Darnitsa Sauerteigbrot (Redmond M90)

Darnitsky Sauerteigbrot (Redmond M90)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	60 g
Geschältes Roggenmehl	410 g
Weizenmehl 1c	280 g
Wasser	450 ml
Salz	12 g

Kochmethode

• Teig:
• Roggensauerteig - 60 gr
• Geschältes Roggenmehl - 230 gr
• Wasser - 150 ml
• Mischen Sie alle Zutaten, schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel. Der Teig reift 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Teig mit dem Multipovar-Programm 5 bis 6 Stunden bei + 35 ° C in ein Wasserbad stellen. Reifer Teig verdoppelt fast das Volumen.
• Teig:
• Alles Teig
• Geschältes Roggenmehl - 180 gr
• Weizenmehl 1c - 280 gr
• Wasser - 300 ml
• Salz - 12 gr
• Das Kneten ist kurz, 3-4 Minuten, der Teig ist sehr klebrig, beim Kneten gibt es keinen Kolobok. Fetten Sie die Schüssel mit Öl ein, formen Sie mit nassen Händen ein Brötchen aus dem Teig und geben Sie es in die Schüssel. Des Weiteren:
• Für M90 ohne automatische Erwärmung:
• 2 Stunden bei + 35 ° C auf einem Multikocher prüfen. Der Teig sollte mindestens doppelt so groß sein. Brotmodus 1 Stunde, umkippen, 30 Minuten beim Backen backen.
• Für M90 mit ausgeschalteter automatischer Heizung:
• 1 Stunde bei + 35 ° C auf einem Multikocher prüfen. Brotmodus 2 Stunden (die erste Stunde ist Proofing, der Teig sollte eventuell mindestens doppelt so groß sein), umkippen, 30 Minuten beim Backen backen.
• Das Brot ist sehr duftend mit einer knusprigen Kruste. Gar nicht schlimmer als aus dem Ofen, in dem ich es viele Jahre lang gebacken habe.

Das Gericht ist für

1200 g

Zeit für die Vorbereitung:

18 h

Kochprogramm:

Brot

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