Roggen Darnitsky Brot (Brotbackmaschine)

Roggen Darnitsky Brot (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	3 \ 4 Stunden
Roggenmehl	2 1 \ 4 h.
Wasser	300 ml
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	2 TL
Trockener Sauerteig	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• In der Brotbackmaschine Einstellung für Roggenbrot

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Gemessen an der eingestürzten und unebenen, nicht glatten Oberfläche des Daches - zu viel Wasser. Der Teig stieg auf, aber das Dach sackte beim Backen zusammen - ich beobachte dies an mir selbst, wenn ich mich mit Wasser irre, obwohl ich nach einem anderen Rezept backe. Aber das Muster gefangen - der Teig sollte steil sein, unter dem Mixer sollte trocken sein.
Meine Panasonic mischt einen solchen Teig mit sehr großen Schwierigkeiten, der Mixer stoppt fast und mein Herz blutet vor Mitleid mit der Maschine. Und das trotz der Tatsache, dass ich einen Mixer für Roggenteig von Panasonic 253 gekauft und verwendet habe. Panasonic hat nicht genug Kraft, um zähen Roggenteig zu rühren.

und wenn es keinen trockenen Sauerteig gibt, aber flüssige hausgemachte, wie viel von dem, was man nimmt? Und was ist mit der Neuberechnung von Mehl (schließlich ist Mehl im Sauerteig)?

und wenn es keinen trockenen Sauerteig gibt, aber flüssige hausgemachte, wie viel davon? Und was ist mit der Neuberechnung von Mehl (schließlich gibt es auch Mehl im Sauerteig)?

1 EL hinzufügen. Löffel, dann den Klumpen mit Mehl justieren, nichts Schreckliches wird passieren, oder etwas weniger Wasser gießen (pro Esslöffel) Es ist notwendig, nicht nur die Menge an Wasser zu regulieren, sondern auch die Menge aller Flüssigkeit im Rezept.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gemacht. Auch niedrig, sogar sehr niedrig. Ich hatte Borodinsky und Pudding und das war besser. Trotzdem ist das Brot köstlich.

Ich habe diesen Darnitskiy gebacken (dies ist ein Rezept von 253 Panasonic).

Das Brot ist ausgezeichnet. Natürlich kam es aus einem so großen Prozentsatz an Roggenmehl niedrig und flach heraus. Aber der Geschmack, die Krume ist ausgezeichnet.
So ein vertrauter, Roggen, sehr angenehmer Geschmack.

Von mir selbst fügte ich ein paar Esslöffel Weizenmehl hinzu und bestreute die Oberseite des Kopfes mit Kürbiskernen.

Ich werde auf jeden Fall als nächstes mehr backen. Fügen Sie einfach Panifarin hinzu.

Ich sehe oft Essen in Rezepten. Messbecher.
Das ist also Skoko ??? Kannst du nicht in Gramm schreiben?

Ich sehe oft Essen in Rezepten. Messbecher.
Also das ist Sko ??? Kannst du nicht in Gramm schreiben?

Gehen Sie und lesen Sie hier, es wird nützlich sein zu wissen.

Gramm - Milliliter und verschiedene Messbecher
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Ich sehe oft Essen in Rezepten. Messbecher.
Also das ist Sko ??? Kannst du nicht in Gramm schreiben?

Weizenmehl 3 \ 4h. (110 g)
Roggenmehl 2 1 \ 4h. (290 g)

Ich backe solches Brot ohne Sauerteig. Ich nehme einen Teelöffel Backpulver und Tee Saf-Moment Hefe. Anstelle von Wasser schwacher Instantkaffee. Sie können auch etwas Kreuzkümmel hinzufügen

Goldleon, und warum Backpulver in Brot geben, besonders in Roggen? Backpulver wird normalerweise in Muffins und süßen Backwaren verwendet. Aber der Sauerteig im Roggen gibt Säure und verbessert die Krümelstruktur.

Sag mir, kann mir jemand sagen - in welchen Anteilen wird Trockenhefe in Briketts (frisch) durch gewöhnliche Hefe ersetzt?

Oma, lies hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Könnten Sie mir bitte sagen, in welcher Reihenfolge die Zutaten für dieses Rezept gelegt werden müssen? Und wo kann man Sauerteig (trocken) kaufen? Ich habe ihn nirgendwo gesehen ...

Ich habe Darnitsky Roggenbrot gebacken - die erste Erfahrung mit Roggenbrot), es stellte sich als zu niedrig heraus, aber der Geruch und Geschmack sind ausgezeichnet, es gibt einfach keine Worte !!!!! Der Geruch ist so sauer, angenehm! Aber der Rührer blieb im Brot! Was bedeutet es, du brauchst mehr Wasser ??? Ein Roggen-Lebkuchenmann sollte wie ein Weizen sein?

Und es stellt sich heraus, dass es ziemlich dunkel ist ??? Und dann einmal gebacken ... stellte sich eine Art Grau heraus

Es stellte sich heraus, gut, dunkel)

Können Sie mir bitte sagen, in welchem ​​Modus Sie dieses Brot mit der Brotbackmaschine Delongey 755 backen können? Es gibt kein Roggenbrot in ihren Modi ...

In meinem Ofen gibt es auch keinen Roggenbrotmodus, ich habe ihn auf Weizen gebacken und auf dem Hauptmodus ist er köstlich. Vor kurzem habe ich gerne Brot im Ofen gebacken und der Brotbackautomat knetet den Teig regelmäßig

Vielen Dank!
Ich habe den Brotbackautomaten eingesetzt, um den Teig zu kneten ... aber das Brötchen kommt nicht heraus. Ich backe zum ersten Mal Roggenbrot. Sag mir, ist es so, wie es sein sollte? Oder habe ich die Zutaten vermisst? .. Obwohl ich alles nach dem Rezept gemacht habe. Ich habe bereits Mehl hinzugefügt, aber das Brötchen funktioniert nicht ...

Nun, in dieser Hinsicht bin ich selbst kein Profi ... Mein Brötchen ist auch nicht so heiß, obwohl es immer noch ein Brötchen ist, aber sicherlich nicht wie ein Weizenbrötchen. Und doch - ich hatte nur einmal ein konvexes Dach, aber es war die ganze Zeit flach, also arbeite ich selbst an der Menge an Mehl und Wasser und dementsprechend an dem Brötchen. Gestern habe ich wieder in einer Brotbackmaschine gebacken - das Brot war weniger als im Ofen, es scheint, dass es einfach nicht genug Zeit zum Beweisen gibt. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Teig zu kneten, dann den Mixer herausnehmen und das Programm erneut starten, es könnte höher ausfallen.

Ich backe jetzt einen Pudding. Wie ich in einer der Diskussionen hier gelesen habe, müssen Sie vor dem Hauptbacken im Pizza-Modus einige zusätzliche Chargen herstellen. Ich habe eine Panasonic 255, im Pizza-Modus wurde der Teig 15 Minuten lang intensiv gemischt, es stellte sich heraus, dass es ein sehr gutes Brötchen war. Ich habe die zweite Charge nicht gemacht, ich werde es bis jetzt versuchen. Jetzt habe ich den Roggenmodus von Anfang bis Ende gestartet, dh es wird eine weitere Charge geben. Ich denke eine, "Regime" Charge ist wirklich nicht genug für Roggenbrot.

Bitte sagen Sie mir, was Sie anstelle von Sauerteig tun können (ist es eine Art Säure? Wie Zitrone oder Essig?). Ich lebe mit Amerika, aber ich möchte unser Brot backen. Helfen Sie mir bitte.

Nata2947-es ist okay, wenn Sie keinen Sauerteig haben, backen Sie Brot, und ohne ihn werden Sie Erfolg haben. Viel Glück!

[Nata2947]

Nata2947 Willkommen in unserem Forum!

Probieren Sie diese Rezepte für Brot. Die Komposition enthält nichts "Exotisches" und die Brote sind sehr lecker.

Roggenbrot "Ohne nichts" .

Schwarzes Bier.

Vielen Dank, ich werde es versuchen. Sehr interessant. Eigentlich habe ich auch in Dnepropetrovsk (Pridneprovsk und jetzt im Bezirk Samara) gelebt.

Und ich habe eine Frage zum Rezept - überhaupt keine Butter?

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. JA, das ist Darnitsky ... Ich werde ihn jetzt die ganze Zeit backen. Der erste Versuch wurde nicht fotografiert, weil das Dach flach war, aber es war ihre eigene Schuld. Es war notwendig, den Auflauf etwas früher zu setzen und das Wasser etwas zu reduzieren. Ich werde auf jeden Fall das nächste Mal ein Foto machen. Hoffe es klappt richtig.

Wunderbares Rezept, endlich gefunden, was ich brauchte! Ich habe heute nach diesem Rezept gebacken, aber mit geringfügigen Änderungen: Ich habe einen vollen Löffel fermentierten Milchsauerteig und Flüssigkeit (Wasser + 2 Esslöffel Kwaswürze) hinzugefügt und 240 ml genommen. Trotzdem musste weniger Wasser genommen werden, da das Brötchen während der zweiten Charge praktisch fiktiv war. Aber ich habe kein Mehl hinzugefügt, was dazu führte, dass das Dach flach war. Es stellte sich heraus, dass köstliches Brot definitiv mehr backen wird, aber ich werde den Sauerteig auf 3 EL erhöhen. l. und Salz bis zu 1,5 TL (ich möchte ein wenig sauer und salzen).
Ja, ich habe vergessen zu sagen, zuerst im "Pizza" -Modus geknetet, dann die "Haupt" (4 Stunden) eingeschaltet, dann hat mich etwas getreten und nach 2 Stunden ausgeschaltet, 1 Stunde gehen lassen und 1 Stunde lang das Backen eingeschaltet.
Vielen Dank für ein wunderbares und einfaches Rezept !!!

2 mal mit Wechsel gebacken: Sauerteig 3 EL. l, Salz 1,5 TL, Wasser ~ 200 ml (Wasser + Würze 2,5 EL l), "Roggen" -Modus. Das Reduzieren von Wasser führte nicht zum Anheben des Daches (aufgrund von Experimenten und Erkenntnissen, die auf dem Forum gewonnen wurden, kam ich zu dem Schluss, dass Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl kein hohes Dach haben würde), sondern führte zu einer dichteren Krume mit kleineren Poren. Das nächste Mal bleibt die Flüssigkeit in einem Volumen von 240 ml.
Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[GruSha]

Ich habe Brot nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag gebacken und wie immer eingegriffen:

Trockenhefe - 2 h / l.
Roggenmehl - 290g.
Weizenmehl - 110g.
Salz - 1 h / l.
Melasse - 1 EL / l. (etwa)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300 ml. (Beim Mischen habe ich noch 1 st / l Wasser hinzugefügt)

Bäckereiprodukte:
1. "Glutenfrei" -Modus. Nach dem ersten Kneten (15 min) zog ich den Spatel heraus.Das Programm wurde in 50 Minuten gestoppt. vor dem Fertigstellen (d. h. vor dem Backen).
2. Hinzufügen. 30 Minuten gehen lassen.
3. 1 Stunde backen. 15 Minuten.

Hier ist das Ergebnis:

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Ich bin ziemlich zufrieden mit dem Geschmack, aber ich möchte, dass die Krume "luftiger" ist. Sagen Sie mir, was muss in "meinem" Rezept geändert werden (nur keine Erhöhung des Weizenmehlanteils), um die Porosität des Brotes zu erhöhen?

GruSha, - vielen Dank für das Rezept!

Schönes Brot stellte sich heraus

Wenn Sie jedoch in das Rezept eingegriffen und Änderungen vorgenommen haben - dann ist dies nicht mehr das Rezept des Autors, sondern Ihre Interpretation, Ihre Idee, Ihr Rezept. Es kann als Rezept Ihres Autors im Forum veröffentlicht werden

Schönes Brot stellte sich heraus

Ihr Lob ist viel wert! Vielen Dank!

Wenn Sie jedoch in das Rezept eingegriffen und Änderungen vorgenommen haben - dann ist dies nicht mehr das Rezept des Autors, sondern Ihre Interpretation, Ihre Idee, Ihr Rezept. Es kann als Rezept Ihres Autors im Forum veröffentlicht werden

Wenn ich jetzt das gewünschte Ergebnis erreiche, werde ich es tun.

Und was ist mit der Antwort auf die Frage?

Wenn die Frage ist, wie man es luftiger macht - machen Sie den Teig nicht steil, sondern WEICH!

Oder wenden Sie andere Zutaten wie alten Hüttenkäse, Kartoffeln, Karten an. Brühe, Quarkmolke und einige andere und weicher Teig

Wenn die Frage ist, wie man es luftiger macht - machen Sie den Teig nicht steil, sondern WEICH!

Nächstes Mal werde ich versuchen, es vollständig zu kneten. Ich denke, dass nach dem zweiten Kneten der Roggenteig weich werden sollte ... 🔗

Das Brot ist sehr appetitlich, aber was sind diese Zutaten? Und wo können Sie sie bekommen?
Melasse - 1 EL / l. (etwa)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Das Brot ist sehr appetitlich, aber was sind diese Zutaten? Und wo können Sie sie bekommen?
Melasse - 1 EL / l. (etwa)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

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