Roggenbrot mit lebender Hefe in einem Brotbackautomaten

Roggenbrot mit lebender Hefe in einem Brotbackautomaten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Lebendhefe	6 gr.
Weizenmehl	120 g
Flocken	1 Esslöffel. l.
Wasser	250 ml.
Roggenmehl	280 gr.
Glof (Malz)	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel
flussigsauer	8 ml.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne	2 EL. l.
Walnüsse	1 Esslöffel. l.
Nüsse Mandeln	1 Esslöffel. l.
Rosinen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Wir nehmen lebende Hefe (die 15 Rubel pro 100 Gramm kostet), fügen warmes Wasser (25 Grad) hinzu, nicht das ganze Wasser.
• Fügen Sie Weizenmehl und Flocken hinzu. Ich sieben immer Mehl.
• Wir legen eine Plastiktüte auf den Eimer, damit er nicht spritzt. Wir legen ihn in xn.
• Wir schalten den Knetmodus ein, für mich ist dies der Pizza-Modus für 45 Minuten - er stört, erwärmt sich ein wenig und stört dann wieder.
• Wir nehmen den Beutel aus dem Eimer und legen ihn in PS.
• Wir warten.
• Wir warten..
• Wir warten...
• Eineinhalb Stunden, je nachdem welche Hefe.
• Steigt an. Hurra!
• Wir fügen Roggenmehl und die Zutaten eines köstlichen Exklusivs hinzu - Rosinen oder getrocknete Aprikosen oder Pflaumen.
• Oder alle zusammen.
• Fügen Sie Salz und Öl und das restliche Wasser hinzu
• Fügen Sie einen Glof und einen Flux-Sauer hinzu.
• Wir setzen das Paket so auf, dass es nicht spritzt.
• Wir starten erneut den Pizza- oder Pelmeni-Modus oder einen anderen mit Kneten.
• Wir entfernen das Paket.
• Samen und Nüsse hinzufügen.
• Warum jetzt - um den Eimer nicht zu kratzen.
• Wir geben dem Brötchen die Form - da es viel Roggenmehl gibt, wird es sich nicht selbst bilden.
• Wir setzen es in xn und warten.
• Oder wir warten nicht, sondern lassen es einfach eine oder eineinhalb Stunden.
• Wird aufgehen!
• Und jetzt der Backmodus.
• Ich habe es 50 Minuten.
• Dann nehmen wir den Eimer aus der PS und warten, bis er abgekühlt ist. Es kühlt ab - wir nehmen ein Brot aus dem Eimer.
• Mit der Zeit im Allgemeinen das gleiche wie das Programm, kann aber zur Verbesserung gedehnt werden.

Das Gericht ist für

1 Brot

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Pizza + Gebäck

Hinweis

Vergiss Fermipan

Max, sag mir bitte, hast du noch Flussmittel und Glofa aus deinen alten Aktien oder hast du gefunden, wo du nach dem Ende von Orange kaufen kannst? Glof aus Khlebdom ist nicht dasselbe, Trier's war besser ... Und wir haben lebende Hefe wie zuvor verwendet, und wir verwenden sie jetzt! Nur trockene Fermipans sind die besten.

Ja, die Bestände sind letztes Jahr alt.

Nicht. auf Trockenhefe ist nicht richtig. Die Struktur und Luftigkeit des Brotes ist völlig anders.

Grundsätzlich kann man einen Ersatz verwenden, ich habe sowohl Naturin als auch Trockensauerteig (Säuerungsmittel) aus Deutschland und Kwas-Konzentrat und Sirup (Melasse-Malz) von den Finnen.

Wie man endet, muss man zu ihnen gehen. Ich habe schon Brot gemacht, alles ist gleich.

Einfacher und schneller zu verwendende Flüssigkeit.

Drei-r - im Prinzip können Sie sich zu einem Haufen versammeln, einen Kanister für alle kaufen und ihn verschütten.

Ich habe schon Brot gemacht, alles ist gleich.

Sag es mir nicht. Ich auch mehr als einmal.

Flussigsauer (Säuerungsmittel für Roggenbrot) ist in Moskau

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Wir geben keine direkten aktiven Links!

Hoppla! I hab gerade gemerkt. Max, was schreibst du "flussigsauer (naturin)"? Das sind ganz andere Dinge! Flussmittel - ja, es ist ein Säuerungsmittel für Roggenbrot. Und Naturin ist Malz! Sie sind absolut keine austauschbaren Produkte!

Ich schrieb "Ich habe und Naturin und trockener Sauerteig (Säuerer) aus Deutschland "

Und was Sie aus Trauer kaufen müssen - Agram ist sein Name.

Nein, schau in die Zutaten! Sie haben dort "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Heute backe ich dieses Brot. Ich mochte das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl und dass man sich nicht mit Sauerteig beschäftigen muss Und dann in vielen Rezepten RoggenbrotWeizenmehl 2/3. Trotzdem habe ich das Rezept ein wenig geändert, ich musste. Wenn es sich als gut herausstellt, werde ich mich abmelden. X / P - Panasonic SD 2511.

Sie können Roggenmehl hinzufügen.

Glofa ging zum Flussigsauer, also füge ich jetzt Roggenmalz (von S. Pudov) 30-40 gr hinzu.
Walnüsse nicht vergessen.

Ich melde mich wie versprochen ab. Alles wäre in Ordnung, aber ich habe es vermasselt. Es stellte sich so heraus. Das Mehl-Wasser-Verhältnis ist wie bei Max. Da es jedoch nur trockenes Roggenmalz aus den Zusatzstoffen gab, habe ich es traditionell gebraut (3 Esslöffel Malz pro 60 ml Wasser). Diese 60 ml mussten von der Gesamtwassermenge abgezogen werden. Das wurde mir klar, als ich einen Kolobok in Form eines Kommas sah und am Boden verschmierte. Das Wasser ist 250 + 60 = 310. Es war zu spät, um Mehl hinzuzufügen, es wäre ein Chaos gewesen. Als Ergebnis sehr schmackhaftes Roggenbrot mit einem Hauch von Borodinsky (ein Teil des gewaschenen Korianders wurde zusammen mit Malz gebraut), nichts versagte, die Farbe ist dunkler als Darnitsky, näher an Borodino (eine ideale Kombination aus Roggen- und Hirsemehl), aber die Krume ist roh Sie können leicht wie aus Plastilin formen, das Messer färbt sich im nächsten stark. einmal definitiv backen, aber mit Wasser im Zweifel 250 ml belassen? Oder 260? Oder sk-ko? Ich backe so. Hefe auf die altmodische Weise, gießen Sie 1-2 Esslöffel Wasser, eine Prise Mehl, eine Prise Zucker, rühren Sie und an einem warmen Ort für 10-20 Minuten. Wenn ich sehe, dass die Hefe lebt, beginnt sie leicht zu steigen. Ich gieße sie in einen Eimer, in den bereits Wasser gegossen wurde (nicht alles, aber um einen weichen Teig zu machen), und das gesamte Weißmehl gemäß Rezept. Mix für Prog. Knödel, min 10-15. Dann schalte ich sofort das Hauptprogramm ein Roggenbrot... Im Panasonic-Ofen gibt es bei jedem Programm einen langen Temperaturausgleich (45-60 Minuten), und wir können ihn immer noch nicht abbrechen. Er ersetzt für mich nur den Aufstieg unseres Teigs. Nach 40 Minuten füge ich 1 TL hinzu. Honig (1 EL Zucker wurde bereits zum Teig hinzugefügt, obwohl es besser sein könnte, alles Süßes mit Roggenmehl zu füllen), Roggen. Mehl, Malz, Salz, Öl. Nach einer Weile beginnt das Kneten. Es macht keinen Sinn, ein Foto einzufügen, alles ist schön darauf. Ah, wenn nicht der Wasserüberschuss, welche Art von Brot hätte Max überhaupt, danke BIG.

[100 Pud MÜSSEN NICHT BRAUEN!]

Benötigen Sie nicht das Roggenbrot-Programm.

Wir setzen Hefe, die Hälfte des Wassers (ab 265 ml), Weizenmehl 120 gr. (Sieben), TL. Zucker, ein paar Esslöffel Haferflocken.
Jetzt füge ich kein Öl hinzu, nur um die Achse des Schulterblatts zu schmieren (sagen wir 1 TL) - es beeinflusst den Geschmack stark, verstopft Walnüsse.
Beheizter Knetmodus - Pizza (45 Minuten) zum Beispiel.

Warten auf 40 Minuten. Ist gestiegen.

Geben Sie das Roggenmehl und den Rest des Wassers hinzu. Sie können Sesam hinzufügen und einfach das Malz hinzufügen. 100 Pud MÜSSEN NICHT BRAUEN!
Wieder kneten.

Es gibt keinen Kolobok. Es gibt klebrigen Mist. Und das sollte es auch sein. Wir stellen die Backzeit selbst ein!

Am Ende des Programms füge ich Walnüsse hinzu, nicht ganz und nicht in der Schale.
Ich schalte die Pizza 5 Minuten lang ein. Andernfalls kratzt der Eimer.

Ich richte mich aus, bilde ein schönes Dach. Mit so viel Roggenmehl gleicht es sich nicht aus.

Wir legen das Gebäck. Ich stelle es für 55 Minuten, nachdem der Eimer im Ofen für weitere 20 Minuten steht, dann nehme ich den Eimer heraus, es kostet 20 Minuten, damit es abkühlen kann, um das Brot herauszuschütteln.

Brot auf einem Backblech auf einem Rost, mit einem Tuch abdecken und nicht anfassen!
Die Nacht steht. Du kannst nicht anfassen, du kannst riechen.

Und vergessen Sie nicht, den Spatel zu entfernen.

Und so sollte es auch sein