Roggenbrot mit Haferflocken in einer Brotbackmaschine

[Also, in der Reihenfolge:]

Roggenbrot mit Haferflocken in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	400 g
Sauerteig	290 g
Geschältes Roggenmehl	400 g
Leinsamenmehl	25 g
Haferflocken	30 g
Pflanzenöl (ich habe Traubenkerne)	1 Esslöffel. l.
Zucker	40 g
Salz	5 g
Kümmel	1 Teelöffel
Malz + kochendes Wasser	50 g + 60 ml
Panifarin	4 TL mit einer Folie

Kochmethode

• Endlich ist mein Sauerteig stark geworden! Und schon in 3-4 Stunden an einem warmen Ort macht sie das:
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• Nun, endlich habe ich mich für Panifarin entschieden! Und ich weiß nicht einmal, wer das Wunder hervorgebracht hat, aber ich bin sehr zufrieden damit!
• Also, in der Reihenfolge:
• Stufe 1. Füllen Sie den Malz mit kochendem Wasser. Danach stellte ich es in die HP, nachdem ich einen Eimer herausgenommen hatte, und backte es 1 Stunde lang bei 60 Grad. (Ich habe programmierbare HP). Nach Ablauf der Zeit nehme ich die Teeblätter heraus und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.
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• Stufe 2. Wir laden alle Zutaten in die HP. Für mich passierte es so: Sauerteig + Wasser + Öl + Teekanne ---> All dies wurde 2 Minuten lang zum Kneten an die HP geschickt, damit alles gleichmäßig gemischt wurde allgemeines Rezept).
• Dann wurde in der resultierenden Flüssigkeit alles andere nacheinander hinzugefügt: Roggenmehl (gesiebt) + Leinsamenmehl + Haferflockenmehl + Zucker + Salz + Kreuzkümmel + Panifarin.
• Stufe 3. Wir stören alles in HP (ich habe Pizza on-Modus vor dem Proofing). Der Teig ist pastös. Ich habe einen dicken Sauerteig und ich kann davon ausgehen, dass Sie etwas mehr Mehl benötigen, wenn Ihr Sauerteig eine seltene Konsistenz hat. Obwohl mein Sauerteig 50/50 war, war mein vorheriger 50/50 viel seltener.
• Stufe 4. Dann habe ich ein programmierbares 5-Stunden-Proof-Regime bei 34 Grad erstellt. Ich habe Markierungen an der Wand gemacht, die obere zeigt eine zweifache Zunahme (ich durchsteche den fertig gelegten Teig mit einem Zahnstocher und markiere die gleiche Menge).
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• Ich habe Geometrie in der Schule geliebt, aber auf Brot sieht es nicht gut aus)))) Darauf und überhaupt, denke ich, war es möglich, auf Schnitte zu verzichten.
• Nach 2,5 Stunden war es so:
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• Hier ist bereits eine kleine Katastrophe passiert - ich öffnete die HP, um ein Foto von meinem Brot zu machen, und der HP-Deckel fiel ab und schlug zu. Und die schöne Kuppel auf dem Brot fiel sofort ab. Ich wartete noch eine halbe Stunde und überredete ihn, überhaupt nicht zu fallen und es zu backen. Anfangs war es über der letzten Marke, aber dann stieg es nicht an, aber danke und setzte sich nicht mehr hin.
• Stufe 5. Ein träges Warten. 1 Stunde 10 Minuten Backen bei 140 Grad. Dostam, wickeln, warten, schneiden, essen!
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• Seien Sie nicht beunruhigt, das ist magere Mayonnaise))) Trotzdem ist die Post nicht weit weg.

Zeit für die Vorbereitung:

5,5 Stunden

[Ksyusha]

KsyushaWas für ein gesundes Brot! Welchen Sauerteig hast du?

Vielen Dank!

Ewiger Roggensauerteig. Ich füttere sie oft, deshalb wurde sie mit mir schnell stärker. Macht mich glücklich!