"Pfeile" mit Kümmel auf einem dicken Teig

"Pfeile" mit Kümmel auf einem dicken Teig

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Mehl	250 g
Wasser	180 ml
frische Hefe	4 g
Teig:
alles Teig
Mehl	150 g
Wasser	60 ml
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	2 h l
Olivenöl	1 Esslöffel
Kreuzkümmel zum Bestreuen	2 h l
Butter zur Schmierung	30 g

Kochmethode

• 1. Für den Teig das Wasser auf 28 ° C erhitzen, die Hefe darin auflösen, in das Mehl gießen und fünf Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. 2-2,5 Stunden gären lassen.
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• Mein Teig war in zwei Stunden fertig.
• 2. Für den Teig auch das restliche Wasser erhitzen und den Zucker und das Salz darin auflösen. Gießen Sie die resultierende Mischung in den Teig und rühren Sie mit hoher Geschwindigkeit für 3-5 Minuten. Dann, ohne das Kneten zu stoppen und die Geschwindigkeit auf ein Minimum zu reduzieren, Mehl in mehreren Schritten einführen. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, das Olivenöl hinzufügen und weitere 5-7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Den Teig abrunden und eine Stunde gehen lassen (bis zum 2,5-3-fachen).
• 3. Den fertigen Teig in 100 g schwere Stücke teilen und zu Bündeln formen (Länge ca. 20 cm). Rollen Sie dann jedes Bündel in eine 5-6 cm breite und 1-2 mm dicke "Zunge". Fetten Sie die "Zungen" mit geschmolzener Butter ein, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab und rollen Sie sie auf.
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• 4. Legen Sie die Brötchen für 45-60 Minuten zum Proofing und bedecken Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch.
• 5. In einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 ° C senken und bereit machen. Fetten Sie die Brötchen vor dem Backen mit einem mit Wasser vermischten Ei ein und bestreuen Sie sie mit Kümmel.
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Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Die Brötchen sind sehr luftig mit einer dünnen, leicht knusprigen Kruste.
Das Rezept stammt aus dem Buch "350 Sorten Backwaren".
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Yachthafen]

Yachthafen danke für das rezept!
Gerade jetzt wurde ich von solchen Brötchen mitgerissen - dünn zu rollen und mit Butter zu rollen, wie ein Zug, aber nicht sehr fettig

Marinochka, welche Pfeile !! Ich habe es in eine Linie gebracht.

Marina, was für eine Schönheit !! Wunderschöne schuppige Brötchen mit sehr wenig Butter. Und die Flagellen können auf einer Maschine zum Rollen von Nudelteig oder auf einer Düse für einen Lasagne-Mähdrescher ausgerollt werden. ... Danke für das Rezept !!

Marinochka, was für wundervolle Brötchen sie mit einem Lesezeichen versehen hat

[Julifera, Vitalinka, Vasilisa, Lena]

Julifera, Vitalinka, Vasilisa, Lena !
Vielen Dank für das herzliche Willkommen zum Rezept !!!
Ich werde sehr, sehr froh sein, wenn Sie die Brötchen mögen

Es besteht kein Zweifel - sie werden es mögen!
Twist, danke für das Rezept!

: hi: Marina Brötchen sind so hübsch, die Krume auf dem Schnitt ist flauschig, ein wenig schuppig. Wunderbar. Ich folge immer deinen Rezepten. Heute habe ich beim zweiten Versuch ein Aleksandrovsky-Brot gebacken. Es stellte sich heraus! Meinem Mann hat es gefallen. Trockenhefe ist jetzt nur noch in einem Brotbackautomaten und dann manchmal. Normannischer Brotteig ist bereits im Kühlschrank. Ich habe noch nie über Teigknetechnologie nachgedacht. Nun, kneten Sie mit Ihren Händen, bis der Teig herauskommt. Und hier in einem Rezept kneten Sie mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit des Kneters, in dem anderen eine Kombination verschiedener Geschwindigkeiten. Im Allgemeinen verstehe ich das Prinzip noch nicht und mache alles streng nach dem Rezept. Marina, danke für die detaillierten und WIRKLICHEN Rezepte.

[Olga]

Olga Ich würde mich sehr freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

NataschaVielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

Ich habe noch nie über Teigknetechnologie nachgedacht. Nun, kneten Sie mit Ihren Händen, bis der Teig herauskommt.

Ja, es gibt viele Nuancen in allen Stadien der "Geburt" von Brot. Hier ermöglicht es nur die eigene Praxis, den Teig zu "fühlen" und zu bestimmen, welche Technologie das gewünschte Ergebnis liefert.

[Marish!]

Sehr schöne Brötchen, Marish! Sie sehen so lecker aus!

[Marisha]

Marisha ! Probieren Sie es aus, ich denke, Sie werden es nicht bereuen!

[Marisha]

Marisha, die Brötchen sind wunderbar!
Es ist unmöglich, an einem solchen Rezept vorbeizukommen. Das Rezeptpapier ist bereits in der Küche.

[Marisha]

Marisha, danke für so eine Bewertung !!! Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat!