Französisches Landbrot

[Für Teig]

Französisches Landbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig
Weizenmehl	250 gr.
Salz-	4,5 gr.
Presshefe (frisch)	1,25 gr.
Wasser	150 ml.
Für den Test
Teig	alle
Weizenmehl	250 gr.
Wasser	195 ml.
Presshefe (frisch)	1,75 gr.
Roggenmehl c / z	50 gr.
Salz-	4,5 gr.

Kochmethode

• Teig kochen Den Teig aus Weizenmehl, Salz, Wasser und Hefe kneten. Zu Hause hat nicht jeder eine Schmuckwaage, deshalb habe ich zuerst 3 Gramm gewogen. Hefe, und nahm dann einen Teil weg, so dass "gerade jetzt gab es buchstäblich 2 Gramm", das heißt, ein wenig, buchstäblich ein kleines bisschen weniger als zwei Gramm. Ich legte diese etwas weniger als zwei Gramm in eine Schüssel, deckte sie mit einer Folie ab und stellte sie in den Kühlschrank - sie werden sie noch brauchen, und mit dem restlichen Gramm mit ein wenig knetete ich den Teig und ließ ihn, indem ich ihn zu einem Brötchen sammelte, 12 Stunden lang unter der Folie, um ihn 12 Stunden lang zu trennen (Gärzeit 12-16 Stunden).
• Den Teig kochen Nach 12 Stunden ist der Teig merklich gewachsen, alles ist mit Löchern übersät. Wir zerreißen es in Stücke in die Schüssel der Küchenmaschine, geben Hefe hinzu, die sich im Kühlschrank langweilt (ich habe sie mit Wasser verdünnt, das im Teig benötigt wird, und füge es dann hinzu), fügen den Rest des Mehls und Salzes hinzu, lassen es 20 Minuten lang stehen und kneten den Teig etwa 2 Minuten lang mit der 2. Geschwindigkeit Minuten (ich kann 20 Minuten nicht ausstehen, ich vergesse die ganze Zeit). Der Teig wird in einem weichen, ausgebreiteten Brötchen gesammelt. Lassen Sie es 40 Minuten stehen, dehnen Sie es und falten Sie es, dann weitere 40 Minuten und dehnen Sie es erneut, lassen Sie es weitere 40 Minuten stehen und formen Sie dann das Brot - rund oder länglich (die Schneidfläche muss mit Mehl bestreut werden). Wir verteilen das Brot etwa 70 Minuten lang, schneiden es und lassen es mit Dampf in einem auf 220-230 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang backen. Entfernen Sie nach 10 Minuten den Dampf, senken Sie die Ofentemperatur auf 200-210 ° C und backen Sie weitere 25 Minuten. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Spieß.
• 
• Noch heiß schneiden und brechen. Guten Appetit!

Das Gericht ist für

850-900 gr.

Zeit für die Vorbereitung:

mit Proofing - ca. 15 Stunden

Kochprogramm:

Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Rezept von einer bekannten Seite des Autors yugai ludmila65Vielen Dank, sehr leckeres knuspriges Brot!

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Das sind die Füße! Schönheit!
Ich kann an so einem Brot nicht vorbeikommen! Kann ich ihn für mich selbst ausziehen?

[Lyudochka]

Lyudochka, Vielen Dank! Ziehen Sie das ganze Brot, ich habe bereits einen neuen Teig eingelegt - ich möchte den 16-Stunden-Teig probieren, das Brot ist einfach unglaublich lecker, ich habe es zweimal gebacken und beide Male war es so schön, knusprig, und am auffälligsten ist, dass ich zum ersten Mal drei Gramm Hefe probiert habe - Bis zum Ende glaubte ich nicht, dass sich etwas als vernünftig herausstellen würde

[V-tina]

V-tina, Tina, danke für das Rezept für dieses Brot. Während ich es zu den Lesezeichen brachte.

[Sveta]

SvetaIch hoffe, es wird nicht lange dort bleiben - sehr leckeres und einfaches Brot

oo, Tinochka, das ist sehr leckeres Brot!
Als ich das letzte Mal das große auflegte und wir gingen, kamen wir 26 Stunden später zurück, das Brot erwies sich als einfach köstlich.
Damit es unmöglich ist, noch mehr zu verlassen, sind das Aroma und der Geschmack einfach unglaublich.
Jetzt habe ich in den Kühlschrank geschaut und das Brot ist immer noch weich und duftend, obwohl es vor einer Woche gebacken wurde.

Das Brot auf deinen Bildern ist sehr schön !!!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, ich bin froh, dass sie mit ihrer Sucht nicht allein ist

Damit es unmöglich ist, noch mehr zu verlassen, sind das Aroma und der Geschmack einfach unglaublich.

Ja, ich verstehe, danke, ich werde die Belichtungszeit schrittweise erhöhen und die optimale für mich auswählen

und das Brot ist immer noch weich und duftend

und du hast ein sehr schönes brot, danke für das foto und den rat

[V-tina]

V-tina, Tina, was für eine Schönheit und nur 3 g Hefe. Ich nehme sowohl Brot als auch ein Rezept!

[Evgeniya]

Evgeniya, viel Spaß beim Backen und Essen!

Was meinst du mit "mit Dampf" und "Dampf entfernen"? - Bitte klären Sie.

[OlgaL]

OlgaLWir backen 10 Minuten lang mit Dampf auf jede mögliche Weise - das Ofenprogramm, eine Pfanne mit Wasser oder wer auch immer sich in seinem Ofen angepasst hat, nach 10 Minuten schalten wir entweder das Programm ohne Dampf ein oder nehmen das Geschirr einfach mit Wasser aus dem Ofen

V-tina, danke! Hat das Hinzufügen von Dampf, besonders beim Backen von Brot, eine Wirkung oder sogar zum Backen?
Ich habe einen Heißluftofen - ist diese Funktion beim Backen von Brot nützlich?

[OlgaL]

Hat das Hinzufügen von Dampf, besonders beim Backen von Brot, eine Wirkung oder sogar zum Backen?

OlgaLIch füge nur beim Brotbacken Dampf hinzu, ich backe das Backen aus einem kalten Ofen

Ist diese Funktion beim Backen von Brot nützlich?

Ich backe alles mit Konvektion - ich mag es

Und ich habe schon gebacken, so ein Ferkel hat sich herausgestellt! Herzlichen Dank! Ich ließ das Gestell 50 Minuten lang im Korb laufen, ich hatte mehr Angst, ich stieg aus. Biga stand 16 Stunden. Vielen Dank

Hinzugefügt am Sonntag, den 22. Mai 2016 um 18:48 Uhr

Oh, aber das Foto aus der Galerie wurde nicht eingefügt! Ich werde das Material studieren!

Hinzugefügt am Sonntag, den 22. Mai 2016 um 18:51 Uhr

Hat gemeistert!

Und ich bin auch schlau! Ich habe auch gebacken!

Hergestellt aus 1 Grad Mehl + Cellulose
Soooo Krümel
Danke für das Brotrezept

Schönes Brot !!!

Und ich habe schon gebacken, so ein Ferkel stellte sich heraus

Wirklich ein Schwein, aber schön und lecker, sag es mir? Danke für das Foto

Und ich bin auch schlau! Ich habe auch gebacken!

Natürlich, kluges, schönes Brot und Krümel, genau in meinem, wie lecker es ist ...

Danke für das Brotrezept

Pekies zur Gesundheit, mein Lieber

[Olga]

OlgaJa, es schmeckt besser als schön
Eingepackt!

ja es schmeckt besser

Das ist sicher, besonders tolle Kruste

Hinzugefügt am Sonntag, den 22. Mai 2016 um 19:52 Uhr

+ Zielkorn

Oh übrigens! Ich habe vergessen zu sagen - ich habe dieses Mehl nach meinem Geschmack genommen, daher ist es durchaus möglich, es mit anderem Roggenmehl zu probieren

Sowohl lecker als auch schön. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen! Und vor allem ist es praktisch: Ich setze das Bigu, aber als die Zeit erschien, erschaffe.

Und vor allem ist es praktisch: Ich setze das Bigu, aber als die Zeit erschien, erschaffe.

Ja, und jedes Mal, wenn Sie das Mehl ein wenig ändern oder die Alterungszeit ändern, erhalten Sie einen neuen Geschmack von wunderbarem Brot

[V-tina]

V-tina, Tina, ich bin zu deinem Brot gekommen. Ich habe den Teig vor sieben Stunden auf 1,3 Gramm gelegt. gepresste Hefe. heftige Gärung.
Sollte der Teig also 12 Stunden bei Raumtemperatur gären oder in den Kühlschrank stellen? Ich gehe morgen um 9 Uhr morgens zum Ofen. Dies wird zwar bereits etwa 21 Stunden lang fermentiert.
Danke für die Antwort.

[Sveta]

Sveta, jetzt ist es sehr heiß (wir haben sogar jetzt +30), ich würde es immer noch in den Kühlschrank stellen, zumal die Fermentation aktiv ist

Tina, ich habe den Teig in den Kühlschrank gestellt, wir haben aber ca. 20 °. Ich hatte keine so andere Gärung erwartet.

[Sveta]

SvetaIch fermentiere nicht sehr viel, aber es kommt auch auf die Hefe an - ich lagere einen Vorrat im Gefrierschrank, sie werden mit der Zeit weniger aktiv. Im Kühlschrank ist es in Ordnung, zumal vor dem Morgen viel Zeit bleibt, und morgen werden Sie eine zweite Portion hinzufügen, und im Allgemeinen ist alles in Ordnung

Tina, ich weiß nicht, auf welchem ​​Fuß ich morgen aufstehen werde, aber der Gedanke flackert in meinem Kopf, keine Hefe mehr hinzuzufügen.

[Sveta]

SvetaSie müssen natürlich nicht hinzufügen, die Hauptsache ist, das Proofing zu beobachten

[V-tina]

V-tina, etwas anderes schloss meinen Geist. Wenn der Teig 12 Uhr ist, kneten Sie den Teig und schicken Sie ihn für die Nacht in den Kühlschrank, wärmen Sie ihn morgens auf und so weiter.
Ich bin immer noch ein Experimentator ...

[Sveta]

SvetaEs ist möglich und so ist dies ein normaler Gedanke, aber ich denke, Sie werden ein etwas anderes Ergebnis erzielen

[V-tina]

V-tina, Tina, hielt sich strikt an das Rezept. Trotzdem fügte ich beim Kneten die Hefereste hinzu.Das Brot erwies sich als schön.
Ich mochte sogar meinen ehemaligen Arbeitskollegen (wir bleiben in Kontakt). Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass der Teig ziemlich lange aufbewahrt werden kann, aber nicht grausam, damit er nicht zu sauer wird.
Auf jeden Fall habe ich es in faul leckeres Brot gelegt.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, ich bin sehr, sehr froh, dass Sie sich mit diesem Brot angefreundet haben, meine Familie liebt es auch sehr

Hier bin ich ein Dummkopf, ich habe vergessen zu sagen, dass ich dieses Brot aus erstklassigem Mehl gebacken habe.

[Sveta]

Sveta, eine gute Klarstellung, ich möchte das Rezept langsam in Roggen übersetzen, aber bisher bleibt nicht genug Zeit für Experimente

[Tina]

Tinabrachte einen Bericht
Vor ein paar Tagen habe ich Brot gebacken. Wahrscheinlich brauchst du etwas weniger Mehl, es ist ein bisschen dick. Aber natürlich lecker - sie haben es heiß geschnitten und fast alles zum Mittagessen gegessen


Danke für das Rezept!
Ich konnte auch nicht glauben, dass man mit so viel Hefe Brot backen kann!)))

[Daria]

Daria, cool, richtig? Mehl ist anders, vielleicht braucht dein Mehl weniger. Ich bin froh, dass die Familie das Brot mochte

Ja, es hat mir gefallen, mein Mann hat alles geschnitten und geschnitten
Warm, weich - nur Sterblichkeit!
Eine Brotkruste ist im Allgemeinen ein separates Gespräch

Ehemann schnitt und schnitt alles

Meins bricht im Allgemeinen