Weizen-Roggen-Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl backen	290 Gramm
Vollkorn-Roggenmehl	240 Gramm
Mozzarella-Flüssigkeit	150 ml.
sauberes Wasser	100 ml.
grüner saurer Apfel	110 Gramm
Pflanzenöl	2 EL. l.
Grobes Salz	1,5 TL.
weißer Zucker	1 Esslöffel. l.
Instanthefe	1,5 TL.
Gewürze für Brot	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Für Teig mit Roggenmehl sind Milchsäureprodukte und Säure sehr gut geeignet, für die ich dem Teig Mozzarella-Flüssigkeit und einen auf einer feinen Reibe geriebenen sauren Apfel hinzugefügt habe.
Mozzarella-Flüssigkeit kann durch Hüttenkäse, Käsemolke oder in Wasser verdünnten Kefir, Joghurt, ersetzt werden.
Ein saurer Apfel kann durch 1 EL ersetzt werden. l. Essig, aber wenn es einen sauren Apfel gibt, ist es besser, ihn zu verwenden, da es ein Naturprodukt ist.
Der Teig wurde in einem Mähdrescher geknetet, wie von mir im Thema beschrieben und gezeigt Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher kneten
Ferner wird der Teig im Ofen bei 30 ° C geprüft, bis sich das Teigstück verdoppelt hat.
Als nächstes kneten Sie den Teig von den Rändern bis zur Mitte und formen das runde Brot.
Ich legte den auf diese Weise gebildeten Teig Zagotoaku auf ein Backblech und legte ihn für etwa 10 Minuten bei 30 ° C auf den zweiten Proof im Ofen.
Als nächstes nehme ich den vorgewärmten Rohling heraus und lege ihn auf ein Backblech auf den Tisch, bedecke den Teig mit einem Beutel, damit er nicht abkühlt und nicht von oben aufgewickelt wird.
Jetzt schalte ich den Ofen bei 240 * C ein und heize den Ofen auf die eingestellte Temperatur vor, was ungefähr 15 Minuten dauert.
Während dieser Zeit steigt das Teigstück auf dem Tisch ungefähr zweimal auf die gewünschte Größe an.
Ich sprühe das Teigstück mit klarem Wasser aus einem Sprühgerät, gut und von allen Seiten wird der Teig nass.
Ich schneide das Brot ein und lege das Teigstück sofort in einen heißen Ofen bei 240 ° C.
Backschema, ungefähr:
240 * C - ca. 10 Minuten, Verdoppelung des Tests
200 * C - ca. 10-15 Minuten, Rötung der Kruste
180 * C - ca. 10 Minuten, den Teig darin backen
170-165 * C - bis das Brot fertig ist, überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler 96-98 * C in der Krume.
Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und legen Sie es auf den Rost, bis das Brot vollständig abgekühlt ist.
Das Brot enthält eine ausreichende Menge an Vollkorn-Roggenmehl, so dass das Innere der Krume ein leicht bröckeliges Aussehen hat, wie beim Legen von Kleie.

Hinweis

Einfaches, leckeres Weizen-Roggen-Brot!
Die Krume ist sehr weich!
Gewürze für Brot verleihen dem Brot etwas Pikantes, aber wenn sie im Weg sind, müssen Sie sie nicht in den Teig geben.
Brot für diejenigen, die den einfachen und neutralen Geschmack von Weizen-Roggen-Brot lieben, das "für ein Fest und für die Welt", zum Mittagessen, Frühstück, für Sandwiches und überall geeignet ist ...
Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!