Schwarzbrot mit Kümmel (Deutschland) in einer Brotmaschine

[Und das ist ein Knebel ...:]

Schwarzbrot mit Kümmel (Deutschland) in einer Brotmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	- 1,5 TL.
Roggenmehl	- 300 g
Weizenmehl	- 75 g
Warme Milch	- 260 ml
Wasser (ich nahm Narzan)	- 20 ml
Salz	- 1,5 TL.
Zucker (ich habe Fruktose genommen)	- 1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	- 1,5 EL. l.
Und das ist ein Knebel ...:
Agram	- 1 Esslöffel. l.
Panifarin	- 2 EL. l.

Kochmethode

• Das Rezept empfiehlt, dem Teig Kümmel hinzuzufügen ... und um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Teig getrocknete Feigen und Rosinen hinzufügen ... Aber das ist nicht jedermanns Sache ...
• 30 Minuten Kneten + 4 Stunden Proofieren des Teigs (deshalb fand ich diese Option am besten geeignet: ein Kneten auf Pizza, Stop und Französisch)
• Roggenschulter.
• Die Krume ist sehr gut, porös ... und nicht hoch, weil ich die Menge auf ein Minimum reduziert habe ... Nun, es ist klar mit dem Dach ... Es besteht fast nur aus Roggenmehl ... Es schmeckte sauer ... Mein Geschmack von Agram sollte kleiner sein, ungefähr 3/4 EL. Löffel ... Nun, das ist reparabel ...
• Es scheint mir, dass das Brot nur im Roggenmodus ausfällt ... Ich mag nur die Kruste, die auf Französisch erhalten wird ...
• Probieren Sie es aus ... Wenn Sie es mögen, können Sie Brot und ein größeres Volumen backen ... wie im Rezept: für 400 Gramm Roggen + 100 Gramm Weizen ...

Hinweis

Ich habe heute neues Brot gebacken, weil mein Schwiegersohn Darnitsky einen Boykott angekündigt hat ... (Stellen Sie sich vor, ich habe ein halbes Brot im Laden gekauft ... wie ich durchgekommen bin - ich weiß nicht ...)
Als ich es erreichte, fand ich einen niedrigen Ziegelstein mit einem flachen, aber nicht eingestürzten Dach ... Ich war verärgert und entschied, dass ich nichts anderes backen würde ...

Aber das Brot kühlte ab, ich schnitt ein Stück ab und aß es sofort ... Es ist so lecker ... Ich würde sogar sagen - unerwartet lecker !!!
PS Dem Schwiegersohn hat es gefallen ... UV !!!

Aus dem Buch Buns and Bread at Home, neu gestaltet für HP.
Dieses typisch nordische Brot wird mit scharfem Essen serviert. Käse, geräucherte Würste und geräucherter Fisch.

Ich gab detaillierte Antworten auf alle Fragen in "Roggenspitzen"

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[Für den Ofen:]

Für den Ofen:

400 g Roggenmehl
100 g Premiummehl
150 gr Kreuzkümmel
100 g Wasser
350 ml warme Milch
30 g frische Hefe
5 Gramm Zucker
10 g Salz
1 Ei (zur Schmierung)
Olivenöl (für das gleiche)
50 Gramm getrocknete Feigen (optional)
50 g Rosinen (optional)

Vorbereitung:

30 Minuten kneten + 4 Stunden Teig gehen.

Backen:
40 Minuten.

1. Mehl mischen und mit einer Folie auf dem Tisch sieben ... Zucker und Hefe in die Mitte geben. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie einen dünnen Strom aus Wasser und Milch einfüllen. Wenn die Masse dicker wird, Salz hinzufügen. Kneten Sie, bis ein weicher Teig erhalten ist, drücken Sie ihn dann mit den Händen flach und legen Sie 100 Gramm Kreuzkümmel in die Mitte. Rühren Sie etwas mehr um, um die Samen gleichmäßig zu verteilen. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und 1 Stunde 30 Minuten in einer mit Plastikfolie bedeckten Schüssel beiseite stellen.

2. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und zu einem Laib formen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um mehrere schräge Schnitte entlang beider Seiten der Mittelachse auszuführen. Schmieren Sie die Oberfläche mit Rast. Butter und ca. 2 Stunden gehen lassen. Versuche keinen Entwurf zu haben.

3. Schlagen Sie das Ei mit einer Prise Salz und verteilen Sie es vorsichtig mit einem Pinsel auf der Oberfläche des erhabenen Laibs. Dann die Oberfläche mit Kreuzkümmelresten bestreuen. In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Lassen Sie das Brot dann auf dem Rost abkühlen.

4. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Teig getrocknete Feigen und Rosinen hinzufügen ...
ALLE!!!

150 gr Kreuzkümmel

Gibt es viel Kreuzkümmel?

Die Menge Kreuzkümmel ist aus dem Buch nachgedruckt ... Ich habe sie überhaupt nicht hineingesteckt

Als Liebhaber von Kümmel werde ich sagen, dass das Buch eindeutig einen Tippfehler enthält ......... höchstwahrscheinlich 15 Gramm. Kreuzkümmel ................... .150gr. - Es wird kein Brot mit Kümmel sein, sondern Kümmel mit Brot!

Vielen Dank! Die Familie freut sich über Brot

Ich kochte in LG, übersetzte Gramm mit einer Rate von 130-140 Gramm = Messbecher. Ich fügte ein halbes Glas Rosinen hinzu und hackte eine Pflaume fein, fuhr sie im Teigmodus (eine Stunde) ab und legte sie dann auf französisches Brot. Milch schien zu viel. Ich mache mir eine Notiz =)) Das hat sich vielleicht als das leckerste Brot herausgestellt. Wir aßen ein Stück auf einmal und dann mehr mit Tee ... Weniger als ein halbes Brot übrig. Es ist sehr lecker ohne irgendetwas. Und genau richtig zum Tee

Gestern habe ich wieder Brot gebacken, das nach diesem Rezept fast ausschließlich aus Roggenmehl besteht. Nur 2/3 EL genommen. Esslöffel Agram und reduzierte die Menge an Flüssigkeit (Milch + Wasser auf 260-270 ml). Das Brot erwies sich als ungewöhnlich lecker ... Genau wie in einem Laden. Für diejenigen, die launische Ehemänner und Schwiegermütter haben, die unter dem im Laden gekauften Geschmack leiden, empfehle ich dringend, zu versuchen, zu backen.
Übrigens kann es leicht in Borodinsky verwandelt werden, indem die entsprechenden Zutaten hinzugefügt werden ... Ich habe nichts hinzugefügt. weil meine Haustiere keine Zusatzstoffe mögen.

Ich habe wieder die folgende Reihenfolge von Modi verwendet: eine Charge Pizza plus den französischen Modus (meine Tochter mochte die Kruste, die sich im französischen Modus herausstellt, sehr). Nachdem ich auf Französisch geknetet hatte, nahm ich ein Brötchen heraus, nahm einen Spatel (Roggen) heraus und formte ein Brötchen mit gefettetem Rast. Butter mit den Händen und legen Sie das Brötchen wieder in den Eimer. Ich habe eine Entdeckung für mich gemacht: Wenn Sie das französische Regime anwenden, müssen Sie 10-20 ml weniger Flüssigkeit als nach dem Rezept hinzufügen. Während des Knetens auf Pizza - das Brötchen mag großartig aussehen, das heißt, wie es sein sollte, aber beim anschließenden Kneten im französischen Modus zerfällt es in "Rauch" und verwandelt sich in eine sich ausbreitende Aufschlämmung.

Wäre es nicht schwierig für Sie, ein genaueres Rezept für großes Brot zu geben? Und gibt es einen vollautomatischen Modus - wie wir ihn normalerweise nachts einschalten? und ich will nichts mit meinen Händen machen - Pizza ist genug.
Mit freundlichen Grüßen

Vielen Dank! Die Familie freut sich über Brot

Welchen Geschmack hat er? Ich möchte einen Anschein von Borodinsky. und das französische Regime war voller Zyklus? wie viel Flüssigkeit und wie viel Mehl?

Welchen Geschmack hat er? Ich möchte einen Anschein von Borodinsky. und das französische Regime war voller Zyklus? wie viel Flüssigkeit und wie viel Mehl?

Der französische Modus ist ein vollständiger Zyklus, das genaue Verhältnis im Rezept ist über die Menge an Flüssigkeit und Mehl geschrieben. Für den Geschmack von Borodinsky müssen Sie mit kochendem Wasser gebrautes Malz, Melasse (Sie können es durch Zucker oder Honig ersetzen, aber Melasse ist immer noch besser) und Koriandersamen hinzufügen. Bei Borodinsky ist es besser, Extra-R-Trockensauerteig anstelle von Agram zu verwenden. Schauen Sie sich die Anzahl der Zusatzstoffe im Rezept für Borodino-Brot an ... Ich habe es nur erwähnt, weil das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl dem Originalrezept für Borodino-Brot sehr ähnlich ist ... Ich habe die Frage nach dem Geschmack von Brot nicht verstanden ... Der Geschmack ändert sich, wenn es hinzugefügt wird verschiedene Zutaten.

ja, der Geschmack ist eine subtile Frage =) Ich habe dort Rosinen und Pflaumen hingelegt. Der Geschmack war süß und sauer =) Dies ist besser für Brot zum Tee geeignet =) Es wird andere Zusatzstoffe geben, es wird einen anderen Geschmack geben. Aber das Rezept ist gut. Es ist einen Versuch wert!

[Zutaten:]

Zutaten:

Trockenhefe - 1,5 TL
Roggenmehl - 300 gr.
Weizenmehl - 75 gr.
Warme Milch - 260 ml.
Wasser - 20 ml (ich habe Narzan genommen)
Probieren Sie es aus ... Wenn Sie es mögen, können Sie Brot und ein größeres Volumen backen ... wie im Rezept: für 400 Gramm Roggen + 100 Gramm Weizen ...

Der Unterschied in der Mehlmenge ist offensichtlich und der Unterschied in der Flüssigkeitsmenge für eine größere Mehlmenge ist überhaupt nicht offensichtlich. Wenn Sie "wie im Rezept" versuchen, geben Sie einen Link zum Rezept.
Mit freundlichen Grüßen

[Petrof]

PetrofIm zweiten Beitrag dieses Themas wird das Originalrezept aus dem Buch für eine größere Menge Mehl angegeben ... Ich kann keinen anderen Link zum Rezept geben ...

[Petrof]

PetrofIm zweiten Beitrag dieses Themas wird das Originalrezept aus dem Buch für eine größere Menge Mehl angegeben ... Ich kann keinen anderen Link zum Rezept geben ...

Vielen Dank
Aber können Sie zum Beispiel im Roggenmodus alles machen?

Probieren Sie es aus ... Alles liegt in Ihren Händen ... Ich habe diese Modi verwendet, weil Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl Folgendes liebt:

1. Lange Charge.

2. Längere Proofzeit.

Es ist durchaus möglich, dass sich das Brot nur im Roggenmodus herausstellt, aber ich habe es nicht ausprobiert.

Nun, ich zeige Ihnen meine ersten Backwaren in einem neuen Ofen ...





Roggenriegel ... Schwarzbrot mit Kümmel, aber ich bin ohne Kreuzkümmel ...

Nur diesmal habe ich 200 gr genommen. geschältes Roggenmehl, 100 Gramm - Tapetenroggenmehl und 75 Gramm Weizen.
Alles andere ist verschreibungspflichtig. Der Teigmodus ist komplett mit Proofing ... Sie nahm es heraus, formte es, bestreute es mit Mehl, bedeckte es mit einer Leinenserviette und legte es an den wärmsten Ort in der Küche. Proofing - zwei Stunden. Auf dem zweiten Regal des Ofens backen - 40 Minuten bei 200 Grad ... Auf einem Rost abkühlen lassen.

PS Ich bin glücklich mit dem Ofen ... Es backt gut ... Aber ich bin nicht sehr glücklich mit mir selbst ... Ich habe vergessen, eine Pfanne mit Wasser zu stellen. Und als sie mit einem Messer schnitt, schnitt sie an unnötigen Stellen ... Im Allgemeinen werden wir trainieren ...

Empirisch bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es besser ist, die folgenden Modi zu verwenden, wenn Sie dieses Brot in einem Brotbackautomaten backen:

1. Teigmodus - vollständig, mit Proofing, 2 Stunden 20 Minuten.

2. Markieren Sie die Zeit, ohne den Teig aus dem Eimer zu nehmen, und lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden lang richtig verteilt sein.

3. Schalten Sie mit der Timer-Taste 1 Stunde lang auf Backen.

Vielen Dank für das Rezept. Das Brot ist wirklich lecker, nur füge ich kein Agram und Panifrin hinzu. Wie oft es nicht gebacken hat, stellt sich immer perfekt heraus. Und jedes Mal, wenn ich versuche, nach einem anderen Rezept zu kochen, kommen immer wieder Überraschungen heraus (entweder geht das Brot nicht auf, dann ist es roh usw.), und ich verliere den Mut und die Enttäuschung und den Wunsch, nicht mehr zu backen , aber es gibt einen Zauberstab in Form Ihres Rezepts. Und dieses ist immer ein 5+ Puzzle. Dank solcher Rezepte wird die Stimmung gehoben.

Bitte sagen Sie mir, wie spät es im französischen Modus ist.
Ich wollte einen Benutzermodus in der Bork-Brotbackmaschine erstellen.

1 Charge 14 min.
Anstieg 1 40 min
2 20 min kneten
Aufstieg 2 100 min
Aufstieg 3 100 min
Bäckereiprodukte ? Mindest

wie viel backen?

Gashenka, ich würde gerne versuchen, dieses Brot zu backen, aber ich habe nicht die letzten 2 Komponenten (wo hast du den Knebel geschrieben), wie ich ohne sie auskommen soll? Wir haben ein Teigregime, zuerst 5 Minuten kneten, dann 25 Minuten und 60 Minuten ruhen. während ich das Handbuch noch nicht berührt habe.

[Ein]

Gashenka, ich würde gerne versuchen, dieses Brot zu backen, aber ich habe nicht die letzten 2 Komponenten (wo hast du den Knebel geschrieben), wie ich ohne sie auskommen soll? Wir haben ein Teigprogramm, zuerst 5 Minuten kneten, dann 25 Minuten und 60 Minuten ruhen. während ich das Handbuch noch nicht berührt habe.

Einohne einen Knebel Peki.

["Roggenspitzen"]

Anh, Agram wird für die Säure hinzugefügt, um die Säure nachzuahmen, die Sauerteigbrot innewohnt. Es ist durchaus möglich, es durch 1 TL zu ersetzen. Apfelessig oder etwas Ascorbinsäure oder Zitronensäure hinzufügen. Panifarin wird für Pracht hinzugefügt. Sie können 50 g Hirse ersetzen. Mehl auf Grieß, der Effekt wird ähnlich sein. Aber jede Säure wirkt gleichzeitig für die Pracht. Ich habe darüber in geschrieben "Roggenspitzen"

5 + 25 Minuten = 30 Minuten zum Kneten von Roggenteig sind zu viel. Je kürzer die Mischung, desto besser, aber der Teig sollte gut geknetet sein. Deshalb schalten Sie nach dem Kneten sofort den Herd aus und lassen den Teig schmelzen

Sie können, wie Lena sagte, nichts hinzufügen. Das Brot wird noch funktionieren.

Vielen Dank für das Rezept!

Ich habe gerade einen Brotbackautomaten gekauft, das erste Mal, als ich gewöhnliches Weiß und das zweite Mal Schwarz gebacken habe, nach diesem Rezept.
Nur Milch wurde durch 2 EL ersetzt. l. saure Sahne (Milch ist für das Kind nicht erlaubt, deshalb habe ich beschlossen, sie nicht hinzuzufügen). Saure Sahne wurde mit Wasser auf das gewünschte Volumen gemischt.
Das Brot war genau das gleiche wie auf Ihrem Foto und sehr lecker. Sie aßen alles am selben Tag und baten um Kauen!

Danke für den Rat zum Roggenbrot und für die leckeren Rezepte !! Ich werde die nächsten versuchen!

[maslina]

maslina, Gesundheit! Und gute Brote für dich!

Ich habe es auch gesagt, nur mit Haferflocken-EXPERIMENT Es gibt nichts mit Haferbrei zu tun, ich habe es zum Experimentieren im Cartoon gekocht. Und die Esser waren nur mein Mann und ich - wir haben es nicht gemeistert. Also denke ich, wo ich es sonst anbringen soll

Entschuldigung, ich habe im falschen Thema geschrieben
Dieser hat mich auch interessiert, ich werde versuchen, ihn in Zukunft zu backen. Aber im Moment gibt es Haferflocken in der HP