Bayerische Breze (Bretzel)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: österreichisch

Zutaten
Weizenmehl Premium	520 g
Trockenhefe (SAF)	2 TL
Warmes Wasser	340-350 ml.
Salz	1/8 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Soda für Mörtel	2 EL. l.
Lösungswasser	1 l.

Kochmethode

Vor kurzem aus München zurückgekehrt, und beschlossen, ihren Biersnack zu wiederholen, und nicht nur.
Wunderbare bayerische Brezeln (Breze - also richtig).

Der Prozess ist einfach, aber schwierig. Vor dem Verteilen auf der Pfanne muss der Brezelrohling 45 Sekunden lang in eine heiße Lösung aus Soda (Alkali) getaucht werden. Dann sind sie glatt, mit einer harten Kruste und dunkler. Je stärker die Lösung ist, desto dunkler wird die Kruste.

Zum Kneten und Verteilen verwende ich einen Panasonic SD-257 Brotbackautomaten im "Pizza" -Modus.
Wenn jemand keine Brotmaschine hat, kneten Sie einen elastischen Teig aus Mehl, Salz, Zucker und Wasser.
Das erste Mal 15 Minuten kneten !!!, 10 Minuten warm lassen, dann 10 Minuten erneut kneten und für die endgültige Keimung erneut 10 Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 16 Teile und erhitzen Sie ihn mit den Händen zu Bündeln von ~ 30-40 cm mit einer Verdickung in der Mitte und dünnen Spitzen. Blinde Brezeln, wer macht welche

Am Ende des Schneidens der Brezeln sollte der Ofen auf 200-220 g erhitzt werden. Und auf dem Herd eine Sodalösung (Liter Wasser + 2 EL L. Soda) kochen.
Bevor wir die Brezeln in die Lösung absenken, reduzieren wir das Feuer auf dem Ofen stark, damit es nicht kocht, aber auch nicht abkühlt. Tauchen Sie dann nacheinander 45 Sekunden lang die Brezel ein und nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus. Lassen Sie das Wasser abtropfen und fetten Sie es sofort mit viel Pflanzenöl ein.

Alles wurde ausgelegt, mit Sesam, grobem Meersalz oder geriebenem Käse bestreut und 10-15 Minuten im Ofen bis sie dunkelgoldbraun waren.

Wir nehmen es heraus und lassen es 2-3 Stunden abkühlen, damit die berühmte Kruste und die elastische Krume erscheinen !!!