Brot nur auf Roggenmehl (westfälischer Typ) (Autor Kosh)

Brot nur auf Roggenmehl (westfälischer Typ) (Autor Kosh)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	400 g
Wasser	260 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Roggenmalz (80 ml kochendes Wasser brauen und nach dem Abkühlen in den Eimer geben)	4 EL. l.
Extra-R	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne (direkt in den Eimer geben)	2 EL. l.

Kochmethode

• Der Modus ist Roggen, ich habe einen normalen Spatel verwendet, nicht für Roggenbrot.
• 

Hinweis

Das Brot, das nur aus Roggenmehl hergestellt wurde, war natürlich niedrig, dicht und innen sozusagen feucht. Aber immer noch nicht sehr ähnlich zu Westfalen. Westfälisch ist dichter und schwerer, praktisch ohne Poren. Und meine Brotkruste war dicht und knusprig, was ich auch nicht wirklich mochte. Und doch stellte sich heraus, dass es ziemlich langweilig war, ich möchte ein bisschen salziger.

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Der Modus ist Roggen, ich habe einen normalen Spatel verwendet, nicht für Roggenbrot.

Es ist besser, einen Spatel für Roggen zu verwenden, wenn es einen gibt, der das Kneten nicht beeinträchtigt und der Motor einfacher ist.

Die Charge ist betroffen. Beim Kneten mit einem Spatel verbleibt Mehl in den Ecken von Roggen. Ich lege das Brot immer nachts auf, damit ich es nicht kontrollieren kann.
Dieses Rezept für ein kleines Brot, ich denke, der Motor wird es ohne Probleme handhaben.

[Elena Bo]

Elena Bo
Danke für das Rezept!
Ich habe dieses Brot am Samstag gelegt. Nur im Rezept Olivenöl 2 EL hinzugefügt. l.
Ich habe völlig vergessen, mir die Charge anzusehen ...
Als ich es bekam, wurde ich von der geringen Größe getötet.
Als es abkühlte, habe ich es versucht, es war köstlich ...
Und dann dämmerte das Rezept für ein kleines Brot
Meinem Mann gefiel auch das Brot. Und das Kind wickelte ihn mit Speck ein)))
Also nochmals DANKE !!!!

Elena Ich denke ich werde es versuchen und ich habe sofort eine Frage 80 ml kochendes Wasser für Malz sind in der Menge von 260 ml enthalten oder ist es extra? Und wie lange backst du es?

Ich habe dieses Rezept noch nicht gebacken. Ich gehe einfach zu. Ich muss lira70 fragen. Und die Zeit beträgt 60 Minuten. im Roggenmodus gebacken, wie Kosha schreibt.

tanya1962
Mein Brot bröckelte nicht .. Foto hier, in einem Schnitt
🔗
80 ml Malz sind in 260 ml Wasser nicht enthalten !!!
Sie gießen trotzdem Sonnenblumenöl ein ... es steht nicht im Rezept ...
Das heißt, die Gesamtwasserzahl von 80 plus 260 entspricht -340. aber ich bin dem Kneten nicht gefolgt, also kann ich nicht sagen, ob das genug ist, aber das Brot ist normal und es wird nicht locker - ein Roggenmehl ...

Sie backte im RYE-Programm und nicht separat im Backprogramm.

Elena Bo
Danke auch, denn dieser Link zum Original funktioniert nicht ...

lira70 also habe ich über gekaufte natürliche gesprochen, aber ich mag Roggen dicht und nicht flauschig, und in welchem ​​Modus hast du es gebacken.

lira70 hat sich das Foto des Brotes angesehen und es ist nicht so dicht, mein Roggen ist dichter, aber ich füge keine Zusatzstoffe wie Extra M, Panifarin usw. hinzu.

[tanya1962]

tanya1962
Nun, ich habe über das RYE Bread Program in Panasonic geschrieben.
Na was machst du dann?
meyan mit meiner eigenen Hefe funktioniert noch nicht, also kümmere ich mich nicht darum und lege die, die ich gekauft habe)))

lira70 Vielleicht habe ich es nicht richtig ausgedrückt, wie lange das Roggenprogramm in Panasonic dauert. Ich habe Clathronic und backe Roggen hauptsächlich 3 Stunden lang im Hauptprogramm. Und in Roggen füge ich Kefir-Sauerteig von Admin oder einfach Kefir mit Mineralwasser hinzu.

tanya1962
Roggenprogramm für insgesamt 3 Stunden 30 Minuten
wenn nötig für Operationen (naja, es wird geknetet, geprüft, dann werde ich später von zu Hause aus schreiben)

Roggenprogramm:
Kneten - 10 min.
Aufstieg 1h 35 min. (keine Falten)
Backen 1h.

lira70, ausgezeichnetes brot. Ich werde es auch morgen sagen, aber mit Agram für die Säure.

Alles ist klar ... Also werde ich kein solches Brot backen. Wir verkaufen keine Sauerteige, und es ist faul, herumzuspielen.

Laune zum Beispiel, ich werde es ohne Sauerteig backen, es ist nur so, dass es dichter ist, das ist alles.

Über Öl:
Ja! Es kann und sollte hinzugefügt werden! Ein Esslöffel Butter hat noch nie ein einziges Brot verdorben.

Über Flüssigkeit:
Als ich es gemacht habe (Brot), schien es mir etwas feuchter als nötig, aber ich habe keine Gelegenheit, die "Koloboks" zu korrigieren, weil ich das Brot immer nachts auflege. Menschen! Wenn Sie das Wasser nach unten einstellen, teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen mit!

[Kosha]

Kosha

Und trotzdem danke für das Rezept!
Im nächsten. Sobald ich versuche zu korrigieren, sollte ein solches Rezept nicht vergessen werden !!! (na ja, für mich passt es auf jeden Fall!) Also werde ich berichten, was und wie es ausgeht, ich hoffe ich werde nicht der einzige sein)))

lira70, ausgezeichnetes brot. Ich werde es auch morgen sagen, aber mit Agram für die Säure.

Elena Bo!
Es scheint mir, dass das Rezept näher an Puddingschwarz ist. Weißes Agram wird normalerweise nicht zum Pudding hinzugefügt ... Mit Extra-R ähnelt Brot Borodino in Geruch und Geschmack, aber ich weiß nicht, was mit Agram passieren wird ...
Wenn Sie backen, sagen Sie uns, wie Sie es gemacht haben?

Ich habe mir die Zusammensetzung des Westfälischen auf dem Etikett angesehen, aber Brot ist nicht in der Zusammensetzung des Brotes enthalten, so dass es wahrscheinlich so stark zerbröckelt, weil die Butter dem Teig seine Elastizität verleiht. Trotzdem werde ich es ohne Öl versuchen. Es ist interessant, das Ergebnis zu sehen.

Ich beschloss zu zeigen, welche Art von Brot ich bekam - allerdings nur in einem Schnitt.

Ich machte den Teig im Ofen und stellte ihn 4 Stunden lang bei t = 50 ° C in den Ofen, aber das Brot stieg ein wenig, aber ich mochte den Geschmack.

Elena Bo!
Es scheint mir, dass das Rezept näher an Puddingschwarz ist. Weißes Agram wird normalerweise nicht zum Pudding hinzugefügt ... Mit Extra-R ähnelt Brot Borodino in Geruch und Geschmack, aber ich weiß nicht, was mit Agram passieren wird ...
Wenn Sie backen, sagen Sie uns, wie Sie es gemacht haben?

Gebacken. Ich habe 2 EL. l. Panifarin und 1 st. l. Agram, Pflanzenöl 2 EL. l .. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine großporige, glänzende Krume handelte, die nicht zerbröckelte (sozusagen ein wenig gummiartig). Wunderbares, leckeres Brot. Ein bisschen süßlich.
Nächstes Mal werde ich noch 1/2 EL hinzufügen. l. Zucker und Rosinen - wird Maryinsky (sehr ähnlich) sein.
Es tut mir leid, aber das ist das letzte Stück
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Ich habe es auch getan, mein Mann hat nicht gegessen. Der Kochprozess oder vielmehr das braune Brötchen war ihm peinlich - er schaute zu oft in den Herd))) Aber bei der Arbeit bröckelten sie "sofort" und baten um mehr)))) Ich denke, jetzt sollten Sie Ihren Mann nicht in die Küche lassen ... Die einzige Änderung ist das nächste Mal Ich werde mehr Samen setzen))) Danke für das Rezept !!!

Basierend auf diesem Rezept:
Hefe - 2 TL
geschältes Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 3 EL. l.
Kwas-Würzekonzentrat 40g.
Agram 1 TL
Panifarin 2 EL. l.
Wasser - 360 ml.
Rosinen am Ende der Charge.

Süßes Brot mit Rosinen.

Pizza-Programm (helfen Mehl stören). Steigen. Backen 1h 10 min - 1h 20 min Bereitschaft beobachten.

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Wer noch kein Brot nach diesem Rezept probiert hat, kann ich nur empfehlen

Danke für das Rezept,
Ich habe dieses Rezept bekommen:

Brot nur auf Roggenmehl (wie westfälische) Modifikation

ZIKO Instanthefe - 2 TL

geschältes Roggenmehl - 400 gr

Salz - 1,5 TL.

brauner Zucker - 2 EL l.

Gerstenmalz "Soleks" - 4 EL. l. (80 ml kochendes Wasser brauen und nach dem Abkühlen in den Eimer geben)

Anifarin - 2 EL. l.

Trockener Sauerteigverbesserer zur beschleunigten Herstellung von Roggenweizenbrot.
Bestandteile: sautiertes Roggenmehl, Lecithin, Zitronensäure, Stärke, Calciumphosphat.
Dosierung: 1,5-2,0 Gew .-% Roggenmehl.

Wiener Gewürze 1 TL

Olivenöl 2 EL l.

Wasser - 260 ml. + 2 EL. l.

Sonnenblumenkerne - 2 EL. Löffel (direkt in den Eimer geben)

Mode - Roggen, setzen Sie einen Spatel für Roggenbrot.
Ich möchte zeigen, was passiert ist

Ich bin es wieder
Das Rezept ist das gleiche + Haselnüsse.Pflaumen, getrocknete Aprikosen (früh eingeschlafen) auf der Pizza ist die Charge länger und intensiver, so dass große Stücke getrockneter Aprikosen und Pflaumen nicht sichtbar sind.
Die Backmethode ist wie bei ElenaBo im Pizzamodus. Steigen Sie (ich habe sie 1 Stunde und 20 Minuten lang stehen lassen) nur im Brotbackautomaten und backen Sie dann 1 Stunde und 15 Minuten. Es scheint mir, dass diese Methode besser ist, das Brot fiel 1,5 cm -2 cm höher aus

Dieses Brot ist endlich fertig!

Ich habe es zweimal im Vollkornmodus versucht, aber ich musste ständig Mehl hinzufügen - es gab absolut flüssigen Teig. Und nach dem zweiten Kneten in diesem Modus stieg der Teig leicht an.

Da HP kein Roggenregime hat, habe ich gestern versucht, dies zu tun:
1. geknetet und gewartet, bis der Teig wie gewohnt zu steigen begann
2. Dann schaltete HP aus und ließ den Test ansteigen (insgesamt waren es 1,5 Stunden).
3. 1 Stunde und 20 Minuten backen.

Und alles hat geklappt! Das Brot ist gebacken, das Dach ist hoch. Nur Mehl musste noch ca. 3 Esslöffel hinzufügen. Vielleicht vergebens? Ich habe immer Angst, dass sehr dünner Teig nicht backt - so war es einmal. Und es mischt sich schlecht - die Wurst baumelt, klebt an einer Seite des Eimers und geht nicht weg.

Ich habe dieses Brot kürzlich gebacken, nur jetzt hat mein Brötchen nicht geklappt und ich habe Mehl hinzugefügt, der Teig war über den Eimer verteilt und das Brot erwies sich als hässlich, aber lecker, und der Spatel blieb darin

Ich habe HP Moulinex HBB und keinen Roggenmodus, ich habe Basic, französisches Brötchen (übrigens, was ist seine Besonderheit?), Borodino-Brot usw. Welches sollte ich wählen? Und ich habe kein Extra-R (Panifarina et al., Was oft von Moskowitern empfohlen wird), ich weiß nicht, wo ich es in Odessa kaufen soll. Was raten Sie?

Ich habe gestern dieses Brot gebacken. Im Allgemeinen ist alles wie im Forum beschrieben: überhaupt nicht großartig in der Höhe und gut "komprimiert" und lecker! Aber! Wenn man sich die Fotos dieses Brotes ansieht, ist seine Farbe wunderschön braun, wie ukrainisch (und erinnert geschmacklich daran). Aber für mich war es sehr braun! Wie Borodinsky. Obwohl ich alles nach dem Rezept gemacht habe. Es scheint mir, dass 4 Esslöffel Malz viel sind. Oder mein Malz ist falsch. Im Allgemeinen überredete sie ihren Mann kaum, es zu versuchen, er weigerte sich kategorisch, "diesen Borodinsky" zu essen. Und als er es probierte, sagte er, dass die Farbe schlecht ist, aber das Brot gut!

Ich habe gestern dieses Brot gebacken. Im Allgemeinen ist alles wie im Forum beschrieben: überhaupt nicht großartig in der Höhe und gut "komprimiert" und lecker! Aber! Wenn man sich die Fotos dieses Brotes ansieht, ist seine Farbe wunderschön braun, wie ukrainisch (und erinnert geschmacklich daran). Aber für mich war es sehr braun! Wie Borodinsky. Obwohl ich alles nach dem Rezept gemacht habe. Ich denke, 4 Esslöffel Malz sind viel. Oder mein Malz ist falsch. Im Allgemeinen überredete sie ihren Mann kaum, es zu versuchen, er weigerte sich kategorisch, "diesen Borodinsky" zu essen. Und als er es probierte, sagte er, dass die Farbe schlecht ist, aber das Brot gut!

Das Brot ist köstlich, aber oooooooooooooo dunkel !! wahrscheinlich viel Malz

Danke für das Rezept,
Ich habe dieses Rezept bekommen:
Brot nur auf Roggenmehl (wie westfälische) Modifikation
Anifarin - 2 EL. l.

Gibt es nicht viele Anifarin 2 Esslöffel? Basierend auf dem, was geschrieben steht, sollte 3 1,5 bis 2 Gew .-% Mehl betragen. Wir haben 400 gr. Mehl bzw. Anifarin 6-8 gr. Und in einem Esslöffel 15g ... Vielleicht 2 Teelöffel?

kaufte HP wegen Roggenbrot ... ich will sauer !!!! nach dem Rezept gemacht - lecker !!!! aber nicht sauer ((((rate mir, dies hinzuzufügen ... ich möchte es als Kind - so sauer, dass meine Wangenknochen hängen))

[HIER]

Sauerteig gibt die gewünschte Säure im Brot. Sauerteig Roggenbrot Rezepte HIER
Und alles über Sauerteig kann gelesen werden HIER

[Elena Bo]

Süßes Brot mit Rosinen.

Hefe - 2 TL
geschältes Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 3 EL. l.
Kwas-Würzekonzentrat 40g.
Agram 1 TL
Panifarin 2 EL. l.
Wasser - 360 ml.
Rosinen am Ende der Charge.

Elena Bo
Lenochka, vielen Dank! Wunderbares Brot stellte sich heraus!

Ich habe Brot für ein solches Rezept gemacht

Hefe - 2 TL
geschältes Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL.
Roggenmalz - 4 EL l.(80 ml kochendes Wasser brauen und nach dem Abkühlen in den Eimer geben)
Zucker - 3 EL. l. (ersetzt durch 25gr Maltosemelasse)
Agram 1 TL
Panifarin 2 EL. l.
Wasser - 260 ml.

Und es stellte sich heraus, dass es sich um einen stacheligen Igel handelte. ))



Es ist innen feucht, ziemlich niedrig, aber die Kinder mochten es wirklich. Der Abend hat weniger als ein Viertel übrig ..)

Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie sich mein Brot nach diesem Rezept entwickelt hat, jedoch mit Änderungen.

mehrmals gebacken, wie es hier geschrieben steht - das Brot ist nur ein Wunder, so "hart" (dicht, mit harter Kruste) und, wie der Typ es ausdrückte, "ursprünglich"! Nur haben wir Agram nicht hinzugefügt, ich weiß nicht, wo ich danach suchen soll - und ich möchte keine Chemie.

und gestern haben sie beschlossen, Kefir anstelle von Wasser (aus Beuteln) hinzuzufügen, damit das Brot sicher um ein Viertel mehr stieg! obwohl ich dabei ein wenig wasser hinzufügen musste, 2 EL. und ich setze auch Honig anstelle von Zucker. Für das Experiment beschlossen sie, getrocknete Zwiebeln in den Teig zu geben.

Das Brot ist einfach super, nachts gebacken und hat dich morgens mit Gerüchen verrückt gemacht!

Schade, dass der Autor nicht so lange auf der Website erscheint. Das Rezept ist wunderbar !!
Heute im Ofen gebacken, war der Geruch - umwerfend !!!! Zu meiner Überraschung stieg das Brot schneller als in C / P, obwohl es dort kein Weizenmehl gibt ...
Leider kann ich kein Foto machen, aber anscheinend geht die Leidenschaft für Roggenbrot weiter ... das nächste Mal werde ich versuchen, es für 500 g Mehl zu zählen, für eine größere Form. Danke Elena Bo !!!!

Jeder hat so ein schönes Brot. Ich habe es schon lange nicht mehr gebacken. Aber ich mag es so sehr!

Oh, Helen ist auf der Seite erschienen !!!!! Froh zu hören!!!!

Gestern habe ich dieses Rezept gebacken. Nur anstelle von Wasser (260 ml) habe ich Serum verwendet (irgendwo im Internet habe ich über eine signifikante Verbesserung des Geschmacks von Roggenbrot gelesen, wenn Wasser durch Molke ersetzt wurde) und Panifarin auf 2 Teelöffel reduziert. Auf meinem SUPRA, wo es keinen Roggenmodus gibt, hat alles super geklappt. Das Brot ist köstlich und schön. Danke für das tolle Rezept!

Hallo Elena Bo!
Ich möchte Brot nur auf Roggenmehl backen (wie Vestoral). Ihr Rezept enthält extra-r, durch was können Sie es ersetzen?
Vielen Dank im Voraus.

.... Ihr Rezept enthält ein Extra-R, durch was können Sie es ersetzen?
...

Extra-r gehört zur Gruppe der vorgefertigten trockenen Starterkulturen, von denen es jeweils viele gibt, und ersetzt sie durch eine dieser Gruppen. Lesen Sie Themen über trockenen Sauerteig.
Von den populären zum Beispiel ist Agram leicht.

Extra-r gehört zur Gruppe der vorgefertigten trockenen Starterkulturen, von denen es jeweils viele gibt, und ersetzt sie durch eine dieser Gruppen. Lesen Sie Themen über trockenen Sauerteig.
Von den populären zum Beispiel ist Agram leicht.

Herzlichen Dank! Ich habe heute Brot nach deinem Rezept gebacken! Nur 1,5 EL hinzugefügt. l. wächst Öle und Agram dunkel. Ich habe selbst ein halbes Brot gegessen - genau die Art von Roggen, die ich wollte.
🔗

Für den Bork 800 Brotbackautomaten in diesem Rezept habe ich auf 1 Seite anstelle von Zucker Honig hinzugefügt, 2 EL. duftender Rast. Butter und 2 TL. Panifarina, aber am wichtigsten ist, es hat die Zeit der Annäherung des Tests geändert, es ist schwer. Das Kneten mit einer langsamen Geschwindigkeit von 50 Minuten half mit einem Spatel und stellte den Ansatz für 3 Stunden bei 32 Grad ein, gebacken für 1 Stunde. Das Brot ging hoch und ging nicht runter !!! Ich setze die zu verwendenden Nullen. Danke für das Rezept, es ist großartig !!!!

Danke für das Rezept, hier ist meine Summe:

Danke an den Autor, mein Lieblingsschwarzbrot !!!

Ich mochte den Geschmack wirklich, aber aus irgendeinem Grund stieg er überhaupt nicht an und stellte sich als dicht heraus

Ich habe es nach dem Rezept gemacht, aber es gab kein Extra-R. Ofen Panas 2502, Roggenmodus.
Leider habe ich die Samen beim Mischen sofort geschoben, am Ende habe ich einen zerkratzten Eimer bekommen.
Koriander und Kümmel hinzugefügt.
Das Brot ging nicht auf, es war dicht, sogar ein wenig feucht, dann trocknete es aus. Zu Hause hat es mir nicht wirklich gefallen, aber ich habe es gerne gegessen.
Es bröckelte nicht und es war möglich, es dünn zu schneiden. Ein dünnes Stück Wurst und die gleiche Dicke Brot sind ein großartiges Sandwich.
Es stellte sich heraus, dass es ein großartiges Brot für verschiedene Aufstriche war.

Hallo, alle miteinander !
Kürzlich habe ich einen Brotbackautomaten, Weizenbrot und Roggenweizenbrot gekauft.
Dies ist meine erste Erfahrung beim Backen von Roggenbrot.
Das Brot wird gerade gebacken.
Ich mache mir Sorgen, weil das Brötchen (obwohl ich gewarnt wurde) nicht ganz wie Roggenweizen ist.
Ich verspreche kein Foto, aber ich verspreche zu schreiben, wie es passiert ist.
Ignridients wie im Rezept, anstelle von Extra-R hinzugefügt flüssigen Chicorée - ein Esslöffel.
Alles mit Kommen!

Z, s. hier habe ich das erste Roggenbrot nach dem Sabzhevy-Rezept gebacken.
Das Brot ist köstlich, wie ich mag - dicht. leicht feucht.
Alles ist lecker, aber es gibt ein Minus - die Samen der Saghetti kratzten am Eimer - nicht tödlich, aber merklich ... bis ich herausfand, wie ich sie ganz am Ende der Charge hinzufügen sollte.

Foto von Roggenbrot:



Z, N. Nun, zum Vergleich mit Weiß, das ich am Tag zuvor gekocht habe

Ich werde von 4 Esslöffeln Malz heimgesucht! 80 ml Wasser haben sie nicht einmal angefeuchtet, nicht dass ich sie gebraut habe, sondern weitere 200 ml aufgefüllt. aber ich denke trotzdem, dass dies ein Fehler ist, das ist sooooo viel für 400 Gramm Mehl. Die Antwort des Autors, gibt es hier wirklich Esslöffel?
4 Tisch? Löffel Malz
2 Tisch? Panifarinlöffel
1 Tisch? Löffel Extra-R

Sie können diesen Tipp verwenden: Malzbrauen für Schwarzbrot (Borodino) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0