Bauernbrot mit altem Teig

[Poolish]

Bauernbrot mit altem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish
Weizenmehl	50gr
Wasser	50gr
frische Hefe	0,5 g
Teig
Weizenmehl	350gr.
Roggenmehl	50gr
Wasser	250gr
Schmalz oder Butter	8gr
Salz-	10gr
frische Hefe	5gr
Malz	1. l
Alter Teig	100gr

Kochmethode

• Poolish
• Alle Zutaten mischen. Bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
• Alter Teig
• Lassen Sie 100 g Teig vom vorherigen Backen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Je länger der Teig im Kühlschrank ist (bis zu 10 Tage), desto besser schmeckt das gebackene Brot
• Teig
• Alle Zutaten mischen. Einschließlich Brötchen und alten Teig. 15 Minuten in einem Mähdrescher oder HP kneten.
• 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Nach dieser Zeit den Teig auf den Tisch legen und in Teile teilen. Es stellt sich heraus, 6pcs. etwa 120 g. Jeder.
• Wickeln Sie es in einen Zylinder und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
• Drücken Sie dann jedes Stück in Form eines Kuchens nach unten und falten Sie es in einen Umschlag.
• 
• Und dann in zwei Hälften falten und die Kanten nach unten drücken
  
• In Form einer Stange aufrollen.
• Proof, Naht, für 60-90 Minuten
  
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 ° C vorheizen. Bewegen Sie die Naht nach unten und machen Sie Schnitte.
  
• Die ersten 15 Minuten mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und goldbraun backen.

Hinweis

P.S. Ich habe das Rezept für mich angepasst, d. H. Die Proportionen reduziert. Und Sie können alles sicher mit 2 multiplizieren.

Wow wie schön entfaltet Wunderbares Brot

Natascha! : wow: Das ist Brot! Sie können von einer solchen Öffnung der Schnitte träumen!
Und das Foto!
Ich habe ein Stück alten Teig, ich werde es backen!

[Natascha]

Natascha, Wow was! Ich kann mir vorstellen, wie knusprig die Kruste ist!

[Julifera, Kisuri]

Julifera, Kisuridanke Mädels!
Ira, aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass sich solche Schnitte in all ihrer Schönheit zeigen, genau auf einem Lochblech.

[Marish]

Marish Vielen Dank!

Ira, aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass sich solche Schnitte in all ihrer Schönheit zeigen, genau auf einem Lochblech.

Aber ich weiß nicht ... Na gut. Ich werde es ohne versuchen.
Ist ein Lochblech so ein Baguettehalter? Mit Löchern? Wie ist es auf deinem Foto?

Ira. Ich habe auch keinen Baguette-Halter auf dem Foto. Und es gibt auch perforierte Schalen und sogar mit einer Silikonbeschichtung. Ich träume von solchen

Ich stöbere im Internet ... aber meiner Meinung nach gibt es einfach keine bessere Öffnung für Schnitte als Ihre. Ich möchte es schon versuchen, muss aber auf das Wochenende warten.

Ich habe schon gestöbert und gefunden. Nur einer ist teuer. Es gibt jedoch noch keinen Partner. Das Unternehmen handelt ab einem bestimmten Betrag.

Ich habe schon gestöbert und gefunden. Nur einer ist teuer. Es gibt jedoch noch keinen Partner. Das Unternehmen handelt ab einem bestimmten Betrag.

Kann ich einen Link haben? Schade, wir sind sehr weit weg. Ich hoffe, Sie finden einen engeren Begleiter.
Aber ich vermute, dass es nicht nur um das Böse geht.

Irisch, natürlich kannst du!

Aber ich vermute, dass es nicht nur um das Böse geht.

Ir, aber ich denke immer noch im Gegenteil. Auf einem Stein habe ich es nie getan

Ir, aber ich denke immer noch im Gegenteil. Auf einem Stein habe ich es nie getan

(Ich wende mich an dich) Du hast also KEIN solches Backblech! Und was schneidet! Geht es um die Löcher oder was im Sinne der Perforation? Denkst du so?

(Ich wende mich an dich)

Ja, das ist so. Deshalb habe ich mir sicher einen Baguettehalter genommen. Und wie Sie sehen, war ich überzeugt. Obwohl ehrlich gesagt, gab es nicht genug Platz für sie

Ja, okay ... (Smiley mit rotierenden Bällen ...) Sie müssen nachdenken. In der Tat habe ich solche Blätter in Bäckereien gesehen. Und tatsächlich strömt Dampf frei durch die Löcher, aber überhaupt nichts durch den Stein. Und zu zweit dreht sich alles um (oder fast alles!).Wie interessant! ... Danke liebe! ...
Ich werde etwas in diese Richtung graben. Wenn Th - werde ich schreiben.

Irisch, aber überhaupt nicht! Deshalb sind wir hier und haben uns versammelt, um Gedanken auszutauschen
Übrigens habe ich im Forum sogar einen Schrei wegen Widerspruchs ausgesprochen, aber es gibt noch keinen Begleiter.

Einfach wunderschön!
Die Schönheit ist unglaublich!

[Licht]

Licht , Vielen Dank! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

Es stellten sich sehr interessante Brötchen heraus! Ähnlich in der Form wie die Franzosen.

auf der Vorschau - wie Kuchen, stellte sich heraus, sehr appetitliche Brötchen und so ungewöhnlich

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, danke, dass du für Brot zu mir gekommen bist!

Natascha !!!! Danke für die Schönheit und Köstlichkeit !!!! Ich möchte wirklich den Schnitt sehen! es sei denn natürlich, es ist noch etwas übrig !!!

Ein bisschen übrig

Vielen Dank!!!! Was für flauschige Krümel!

[Lomarga]

Lomarga, überhaupt nicht! Das Brot ist wirklich sehr weich. Ich habe nur 45 Minuten verteidigt, und es wird empfohlen, bis zu 2 Stunden. Aber ich denke, der Baguette-Halter konnte es nicht aushalten

Ich habe nur 45 Minuten verteidigt, und es wird empfohlen, bis zu 2 Stunden. Aber ich denke, der Baguette-Halter konnte es nicht aushalten

Was wäre mit ihr passiert?

: bravo: Und wenn Sie den alten Test nicht haben, wird es nicht funktionieren? Ein Stück Brotteig nehmen und in der Kälte aufbewahren?

[verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot]

: bravo: Und wenn Sie den alten Test nicht haben, wird es nicht funktionieren? Ein Stück Brotteig nehmen und in der Kälte aufbewahren?

Schau hier:

Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - Schau nochmal!
Weizenbrot auf altem Teig (ANFANG)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Weizenbrot aus altem Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Sie sind unser Hauptmentor!

Was wäre mit ihr passiert?

irischNun, es ist für Baguettes und diese Fette. Sie würde ihre ganze Figur ruinieren

: bravo: Und wenn Sie den alten Test nicht haben, wird es nicht funktionieren? Ein Stück Brotteig nehmen und in der Kälte aufbewahren?

Tusya Tasyawarum nicht? Wir machen verschiedene Variationen der Rezepte, die wir mögen. Ich habe ohne den alten gekocht, nur mein Brötchen blieb länger. Aber das Brot war nicht schlechter.

Natasha, ich habe alles verstanden, danke.
Admin, danke, ging zum Lesen.

[Natick]

NatickDu siehst mein Brot an https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0welche Variationen haben Laspi... Und ich hatte keine Angst. Tun Sie also, was bequemer ist. Passen Sie das Rezept selbst an.

[irisch]

irisch, du hast nicht gesagt, wie geht es dir mit dem perforierten Protvin?

Gestern habe ich den Teig angefangen, speziell 100 gr übrig gelassen. für dein Rezept! Ich werde tun ...

[Licht]

Licht , Ich werde warten

[irisch]

irisch, du hast nicht gesagt, wie geht es dir mit dem perforierten Protvin?

Ja, es war noch keine Zeit. Ich bin zwar in die nächste Bäckerei gegangen, sie haben natürlich Baguette-Halter und backen alles in einem Loch, aber große, industrielle Bäckereien passen nicht in einen normalen Ofen. Der Besitzer war nicht da, ich werde ihn sehen, ich frage ihn. Bald werden noch ein paar Tage frei sein, ich werde schauen.
In der Zwischenzeit legte sie den Teig hinein, stellte sich über Nacht in den Kühlschrank und teilte ihn in Zylinder ... Ich werde später berichten.

[irisch]

Eh,irischWie schade, dass du so weit weg bist

So wahr !

Nun, hier sind meine Elefanten:



Natürlich sind Ihre Schnitte sehr weit weg, aber sie sind hübsch und lecker. Und du hast mir einen Tipp gegeben, in welche Richtung ich handeln soll.
Danke, Liebes, für dieses wundervolle Brot!

[irisch]

irisch, Myakish ist wunderschön, es scheint mir noch besser als meins. Kluges Mädchen!
Ir, und worauf hast du gebacken?

Vielen Dank !
Sie backte auf einem Stein, der die ersten 15 Minuten mit einem Kessel bedeckt war, der von innen mit Wasser besprüht war. Dann nahm sie den Kessel ab und weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun war. Drei Dinge passen unter den Kessel. Also habe ich der Reihe nach gebacken.
Der Teig ist wunderschön, vor unseren Augen geschwollen. Außerdem hatte ich ein Stück 25 g reifen Teig. Lecker!
Ich werde sie weiterhin machen. Ich werde wieder mit ihnen arbeiten. Obwohl sie, um ehrlich zu sein, schon sehr lecker sind, ist der Geruch schon echt. Die ganze Zeit halte ich mich davon ab, herumzulaufen und diese Brötchen zu tragen ...
Solche Brote sind sehr lecker, wenn ein kleiner Teil des Weißmehls durch Roggen (oder ganz) ersetzt wird. Dann ist es weich und locker, wie Weiß, aber der Geschmack, Geruch und Rot sind reicher. Und dann ist da noch der alte Teig, Malz (ich habe Gerste) und es gibt überhaupt keinen Zucker!
Cooles Rezept! Ich kann es jedem empfehlen!
Danke nochmal.

Hallo Natasha! Guten Tag allerseits!
Hier ist ein weiterer Versuch:



Endprüfung - nur 35 min. UND DAS GLEICHE. Nicht, dass sie schlecht geworden wären, überhaupt nicht! Das ist sehr, sehr leckeres Brot, so coole Elefanten! Aber "gesprengte" Schnitte für mich bisher -.
Ich warte auf den Baguettehersteller.

[irisch]

irisch, Hallo! Ja, diese Schnitte tun dir weh
Ir, aber schau was unvergleichlich mollig! Einfach super!

Warten auf einen Baguette-Halter Mädchen träumt

Was dauert es so lange? Ich habe bereits ein Lochblech bestellt! Die Wahrheit muss ein wenig schneiden

[irisch]

irisch, Hallo! Ja, diese Schnitte tun dir weh
Ir, aber schau was unvergleichlich mollig! Einfach super! Was dauert es so lange? Ich habe bereits ein Lochblech bestellt! Die Wahrheit muss ein wenig schneiden

Nein, Natasha, sie haben überhaupt nicht "wehgetan"! Es ist nur so, dass ich schon lange versucht habe, solche Kürzungen zu erzielen, und mich nur gefragt habe, was das Geheimnis ist! Ich denke, selbst wenn ich sie erreiche, wird es mir reichen und es wird nicht schon so wichtig sein! Ich mag diese Brote schrecklich und so! Und die Kürzungen - ich bin froh, dass jemand wirklich Erfolg hat, was bedeutet, dass es Hoffnung gibt.
Und die Baguette-Halter, sagten sie, würden innerhalb von ein oder zwei Wochen kommen, wir haben immer noch Ferien in der Mitte.
Ich habe das Blatt schon bestellt, wow! Interessant! Wie schneide ich es? (Allerdings habe ich den Stein geschnitten, fast die Scheibe ist in ihrer Werkstatt nicht geflogen ... sie sagten, sie sollen nicht wiederkommen)

Menschen! Und wie legt man den alten Teig?

[Ir]

IrNun, ich habe dir gesagt, dass DU cool bist! Sho dort, um das Aluminiumblech zu schneiden! Ich habe gestern Abend bestellt, sie werden am Montag versendet. Dann machen wir einen Spaziergang! aber vielleicht auch nicht. Kurz gesagt, wir werden sehen.

[Elena]

Elenakönnen Sie vom alten Teig, dh vom vorherigen Backen, gehen. Oder 75g kochen. Mehl, 75 gr. Wasser, 1,5 gr. Hefe. rühren und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lagern.

Sho dort, um das Aluminiumblech zu schneiden! Ich habe gestern Abend bestellt, sie werden am Montag versendet. Dann machen wir einen Spaziergang! aber vielleicht auch nicht. Kurz gesagt, wir werden schauen.

Wie können wir durchstreifen! Ich habe hier schon an einem Ort Pizzablätter gepflegt, voller Löcher! Und wenn es nicht passt, können Sie auf die übliche Weise Löcher bohren, aber sho !? Und höchstwahrscheinlich werde ich sehen, wie es dir geht, und ich werde tun, was du tust!

Menschen! Und wie legt man den alten Teig?

Und ich werde meine 5 Kopeken zu Natasha hinzufügen: Nimm einfach ein Stück von JEDEM Weizenhefeteig - 50-100 Gramm - und lege es in ein Glas, eine Schachtel, einen Behälter, vorzugsweise mit einem Loch im Deckel und in den Kühlschrank. Und alle! Oder mischen Sie, wie Natasha sagte, ohne sich darum zu kümmern. Das ist einfach! Der springende Punkt ist, dass sich die Hefe selbst in ihrer Mitte langsam durch kalte Gärung vermehrt. Nach ein paar Tagen - und bis zu zwei Wochen - haben Sie Ihren alten Teig.

[Irishka]

IrishkaDanke für deine Hilfe. Stehende alte bis neue Baguettessagte otoWenn Gott will, werde ich zusammenkommen!

Mädchen! Vielen Dank!