Würziges geräuchertes Bruststück

Würziges geräuchertes Bruststück

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinebrust	600 g
Grobes Salz	2 EL. l.
Knoblauch	1 Kopf
Adjika	1 Teelöffel
Hmeli-suneli	1 Teelöffel
Getrockneter Thymian, Rosmarin	zur Not

Kochmethode

• Unabhängig davon, wie viel ich Fleisch vor dem Rauchen mariniert habe, war der Geschmack des Rauchens normalerweise immer primär und Gewürze sekundär. Diesmal wollte ich die Prioritäten ändern. Nachdem ich das Bruststück eine halbe Stunde lang nur mit Salz bestreut gehalten hatte, rauchte ich es 40 Minuten lang beim Heißrauchen und erst dann, nachdem ich zuvor eine Mischung aus gehacktem Knoblauch, Gewürzen und Adjika zubereitet hatte (ich habe Adjika aus frischen Kräutern hergestellt).
• 🔗
• Das fertige Bruststück mit dieser Mischung dick überziehen
• 🔗
• und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich habe das Ergebnis erreicht, von dem ich geträumt habe - der Geschmack des Rauchens hat nicht alle anderen Aromen unterbrochen.

Kochprogramm:

Räucherkammer Marke 6060

Lesezeichen gesetzt! Ich werde es auf jeden Fall tun!

[Larissa]

Larissa, was für ein köstlicher Schnitt !!! Ich habe den ganzen Monitor geleckt!
Schönheit !!!

[Larissa]

Larissa, eine super Idee!

Ja. Und dann, egal wie eingelegt, aber nach der Wärmebehandlung sind alle Aromen geebnet, oder? Der geräucherte Geist unterbricht alles. Und so ist das geräucherte Fleisch weich zu spüren und der Rest der Gerüche ist gültig. Es ist wahrscheinlich notwendig, einen Link in das Thema zu setzen, ich mache es gleich ... Und danke an alle für die Bewertungen!

[Dopletochka]

Dopletochka, danke für die Idee !!! Ich hätte es nie gedacht

Larissa, danke, boom, um es zu versuchen.

Übrigens verwende ich dieses Prinzip, um das Bruststück im CB zuzubereiten - in Salzwasser einweichen, im "Fleisch" -Modus kochen, dann eine Paste aus Gewürzen, Gewürzen und einer kleinen Menge der resultierenden Brühe kneten, das Bruststück eindicken, in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Da ich auf meine Räucherei warten kann, werde ich das gleiche mit der geräucherten machen, es sollte im Allgemeinen ausgezeichnet sein!

Übrigens verwende ich dieses Prinzip, um Bruststück in SV herzustellen

Ja, dies ist ein bekanntes Rezept. Selbst in der hungrigen Sowjetzeit haben wir Bruststück wie dieses gekocht - das einzige Fleisch, das zum Verkauf stand. Deshalb wollte ich, dass ihr "authentischer" Geschmack nur hinzugefügt, aber nicht durch geräuchertes Fleisch ersetzt wird.

Ja, dies ist ein bekanntes Rezept. Selbst in der hungrigen Sowjetzeit haben wir Bruststück wie dieses gekocht - das einzige Fleisch, das zum Verkauf stand. Deshalb wollte ich, dass ihr "authentischer" Geschmack nur hinzugefügt, aber nicht durch geräuchertes Fleisch ersetzt wird.

Ich freue mich auf meinen Raucher mit noch mehr Ungeduld!

Larisa, danke für das Rezept,
und auf welchen Holzspänen wurde das Bruststück geraucht?

[Vei]

Larisa, danke für das Rezept,
und auf welchen Holzspänen wurde das Bruststück geraucht?

Vei Normalerweise mache ich "sortiert". Ich habe viele verschiedene Dinge und nehme immer eine Prise aus verschiedenen Taschen.