versuche, mich gesund zu ernähren und Premium-Mehl komplett aufzugeben, daher ist dieses Rezept nur ein Glücksfall für mich. Ich vertraue keinen Sauerteigen, also bin ich glücklich !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, willkommen!
Vielen Dank für eine so detaillierte Überprüfung und sogar mit der Berechnung der Kalorien!
Es ist sehr angenehm, dass mir das Brot gefallen hat!

[Anis]

Anis, guten Tag! Danke für das Rezept! Mit lebender Hefe hergestellt, verwende ich keine trockenen. Ich fügte Bigu 3 g und der endgültigen Charge 14 g hinzu.Ich weiß nicht, wie viel Hefe für den endgültigen Teig benötigt wurde, höchstwahrscheinlich weniger, da der Teig beide Male sehr schnell in weniger als einer Stunde aufging. Nächstes Mal werde ich weniger setzen. Ich habe die Hefe leicht mit etwas Wasser verdünnt. Das Brot war köstlich, ich hatte keinen solchen Geschmack von 100% Vollkorn erwartet! Nur er bröckelt aus irgendeinem Grund. Ich kann nicht herausfinden warum. Viel Hefe oder stimmt etwas mit dem Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit nicht?

[Krasnojarochka]

Krasnojarochka, Natalia, guten Tag! Zu viel Hefe für die letzte Charge. Gramm 8-10 werden ausreichen, nicht mehr benötigt. In Bigu 2-3 Jahre (nicht mehr). Dieses Brot bröckelt für mich nicht. Vielleicht ist der Grund nur ein Überschuss an Hefe. Versuchen Sie es beim nächsten Mal zu reduzieren und sehen Sie, wie es geht.
Vielen Dank für Ihr Feedback, Natalia!

[Anis]

Anis, das zweite Mal gebacken, auf Ihre Empfehlung hin Hefe zu den Biga 2 g hinzugefügt, in den letzten 8 g. Es stellte sich heraus, viel besser! Trotzdem gibt es ein paar Krümel, von denen es nicht mehr gibt als aus gewöhnlichem Ladenbrot. Das dritte Mal, wenn ich backe, werde ich versuchen, weitere 2 g weniger Hefe zu geben. Ich habe Sauerteigbrot gebacken (mit Calvels Sauerteig), dieses Brot hatte überhaupt keine einzige Krume.

[Anis]

Anis, guten Abend! Dies ist nicht das erste Mal, dass ich dieses Rezept gebacken habe, danke, das Brot ist wunderbar. Heute habe ich mit Roggenmehl nach dem Rezept in Antwort 26 gebacken. Ich habe ungefähr 2 g gepresste Hefe in das Bigu gegeben. SOAKER wurde mit Molke geknetet. Ich fügte dem letzten Teig 6 g Hefe hinzu und knetete alles mit meinen Händen. Ich habe nur nicht 1 EL Melasse und Zucker hineingegeben (für mich gibt es so viele Süßigkeiten)

Köstlich! (y) Danke! Ein bisschen gebraten, aber das ist okay

[Anis]

Anis, Guten Tag. Als ich das erste Mal auf der Website war, verstand ich nicht, wo ich nachsehen sollte, wie man das ganze Kneten von Hand macht. Bitte sagen Sie mir

Hallo, alle miteinander
Ich kam auch, um dem Autor für das Rezept und seine Präsentation zu danken.
Das Brot ist in jeder Hinsicht köstlich. Ich koche es zum zweiten Mal. Im ersten war es ein "Ziegelstein". Und heute zwei:

Die erste Komponente aus dem Kühlschrank:

Beide Leerzeichen:

Teig:

Nach der Erstbesteigung:

Als es das letzte Mal gebacken wurde, stimmte die Zeit für die Prozesse vollständig mit der im Rezept angegebenen überein. Diesmal wurde die zweite Zucht bei Raumtemperatur durchgeführt. Es dauerte länger.
Und hier ist das Brot. Jeder Rohling enthält 570 g. In xn gebacken:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, ich habe im Internet gesucht, auf YouTube.
Nachdem der Computer abgedeckt war, waren die Lesezeichen leider alle durcheinander. Wenn Sie möchten, werde ich versuchen, eine persönliche Nachricht zu finden und Ihnen zu senden.
Dieses besondere Rezept von Peter Reinhold, er hat alle Brote gut, Sie können sein Buch finden und herunterladen.

Ich war an dem Rezept interessiert, aber es ist nicht klar, warum der Teig (Wasser + Mehl) 24 Stunden lang "nass" bleiben sollte. Wir bauen keinen Sauerteig an, aber die Fermentationsprozesse werden fortgesetzt, nur die gesamte pathogene Flora wird sich auf diese Weise vermehren und laut denken