Darnytsia Brot für Ehemann (Brotbackmaschine)

["Roggenspitzen"]

Darnytsia Brot für Ehemann (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Trockenhefe ~	1,8 TL
2. Geschältes Roggenmehl ~	290 g
3. Weizenmehl V.S. ~	200 g
4. Brauner Zucker ~	1,5 EL. l.
5. Malz ~ 30 ml kochendes Wasser aufbrühen	1 Teelöffel
6. Salz ~	1,3 - 1,5 TL.
7. Senföl ~	2 EL. l.
8. Additiv Extra-R ~	1,2 TL
9. Ergänzung Panifarin ~	4 TL
10. Wasser ~ (funkelnd ~ Narzan).	310 ml

Kochmethode

• Roggenbrotprogramm oder - mit Pizza kneten, dann den Ofen ausschalten. Prüfen Sie den Teig bei ausgeschaltetem Ofen und geschlossenem Deckel, bis der Teig um das 2,5- bis 2,5-fache ansteigt. Verwenden Sie dann die Timer-Taste, um das Backen für eine Stunde einzuschalten.
• 

Hinweis

Ich möchte mit Ihnen das Rezept teilen, das ich durch Leiden gewonnen habe. Mein Mann sagte, dass er kein schmackhafteres Brot gegessen habe und dass ich auf keinen Fall etwas anderes im Rezept anfassen würde
Basierend auf einem angepassten Rezept von Palmirs
Ich gab detaillierte Antworten auf alle Fragen in "Roggenspitzen"

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[Panasonic 255]

Brotmacher Panasonic 255 Ich habe vor kurzem gekauft ... Weißbrot fällt immer gut aus (Milch, Ei, mit Rosinen, Schnellbrot aus ElenaBo, Pina Colada mit kandierten Früchten) - einer ist besser als der andere, aber es gab Probleme mit Schwarz ... Ich habe Darnitsky zum ersten Mal aus gebacken Fugasca Nun, das ist überhaupt nicht das, es ist grau, kein Roggen ... Ich fand Informationen, dass in Darnitskiy laut GOST das Verhältnis von Roggen zu Weizenmehl 60 zu 40 betragen sollte ... Und ich fing an, Rezepte mit einer ähnlichen Zusammensetzung zu kopieren ... Zweites Brot war von - Lyre-70 ... Die ganze Familie mochte sowohl den Geschmack als auch die Farbe sehr, nur der Ehemann bemerkte, dass die Kruste zu hart war, aber am nächsten Tag, nachdem er in der Tasche gelegen hatte, wurde die Kruste weich - und jetzt passt alles zu meinem Ehemann ... Ich habe es ihnen nicht gesagt, aber ich möchte ein anderes Ergebnis ... Erstens mochte ich den stark ausgeprägten Geruch von Kwas nicht und entschied mich für diese drei Esslöffel. Löffel Malz ist viel ... und zweitens ein leicht eingestürztes Dach ... Ich habe im Forum gelesen, dass Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl nicht hoch und locker sein sollte, deshalb mochte ich die Bilder ElenaBo Brot von Multi ... Aber ich habe Änderungen an ihrem Rezept vorgenommen, ich habe sie in Klammern geschrieben.
Das Brot im Cartoon stellte sich als großartig heraus, aber geschmacklich war es Borodinsky näher als Darnitsky ... Und in meiner Familie liebe nur ich Borodinsky-Brot ... Dann habe ich Brot gebacken Lola... und dann rebellierte mein Mann !!! Er sagte, dass es besser wäre, zuerst zu backen als all diese Brote mit einem ähnlichen Geschmack, oder er wird in den Laden gehen, um Brot zu holen !!! Ich war beleidigt ... Du versuchst - du versuchst ... Dann hörte ich auf die Stimme der Vernunft (aber nicht auf meinen Mann !!) - und erkannte, dass ich Malz und Extra-R auf ein Minimum und Panifarina auf das Maximum geben musste ... Ich ersetzte gewöhnliches Wasser für das Funkeln auf den Rat Leskiund bereute es nicht ... Brot steigt mit einem solchen Ersatz wirklich besser auf ... Ich fand Palmyras Rezept und backte Brot streng nach dem Rezept, aber beim Kneten musste ich mehrmals Wasser hinzufügen und Brot backen, obwohl ich die ganze Familie mitbrachte entzückt, war ein wenig süßlich und nicht sehr üppig ... Also habe ich das nächste Mal das Rezept perfektioniert !!! (Hier bin ich so bescheiden), ich habe den Zucker reduziert, ein wenig Salz hinzugefügt, die Menge an Panifarin stark erhöht und sicher Ich habe die Wassermenge gemessen ... Und nachdem mein launischer Ehemann ein herrlich schönes Brot probiert hatte, schrie er: "Ich bitte dich, hör auf !!! Es gibt nichts mehr zu wünschen, dies ist das köstlichste Brot, das ich je gegessen habe !!! Addiere oder subtrahiere nichts anderes !!! ... "
Die Kinder, die am Abend ankamen, beendeten das Brot ...

Nächstes Mal auf Rat ElenaBo Ich werde versuchen, 50 g Weizenmehl durch 50 g Grieß zu ersetzen (für noch mehr Pracht). Ich hoffe, mein Mann wird die Veränderung nicht bemerken !!!

Wir haben nicht alle diese "Extra-R" -Additive. Wie wäre es mit einer flüssigen hausgemachten Starterkultur?

[Laune]

LauneIch habe noch nie hausgemachten Sauerteig verwendet, aber ich denke, es wird noch besser damit ...

Diesmal habe ich beschlossen, die Hälfte des Wassers durch fermentierte Backmilch zu ersetzen.

160 ml Wasser, 160 ml fermentierte Backmilch sowie 20 ml Wasser mussten während des Knetens in den Kolobok und 30 ml kochendes Wasser in das Malz gegeben werden.

Ich beschloss, im Roggenmodus Brot zu backen, OHNE zusätzliche Mischungen wie Pizza und Pelmeni. Das Schulterblatt ist normal.

Hier ist das Ergebnis !!!

Das nächste Experiment ... Da ich wusste, dass es außerhalb von Moskau schwierig ist, Brotzusätze zu finden, beschloss ich, Brot aus allgemein erhältlichen Produkten zu backen ...

Ich ersetzte 320 ml Wasser durch 160 ml Ochakovsky-Kwas (es enthält nur natürliche Produkte: Roggenmehl, Roggen- und Gerstenmalz) plus 160 ml dunkles Bier (Hopfenprodukte, Gerste, Licht, Karamell und verbranntes Malz) plus 20 ml Wasser in einem Brötchen. ..

Hefe dauerte 1 Stunde. l., Zucker (braun) 1 EL. l. Alles andere bleibt unverändert ... Roggenmodus, einfaches Paddel.






Wie Sie sehen können, hat sich das Brot zwar als etwas niedriger herausgestellt (schließlich funktioniert das Panifarin gut, aber diesmal habe ich es nicht hinzugefügt), aber sein Wappen ist schön, gewölbt, es wäre absolut korrekt in der Form, wenn ich mich nicht über das Dach lustig machen würde zielen darauf ab, es schöner zu machen ...

Aber hier zu den Gipfeln - ich bin eindeutig weit weg !!! Vielleicht sagt dir jemand, wie es geht? Ich tat dies: Fünf Minuten vor dem Backen machte ich Schnitte mit einem scharfen Messer, das mit Samen bestreut war ... Als ich das Brot herausnahm, sah ich, dass eine Kruste an den Stellen der Schnitte platzte und die Samen nicht klebten ... Vielleicht sollte es mit etwas geschmiert werden. ist es notwendig, nach dem Schneiden so etwas wie warme Milch?

Ich werde mit Ihnen ein Geheimnis teilen: Wenn Sie das Brotkamm korrigieren, nach dem Kneten, vor dem Heben, dann mit einer in Wasser getränkten Handfläche, streicheln Sie es und sagen: "Ja, Sie sind meine Schöne, Sie sind meine Gute !!!" ... Glauben Sie mir, Hefeteig ist sehr sanfte Worte und liebt Hände ... Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst ...

Py. Sy. Und der Geschmack des Brotes ist immer noch der gleiche - erstaunlich ... Und mit Zucker hat alles gut geklappt ...

Leider muss ich zugeben, dass dieses Experiment nicht ganz erfolgreich war, weil das Brot lecker genug ist und einen Platz hat, aber der Geschmack ist nicht der gleiche. ... Als ich ein kleines Stück aß, schien es mir - was ich brauche. ... Aber weiter Am nächsten Tag nahm ich beide Möglichkeiten zur Arbeit - um meine Kollegen zu behandeln ... Der Geschmack des zweiten Brotes war sehr unterschiedlich zum ersten. ... Erstens wurde keine ausgeprägte Säure angegeben, zweitens wurde kein Zucker gemeldet, und drittens der Geschmack von Malz und Geruch Kwas, das in den ersten Broten in einer kleinen Menge so stark störte, stellte sich als pikante Schale heraus, die in der zweiten Option fehlte. In dieser Form schmeckt dieses Brot also nicht wie das erste, was bedeutet, dass Sie entweder das Bier vollständig entfernen und hinzufügen müssen ein Kwas, und dann die Zuckermenge auf 1-1,5 TL reduzieren. Oder lassen Sie das Bier in einem kleinen Teil für eine leicht wahrnehmbare Säure, und der Rest ist Kwas ...

Oh ... ich beende es wieder. Jetzt haben wir mit der Familie zu Abend gegessen, die Kinder sagten, dass das Brot, abgesehen von der Tatsache, dass es etwas dichter als das erste ist, unvergleichlich ist, sehr lecker !!! Ich weiß nicht, wem ich zuhören soll ...: o Ich habe selbst ein Stück gegessen, es scheint wieder köstlich zu sein ... Vielleicht ist es nur so, wenn du zwei Stücke des ersten und des zweiten isst, dann fühlst du den Unterschied ???

Gasha, sag mir bitte, was ist "Additiv Extra-R"? Seine Zusammensetzung. Vielleicht kenne ich sie unter einem anderen Namen?

[Extra-R]

Extra-R (beliebtester Sauerteig)
Fermentiertes Roggenmalz, Säureregulator, Oxidationsmittel, fermentiertes Sojamehl (hergestellt von Niva LLC)

Vielen Dank für die Schnelligkeit, die ich in unseren Filialen (Kiew) nicht gesehen habe. Aber ich habe so einen Sauerteig - Roggenmalzquellmehl, Trockenmolke, Zitronensäure (E330), Quellmehl, Lecithin. Ich denke, es sind Verwandte. Ich werde es mit ihr versuchen. Ist Panifarin glutenfrei? Und wenn statt Senföl nur Sonnenblumenöl?

[k.alena]

k.alena, ja, Panifarin ist Gluten ... Und Sonnenblumenöl ist schon Geschmackssache ... Alles ist möglich ... Ich habe mit einfacher Sonnenblume, Kürbis und Erdnuss gebacken ... Alles ist möglich ...

Ich habe 320 ml Wasser durch 160 ml Ochakovsky-Kwas ersetzt (es enthält nur natürliche Produkte: Roggenmehl, Roggen und Gerstenmalz).

Kwas Ochakovsky wird laut Etikett auf der Basis von Kwas-Würze hergestellt, zu der auch die oben aufgeführten Naturen gehören. Produkte. Daher ist Kwas vollständig durch Kwas-Würze austauschbar.

[Aglo]

AgloJa, natürlich können wir Kwas komplett durch Kwas-Würze ersetzen, aber beim Lesen des Forums habe ich herausgefunden, dass nicht jeder es kaufen kann, genau wie trockenes Kwas, also habe ich Produkte genommen, die überall gekauft werden können ...

Ich weiß nicht, wen ich hören soll ...: o Ich habe selbst ein Stück gegessen, es scheint wieder köstlich zu sein ...

Galya, jemand hat gerade gegessen. Zeigen wir nicht mit dem Finger.

[Elena Bo]

Elena Bo, denkst du wir müssen etwas langsamer werden ??? !!!

Aber es ist so interessant ... Du fühlst dich wirklich wie ein Zauberer ...

[Brot für die Schwiegermutter.]

Mein Mann geht nach Hause, deshalb muss ich dringend zwei Brote als Geschenk backen: für meine Mutter und für meine Schwiegermutter.



Brot für die Schwiegermutter.

Ich habe bereits geschrieben, dass laut GOST das prozentuale Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl 60:40 beträgt. Mein Rezept hat ein enges Verhältnis, aber immer noch nicht ganz. Wenn wir also den einfachsten Anteil aufstellen, stellen wir fest, dass 200 gr. Weizenmehl benötigt 300 gr. Roggen, d.h. 10 gr. mehr als das Originalrezept.

Weiter um 10 Gramm. Roggenmehl benötigt 7,6 bis 8,6 ml Wasser.

In den letzten Broten muss ich immer weitere 20 ml zu den voreingestellten 320 ml in einem Kolobok hinzufügen. Versuchen wir also, sofort 340 zu nehmen, und dann schauen wir uns den Kolobok an ... Denken Sie daran, den Rat von zu verwenden ElenaBo: „In jedem Brot kann man 50 gr ersetzen. psh. Mehl 50 gr. Lockvögel für Pomp ". Wir müssen versuchen, den Rat von Lisa zu verwenden.Scrat: „In Darnitskiy das Wasser vollständig durch gebackene Milch oder Quark ersetzen, Samen und Roggenflocken hinzufügen und mit einer Roggenklinge auf die DIET-Basis setzen.“ Ich habe Angst, die Hefe zu verschieben, also lassen wir sie so wie sie ist ...

Gesamt:

1. Trockenhefe ~ 1,8 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 300 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 150 gr.
4. Flocken 5 Getreide ~ 50 gr.
5. Brauner Zucker ~ 1,5 EL. l.
6. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
7. Salz ~ 1,3 - 1,5 TL.
8. Senföl ~ 2 EL. l.
9. Starterkultur Extra-R ~ 1,2 TL.
10. Ergänzung Panifarin ~ 4 TL.
11. Gebackene Milch ~ 340 ml.

Diät-Grundmodus mit einem Roggen-Schulterblatt.
Anscheinend musste ich aufgrund der Zugabe von Mehl immer noch 20 ml Wasser zum Brötchen hinzufügen ... Das Brot erwies sich auch dieses Mal als wunderschön !!

Brot für Mama oder SCHLUSSREZEPT

1. Trockenhefe ~ 1,8 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 300 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 150 gr.
4. Grieß ~ 50 gr.
5. Buchweizenhonig ~ 1,5 EL. l (brauner Zucker, weißer Zucker)
6. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
7. Salz ~ 1,3 - 1,5 TL.
8. Senföl ~ 2 EL. l. (jedes Pflanzenöl)
9. Starterkultur Extra-R ~ 1,2 TL.
10. Ergänzung Panifarin ~ 4 TL.
11. Fermentierte Backmilch ~ 170 ml.
12. Wasser ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Rat:

Fügen Sie diese 20 ml Wasser nicht sofort hinzu - sehen Sie sich das Brötchen an ... Je nach Qualität des Mehls benötigen Sie möglicherweise eine andere Menge Flüssigkeit, jedoch im Bereich von 340 bis 360 ml. Der Lebkuchenmann sollte aussehen, als hätte er sich in eine Pfütze gesetzt und die Beine geteilt ...

Hier ist wie auf dem Foto Elena Bo

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Wenn keine fermentierte gebackene Milch vorhanden ist, können Sie 360 ​​ml Mineralwasser oder normales Wasser, NICHT GEKOCHT, aus dem Filter entnehmen. Wenn die Säure nicht ausreicht, versuchen Sie, einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Lim hinzuzufügen. zu dir auf der Spitze eines Messers.

Sie können 200 Gramm Weizenmehl ohne Grieß einnehmen. Sie können 50 Gramm Müsli und 150 Gramm PS nehmen. Mehl.

Roggenmodus, normales Schulterblatt.

Fünf Minuten vor Beginn des Backens, wenn das Display 1 Stunde und 5 Minuten anzeigt, können Sie die Oberfläche des Brotes mit einer Silikonbürste mit Milch einfetten ... Vorsichtig, sanft, sanft ...
Dies hätte dem ein Ende setzen können. Ich habe das Rezept in verschiedenen Versionen in verschiedenen Modi ausprobiert, wenn nicht für eine Sache ...

Ich habe mich noch nie mit hausgemachtem Sauerteig befasst, und um ehrlich zu sein, bis ich den besonderen Wunsch verspüre, mich mit Tamagocchi zu beschäftigen ... Aber mir ist klar, dass Brot mit hausgemachtem Sauerteig natürlich schmackhafter und gesünder ist. Daher eine große Bitte an die Meister !!! Bitte helfen Sie mir, mich an das Rezept zu erinnern. ... Um es Ihnen einfacher zu machen, gebe ich Ihnen Darnitskys Rezept, das gemäß GOST aus dem Kochen kopiert wurde:

"Darnitsky-Brot nach GOST 26983-86.

Geschältes Roggenmehl:
- auf der Veranda * oder Produktionsstarter * 110 g;
- im Sauerteig 220 gr.;
- 270 g Teig;
Weizenmehl der ersten Klasse:
- 400 g Teig;
Presshefe:
- im Teig 5 gr.;
Salz:
- im Teig 14 gr.
Wasser:
- auf der Veranda * oder Produktionsstarter * 80 gr.
- im Sauerteig 160 gr.;
- im Teig 354 gr.
Fermentationsdauer:
- Starterkulturen 180 ... 240 min;
- Teig 60 ... 90 min.
Prüfdauer:
- für Produkte mit einem Gewicht von 900 gr. 45 ... 60 min.
Ofentemperatur (vorzugsweise mit Dampf) +200 ... 240C.
Backdauer:
- Formgewicht 900 gr. 55 ... 57 min;
- Herd mit einem Gewicht von 900 gr. 50 ... 52 min
Ausgabe von Darnitskys Brot:
- geformt 900 gr.
- Herd 900 gr. und 1250 gr.
Das Brot sofort nach dem Entfernen mit Wasser bestreuen.

Anstelle des Produktionsstarters wird es einen eigenen geben. Wenn es um die Veranda geht, geben Sie den Sauerteig hinein. Was in einem Rezept Sauerteig genannt wird, nennen wir normalerweise Sauerteig. "

["Was im Rezept Sauerteig genannt wird, werden die Gruben normalerweise Sauerteig genannt."]

"Was im Rezept Sauerteig genannt wird, werden die Gruben normalerweise Sauerteig genannt."


Ich stimme dir nicht zu

Sauerteig und Teig sind verschiedene Dinge, sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet und der Geschmack von Brot ist auch unterschiedlich.

Teig ist Hefe, Mehl, Wasser und vielleicht Zucker, die miteinander kombiniert und bis zum ersten Aufgehen zum Proofing verwendet werden. Dann wird der Teig geknetet.
Der Teig kann sogar in einem Becher hergestellt werden, indem die Hefe vor dem ersten Aufgehen mit Wasser und etwas Mehl gerührt wird.
Der Teig ist lecker, gibt aber nicht die spezifische Säure für Roggenbrot.

Sauerteig ist ein fermentierter Teig aus Mehl und Wasser (oder fermentierten Milchprodukten, Hopfen usw.), der gut säuern und gut fermentieren sollte, vorzugsweise drei Tage.
Gleichzeitig wird Säure (saures Brot) erhalten, und gutes Roggenbrot, das jeder so sehr mag, wird für diese Säure geliebt.

Gestern habe ich Brot nach dem Rezept am Anfang des Themas gebacken, mit Änderungen (wo kann ich ohne sie auskommen). Malz legte 2 TL. und mein eigener Sauerteig von 4 TL, basierend auf den Proportionen, die sie mir gaben, als ich ihn im Pekarsky-Haus kaufte (die Leute in Kiew wissen es). Das Roggenmehl wurde nicht geschält, sondern ausgesät (wie im Haus). Ich fügte auch jeweils eine halbe Tasse Walnüsse und Rosinen hinzu. Nun, das Wasser ist nicht Narzan, sondern Mirgorodskaya (es gibt keinen Narzan im Verkauf). Beim Kneten bestand der Wunsch, Mehl hinzuzufügen, aber es wurde darauf verzichtet (und infolgedessen kann das Wasser meiner Meinung nach leicht reduziert werden), Nüsse mit Rosinen waren überflüssig (sie verbinden sich nicht irgendwie). Und für mich stellte sich heraus, dass es etwas langweilig war. Ich verstehe, dass ich mich sehr verändert habe, aber vielleicht sagen Ihnen die erfahrenen (nicht das erste Brot, das ein wenig langweilig erscheint), was Sie hinzufügen sollen.
Eine andere Frage an den Autor,

1. Trockenhefe ~ 1,8 TL.

Wie stornieren oder wiegen Sie, wie viele Gramm sind es dann?

k.alena, wenn Sie Ihren eigenen Sauerteig haben, geben Sie nicht 4 TL, sondern 150 ml Sauerteig und 160 ml Mineralwasser. Der Sauerteig wird sauer und das Brot wird nicht fade sein.

Nüsse mit Rosinen waren extra (irgendwie nicht kombiniert). Und für mich stellte sich heraus, dass es etwas langweilig war. Ich verstehe, dass ich mich sehr verändert habe, aber vielleicht sagen Ihnen die erfahrenen (nicht das erste Brot, das ein wenig langweilig erscheint), was Sie hinzufügen sollen.
Noch eine Frage an den Autor, wie man storniert oder wiegt man, wie viele Gramm sind es dann?

Addieren, subtrahieren, melden und aufladen - keine Angst davor, suchen Sie nach Ihrem eigenen Brotgeschmack, niemand wird es Ihnen sagen. Im Forum tut jeder von uns genau das, um sein Ergebnis zu erzielen.
Es ist nicht notwendig zu sagen, dass "Nüsse mit Rosinen überflüssig waren (sie werden nicht irgendwie kombiniert)" nicht notwendig ist, der Autor gab seine eigene Version des Brotes, aber es passte nicht zu Ihrem Geschmack, es passiert auch. Machen Sie Ihre Ergänzungen. Andernfalls wird es für den Autor unangenehm sein, er schien alles selbst zu versuchen, ein Stück Brot hineinzulegen, aber die Leute mochten es nicht, es ist eine Schande. auch kritisiert. Und der Grund liegt in unserem persönlichen Geschmack.

Sie müssen nichts auf ein Gramm wiegen. Dies ist 1,5 TL. + auch hinzufügen, damit es nicht ganz oben ankommt oder umgekehrt - unvollständig 2 TL. und es spielt keine Rolle, ob es 1,75 oder 1,8 oder 1,85 sein wird, der Unterschied ist gering, das Brot wird nicht leiden.

Ich beschloss, Brot nach dem Rezept zu backen. Da ich in LG keinen Pizzamodus habe und der Teigmodus 2 Teige und 2 Aufgänge macht, habe ich in der Küchenmaschine geknetet ... für ungefähr 20 Minuten, dann habe ich plötzlich beschlossen, einen Esslöffel (und es stellte sich heraus, 2) echte Milch (frisch) hinzuzufügen ) .. es wurde flüssig, Roggenmehl wurde hinzugefügt ... es schien, als würde die Konsistenz nach 20 Minuten wieder hergestellt, aber nach weiteren 5 Minuten (dh es waren bereits etwa 30 Minuten Kneten) wurde der Teig flüssig.Sie schaltete es aus, knetete es, legte es in eine runde Glasform (schmierte nicht mit irgendetwas, oder?)
Ich legte es in den Ofen, deckte es mit einem Deckel ab ... 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 30 Grad nahm der Teig fast dreimal zu. Begann ohne Deckel zu backen, Temperatur 180, 40 Minuten. Dann habe ich einen Temperaturfühler eingesetzt, um zu überprüfen, ob die Temperatur 95 Grad beträgt. Noch 5 Minuten und schaltete es aus.
Und ich beschloss, es herauszunehmen ... der Teig klebte am Boden und an den Seiten, was ich Mehl hinzufügte, war ein wenig rohe Klumpen, aber meistens gebacken. Lose, würde ich sogar in Schichten sagen ... Und ich habe anscheinend auch normales Wasser gegossen Nur automatisch, obwohl ich das Mineralwasser bekommen habe ...
Der Geschmack ist angenehm, aber muss die Form geschmiert werden?
Der Boden ist dichter als der obere. Was ist der Grund?
Ich möchte heute zwei nehmen, ohne Milch)))

Ich möchte heute zwei nehmen, ohne Milch)))

Stimmt!

Roggenteig mag keine frische Milch, serviert ihn mit Milchsäureprodukten und mehr.

Zum Kneten von Teig im Mähdrescher siehe hier. Versuchen Sie, diese verschiedenen Brote zu backen, obwohl die Produktpalette fast gleich ist, ich denke, es wird Ihnen gefallen.

1. Weizenroggenbrot "Darnitskiy" von Admin (Seite 11, Antwort 159)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Weizen-Roggen-Brot auf Teig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Vielen Dank

Stimmt!
Roggenteig mag keine frische Milch, serviert ihn mit Milchsäureprodukten und mehr.

Vielen Dank)))

Es ist nicht notwendig zu sagen, dass "die Nüsse mit Rosinen überflüssig waren (sie werden nicht irgendwie kombiniert)" nicht notwendig ist, der Autor gab seine eigene Version des Brotes, aber es passte nicht zu Ihrem Geschmack, es passiert auch. Machen Sie Ihre Ergänzungen. Andernfalls wird es für den Autor unangenehm sein, er schien alles selbst zu versuchen, ein Stück Brot hineinzulegen, aber die Leute mochten es nicht, es ist eine Schande. auch kritisiert.

Also kritisiere ich nicht, es war mein Knebel, ich habe mich selbst kritisiert. Im Gegenteil, ich bin dem Autor sehr dankbar und finde alle Details heraus.

k.alena, wenn Sie Ihren eigenen Sauerteig haben, geben Sie nicht 4 TL, sondern 150 ml Sauerteig und 160 ml Mineralwasser. Der Sauerteig wird sauer und das Brot wird nicht fade sein.

Ich habe einen trockenen Starter namens Rogi Dunkel (Österreich), Dosierung 0,5% -3%. Ich habe mir die vom Verkäufer empfohlenen Rezepte angesehen und diese Menge Mehl gezählt. Es stellte sich heraus, 10 g, aber Sie können bis zu 15 g (je nach Dosierung) tun. Wir müssen versuchen, mehr zu setzen. Was gibt Malz neben Farbe, welchen Geschmack?

Was gibt Malz neben Farbe, welchen Geschmack?

Schauen Sie hier selbst in die Zukunft.

Getreidemalz und Malzzubereitungen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Verwendung verschiedener Rohstoffe bei der Zubereitung von Brot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Weizengrasergänzung.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administrator]

Administrator
, darüber, was und wie es heißt, habe ich nicht geschrieben ... Ich habe das Rezept nur vollständig gemäß GOST aus dem Kochen kopiert, aber alles, was außer diesem Rezept (laut GOST) ist, ist ja ... ich habe geschrieben, aber kein Wort über Rosinen und Nüsse, warum sind sie in Darnitsa-Brot? Dies ist Tafelbrot, kein Dessert, sie essen Kohlsuppe damit ... Jetzt werde ich versuchen zu beantworten, welchen Geschmack das Malz gibt ... Es ist in Borodinsky, in Zavarnoye, in Kwas vorhanden, erinnerst du dich an den Geschmack? Nach dem GOST-Rezept gibt es in Darnitskiy absolut kein Malz ... Und das Brot selbst ist lecker ... Nur wegen der Pikantheit habe ich es ein wenig stehen lassen ...

k.alena , ein Messlöffel mit Teilungen ist an der HP angebracht:

1 Teelöffel
0,5 TL
0,25

Insgesamt stellt sich heraus, dass es 1,75 ist, fügen Sie etwas mehr an der Messerspitze hinzu, hier ist 1,8 für Sie ... Aber ich persönlich habe auch einen Satz Messlöffel, den ich im Hauswirtschaftsraum gekauft habe, es ist sehr praktisch ...

Vielen Dank, Gasha, für die Klarstellung auf Kosten der Löffel, die ich bereits verstanden habe. Nur ungewöhnlich.

Ich schrieb, aber kein Wort über Rosinen und Nüsse, warum sind sie in Darnitsa-Brot? Dies ist Tafelbrot, kein Dessert, sie essen Kohlsuppe damit ...

Das sind meine Kakerlaken Schon vor dem Kauf eines Brotbackautomaten haben wir in einem Restaurant Roggenbrot mit getrockneten Früchten und Nüssen gegessen. Es hat mir so gut gefallen, dass ich jetzt davon besessen bin, ein Rezept zu wählen. Übrigens, sie servierten es für normale Snacks als Tisch und aus irgendeinem Grund. Über Malz Ich werde gehen und lesen, was Admin empfohlen hat, es gab tagsüber keine Zeit

[k.alena]

k.alena

Es gibt ein solches Rezept auf der Website.

Roggenbrot mit getrockneten Früchten und Nüssen von Lola.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , lesen Sie zum Thema ...Dieses Brot ist großartig mit einem hohen Dach und nur im Roggenmodus ... Versuchen Sie, in Ihrem Ofen zu backen, nicht im Ofen ...

Wie nimmst du zwei? Wieder im Ofen? Und der Geschmack?

[Roggen]

Ich habe dieses Thema geöffnet, um Amateuren zu helfen Roggen- Weizenbrot und zeigen, dass Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl hoch und locker sein kann ...
Schlussfolgerungen zum Hauptrezept:

Seit ich anfing, Brot nach diesem Rezept zu backen, hatte ich Probleme mit einem niedrigen oder eingestürzten Dach ... Welche Variationen ich auch nehme, welche Modi ich auch benutze, das Brot ist überraschend schön, mit der richtigen Kuppel ...

Ändern Sie die Zusatzstoffe nach Ihren Wünschen, ändern Sie die Flüssigkeit, verwenden Sie verschiedene Modi, aber die Anteile von Mehl, Hefe und Flüssigkeit, lassen Sie es wie es ist ... Und beobachten Sie das Brötchen ... Vergessen Sie nicht, es vor dem Heben einzutauchen ... VIEL GLÜCK !!!

Hallo, ich bin ein aufstrebender Bäcker. Ich habe Darnitsky-Brot nach Gashas Rezept gebacken, wo 160 ml Wasser und fermentierte gebackene Milch genommen werden. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ich habe auch sofort 20 ml Wasser hinzugefügt. Ich habe 1 TL selbst hinzugefügt. gemahlene Koriandersamen. Ich habe den Spatel für Weizenbrot eingestellt (ich habe verstanden, dass ein gewöhnlicher Spatel ein Spatel für Weizenbrot ist), Roggenmodus. Das Brot erwies sich als köstlich, ähnlich wie Gashas Foto. Ich habe es beim Kochen nicht angefasst, der Herd hat alles selbst gemacht. Danke für das Rezept, jetzt werde ich immer so ein Brot backen. Aber es scheint mir, dass das Brot Stolichny ähnlich ist, aber ich möchte sauer sein, wie der Laden Darnitsky (der Ehemann und der älteste Sohn sind wählerisch).

... Aber es scheint mir, dass das Brot Stolichny ähnlich ist, aber ich möchte sauer sein, wie der Laden Darnitsky (der Ehemann und der älteste Sohn sind wählerisch).

Dann müssen Sie mit Sauerteig tun.

[Markosha]

Markosha Reduzieren Sie mehr Malz und fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Lim hinzu. Säure auf der Messerspitze ... Übrigens ist es auch gut, das Dach anzuheben ... Ich bin froh, dass das Brot ein Erfolg war, es bleibt, es nach Ihrem Geschmack zu variieren ... Etwas Kleineres, etwas mehr ... Fragen Sie bei Ihrer Familie nach : Fehlt ihnen nur Säure? Vielleicht mehr Salz, vielleicht weniger Malz oder ganz entfernen? Mit lim. Nehmen Sie zunächst einmal Saft, wie ich geschrieben habe. Wenn Sie es übertreiben, können Sie das Brot verderben ... Bitte halten Sie mich über Ihre Recherchen auf dem Laufenden ...

PS Was das Schulterblatt betrifft, hast du alles richtig verstanden: Normal, das ist für Weizenbrot ...

Es können ca. 10 ml zugegeben werden. Apfelessig.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, vielen Dank für Ihre Hilfe !!!

Wir fassen also alle Tipps zusammen Fazit: Um Brot zu geben, das der Darnitsa-Säure innewohnt, können Sie:

1. Verwenden Sie eine hausgemachte Starterkultur (danke, tanya1962), 150 ml Starterkultur und 160 ml Mineralwasser. Der Sauerteig wird sauer sein, und das Brot wird nicht fade sein.

2. Reduzieren Sie die Menge Malz (0,5 TL) oder entfernen Sie es ganz und fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Lim hinzu. Säure an der Spitze eines Messers ...

3. Es können ca. 10 ml hinzugefügt werden. Apfelessig

4. Damit Roggenbrot gut aufgehen kann, können dem Mehl Mehlverbesserer zugesetzt werden (die einfachste und am leichtesten zugängliche ist Ascorbinsäure ohne Zucker; manchmal wird Gluten hinzugefügt; es gibt solche wie Panifarin und dergleichen). (Dieser Rat wurde von Lola gegeben)

5. Und Sie können es ganz einfach tun: Geben Sie den Agram-Sauerteig anstelle von Extra-R in den Teig, und die Säure erscheint ...


Sie können Ihre eigenen anstelle der von mir verwendeten Additive hinzufügen. Sie können Brot mit Kwaswürze oder trockenem Kwas backen ... Wenn nur Kwas in Flaschen oder Bier enthalten ist (nur dunkle Sorten werden benötigt), können Sie die Flüssigkeit im Rezept durch diese ersetzen ... Vergessen Sie nur nicht, die Zusammensetzung zu lesen ... Zusammensetzung enthält Hefe, es ist notwendig, ihre Menge im Hauptrezept zu reduzieren.

Sie können Kefir, Molke anstelle von fermentierter gebackener Milch verwenden ...

Probieren Sie verschiedene Optionen aus ... Finden Sie das perfekte Brot für Ihren Geschmack ...

Bitte vergessen Sie nicht, später zu erzählen, was Sie geändert haben und welche Art von Brot sich herausstellte ...

Gasha, danke für das Rezept für Darnitsa-Brot, ich mochte meine Familie sehr (ich habe nach dem allerersten Rezept gebacken).Das Brot war groß und locker und vor allem lecker (laut den Hausleuten).

[Häkeln]

Häkeln , iss zu deiner Gesundheit !!! Ich freue mich doppelt, solche Worte vom MEISTER zu hören !!!

[Gasha, heute gebackenes "Brot für meinen Mann" (aus irgendeinem Grund gibt es kein Foto des Glücklichen). Das Ergebnis ist ein hohes Brot mit einem schönen Hut. Ausgezeichnetes Brot und geschmacklich, mäßig porös, mit Säure, das kann man definitiv nicht in einem Geschäft kaufen. Gasha, das einzige, was von Ihrem Rezept abgewichen ist, ist anstelle von Extra (na ja, nein) Agram. Nach dem Kneten öffnete ich den Ofen nicht, ich lenkte die Schönheit nicht von oben - ein reines Experiment war erforderlich. Nur 1 TL Wasser hinzugefügt. (Die "5 Müsli" -Flocken wurden im Regen leicht nass und wollten kein Wasser mehr). Nachgeschmack: Was gibt es zu zerlegen, das Brot ist super. Ich habe zwei (!) Stücke mit der restlichen fermentierten gebackenen Milch gegessen. Mein Arzt hätte es gesehen, sie hätte es sofort getötet. Und der Geruch vom Brot ist es so wert, dass ich ein Stück Butter verteilen und es mit einem weich gekochten Ei essen wollte. Galyusha, komm schon, komm mit so etwas.]

Gasha, heute gebackenes "Brot für meinen Mann" (aus irgendeinem Grund gibt es kein Foto des Glücklichen). Das Ergebnis ist ein hohes Brot mit einem schönen Hut. Ausgezeichnetes Brot und geschmacklich, mäßig porös, mit Säure, das kann man definitiv nicht in einem Geschäft kaufen. Gasha, das einzige, was von Ihrem Rezept abgewichen ist, ist anstelle von Extra (na ja, nein) Agram. Nach dem Kneten öffnete ich den Ofen nicht, ich lenkte die Schönheit nicht von oben - ein reines Experiment war erforderlich. Nur 1 TL Wasser hinzugefügt. (Die "5 Müsli" -Flocken wurden im Regen leicht nass und wollten kein Wasser mehr).

Nachgeschmack:
Was gibt es zu zerlegen, das Brot ist super. Ich habe zwei (!) Stücke mit der restlichen fermentierten gebackenen Milch gegessen. Mein Arzt hätte es gesehen, sie hätte es sofort getötet. Und der Geruch vom Brot ist es so wert, dass ich ein Stück Butter verteilen und es mit einem weich gekochten Ei essen wollte. Galyusha, komm schon, komm mit so etwas.

[Leska]

LeskaMarish, ich bin so froh !!!

Ich habe irgendwo gelesen, dass der Agram-Sauerteig saurer ist als Extra-R, deshalb ist Säure aufgetaucht ...

Gasha, nachts kratzte mich eine Nachbarin am Licht: Sie kam hungrig von der Datscha zurück, und die ganze Umkleidekabine roch nach Brot, also befahl sie, heißes Brot unter ein großes Kissen zu schieben - sie sagt, dass ihre Großmutter das immer im Dorf tut. Heute habe ich es herausgenommen und verglichen: Die Kruste war nicht so hart, aber sie knirscht immer noch und anscheinend ist das Brot im Kissen noch reif. Versuchen Sie diese Methode, ich denke, es wird Ihnen gefallen.

[Leska]

Leska, danke für den guten Rat !!!

[Darnitskiy Brot für ihren Mann mit dickem Sauerteig.]

Darnitskiy Brot für ihren Mann mit dickem Sauerteig.
1. Trockenhefe - 1 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 290 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 120 gr.
MK Sauerteig - 160 gr.
4. Brauner Zucker ~ 1,5 EL. l.
5. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
6. Salz ~ 1,3 - 1,5 TL.
7. Senföl ~ 2 EL. l.
8. Additiv Extra-R ~ 1 TL.
9. Ergänzung Panifarin ~ 4 TL.
10. Wasser ~ 230 ml (Sprudel ~ Narzan).

Darnitsa-Brot für ihren Mann auf flüssigem Sauerteig (wie ein Pfannkuchen).
1. Trockenhefe - 1 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 290 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 150 gr.
MK Sauerteig - 160 gr.
4. Brauner Zucker ~ 1,5 EL. l.
5. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
6. Salz ~ 1,3 - 1,5 TL.
7. Senföl ~ 2 EL. l.
8. Additiv Extra-R ~ 1 TL.
9. Ergänzung Panifarin ~ 4 TL.
10. Wasser ~ 200 ml (Sprudel ~ Narzan).

Es ist zu beachten, dass Sauerteig immer dünner als gewöhnlich ist. Pizza kneten. Achten Sie beim Kneten darauf, dass das Mehl den Teig stört. Möglicherweise ist eine kleine Anpassung erforderlich - die Zugabe von Mehl, da nicht genau erraten werden kann, wer welchen Sauerteig hat. Wenn Sie Mehl hinzufügen müssen, fügen Sie Weizenmehl hinzu. Proofing für 1,5 Stunden, aber es kann immer weniger sein, muss man schauen. Dann 1h 10 min backen. Nach 55-60 Minuten. mit einem splitter prüfen. Wenn Sie fertig sind, können Sie es manuell ausschalten. Wenn nicht, backen wir es bis zum Ende.
Guten Appetit!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, ich habe keine Worte ... Nun, was für ein guter Kerl du bist !!! Kluge Frau !!!
Was würde ich ohne dich machen?

Ich backe wieder mein eigenes Brot ... nach dem endgültigen Rezept mit 300 g Roggenmehl und Grieß wurde Ryazhenka plus Kefir 170 ml, Wasser 170 plus 20 in einem Brötchen benötigt ... Narzan ... ich hatte einfach nicht genug Ryazhenka ... 140 ml, bis zu 170 ml mit Kefir aufgefüllt ... Ich habe einen Roggenspatel eingesetzt und den Zustand des Brötchens im Doppel-Pizza-Modus überprüft. Es ist für mich bequemer, das Brötchen zu verfolgen ... dann zur anderen Wand ... Es sollte nicht flüssig sein, sondern sich am Boden nur leicht verteilen ... Im Gegensatz zu den Meinungen auf der Website, dass das Roggenbrötchen nicht wie ein Brötchen aussieht, bekomme ich nur ein wirklich hübsches Brötchen. Nur klebrig ...

Ich empfehle weiterhin, wenn Sie Milchprodukte verwenden: fermentierte gebackene Milch, Kefir, saure Sahne, um den Zustand des Brötchens bei längeren Chargen wie Doppelpizza oder Pelmeni zu überwachen, können Sie es auf die Diät setzen, wo die Charge länger ist. Im Roggenmodus ist es in 10 Minuten Kneten schwer zu verstehen, ob er mehr Wasser benötigt oder nicht ... Schließlich gibt es Milchprodukte in unterschiedlichen Dicken und Fettgehalten, und die Menge des zugesetzten Wassers hängt davon ab ...

Gasha, gebackenes Brot nach Rezept mit dickem Sauerteig. Ich habe Sauerteig auf Roggenmehl, Panifarin und Wasser mit Gaziks (ich habe einen einfachen eingegossen) anstelle von Extra-R - Agram. Leckeres, saures Brot.Es lenkt Öl ab, es ist besser, es nicht für meinen Geschmack hinzuzufügen. Wasser, wenn Sie wie meins ohne Blasen 20 Gramm mehr brauchen. Und natürlich Panifarin, damit es größer ist, weil es sich als ziemlich niedrig herausstellt.
Aber bei all dem ist das Brot sehr appetitlich, man möchte es ständig essen

Lenochka, wie froh ich bin, dass dir mein Brot gefallen hat !!!

Bei alledem ist das Brot sehr appetitlich, man möchte es ständig essen

Und ich dachte, dass er es ist, der nur auf meine Familie einwirkt ... Wenn Sie keine Zeit zum Backen haben, ist es schon vorbei ...
Len, bitte antworte, welchen Modus hast du gebacken und welchen Spatel hast du benutzt?

Ich habe gelesen, dass Sauerteigroggen am besten in der französischen Umgebung gebacken wird ...

Und welcher Spatel eignet sich Ihrer Meinung nach am besten zum Backen von Roggen?

Ich benutze immer eine Kugel für Weizen.
Ich knetete auf Pizza und prüfte sie dann (diesmal dauerte es lange, weil sich herausstellte, dass der Teig fest war und es keine Panifarina gab). Dann 60 min backen. Ich habe es mit einem Splitter überprüft - trocken. Es kam gut heraus, die Klinge steckte nicht fest.

Und anstelle von was oder zusätzlich zu welchem ​​Rezept können Sie Roggenkleie hinzufügen? Von ihnen was: der Geschmack verbessert sich, die Qualität oder ist es gut für die Gesundheit? Ich habe sie gekauft, weiß aber nicht, wo und wie ich sie hinzufügen soll.

Ich habe auch gelesen, dass viele Leute 4 Müsliflocken hinzufügen. Können sie sowohl Roggen- als auch Weizenbrot zugesetzt werden? Wenn Sie sie hinzufügen, müssen Sie die Anzahl einiger anderer Komponenten reduzieren? Und welchen Modus solltest du wählen?

[Markosha]

Markosha, Marish, Flocken können zu jedem Rezept in einer kleinen Menge hinzugefügt werden, genau wie Grieß ... 50 Gramm reichen aus ... Es ist bei Weizen möglich, es ist auch bei Roggen möglich, 50 Gramm Weizenmehl im Originalrezept durch zu ersetzen 50 Gramm Flocken ... Es wird angenommen, dass es gut für die Gesundheit ist ... Aber wenn Sie Flocken hinzufügen, müssen Sie auf jeden Fall dem Kolobok folgen, höchstwahrscheinlich benötigen Sie mehr Wasser als im Hauptrezept ... Ungefähr 10-20 ml ... Der Modus muss nicht geändert werden.

Marcos, Kleie kann zu jedem Brot hinzugefügt werden. Jede Kleie wird in Roggen gehen, aber ich mochte es wirklich, Weizen Haferkleie hinzuzufügen - so ein ungewöhnlicher Geschmack. Ich habe 4 Müsli probiert, nicht so lecker, obwohl gesund.
Bei der Bestimmung der Kleiemenge ist zu berücksichtigen, dass das Brot umso mehr zerbröckelt, je mehr Kleie Sie hinzufügen. Ab 500 gr. Mehl kann ohne Beschädigung durch Kleie 50-70 gr ersetzt werden. Mehr hinzuzufügen ist ein Amateur.

Flocken sind keine Kleie, sondern Körner, die auf bestimmte Weise abgeflacht wurden. Kann auch zu jedem Brot hinzugefügt werden. Es ist sehr gut, Roggenbrot Roggenflocken hinzuzufügen. In Weizenhafer. Aber Sie können diese Flocken nicht in gebackenem Brot finden - Sie können sie nicht sehen. Flocken verleihen dem Brot Geschmack. Ich mag kein Brot mit allen Müsli. Hier müssen Sie selbst entscheiden, ob es Ihnen gefällt oder nicht.

[Elena Bo]

Elena Bo, Helen, danke für die Wissenschaft !!!