Aubergine mit rotem Pfeffer

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Aubergine vorzugsweise jung mit unterentwickelten Samen	5 kg
rote Paprika	1-1,5 kg
Salz	400 g
9% Essig	600 g
Raffiniertes Sonnenblumenöl	300-400 ml

Kochmethode

Ungeschälte Auberginen (daher ist es ratsam, junge zu nehmen) in Würfel schneiden und 2 Stunden lang 400 g Salz hinzufügen. Dann spülen Sie sie aus Salz und drücken Sie gut.
Wir schneiden den Pfeffer auch in Würfel. Nicht mit Auberginen mischen.
Marinade... 3 Liter Wasser kochen und 600 ml Essig hinzufügen.
Sonnenblumenöl 40 Minuten in einem Wasserbad sterilisieren.
Die Paprika 3-4 Minuten in einer kochenden Marinade blanchieren, mit einem geschlitzten Löffel oder einer Colo-Schlacke entfernen und in einen großen Behälter umfüllen.
Die Auberginen 7-8 Minuten blanchieren und von der Marinade auf den Pfeffer geben. Alles mischen und fest auf sterilen Gläsern entlang der Kleiderbügel auslegen. Gießen Sie sterilisiertes Öl darauf, jedoch nicht höher als 1 cm vom Rand der Dose entfernt, damit das Öl während der Sterilisation nicht austritt.
Sterilisieren Sie halbe Liter Gläser für 20 Minuten, Liter Gläser - 30 Minuten. Rollen Sie die Deckel auf.
Scheint ein bisschen mühsam zu sein, aber es lohnt sich.
Dieser halbfertige Salat ist gut im Winter. Alles, was Sie tun müssen, ist, dünn gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzuzufügen, und es ist auch gut, frische Petersilie hinzuzufügen. Sie können Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen.
PS: Gemüse ist mit Marinade gesättigt, daher muss es nicht hinzugefügt werden.