Stehende Schulkoteletts

Stehende Schulkoteletts

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Fleisch (Fruchtfleisch)	74 g
Brot	18 g
Wasser	20 g
Semmelbrösel	5 g

Kochmethode

• Nach dem Rezept wird Hackfleisch ohne Zwiebeln gekocht. Schnitzel werden in einer Pfanne gebraten und in einem Ofen zur Bereitschaft gebracht.

Das Gericht ist für

eine Portion Schnitzel

Hinweis

Dieses Rezept ist nicht für Schulkoteletts gedacht, sondern sehr nah an ihnen.

Tosh Fotos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Hier habe ich gegraben. Eine Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für öffentliche Catering-Einrichtungen. UdSSR 1982
Klassische Rinderkoteletts
für 5 Schnitzel
Schnitzelfleisch 780 g (für ein Schnitzel 156 g)
Rinderfett 90 g (für ein 18 g)
Wasser 60 ml (für einen 12 ml)
Ei 1 Stk
Brot 200 g (für ein 40 g)
Das Brot in Wasser einweichen, Hackfleisch und Fett zubereiten, das Ei und das eingeweichte Brot hinzufügen (ohne zu quetschen). Hackfleisch zubereiten, abschlagen. Braten.

hee, und übrigens wurden in unserer Schulcafeteria sehr leckere Schnitzel verkauft. Ich mochte nicht so fett und reich noch mehr als der meiner Mutter ... und der Geschmack war eine besondere, spezifische, die ich zu Hause nie hatte erreichen können.

Das übliche Tischkotelett hat mir nicht wirklich gefallen.
Und hier ist der Geschmack von Schnitzel im Teig. Es ist etwas...

Der eigentümliche Geschmack des Schulkoteletts wurde durch die Tatsache gegeben, dass dort nicht nur weißes, sondern auch Roggenbrot eingelegt wurde.

Mädchen, Brot in Schnitzel nach dem Rezept ist nur weiß. Aber die Tatsache, dass wir am Buffet hungrig waren, lief, um etwas zu essen, und alles schien uns köstlich. Ich persönlich kann den Geschmack von Gulasch mit Buchweizen nicht reproduzieren.

Nach dem Rezept ist es weiß, aber in der Praxis reicht das alles nicht aus.

Versuchen Sie, geriebene Kartoffeln mit Brot / oder anstelle von Brot hinzuzufügen - mein Vater sagte, dass in einem Kindergarten im Jahr 197 ... der Koch es Schnitzel hinzufügte ... Übrigens, meine Hausfrauen fragen nur nach Kartoffeln ...

Meine Schwiegermutter reibt immer Kartoffeln in Schnitzel. Und es stellt sich als sehr lecker heraus. Dies sind jedoch keine Tischkoteletts mehr.

Vielleicht ein bisschen und nicht im Thema "Schule", aber ich gebe immer Milchpulver zu Schnitzel, für 0,5 Hackfleisch 2-3 Esslöffel. Man erhält sehr zarte Schnitzel. Und achten Sie darauf, das Hackfleisch zu schlagen, besonders wenn der Anteil an Rindfleisch hoch ist

Schulkoteletts sind etwas, wie viele Jahre vergangen sind und ihr Geschmack ist fest in der Erinnerung, aber ich habe es auch nie geschafft, diese unvergesslichen Meisterwerke der Schuljahre zu reproduzieren, aber ich würde gerne!

[wir werden hoffen]

Vielen Dank natürlich an alle für ihre Mitschuld, im Moment wurde die Person, die es produziert hat, nicht gefunden, aber wir werden hoffen Was sonst noch reagiert, sehen Sie nicht nur, dass wir uns an den Geschmack und Geruch dieser SCHULKoteletts erinnern

Tatjanka_1, ich habe es mit dem Sov gemacht. Union. Daher erinnere ich mich nicht an das genaue Rezept (es war vor 20 Jahren). Schnitzel wurden nur aus Rindfleisch hergestellt, hauptsächlich aus fettem Bruststück. Das Fleisch wurde dann ohne Knochen gebracht, getrennt das Fruchtfleisch, und das sehnigste und fettigste Fleisch wurde verwendet, wie es gemäß der Technologie sein sollte. Die Qualität wurde damals nicht so überwacht wie heute.

Ein Rezept aus dem Buch Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für das Catering. UdSSR 1982 ist nicht dasselbe?

Ich möchte Ihnen ein weiteres interessantes "Rezept" für Schulkoteletts und nicht nur für Koteletts nennen. Es steht nicht in direktem Zusammenhang mit dem Thema, kann aber für Sie interessant sein.

Tatsache ist, dass Geschmacksknospen bei uns altern. Bei Kindern und Jugendlichen enthält jede Geschmacksknospe etwa 250 Geschmacksknospen, bei Erwachsenen scheinen es 80 zu sein. Allmählich und mit zunehmendem Alter verlieren wir ungefähr zwei Drittel der Geschmacksknospen auf der Vorderseite der Zunge, so dass der Geschmackssinn stark "gedämpft" wird. ... Ich habe es irgendwo gelesen und war überrascht.

In dieser Hinsicht erscheinen uns die Geschmäcker aus der Kindheit immer lebendiger, hinterlassen einen starken Eindruck und werden später unser ganzes Leben lang in Erinnerung bleiben. Daher sind die Kinder so lustige Wurst von mäßig (nach unseren Maßstäben) sauer (alle Mütter mussten es unbedingt sehen). Sie schmecken stärker und heller.

Im Allgemeinen ist es nicht nur das Rezept, sondern auch in uns selbst, aber dann noch klein.

sazalexter Eingereicht: Heute um 12:46:25 Uhr
Zitat
Ein Rezept aus dem Buch Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für das Catering. UdSSR 1982 ist nicht dasselbe?
Nein, dies ist nicht das Rezept, das zum Kochen in Schulkantinen verwendet wurde. Wir haben das Rezept für Schulmahlzeiten verwendet. Wenn mein Gedächtnis mir dient, für Kinder und Bildungseinrichtungen, bin ich mir aber nicht sicher.

[ikko4ka]

ikko4ka Sind Sie sicher, dass Sie von Kindheit an Schulkoteletts essen werden?
Das Rezept nach dem Handbuch unterscheidet sich stark von den tatsächlich im Hackfleisch eingebetteten Produkten, auch wenn es in der gleichen Menge vorhanden ist.

Es ist wie Kaffee "aus der Vergangenheit" in einem 200 ml Glas und einem unverständlichen Geschmack und einer unverständlichen Farbe - aber jeder hat es getrunken und gelobt!

Vogelscheuche , vollkommen einverstanden. Ich fühle das für mich selbst - was mir einmal gefallen hat, aus irgendeinem Grund habe ich heute keine Lust mehr zu essen. Und aus irgendeinem Grund sind heute nicht alle Gerichte für unsere Kinder geeignet.
Und ich beobachte das Kind, heute isst er das Geschirr, das vor 10 Jahren nicht in ihn hineingepfercht werden konnte - der Typ ist gewachsen!

Ich erinnere mich, dass mein Großvater und meine Großmutter aus meiner fernen Kindheit oft gekochte geräucherte Brassen zum Mittagessen (damals aßen sie wenig Fleisch) und viel Gurken- und Tomatensalat mit Kräutern und Salzkartoffeln kochten.
Wir setzten uns alle an den Tisch und aßen diese Brasse mit großer Freude!
Aber ich bezweifle, dass ich diese gekochte Brasse heute gerne essen werde

Das Essen ist nicht das gleiche und der Geschmack ist nicht das gleiche

Admin. Ob Sie es glauben oder nicht, ich liebe immer noch Schnitzel ohne Zwiebeln und Knoblauch.
Und ich suche nicht das Rezept, sondern Tatjanka_1.

Sind Sie sicher, dass Sie von Kindheit an Schulkoteletts essen werden?

Vielleicht wird es lustig für dich, aber ich habe einen sehr guten, leckeren Eindruck von ihnen.
Vielleicht waren sie nicht so fleischig wie die zu Hause, obwohl ich mich nicht an die zu Hause erinnere, erschienen sie später. Ich kann mich nicht erinnern, womit es zusammenhängt. Vielleicht war damals kein Fleisch verfügbar

Aber ich bezweifle, dass ich diese gekochte Brasse heute gerne essen werde

Und ich würde es gerne versuchen.

Was mir einmal gefallen hat, aus irgendeinem Grund habe ich heute keine Lust zu essen

Natürlich kann dieser Satz auf verschiedene Arten durchdrungen werden, zum Beispiel nur, um dies und nichts anderes zu essen, oder vielleicht ist jetzt die Qualität und der Geschmack der Produkte nirgendwo gut (Fleisch und Gemüse riechen überhaupt nicht) ..... alles ist künstlich

Vielleicht ist jetzt die Qualität und der Geschmack der Produkte nirgendwo gut (Fleisch und Gemüse riechen überhaupt nicht) ..... alles ist künstlich
[/ quote]

Ich erinnerte mich an einen Fall aus meiner Studienzeit. Ende der 70er Jahre. Wir wurden auf eine staatliche Farm in der Nähe von Moskau geschickt, um etwas zu tun. Eines Tages arbeiteten die Jungs im Schlachthaus und brachten Dampfleber und etwas anderes. Gebraten mit jungen Kartoffeln, Zwiebeln und anderen gesunden Dorfnahrungsmitteln. Es stellte sich als sehr lecker heraus, aber nur diejenigen, die im Dorf aufgewachsen sind, aßen. Die Stadtbewohner hingegen legten die Gabeln beiseite und sagten: "Irgendwas stimmt nicht." Es wurde viel Essen zubereitet, es war heißer August, es gab keinen Kühlschrank. Für einen Tag stand das alles irgendwo in der Kälte. Beim nächsten Abendessen gestern haben nur die Stadtbewohner gegessen und gesagt, dass die Leber jetzt sehr lecker ist und wie die zu Hause zubereitete schmeckt.

Und seit meiner Kindheit kochte meine Mutter die leckerste Suppe - Wasser, Nudeln, gebratene Zwiebeln, viel Gemüse. Es gab keinen Kühlschrank, Fleisch ist Mangelware, natürlich ist die Schlussfolgerung, dass Schulkoteletts am leckersten sind. Das Mittagessen in der Schulcafeteria kostete 20 bis 40 Kopeken, Milch wurde kostenlos in die Klassenzimmer geliefert.
Hier ging ich in Alterserinnerungen ...

und jetzt kocht ein kleines Restaurant (Café, Sanatorium), sein eigener Koch, wie es für sich selbst lecker ist

Heute arbeiten Restaurants mit Halbzeugen. Alles wird im Voraus erledigt und separat gelagert und dann zusammengestellt.
Ein Besucher kam und bat um Borschtsch.Er schnell - aus einer Topfbrühe, aus einer Schüssel Fleisch, + vorgebratenem Gemüse und anderen Dingen, und die endgültige Zubereitung des Gerichts ist schnell erledigt - und auf dem Tisch.
Vielleicht mit unserer Zubereitung von Borschtsch (aus dem Forum) und einem Gericht zubereiten.
Komplette Mahlzeiten werden selten gekocht.
Mädchen - ja, wir haben Nostalgie für die Vergangenheit und Kindheit.
Denken Sie an das Lied (nicht wörtlich): Die Brunnen waren blau und die Rosen waren rot.

Sind Sie sicher, dass Sie von Kindheit an Schulkoteletts essen werden?

Sie werden lachen, aber ich gönne ihnen immer noch gelegentlich etwas. In der Schulcafeteria meiner Tochter kaufe ich mir manchmal ein Schnitzel im Teig. Es schmeckt mir so gut (!), Aber meine Tochter versteht mich nicht, sie sagt, dass Schnitzel zu Hause schmackhafter sind. Und wer kann streiten! Es ist einfach offensichtliche Nostalgie nach einem vergessenen Geschmack aus der Kindheit.
Übrigens gibt es zu Hause immer solche Schnitzel, die ich nicht möchte.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Also fand ich ein Rezept nach GOST UdSSR

"Moskauer Schnitzel"

Aus Hackfleisch, das durch Mahlen von Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch oder Kalbfleisch in einem Fleischwolf gewonnen wird, werden natürliche Hackfleischprodukte ohne Zugabe von Brot (Steaks, Schnitzel, Schnitzel usw.) und unter Zusatz von Brot (Schnitzel, Fleischbällchen, Zraza, Fleischbällchen usw.) hergestellt. ...
Für die Herstellung von Hackfleischprodukten, sowohl mit als auch ohne Zusatz von Brot, werden die folgenden Fruchtfleischstücke verwendet: Rindfleisch - das Fruchtfleisch des Halses, der Flanke und der Zutaten, die durch Schneiden von Schlachtkörpern sowie Kanten von Schlachtkörpern der Kategorie II erhalten werden; Lamm, Ziegenfleisch, Kalbfleisch - das Fleisch des Halses und schneiden; Schweinefleisch - Zutaten. Alle Fleischstücke müssen von Sehnen und rauem Bindegewebe befreit werden. Solches Fleisch nennt man Schnitzel. Um den Geschmack und die Saftigkeit von Fertigprodukten zu verbessern, ist Rohfett (5 ... 10%) im mageren Schnitzelfleisch enthalten. In Schweinekotelettfleisch beträgt der Gehalt an Fettgewebe nicht mehr als 30% und an Bindegewebe nicht mehr als 5%. In Schnitzelfleisch von Rind, Lamm und Kalbfleisch sollte der Gehalt an Fett- und Bindegewebe 10% nicht überschreiten.
Um natürliche Hackfleischprodukte zuzubereiten, wird in Stücke geschnittenes Schnitzelfleisch mit Rohfett kombiniert, in einem Fleischwolf gemahlen, Wasser (oder Milch), Salz, Pfeffer hinzugefügt, gemischt und dann zu Halbzeugen verarbeitet.
Um Produkte unter Zusatz von Brot zuzubereiten, wird in einem Fleischwolf gehacktes Fleisch mit abgestandenem Weizenbrot der 1. oder höchsten Qualität kombiniert, das zuvor in Milch oder Wasser eingeweicht wurde. Salz, Pfeffer (manchmal Zwiebeln) werden hinzugefügt und gemischt. Nach dem erneuten Durchlaufen eines Fleischwolfs wird die Schnitzelmasse erneut gemischt.
Bei der Herstellung von gehackten Halbzeugen müssen Maßnahmen getroffen werden, um die bakterielle Kontamination von Rohstoffen und fertigen Halbzeugen zu verringern (Schnitzelfleisch wird mit kaltem fließendem Wasser gewaschen; Hackfleisch und Schnitzelmasse werden durch Zugabe von kaltem Wasser oder Lebensmitteleis gekühlt).
Die gebildeten Halbzeuge werden sofort einer Wärmebehandlung unterzogen oder zum Abkühlen auf + 6 ° C in einen Kühlschrank gestellt.
Es wird empfohlen, Hackfleischprodukte kurz vor dem Verlassen zu braten. Halbzeuge werden in eine Pfanne oder ein Backblech mit auf eine Temperatur von 150 ... 160 ° C erhitztem Fett gegeben und auf beiden Seiten 3 ... 5 Minuten gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, und dann in einem Ofen bei einer Temperatur von 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Fertige gehackte Produkte müssen vollständig gebraten sein, die Temperatur in der Mitte für natürliche gehackte Produkte sollte mindestens 85 ° C betragen, für Produkte aus Schnitzelmasse mindestens 90 ° C. Organoleptische Anzeichen für die Bereitschaft von Hackfleischprodukten sind die Freisetzung von farblosem Saft an der Einstichstelle und die graue Farbe im Schnitt.
Im Urlaub werden natürlich gehackte Produkte mit Fett oder Fleischsaft, Produkten aus Schnitzelmasse - mit Fett oder Sauce - gegossen. Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, gekochtes oder gedünstetes Gemüse, gekochte Nudeln, bröckeliges Getreide usw. sind als Beilage erlaubt.

Und das Rezept ist hier:

Danke allen,
Nun, das ist was ich tue

Mädchen, meine Tante hat ihr ganzes Leben als Köchin gearbeitet (na ja, oder wie hieß die wichtigste, die eine größere Tasche zu Hause hat?). In einem Krankenhaus für das leitende Flugkommandopersonal gibt sie NUR Schwarzbrot in Schnitzel - NUR in Milch und Fleisch eingeweicht - und das spielt keine Rolle , Rind- oder Schweinefleisch, viel gemahlenen Pfeffer (oder eine Mischung aus Paprika) und gemahlenen Koriander hinzufügen. Dies ist natürlich keine "Tisch" -Version, aber selbst ich, der eine spezielle Nase für Rindfleisch hat (nun, ich mag es nicht ...), unterscheide nicht, von welcher Art von Fleisch die Schnitzel stammen ... Jetzt versuche ich auch, Schwarzbrot abzulegen. (Nun, manchmal jedoch genau wie in den Kantinen jener Zeit - welche blieb ...)

Ganz zufällig wurde das "Geheimnis der öffentlichen Verpflegung" entdeckt.
Anstelle von Brot durch einen Fleischwolf - Nudeln.
Und es scheint mir, dass Nudeln von Tellern verwendet wurden.))))

Ganz zufällig wurde das "Geheimnis der öffentlichen Verpflegung" entdeckt.
Anstelle von Brot durch einen Fleischwolf - Nudeln.
Und es scheint mir, dass Nudeln von Tellern verwendet wurden.))))

: lol: Und was, es ist ganz real - abfallfreie Produktion!

Ich habe einen Erstklässler
kommt und sagt: - Mama, mach Schnitzel, wie sie uns in der Schule geben
Ich antworte, dass ich nicht weiß, welche Schnitzel ihnen gegeben werden, und vielleicht werden meine anders sein
und er ist Mama, sieh dir das Rezept auf deiner HC EL an
Ich habe im Allgemeinen lange festgehalten, was es bedeutet, und dann stellte sich heraus, dass es hl war, unser Brotbackautomat
fand dieses Rezept, ich werde formen

von sich selbst fügte der Kunde hinzu - Sie wissen, es gibt solche Pickel ...
- Welche Pickel?
- Nun, so ... ähnlich wie Fleisch ...

Ich habe fünf Jahre mit einem Koch aus den 70ern gearbeitet.)))) Schnitzel wurden nur mit Schwarzbrot in einem Fleisch / Brot-Verhältnis von 60/40 hergestellt. Ich liebe diese Schnitzel sehr.

Ich selbst habe in den frühen 80ern in Kantinen in der Praxis gearbeitet, als Technologe studiert, das Brot war definitiv gemischt - aber nicht schwarz, nämlich grau bei 16 Kopeken und weiß - was von den Tischen blieb, aber sauber, unberührt, denke nicht was schlecht )))) es wurde in Öfen getrocknet und nach Bedarf verwendet ... es gab viel Brot - genau 30-40 Prozent, sie machten Panieren daraus.
Aber ich denke, dass das wichtigste Geheimnis des Geschmacks genau in der Tatsache liegt, dass das Hackfleisch sehr gründlich in Schalen mit Teigknetern geknetet wurde, dies gab Luftigkeit und Gleichmäßigkeit, dann brieten sie nur ein paar Minuten auf einer Seite, drehten sich um und kochten auf Backblechen in Öfen, dies fügte Saftigkeit hinzu ...
aber ein weiteres wichtiges Geheimnis ist das Fett, auf dem sie gebraten wurden ... Ich kenne seine Zusammensetzung immer noch nicht, sie nannten es meiner Meinung nach - gemischtes Fett, es scheint mir, dass er es war, der den Schnitzeln diesen besonderen Geschmack verlieh, obwohl sie im Allgemeinen waren aus einem Brot machen ..))))))
Übrigens hat niemand dem Hackfleisch jemals Eier hinzugefügt.

[Kavmins]

Kavmins,

Aber ich denke, dass das wichtigste Geheimnis des Geschmacks genau in der Tatsache liegt, dass das Hackfleisch sehr sorgfältig in Schalen mit Teigmischern geknetet wurde, was Luftigkeit und Gleichmäßigkeit verlieh

Ich frage mich, wie viel Zeit zum Kneten? Mit dem Aufkommen des Kneters knete ich wie in meiner Kindheit bis zum Fleischzustand in den Ostankino-Knödeln - es stellt sich als homogenes Schnitzel heraus, mein Sohn mag es, aber ich wäre weicher - es wird zu elastisch

Ich habe hier einmal das Rezept für Schulkoteletts umgeschrieben: 500 g Hackfleisch, 60% des Volumens des in Wasser eingeweichten Hackfleischs von Schwarzbrot, 3 Zwiebeln, 1-2 Knoblauch, Salz, Pfeffer (man sollte bedenken, dass Schwarzbrot etwas salziger als Weißbrot ist), Semmelbrösel und Speiseöl zum Braten. Alle, die gebraten haben, haben geschrieben, dass sie wie Schulkoteletts sind. Rezept von der say7-Website.

[Lilida]

Lilida,
Es muss getan werden)) Und welche Art von Hackfleisch - Rindfleisch, Schweinefleisch oder gemischt?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, die Frau, die das Rezept gepostet hat, schrieb, dass jeder kann.

[Antonovka]

AntonovkaNun, als ob ich mich wirklich nicht daran erinnere, wie viel sie geknetet haben ..))), aber trotzdem nicht mehr als 10-15 Minuten, dann ist die Geschwindigkeit anders - ich erinnere mich, dass das Kneten mit einem Spaten für Teig Hackfleisch ist .. und über Hackfleisch für Knödel - es hat Kartoffelpüree für Luftigkeit hinzugefügt ..)))

[Kavmins]

Kavmins,
In dieser Zeit erhielt ich die Füllung für die Knödel und nicht die Schnitzel.))) Also werde ich mich weniger einmischen. Und danke für die Kartoffelpüree - ich bin im Urlaub, eh, ich werde hier haufen))

[Antonovka]

Antonovka, auf die Gesundheit, aber das ist Geschmackssache, über Kartoffelpüree)) Sie müssen ein wenig tun, um zu beginnen, sonst wird es Ihnen nicht gefallen) manchmal füge ich ein wenig hinzu

Hinzugefügt Mittwoch, 14. September 2016, 22:37 Uhr

In dieser Zeit erhielt ich die Füllung für die Knödel und nicht die Schnitzel

Es gab also viel Hackfleisch - eine halbe Schüssel mit 30 Litern)), aber zu Hause brauchen Sie natürlich weniger - 5 Minuten können ausreichen.

[Kavmins]

Kavmins,
Gefällt mir)) Die Hauptsache ist, die Proportionen zu erraten

Mädchen, ich habe das Rezept für Schnitzel von 1955 entworfen. Ich kann mir alle späteren Versionen (aus der Sammlung) ansehen. Das Brot dort ist streng nach dem Rezept - 20-25% Prozent. Nicht 40. Dies ist, wenn das Fleisch nicht gespuckt wird, sondern nach dem entwickelten Rezept gekocht wird.))
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Tusya, ich stimme allem zu))) Ich werde es morgen früh lesen))

Mädchen, ich habe das Rezept für Schnitzel von 1955 entworfen. Ich kann mir alle späteren Versionen (aus der Sammlung) ansehen. Das Brot dort ist streng nach dem Rezept - 20-25% Prozent. Nicht 40. Dies ist, wenn das Fleisch nicht gespuckt wird, sondern nach dem entwickelten Rezept gekocht wird.))

Also aßen alle Schnitzel nicht nach der Sammlung, sondern nach dem Rezept zum Verstecken von Beweisen))))

Also aßen alle Schnitzel nicht nach der Sammlung, sondern nach dem Rezept zum Verstecken von Beweisen))))

Duc nach der Sammlung ist schmackhafter))