Borodinsky-Brot mit Zusatzstoffen

Borodinsky-Brot mit Zusatzstoffen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Milchsäure-Starterkultur	2 - 3 Gläser
Roggenmehl	330 - 350 gr.
Roggenmalz oder trockener Kwas	3 - 4 EL. l.
Honig oder Zucker)	1.5-2 Art. l. (2 EL L.)
Salz	2 TL
Kefir oder dunkles Bier oder Molke	180-200 ml.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen (Fenchel, Anis, Koriander und Kreuzkümmel)	2 EL. l.
Getrocknete Cranberries	50 gr.
Pinienkerne	50 gr.
Geschälte Pistazien	50 g
Das Volumen des Glases im Rezept beträgt 200 ml.

Kochmethode

• Malz, Gewürze, Salz, Honig mischen und mit etwas kochendem Wasser köcheln lassen, bis die Konsistenz eines sehr dicken Teigs erreicht ist. Abkühlen lassen.
• Zum Kneten in einen Behälter geben, Sauerteig, Kefir und Mehl hinzufügen. Gut umrühren, Salz und dann Öl hinzufügen. Sie sollten etwas dickes und klebriges wie Ton bekommen. Wenn flüssig, etwas Mehl hinzufügen. Nüsse und Preiselbeeren einrühren.
• Die Form einfetten, den Teig auslegen und die Oberfläche mit nassen Händen ausgleichen. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (abhängig von der Temperatur und Stärke des Sauerteigs).
• Der Teig sollte 1,5-mal zunehmen.
• Im vorgeheizten Backofen (200-220 Grad) ca. 30-40 Minuten backen und die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler oder nur einem Zahnstocher überprüfen.
• Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
• Ich wünsche Ihnen einen angenehmen Geschmack!

Hinweis

Foto von alexVRN

Ich bezeuge, Brot ist ein Müllkopf !!! Ich habe es gegessen
Übrigens, bitte fragen Sie, Meister, nach Gläsern mit Sauerteig ... Über welche Mengen sprechen wir?

Ja, zumindest was! In einem Glas ca. 200 ml, in jedem. Trotzdem gibt es hier keinen Kolobok und nicht einmal in der Nähe. Die Hauptsache ist, nicht zu flüssig zu sein, sonst ist die Ausgabe ein klebriger Monolith.

Wie bestimmen Sie: sehr flüssig oder nicht? Ich habe schon mehrmals solches Brot gebacken und mein Dach stürzt ein und die Krume ist nach dem Abkühlen (beim Essen) leicht klebrig.

Es bedeutet viel Flüssigkeit. Versuchen Sie beim nächsten Mal, weniger Flüssigkeit oder mehr Mehl hinzuzufügen. Empirisch bestimmen Sie die erforderliche Konsistenz des Teigs, er sollte nicht aus dem Löffel fallen. Viel Glück !!!

es darf nicht aus dem Löffel fallen ...
Es fällt nicht heraus, es ist so klebrig, dass man es nicht herausfinden kann
Okay, fick mit diesem Dach! Die Krume ist klebrig ... Der Mann schwört, sagt, er hat alles angezogen, also klebt sie, lass uns auf einfache Weise sprechen, nur grau! Und ich sage - einfach im Laden, aber ich will lecker, wie hier!

Ich backe in einer Brotbackmaschine, rühre sie zuerst in einem beliebigen Modus etwa 15 Minuten lang um, schalte sie dann aus, der Teig geht auf und schalte dann den Backmodus für 1 Stunde 30 Minuten ein.

Eine klebrige Krume zeigt an, dass sich viel Flüssigkeit im Teig befindet. Übrigens, als ich in HP gebacken habe, war das Dach konkav, und dann habe ich wahrscheinlich gelernt, den Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten. Und im Ofen schmeckt es besser.

Es gibt keinen Ofen, aber ich will Löcher!

Ich schlage noch einmal vor, die Flüssigkeit zu reduzieren!

Und es gibt einen Unterschied, welche Art von Sauerteig, ich habe Rosinen, vielleicht hat es mehr Flüssigkeit?

Und wie viel Sauerteig kann man genauer sagen, sonst sieht das Brot auf dem Foto so gut aus! Ich möchte dasselbe

Ich habe lange "mit dem Auge" gebacken, ich schaue auf die Dicke des Teigs. Wenn es wässrig ist, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Und die Art des Sauerteigs ist meiner Meinung nach nicht entscheidend. Ich werde versuchen, irgendwie ein Foto des Tests zu veröffentlichen (jetzt wird die Kamera repariert). Sie benötigen ca. 2 Tassen Starterkultur, 350 g Mehl, gießen 100 ml Flüssigkeit ein und sehen sich die Dicke des Teigs an.

Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Ich habe es gemacht! Köstlich!

Herzliche Glückwünsche ! Viel Glück!

Ich habe auch beschlossen, meinen Borodinsky wieder hierher zu werfen, da gibt es auch Zusatzstoffe

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Ich werde meine Leistung hier veröffentlichen.
100% Sauerteigroggen.
Mein Brot ist wie Pizza - was ich ins Haus stelle: Rosinen, getrocknete Aprikosen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, zerdrückte Erdnüsse, Haselnüsse, einige Pistazien.

Ich wurde innen halb gebacken. Ich habe nicht einmal Kefir hinzugefügt. Der Sauerteig war dünn, aber der Teig war normal.

Ich habe dieses Brot gebacken, gerade fertig gegessen))) Mein erstes Brot ist ganz mit Sauerteig. Der Sauerteig ist nur ein paar Tage alt, meine Backerfahrung - seit dem Kauf von HP 2 Wochen habe ich getrocknete Früchte in den Spender gefüllt - aber er hat sich nicht geöffnet
Ich musste sie mit einem Bissen hämmern. Ich mochte das Brot, ich backe es ein zweites Mal. Rosinen, getrocknete Aprikosen und Nüsse wurden jetzt aus Gewürzen in den Teig gemischt - ich habe ein Stück Zimt und Sternanis und Kümmel gemahlen wird dich im Stich lassen Ja! Ich erinnerte mich! und ich habe auch sibirische Fasern eingegossen))))) es ist zu sehen, dass das Gewissen beim Hinzufügen von Zutaten gequält wurde, dass so viele Leckereien darin sind)))) Ich werde definitiv zeigen, was passiert ist)))
Danke für das Rezept