Darnitskiy Brot mit "ewigem" Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Darnitskiy Brot mit "ewigem" Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl	150 g
Sauerteig	8 Art. l.
Weizenmehl	250 g
Kwas-Konzentrat	1,5 EL. l.
Salz	1,5 TL.
Warmes Wasser	220 ml
brauner Zucker	1,5 EL. l.
Olivenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Zucker und Butter in warmem Wasser einrühren.
• Wir legen alles in genau dieser Reihenfolge in den Ofen und kneten es wie bei Knödeln (10-20 Minuten). Wir sehen so aus, dass alles gut vermischt ist.
• Dann setzen wir das "Roggen" -Programm auf (ich habe es 3 Stunden 30 Minuten.)

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Ich werde keine neue Temka erstellen, ich werde sie hier veröffentlichen, wenn Sie nichts dagegen haben, zumal ich auch einen "Darnitskiy" auf Fugaska-Basis auf französischem Sauerteig habe, obwohl er wahrscheinlich nicht mehr französisch ist, da ich Wasser + Roggenmehl füttere, wird er bei Raumtemperatur gelagert Temperatur.
Rezept:
Roggensauerteig - 200 gr. (steigendes und zunehmendes Volumen)
Wasser - 200 gr.
Roggenmehl - 100 gr.
Weizenmehl - 100 gr.
Ich fügte der Starterkultur Wasser hinzu, schlug alles gut mit einer Gabel, bis sich die Starterkultur auflöste und Schaum bildete, fügte Mehl hinzu, mischte es glatt, ließ es (nachdem ich es mit einer Serviette zum Atmen bedeckt hatte) 2 Stunden bei Raumtemperatur (nach der ersten Stunde mischte ich es, um die Konsistenz zu sehen, probierte es an schmecken, um festzustellen, ob es sauer ist oder nicht, war es nicht).
Nach 2 Stunden legte ich die gesamte Masse in HP aus, fügte hinzu
Milch - 75 ml. (Ich mag die Krume mit der Zugabe von Milch, reinen Weizen im Allgemeinen, ich mag Milch mit der Zugabe von Kümmel).
Weizenmehl - 300 gr.
Salz - 1 TL.
Und startete die Charge
Am Ende der Charge fügte ich 1 EL hinzu. l. Sonnenblumenöl.
Nach dem Kneten nahm ich den Teig aus der HP (weich, aber nicht klebrig), hatte ihn 10-15 Minuten lang noch, dann formte ich das Brot und legte es zum Proofing in einen Eimer in die HP. 2 Stunden getrennt.
Ja, ich habe vergessen zu sagen, dass diese Technologie von MISH ausgeliehen wurde, wofür ich ihr vielmals danke.
Folgendes ist passiert:


Der Geschmack, das Aroma sind unglaublich. Luftige Krume, fein poröses Netz, knusprige Kruste Das ist das Glück eines Bäckers! Das Dach "litt" zwar ein wenig. Ich weiß nicht, vielleicht werden erfahrene Cheerleader Ihnen sagen, was der Grund ist. Ich vermute, dass es notwendig war, das Proofing für eine längere Zeit durchzuführen. Ich kann diesen Moment einfach nicht erfassen - die Linie ist zu dünn
Ich habe schon die Hälfte davon gegessen, morgen werde ich wahrscheinlich das gleiche backen.

Nun, der zweite ist fast der gleiche, nur mit Kümmel + kleinen Abweichungen, verlängert die Zeit des ersten Teigs.
Alles ist in Ordnung, aber wieder hat das Dach "gelitten". Ich kann nichts verstehen
Das nächste Mal werde ich jedoch versuchen, die Zeit für das endgültige Proofing zu verlängern, wenn diese Zeit nicht über Nacht erforderlich ist.
Hier ist ein Bild
Das ist es von der schönen Seite

Und das ist die Lücke auf der anderen Seite

Dieser geringfügige Mangel hatte keinerlei Einfluss auf die Qualität des Geschmacks, der Geschmack ist ausgezeichnet. Natürlich möchte ich diesen Defekt wirklich beseitigen.
Werde arbeiten!

Ich habe eine Frage an Irina. Bitte sagen Sie mir, wie viele Gramm 8 Esslöffel Sauerteig enthalten. Ich habe ewigen Sauerteig 1: 1 Wasser und Roggenmehl, es ist dick genug und Sie können verschiedene Mengen in einem Löffel nehmen. Und das Brot ist sehr schön, ich möchte versuchen, es zu backen.

Ich weiß es nicht in Gramm, aber ich kann mit Sicherheit sagen, welche Löffel, die Sie hineingeben, noch funktionieren. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge des Lesezeichens zu beachten! Ich habe schon viele Male gebacken und die Löffel sind jedes Mal anders und ich habe auch festgestellt, je dicker der Sauerteig desto besser!
Viel Glück!
Das Brot ist sehr lecker!
Ich rate allen!

[irina55]

irina55Danke für das Rezept.
Heute habe ich sehr viel Brot nach diesem Rezept gemacht. Nur gab es viel Wasser - das Dach stürzte ein wenig ein.
Aber lecker. Zwar verstand ich den "Roggen" -Modus nicht wirklich (nach dem Kneten musste der Spatel herausgezogen werden oder eine Stunde später knetete der Ofen wieder) und backte etwas anders:
Kneten - "Knödel", dann auf "glutenfrei" umgestellt. Dort ohne Nivellierung 15 Minuten kneten und dann 60 Minuten gehen lassen. Dann schaltete er den Herd aus und wartete weitere 30 Minuten. Sobald es 2 Mal aufging (es dauerte am Ende 1 Stunde 30 Minuten) - legte ich es für 1 Stunde zum Backen an.
Ich überprüfte es mit einem Streichholz, es stellte sich als feucht heraus und fügte weitere 10 Minuten hinzu.
Im Allgemeinen muss beim nächsten Mal entweder das Wasser reduziert oder das Mehl um ein paar Löffel erhöht werden. Ich habe ewigen Sauerteig (obwohl ich ihn manchmal auch mit fermentierten Milchprodukten füttere, wenn alte im Kühlschrank sind) und diesmal stellte sich heraus, dass er sehr dick war.
hier ist so ein gutaussehender Mann:

Die Wahrheit erwies sich als großporig. Ich konnte immer noch nicht verstehen, warum die Poren abhängen. In meinem Sauerteig sind sie manchmal klein, manchmal sehr groß.

Hallo!
Ich bin sehr glücklich!
Was das Regime betrifft, so habe ich nach dem Kneten das „Roggen“ -Regime angelegt, ich ziehe das Schulterblatt nicht heraus und achte darauf, dass kein Mehl an den Wänden verbleibt. Das Brot wird zuerst verteidigt, dann wieder geknetet, dann wieder verteidigt und gebacken.
Auf Kosten von Wasser - Sie können es sicher um 10-20 ml reduzieren, besonders wenn die Hefe etwas dick ist.
Auf Kosten der Porosität weiß ich es auch nicht, obwohl Schwarz immer feinporig und Weiß großporig ist!

Mädchen, bitte helfen !!! Ich möchte immer noch anfangen, Brot mit Sauerteig zu backen, aber ich kann einfach keine Erklärung für den Anfang finden: Hier ist der Sauerteig seit 3 ​​Tagen gewachsen - stellen Sie ihn in den Kühlschrank - ich nehme ihn an einem Tag heraus und was mache ich damit? Wen füttern, wen teilen und wie kann man anfangen zu backen? Ich finde auf der Website nur, wie man wächst, wie man lagert, wie man backt, aber wie man anfängt: sich zu erwärmen oder was zu tun ist? Hilfe!!!

Ich füttere meine Vorspeise abends, wenn ich morgens backe, oder morgens, wenn ich nachmittags bin. Wenn der Sauerteig fertig ist, wird die erforderliche Menge in das Brot aufgenommen, der Rest wird bis zur nächsten Fütterung entfernt

[Angelinka,]

Angelinka, Der Ofen muss gerade sein, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Hier haben Sie den Sauerteig angebaut. es stieg zum letzten Mal auf den Höhepunkt, jetzt nehmen wir die erforderliche Menge Brot und der Rest (normalerweise 1-2 EL. l.) wird zur Lagerung in den Kühlschrank geschickt. Nur muss es im "wärmsten Regal" aufbewahrt werden. Ich habe dieses Regal an der Tür oben, es gibt normalerweise 10 Grad.
Das nächste Mal, bevor Sie Brot backen, müssen Sie den Sauerteig im Voraus holen und füttern. Hier wird jeder anders gefüttert:
Jemand füttert abends und backt morgens Brot, aber ich ernähre mich von der Empfehlung Administrator... Das heißt, 2-3 Tage vor dem erwarteten Backen nehme ich den Sauerteig heraus und füttere ihn 2-3 mal.

Ich füttere meine Vorspeise vor dem Backen für 1-3 Stunden; Ich nehme es aus dem Kühlschrank, füttere es und dann an einen warmen Ort, damit die Blasen erscheinen und backen, die Reste sind wieder im Kühlschrank!

Mädchen, bitte helfen !!! Ich möchte immer noch anfangen, Brot mit Sauerteig zu backen, aber ich kann einfach keine Erklärung für den Anfang finden: Hier ist der Sauerteig seit 3 ​​Tagen gewachsen - stellen Sie ihn in den Kühlschrank - ich nehme ihn an einem Tag heraus und was mache ich damit? Wen füttern, wen teilen und wie kann man anfangen zu backen? Ich finde auf der Website nur, wie man wächst, wie man lagert, wie man backt, aber wie man anfängt: sich zu erwärmen oder was zu tun ist? Hilfe!!!

Hier wird sehr deutlich über Sauerteig gefilmt

Nach dem Kneten nahm ich den Teig aus der HP (weich, aber nicht klebrig), hatte ihn 10-15 Minuten lang noch, dann formte ich das Brot und legte es zum Proofing in einen Eimer in die HP. 2 Stunden getrennt.

Nun, was kommt als nächstes? Im Geschäft.
Welches Programm verwendet der Ofen?
Nicht ganz irgendwie ...

Nun, was kommt als nächstes? Im Geschäft.
Welches Programm verwendet der Ofen?
Nicht ganz irgendwie ...

Ich habe ein Backprogramm in meiner HP, lege es für 50 Minuten an und wähle die Farbe der Kruste.

[Panasonic SD-255]

Ich habe einen Herd Panasonic SD-255... Ich möchte ein sehr leckeres Rezept für Schwarzbrot (Darnitsa) teilen:
Müssen
Roggenmehl 150 gr.
Sauerteig 8 EL. l.
Weizenmehl 250 gr.
Kwas-Konzentrat 1,5 EL. l. (es ist möglich, nicht hinzuzufügen, es gibt einen dunkleren Farbton)
Salz 1,5 TL
warmes Wasser 220 ml, gemischt mit 1,5 EL. l. brauner Zucker und 2 EL. l. Olivenöl
Wir legen alles in genau dieser Reihenfolge in den Ofen und kneten es wie bei Knödeln (10-20 Minuten). Wir sehen so aus, dass alles gut vermischt ist.
Dann setzen wir das "Roggen" -Programm auf (ich habe es 3 Stunden 30 Minuten.)

Denken Sie, Sie können braunen Zucker durch weißen ersetzen?
Hast du dieses Brot schon wieder gebacken?
Gab es Risse wie auf dem Foto?
Oder haben Sie etwas am Rezept geändert, um Risse zu vermeiden?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ich nicht irina55, aber ich werde antworten:
sicher kannst du!
Ich backe dieses Brot sehr oft, ich habe bereits mehr Malz anstelle von braunem Zucker verwendet und ich habe verschiedene Honige und Zucker verwendet, und auch Pflanzenöl, Brot ist immer sehr lecker. Erst als ich das Rezept umschrieb, mischte ich stellenweise Roggen- und Weizenmehl, am Ende bekam ich mehr Roggenmehl. Als ich einen Fehler bemerkte, versuchte ich ihn richtig zu backen, aber wir alle mochten die Option, wenn 150 g Weizen und 250 g Roggen. Risse auf Roggen sind häufiger als auf Weizen - dies sind die Merkmale von Mehl, und bei Baumwolle ist es im Allgemeinen schwieriger zu kontrollieren als im Ofen. Aber Risse hindern uns nicht daran, es sehr schnell zu essen :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ich nicht irina55, aber ich werde antworten:
sicher kannst du!
Ich backe dieses Brot sehr oft, ich habe bereits mehr Malz anstelle von braunem Zucker verwendet und ich habe verschiedenen Honig und Zucker verwendet, und auch Pflanzenöl, Brot ist immer sehr lecker. Erst als ich das Rezept umschrieb, mischte ich stellenweise Roggen- und Weizenmehl, am Ende bekam ich mehr Roggenmehl. Als ich einen Fehler bemerkte, versuchte ich ihn richtig zu backen, aber wir alle mochten die Option, wenn 150 g Weizen und 250 g Roggen. Risse auf Roggen sind häufiger als auf Weizen - dies sind die Merkmale von Mehl, und bei Baumwolle ist es im Allgemeinen schwieriger zu kontrollieren als im Ofen. Aber Risse hindern uns nicht daran, es sehr schnell zu essen :)

Sie können ein vollständiges Rezept für dieses Brot geben
Was machst du gut in einem Brotbackautomaten?
Ich kann nur Französisch backen.
Ich werde den Ofen nicht benutzen.
Alle subtilen Rezepte passen zu mir
ohne den Teig aus dem Ofen zu ziehen.
Ihr Darnitsky-Brot auf dem Foto hat ein Flachdach.
Ist es immer so oder zufällig?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, das Rezept ist sicherlich möglich, obwohl es fast das gleiche ist :)
100 g Weizenmehl
Sauerteig ca. 400g (100%) (ich hatte "ewig", er wird nicht im Kühlschrank aufbewahrt, er wird regelmäßig gefüttert, damit er nicht übersäuert)
300gr geschältes Roggenmehl
Salz 1,5 TL l.
warmes Wasser 200ml
1,5 st. l. Zucker (manchmal anstelle von Kwaswürze oder Honig)
2st. l. wächst Öle (ich nehme normalerweise unraffinierte Sonnenblumen oder Leinsamen).
auf dem Boden des Hirseimers. Mehl, dann Sauerteig, dann Roggenmehl und Wasser (mit darin verdünntem Zucker), Butter.
Ich schalte den "Glutenfreien" Modus ein, er beginnt sofort zu kneten und knetet 15 Minuten lang. Während des Knetens versuche ich, das Brötchen zu kontrollieren. Wenn es trocken ist, können Sie Wasser hinzufügen. Aber normalerweise reichen 200 ml. Nach dem Kneten lasse ich es beim Erhitzen im gleichen Modus, aber ich schließe den Deckel nicht, sondern ziehe ihn oben mit einem Film fest, um dem Aufstieg zu folgen. Nach 55 Minuten stoppe ich das Programm, da es Backwaren gibt und es nicht genug Stunden gibt, um das Brot zu heben. Und ich warte noch etwa 30 Minuten bis 1 Stunde, bevor ich 2 Mal hebe. Beim Aufstehen entferne ich den Film, schließe den Deckel und versetze ihn 1 Stunde lang in den "Back" -Modus. Am Ende des Programms bekomme ich es nicht sofort, aber ich lasse es 10 Minuten in heißer Baumwolle, um es zu bekommen.

Was das Dach betrifft: Bei Roggenbrot steigt das Dach im Prinzip nicht mit einer Kuppel an und bleibt meistens flach.

Ich werde kein neues Temka erstellen, ich werde es hier veröffentlichen, wenn Sie nichts dagegen haben, zumal ich auch "Darnitskiy" basierend auf Fugaska auf französischem Sauerteig habe

Also habe ich es fast nach diesem Rezept gemacht, es hat sich als sehr lecker herausgestellt

Karolina7, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat.
Jetzt habe ich ein Problem mit Roggenmehl - kein Qualitätsmehl.
Deshalb backe ich Weizen. Und so willst du Roggen ...

Karolina7, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat.
Jetzt habe ich ein Problem mit Roggenmehl - es gibt kein Qualitätsmehl.
Deshalb backe ich Weizen. Und so willst du Roggen ...

Wie ich dich selbst verstehe: nyam: Ich liebe es sehr ....

Ich backte das Brot wieder und änderte das Rezept.
Französischer Sauerteig - 250 gr.
Milchmolke (hausgemacht) - 150 gr.
Roggenmehl - 100 gr.
Weizenmehl - 190 gr.
Salz - 1,5 TL.
Sonnenblumenöl - 1,5 EL. l.
Kreuzkümmel - 1,5 TL.
Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Kneten ohne Salz, Öl, Kümmel, Gärung - 1 Stunde, Proofing ca. 3 Stunden, Backen in HP 50 min.

Es stellte sich heraus, klein (600 gr), duftend, luftig mit einer knusprigen Kruste


Das ist das Ganze, es stellte sich heraus, dass es gleichmäßig ist, weil es nicht genug Teig gibt, aber in meiner HP ist der Eimer groß, und ich habe den Teig im Allgemeinen ausgeglichen, zuerst stieg er nicht in der Höhe, sondern in der Breite an

Hier ist mein Rezept: 320 gr. Mehl 1 Klasse
50gr. geschältes Roggenmehl
100gr. Sauerteig
420gr. Wasser
40gr. Sahara
40 g. Hefe
90 g. Salz-
Das Winken des Brotes stellt sich als erstaunlich heraus.

Hier ist mein Rezept: 320 gr. Mehl 1 Klasse
50gr. geschältes Roggenmehl
100gr. Sauerteig
420gr. Wasser
40gr. Sahara
40 g. Hefe
90 g. Salz-
Mein Brot ist unglaublich.

Etwas, das mir unangenehm war. : - \ Ist das die Menge an Salz?
Gibt es nicht zu viel Flüssigkeit? Eine Hefe, Zucker?

Vielleicht ein Tippfehler? nicht 90, sondern 9g? Für mich ist nicht ganz klar, warum die Verwendung von 40 g Hefe mit 100 g Starterkultur und 420 Wasser für eine solche Anzahl anderer Komponenten zu viel ist

Vielleicht ein Tippfehler? nicht 90, sondern 9g? Für mich ist nicht ganz klar, warum die Verwendung von 40 g Hefe mit 100 g Starterkultur und 420 Wasser für eine solche Anzahl anderer Komponenten zu viel ist

: - \ Eher wie ein schlechter Witz.

Ich habe nach dem ersten Rezept gebacken, alles ist in Ordnung ... aber anscheinend ist der Sauerteig jung, die Porosität des Brotes ist gleichmäßig, aber das Brot selbst hat sich als sehr niedrig und mit einem zerrissenen Dach herausgestellt, aber lecker und perfekt gebacken. Ich werde jetzt auf die Gärung des Sauerteigs warten! Danke für das tolle Thema und die Tipps

Ich möchte es kochen, aber ich weiß nicht, was ein Kwas-Konzentrat ist (Wir verkaufen trockenen Kwas in der Brotabteilung, oder?

Ich möchte es kochen, aber ich weiß nicht, was ein Kwas-Konzentrat ist (Wir verkaufen trockenen Kwas in der Brotabteilung, oder?

Ja, ja ... Ich interessiere mich auch für die Antwort auf diese Frage ... Bitte antworten Sie

Ich habe bereits festgestellt, dass Flüssigkeit in 0,5-Liter-Dosen verkauft wird und als "Kwas-Konzentrat" ​​bezeichnet wird.
Ich habe so ein Brot schon lange gebacken, es ist ohne Konzentrat möglich, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack, zumindest hat meine Familie es nicht bemerkt

[Was ist "Kwas-Konzentrat]

Bitte sagen Sie mir , Was ist "Kwas-Konzentrat", IT wird im Sinne des Namens zum Verkauf angeboten.
im voraus, danke, ich möchte wirklich, dass Brot nützlicher ist (als im Laden), um zu lernen, wie man es macht)))

[Was ist "Kwas-Konzentrat]

Bitte sagen Sie mir , Was ist "Kwas-Konzentrat", IT wird im Sinne des Namens zum Verkauf angeboten.
im voraus, danke, ich möchte wirklich, dass Brot nützlicher ist (als im Laden), um zu lernen, wie man es macht)))

Hier nahm ich ein Glas heraus und schrieb, was darauf geschrieben steht:
KVASS MORT KONZENTRAT.
Zutaten: Roggenmehl, Maismehl, fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz.
Ich sage, dass es ohne es möglich ist, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber dies ist nur nach den Worten meines Mannes, ich selbst esse kein Brot, also kann ich nichts anderes sagen. Mit oder ohne ihn wird dieses Brot wunderbar ausfallen.

irina55, und dein Rezept für welches Gewicht des Backens geht? In dem Sinne, dass Exponat - 750 oder 1000?

Guten Tag! Ich denke, Sie können Malz anstelle von Kwas-Konzentrat nehmen. Es gibt eine dunkle, satte Farbe und Geschmack, und sie schreiben viele Vorteile daraus!

[irina55]

irina55, gebackenes Brot nach Ihrem Rezept, nur das Dach knackte ein wenig, und stieg und gut gebacken. Lecker, danke für das Rezept!

Es stand lange, ungefähr 4 Stunden, der Sauerteig war noch jung, hob aber immer noch den Teig (überhaupt keine Hefe). Ich mochte das Brot, ich werde es wieder backen.

Jetzt backe ich dieses Brot, ein solcher Teig stellte sich als fest heraus, dass selbst der HB sich nicht drehen konnte. Sag mir, war es so?

Jetzt stellt sich heraus, dass ich nur noch Brot backe

[irina55]

irina55 Vielen Dank für das Rezept! darauf backte sie ihr erstes Sauerteigbrot. Das erste Mal brachte ich den Roggen "ewig" heraus und Ihr Rezept half mir, den Mut für das erste Backen zu gewinnen. Basierend auf Ihrem Rezept habe ich einige Produkte durch das ersetzt, was ich hatte. Im Allgemeinen sieht meine Version folgendermaßen aus:
Roggenmehl 150 gr
Weizen m. 300 gr
Sauerteig 270 gr
trockenes rotes Malz 3 EL. Lügen. brauen Sie 80 Gramm kochendes Wasser
wärmer als Wasser 270 g (abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls)
Zucker 2 EL. Lügen.
Salz 2 Tee. Lügen.
Olivenöl 2 EL. - am Ende der Charge.
Ich braute das Malz und ließ es abkühlen. Alles in einem Eimer HP in der angegebenen Reihenfolge löse ich Salz - Zucker in Wasser und gieße es darauf. Kneten auf dem glutenfreien Programm 20 min. Ich habe HP Panasonic 2501, es heizt den Eimer sofort auf, also schalte ich nach dem Ende der Charge einfach den Ofen aus und lasse ihn 3 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit wächst mein Brot bis zum oberen Rand des Eimers. Dann wähle ich den "Back" -Modus und backe 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten. Der Teig mag am Anfang etwas dünn erscheinen, aber dies ist besser zum Aufziehen des Teigs. Mein hausgemachtes Brot mag das sehr! Danke noch einmal.

[irina55]

irina55 Vielen Dank für das Rezept! darauf backte sie ihr erstes Sauerteigbrot. Das erste Mal brachte ich den Roggen "ewig" heraus und Ihr Rezept half mir, den Mut für das erste Backen zu gewinnen.

Sag mir, wie es dir geht, damit die Samen nicht abfallen? Ich habe mit süßem und Salzwasser verschmiert, die meisten fallen (()

Guten Abend allerseits! 10 Monate lang backte sie Sauerteig-Roggenbrot im Ofen. Die Kruste war sehr lecker, aber die Kruste, nicht die Kruste, sondern die Kruste, wie ein Ziegelstein. Ich knetete den Teig mit meinen Händen. Dann wurde ich müde von Fehlern, mein Mann kaufte einen Brotbackautomaten. Das erste Brot war feucht und niedrig. Ich wusste nichts über Ihr Forum, ich habe nichts über einen Kolobok gehört. Versehentlich im Netz ging zu Ihrer Seite. Vielen Dank an alle für die Informationen. Ich poste mein Rezept für Sauerteig-Weizen-Roggen-Brot in einem Gorenie-Brotbackautomaten. In meinem Ofen gibt es kein Roggenbrotprogramm.
Zutaten: 60% -252 g - Weizen 1. Klasse,
40% -168 g - geschälter Roggen,
140 ml - hausgemachte Roggenkultur,
244 ml - Wasser
1,5 TL. Salz,
1,5 EL. l. Sahara,
1,5 EL. l. Sonnenblumenöl.
Das prozentuale Verhältnis wurde von Ihrem Standort übernommen: 60% -40% Mehl und 70% Wasser. Die Wassermenge wurde um 50 ml reduziert. da der Sauerteig flüssig ist. Und für 100% nahm ich 420 g Mehl aus der Anleitung für meinen Herd.
Das Kneten erfolgte nach dem Programm dough7 Teig-25 min. Dann schaltete sie den HP aus und ließ ihn 4 Stunden lang stehen. Dann habe ich das Programm Nummer 14 "Backen" eingeschaltet. Sie holte einen Eimer heraus, er ist feucht. Ich habe Programm 14 wieder auf "Backen" gesetzt, aber nach 30 Minuten. schaltete den Herd aus. Das Brot ist gut gebacken, lecker, aber es schmeckt im Ofen anders, wie meine Großmutter gebacken hat.

Es stimmt, ein kleines Dach "litt"

- Um zu verhindern, dass das Dach abgerissen wird, schneide ich den Teig, nachdem ich "ein Sternchen oder ein Kreuz" gebildet habe. Dann breitet sich der Teig bei den Schnitten aus und das "Dach" bleibt intakt

Und ich kann es nicht mit Sauerteigbrot in HP machen ... Es hat sich nur einmal als gut herausgestellt. Grundsätzlich ist das Mehl zu viel, sehr dicht ... dann gibt es wenig Mehl, es wird nicht gebacken. Ich habe es auf dem Teig gemacht, der Teig wächst so gut, aber beim Backen steigt das Brot schlecht, maximal 1,5 Mal, obwohl ich nicht viel Roggenmehl gebe ... Wie im zweiten Rezept. Mein Ofen braucht nicht mehr als 120. Also fing ich wieder an, HP mit Hefe zu backen. Die Hefe steigt während des Gärens mehrmals auf ... Aber ich möchte immer noch den Aufguss. Kürzlich habe ich beim Backen sogar ein Thermometer hineingesteckt. Ich habe gesehen, dass die Temperatur in HP 140 betrug. Und ich denke, wie kann man so schnell backen? aber ich sehe, dass Mitglieder des Forums mit Sauerteig in KhP backen und sehr erfolgreich. Was ist los mit meinem Brot?
Ich möchte meinen Mann bitten, einen Holzofen aus Lehmziegel zum Backen im Hof ​​zu machen. Und dort Brot backen.