Cupcake "Curd" und Cupcake "Children's" - Quark Cupcakes (GOST UdSSR)

[Cupcake "Kinder"]

Cupcake "Curd" und Cupcake "Children's" - Quark Cupcakes (GOST UdSSR)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Cupcake "Kinder"
Premium Mehl	200 g
Soda trinken (frisch)	0,36 g
Ammoniumcarbonat (oder 1 TL mit einem Objektträger Backpulver)	0,68 g
Vanillin	0,02 g
feinkristalliner Zucker	228 g
Butter (erweicht)	106 g
Eier (Eigelb und Weiß getrennt)	114 g
Hüttenkäse 18% (wenn 10% + 10 g Sahne Öl in der Gesamtölmenge)	178 g
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Cupcake "Quark"
Premium Mehl	200 g
Soda trinken (frisch)	0,36 g
Ammoniumcarbonat (oder 1 TL mit einem Objektträger Backpulver)	0,68 g
feinkristalliner Zucker	228 g
Butter (erweicht)	104 g
Eier (Eigelb und Weiß getrennt)	114 g
Hüttenkäse 18% (wenn 10% + 10 g Sahne Öl in der Gesamtmenge an Öl)	178 g

Kochmethode

• Im Betreff Cupcake "Quark mit Rosinen" " Ich schrieb über die Arten von Hüttenkäse-Muffins. Nun zu den nächsten beiden. Sie sind im Rezept identisch. Vanille wurde nur in Detsky hinzugefügt. Es gibt einen Unterschied in der Form. In "Detskoy" gibt es runde Wellpappenformen mit einem Gewicht von jeweils 75 g und einer unebenen Oberseite. "Quark" hat eine rechteckige Form.
• Kochtechnik ist weit verbreitet.
• Bereiten Sie das Essen im Voraus zu und wiegen Sie die Zutaten. Die Formen einfetten und mit Mehl bestreuen. Ich benutze Silikonformen. Eier und Hüttenkäse sollten Raumtemperatur haben. Vanillin kann ersetzt und mit Vanilleschoten infundierter Zucker verwendet werden.
• Getreide-Hüttenkäse wird mit einem Mixer pastös. Eine glatte Struktur ist unerlässlich. Wenn Sie sich nicht mit einem Mixer anlegen möchten, müssen Sie nur 18% Frischkäse kaufen.
• 
• Schalten Sie den Ofen auf 180^ÜberVON.
• Schlagen Sie die Butter, bis sich das Volumen verdoppelt.
• 
• Zucker hinzufügen. 15 Minuten schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine glatte Struktur erhalten wird. Auf dem Foto ist dies nur der Anfang des Prozesses. Zuerst mit Zuckerkörnern einmassieren, aber Sie müssen schlagen, bis alles perfekt glatt ist.
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• Hüttenkäse hinzufügen und glatt rühren.
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• Fügen Sie nach und nach das Eigelb nacheinander hinzu, ohne das Wischen für etwa 4 Minuten zu unterbrechen.
• Fügen Sie Proteine ​​hinzu, ohne den Mischer auszuschalten. Zu einer sehr flauschigen, glatten cremigen Masse verquirlen.
• 
• Fügen Sie Backpulver und Backpulver hinzu. Mischen.
• Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu und schlagen Sie es 3-5 Minuten lang in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Achten Sie darauf, gut zu mischen und diese Zeit zu halten. Es ist notwendig, Gluten zu entwickeln, damit der Kuchen beim Backen nicht durchfällt, seine Form gut behält und für eine zartere Krume sorgt. Sie erhalten einen flauschigen, glatten, ziemlich schweren nassen Teig.
• 
• Legen Sie den Teig in Formen und eine Form mit 2/3 Füllung.
• 
• Glätten Sie die Masse im Kuchen mit einem Spatel und klopfen Sie die Form auf den Tisch, um eine vollständigere Füllung mit Teig zu erhalten.
• Backen: in 75 g Portionsdosen - 30-35 Minuten bei 180-170^ÜberVON; großer Kuchen - 55-60 min bei 180 ° C am Anfang und nach 15 min auf 160 reduzieren^ÜberC ist auf Regalebene unterdurchschnittlich. Wenn Sie vorzeitig anfangen zu bräunen, bedecken Sie die Oberseite einfach mit Folie. Der Cupcake ist fertig, wenn der Holzstab beim Durchstechen trocken herauskommt und eine schöne errötend-goldene Farbe annimmt.
• 
• 
• Legen Sie die fertigen Kuchen sofort auf den Rost, wo sie abkühlen und weitere 3-6 Stunden reifen sollten. Streuen Sie Puderzucker auf den Kuchen, aber ich mache das nicht, weil der Quark ausreichend süß ist.
• 

Das Gericht ist für

12 Stück Muffins oder 1 großes Muffin

Ähnliche Rezepte

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Baby - das sind wahrscheinlich die Cupcakes, die in unserer Schulcafeteria verkauft wurden?

Meiner Meinung nach wurden sogar Kindergärten versorgt.

[tasha74]

tasha74 Du scheinst eine Zauberin zu sein! Solch eine Schönheit, und selbst wenn sie bestellt wurde, dachte ich gestern nur, dass es schön wäre, GOST Cupcake "Curd" zu finden. Ich erinnere mich, dass diese in unserem Supermarkt in der Nähe meines Hauses (in Moskau) verkauft wurden. Vielen Dank für das Cupcake-Rezept für Kinder!

Bald werde ich einen Beitrag zum Voronezh Cupcake schreiben, er ist oval und auch einzigartig. Dies ist ein Vier-Käse-Kuchen als Antwort auf Chamberlain. Es gibt etwas, auf das man stolz sein kann - Quarkmuffins.

Ich möchte es bereits zu Lesezeichen tragen

Natasha, vielen Dank! Ich liebe unsere sowjetischen GOSTs!

Interessant, lass es uns versuchen

Hallo. Fahren wir getrennt in Weiß und Eigelb? Gibt es 114 Gramm jeder Komponente?

Wiegen Sie die Eier zusammen. Ohne die Schale sollte das Gewicht 114 g betragen. Trennen Sie das Eigelb. Fügen Sie sie zuerst hinzu, wenn Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt peitschen, und dann Weiß - und schlagen Sie alles wieder zusammen. Sie können das Ei sofort hinzufügen, wenn Sie nach dem Hinzufügen von Hüttenkäse schlagen. Aber der beste Effekt, wenn separat durchgeführt.

Wiegen Sie die Eier zusammen. Ohne die Schale sollte das Gewicht 114 g betragen.

Nun ist es klar. Vielen Dank.

Habe heute eine doppelte Portion gemacht.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber ich habe es mit Soda und Backpulver gemacht. Das Rezept enthält weniger als ein Gramm. Wie können Sie es wirklich messen? Ich nahm eine Gesamtmenge von 1 g (für die 2. Portion bzw. 2 g) Soda etwas weniger, etwas mehr Backpulver.
Ich habe alles mit einem Handmixer geschlagen. In der ersten Phase, in der Butter und Zucker gemischt werden, konnte ich keine glatte Struktur erhalten, da viel Zucker vorhanden war. Der Zucker ging nicht aus, aber er wurde zusammen mit der Butter zerbröckelt. Ich weiß nicht, wie du es gemacht hast? Es gab keine weiteren Probleme mit Hüttenkäse und Eiern. Der Teig war ziemlich hübsch
Die Hälfte in 12 Formen und in den Ofen teilen.
Der Rest wurde mit Rosinen und in einem langsamen Kocher gemischt.
Ich habe es schon aus dem Ofen genommen, ich werde kein Foto machen, weil sie ein wenig gebrannt haben (ich habe noch den Ofen)
Ich habe einen Ofen ausprobiert - sehr süß, gut, sehr, sehr. Auf jeden Fall muss die Zuckermenge überprüft werden
Erzogen genug, aber nicht geknackt. Ich verstehe den Geschmack nicht, weil ich ihn ausgetrocknet habe und mich süß fühle
Ich warte vom Multicooker.

Der Grund für das Scheitern ist höchstwahrscheinlich Zucker. Wir brauchen feinen kristallinen Zucker. Während des Schlagvorgangs bricht es leichter. Und du musst schlagen, bis es sich auflöst. Es ist wichtig.
Baby Cupcakes sind süß! Und das war schon immer so.
In anderen Quarkkuchen - ähnlich (Quark, Woronesch) - gibt es eine Größenordnung weniger Zucker. Sie sind für den Geschmack eines Erwachsenen vorgesehen. Also ist es am besten, sie zu backen.

Der Grund für das Scheitern ist höchstwahrscheinlich Zucker. Wir brauchen feinen kristallinen Zucker. Während des Schlagvorgangs bricht es leichter. Und du musst schlagen, bis es sich auflöst. Es ist wichtig.
Baby Cupcakes sind süß! Und das war schon immer so.
In anderen Quarkkuchen - ähnlich (Quark, Woronesch) - gibt es eine Größenordnung weniger Zucker. Sie sind für den Geschmack eines Erwachsenen vorgesehen. Also ist es am besten, sie zu backen.

Natasha, dieses Rezept erwies sich für mich als sehr schwierig, so viele Nuancen
Ich habe es aus dem Multicooker geholt - ein Absatz im Allgemeinen! Pfannkuchen-Pfannkuchen und für eine lange Zeit gebacken. Anscheinend stellte sich heraus, dass viel überschüssige Flüssigkeit bei diesem Kuchen kein Multi-Cooker war. Es ist viel besser aus dem Ofen, ich habe es gerade gebacken.
Beurteilen Sie nicht streng, helfen Sie mir herauszufinden, was ich falsch gemacht habe
Dies ist aus dem Ofen (sehr lecker zu schmecken, besonders wenn es steht)

Und das ist ein Cartoon

Erfolglose Optionen. Aber wir müssen Ihre Beharrlichkeit würdigen.

Dies sind die besten Rezepte. Sie sind immer Standard und konstant in Geschmack, Aussehen, Krümelstruktur. Ich habe schon oft solche Cupcakes gemacht. Zuerst war es durchbohrt: Ich habe die Butter erst flauschig und dann viel geschlagen ... als Ergebnis war der Kuchen nicht locker; Sobald das Öl versagte - schichtete es sich irgendwie und dann wieder ...

Wenn die Muffins brennen, sofort mit Folie abdecken.

Erfolglose Optionen. Aber wir müssen Ihre Beharrlichkeit würdigen.

Dies sind die besten Rezepte. Sie sind immer Standard und konstant in Geschmack, Aussehen, Krümelstruktur.Ich habe schon oft solche Cupcakes gemacht. Zuerst war es durchbohrt: Ich habe die Butter erst flauschig und dann viel geschlagen ... als Ergebnis war der Kuchen nicht locker; Sobald das Öl versagte - schichtete es sich irgendwie und dann wieder ...

Wenn die Muffins brennen, sofort mit Folie abdecken.

Ja, wirklich ... Sie können dieses Rezept nicht für sich selbst anpassen: Entweder Sie machen alles richtig und bekommen eine Süßigkeit, oder ...
Ich werde es noch einmal versuchen (nur weniger Zucker für die Packung), es wird klappen, abbestellen

Natasha, ist Backpulver ein Backpulver?

Backpulver - Backpulver (besteht aus Soda, Zitronensäure und Stärke).

Vielen Dank für das Rezept.
Hier ist der Bericht. Die links sind flach - vom Cupcake und den Blasen - in der Luftfritteuse. Na sooo lecker. vor allem am zweiten Tag.

Luftfritteuse? Ich weiß nicht was es ist? Aber sie regiert!

Sonadora gibt in seinem Rezept "Butter Cupcake nach GOST (ohne Soda und Backpulver)" einen interessanten Link

Mädchen, guten Abend, raten Sie, ist dies ein ähnliches Rezept für Ihren Geschmack oder etwas anderes? Ich suche ein Rezept: Vasileostrovsky Hüttenkäsekuchen, jetzt wird dieser in der U-Bahn und in fünf verkauft. Ich mag es wirklich, ich würde das gerne selbst backen ...

Einmal habe ich einen Cupcake nach GOST zubereitet. Ich habe sehr lange geknetet, aber es stellte sich heraus, dass es einfach keine köstlichen Worte gibt.

Vielen Dank für das Rezept

Backen im Cartoon.
Wie so oft (nun, es ist passiert!) Musste ich das Rezept ein wenig ändern. Ich dachte, es gibt Hüttenkäse, aber er ist im Gefrierschrank und das Auftauen dauert lange, aber im Allgemeinen ...

Kurz gesagt, ich habe den Hüttenkäse durch hausgemachten Joghurt in einer Menge von 100 ml ersetzt und dem Mehl 50 g Maisstärke hinzugefügt (na ja, man weiß nie, Joghurt ist kein Hüttenkäse!).
Ich fügte dem Cupcake Rosinen hinzu und legte 20 frische Kirschen auf den Boden des Multi, während ich den Teig zu einem kleinen Saftstapel machte, legte ihn so aus und goss den Teig darüber.

Ansonsten entspricht alles dem Rezept. Und vor allem die Technologie zur Herstellung des Teigs stellte sich heraus, dass alles wie geschrieben war!

1 Stunde im Backmodus gebacken, Temperatur - 130 Grad.
Ich habe es eher auf 1 Stunde und 30 Minuten eingestellt, aber nach einer Stunde und einem Streichholz wurde mir klar, dass alles fertig war.

Trennen Sie den Cartoon, halten Sie ihn wahrscheinlich 7 Minuten lang, ohne den Deckel zu öffnen. Sie holte einen Topf heraus und ertrug weitere 10 Minuten ... Das war's! Ich war nicht genug für mehr
Um auf einem Wasserbad abzukühlen, 15 Minuten kühlte es mehr ab, konnte es nicht aushalten! - schneide es .... es ist fantastisch !!! Wahnsinnig lecker (obwohl du keine heißen Backwaren essen kannst, aber wer sieht mich jetzt?)

Am Morgen hat sich nichts geändert, der Cupcake ist hervorragend!
Obwohl nach den Bildern zu urteilen, ist meine trockener - wahrscheinlich aufgrund des Vorhandenseins von Stärke im Teig.

Nächstes Mal mache ich es richtig! Vielmehr werde ich im Voraus prüfen, ob alles so ist, wie es sollte
Nochmals vielen Dank für das Rezept, für die detaillierte Beschreibung der Technologie!

Ich habe es gestern gemacht, es hat sich als gut herausgestellt, aber ich verstehe nicht, ob laut GOST Melange anstelle von Eiern verwendet und einmal hinzugefügt wird. Warum sollten dann die Eier getrennt werden, woher kommt das?

ÜBER!
🔗
Doppelte Portion
Es wird abkühlen und morgen werden wir versuchen - zuschauen.
Es wurde 1 Stunde 20 Minuten lang gebacken ... groß, nun, ich wollte nicht kochen

Und wie viel Backpulver wird in Gramm sein? Die Löffelrutsche kann unterschiedlich sein. Ich schien eine kleine Rutsche zu haben, also stieg der Cupcake ein wenig

Es stellte sich als sehr lecker heraus! Ich habe die Dosierung ungefähr auf ein Gramm genau gehalten, aber es hat sich als perfekt herausgestellt !!! Sanft, weich, luftig !!! Der Mann aß 3 auf einmal!

[Tasha]

TashaBeantworte, wenn möglich, meine dumme Frage. In meinem Haus wird Quarkkuchen mehr geliebt als andere ähnliche. Sie hat es selbst gebacken - die ersten drei zum Beispiel. Die letzten beiden wurden nicht gebacken. Ich nehme das Backen ernst - ich nehme hochwertige Produkte, wiege Eier ... Ich backe in einer großen Silikonform. Vielleicht reicht die Backzeit (das letzte Mal waren 75 Minuten) nicht aus? Zu Beginn backte es ungefähr eine Stunde lang. Richtig, ich habe mir den Kopf gebrochen ... Der Ofen ist gut - Gas + Konvektion.

Mir wurde klar, dass Sie ein Profi sind. Wenn jemand die Antwort oder einen möglichen Grund kennt, wäre ich dankbar.

Das Backen mit Hüttenkäse erfordert immer etwas Erfahrung, das stimmt. Es ist immer einfacher, einen einfachen Keks oder Muffin zuzubereiten.
Es gibt Geheimnisse: Alle Produkte, die geschlagen werden sollen, sollten die gleiche Temperatur haben (Eier, Hüttenkäse, Butter), weil. in diesem Fall wird die gewünschte Emulsion erhalten; Es ist besser, Butter mit Puderzucker zu schlagen (kein Zucker, er löst sich nicht auf). Der Hüttenkäse muss pastös gemacht werden.
Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, wird eine homogene Emulsion erhalten. Wenn es funktioniert, dann großartig. Und dann geht es um die Auswahl der gewünschten Temperatur und des gewünschten Backmodus. Auf 220 ° C backen und sofort auf 160-170 ° C umschalten und einen großen Kuchen 60 Minuten lang (vielleicht etwas länger) ohne Konvektion backen. Dies ist ein Modus für einen Elektroofen, aber als ich einmal einen Gasofen ausprobiert habe, hat es mir sehr gut gefallen.

Ich habe leckere Muffins gebacken, danke an den Autor für das Rezept! Exkurs - Ich habe Produkte für 100 Gramm Quark neu berechnet und nur das Eigelb anstelle eines ganzen Eies (aus persönlichen Gründen und aus persönlichen Gründen) eingesetzt. Das Foto wird nicht in die Nachricht eingefügt, die Größe kann groß sein)).