Hellgraues Sauerteigbrot (Brotbackautomat)

Hellgraues Sauerteigbrot (Brotbackautomat)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig (San Francisco)
reife Vollkorn-Starterkultur	50 g
warmes Wasser	100 g
Weizenmehl 1c	100 g
Teig
junger Sauerteig	250 g
Weizenmehl 1c	515 g
Zucker oder Honig	30 g
Salz-	12 g
Milchpulver	3 EL
Instanthefe	1 g
Butter	30 g
Wasser	235 g

Kochmethode

• Bereiten Sie die junge Starterkultur vor und halten Sie sie 4 Stunden lang warm. Der Bereitschaftsgrad wird durch eine mindestens zweifache Steigerung und ein angenehmes Brotaroma bestimmt. Dann alle Zutaten in einen Eimer einer Brotmaschine geben und auf dem Hauptprogramm backen, die Kruste ist leicht. Der Lebkuchenmann erweist sich als so korrekt, dass Sie ihn unbeaufsichtigt lassen können. Das Brot ist fein porös und zart. Geeignet für Sandwiches.
• 

Kochprogramm:

die Haupt

Hinweis

Basierend auf dem Rezept von Luda von LJ mit Dankesworten.

Danke für das tolle Brot!

Hellgraues Sauerteigbrot (Brotbackautomat)

Warum heißt es "grau"? Verleihen 50 g Vollkornmehl der Krume diese Farbe?

[Tata]

Tata Sie haben wunderbares Brot mit jungem Sauerteig in einer Brotmaschine gebacken. Das Dach, die Porosität der Krume - alles ist so, wie es sein sollte.
Das Rezept ist gut, in der heißen Jahreszeit hilft es denen, die im Ofen backen.

[Tata]

Tata Sie haben wunderbares Brot mit jungem Sauerteig in einer Brotmaschine gebacken. Das Dach, die Porosität der Krume - alles ist so, wie es sein sollte.
Das Rezept ist gut, in der heißen Jahreszeit hilft es denen, die im Ofen backen.

barbariscka Vielen Dank für die Bewertung meiner Arbeit.

[Tata]

Tata, Brot ist nur OTPAD !!! Es stimmt, sie hat im FRANZÖSISCHEN Modus gebacken. und 20 g Zucker geben, ja, und auch NUR mit Sauerteig, keine Trockenhefe. Sehr lecker! (Ich habe spontanen Weizensauerteig), groß, Spitzenkrume, perfektes Dach! Leider nahm mein Mann ohne Foto, während ich aufwachte, die Hälfte zur Arbeit, um anzugeben

Heute habe ich gerade BOGATYR bekommen !!! Widerristhöhe 20 cm.
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!!! Widerristhöhe 20 cm.

dumme Worte ..

dumme Worte ..

SELBST SO
P.S. Ich bin heute ein "Schlagzeuger". Und in der Brotbackmaschine und im Ofen und schwarz und weiß. Puh!

Guten Tag. Ich möchte klarstellen, dass Sie die Starterkultur in 3 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und sie 2 mal wächst? Aus irgendeinem Grund wächst es nicht so. Gestern habe ich versucht, es zu backen, ein Tonkuchen kam heraus. Ist es besser, sie am Tag zuvor zu füttern, oder ist es nicht wichtig? Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht? Auf Youtube empfehlen sie 6-8 Stunden, aber hier schreiben sie 2,5?

[AliceWonder]

Guten Tag. Ich möchte klarstellen, dass Sie die Starterkultur in 3 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und sie 2 mal wächst? Aus irgendeinem Grund wächst es nicht so. Gestern habe ich versucht, es zu backen, ein Tonkuchen kam heraus. Ist es besser, sie am Tag zuvor zu füttern, oder ist es nicht wichtig? Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht? Auf Youtube empfehlen sie 6-8 Stunden, aber hier schreiben sie 2,5?

AliceWonder Mein Sauerteig hat lange gelebt. Ich füttere es einmal pro Woche und bewahre es im Kühlschrank auf. Wenn Sie 2-3 Erfrischungen machen, stellt sich heraus, dass der Sauerteig jung, zart und nicht sauer ist. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie ihn in 4 Stunden auffrischen und an einem warmen Ort aufbewahren. Es wird saurer sein. Ich stelle es an einen warmen Ort oder in einen Ofen mit eingeschalteter Lampe und es erhöht sich mindestens zweimal.
Über welche Art von Teig sprechen wir? Dieses Brot wird sicher in einer Brotbackmaschine gebacken.
Im Allgemeinen, dass der Teig, dass der Teig bis zur maximalen Zunahme fermentiert wird. Die Fermentationszeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. Diese Parameter können je nach Rezept geändert werden.

[Tata]

Tata, Brot ist nur OTPAD !!! Es stimmt, sie hat im FRANZÖSISCHEN Modus gebacken. und 20 g Zucker geben, ja, und auch NUR mit Sauerteig, keine Trockenhefe. Sehr lecker! (Ich habe spontanen Weizensauerteig), groß, Spitzenkrume, perfektes Dach! Leider nahm mein Mann ohne Foto, während ich aufwachte, die Hälfte zur Arbeit, um anzugeben

Helfen Sie dem Neuling, wenn Sie können.Was ist Ihr HP Modell? Ich habe HP Ranasonik 2502. Ich habe es gestern gekauft und heute habe ich beschlossen zu experimentieren! Ich verwende ein Hopfen-Sauerteig-Rezept (spontan) von der My Brotmaschinen-Website. ru bei Mammi33, ich backe Brot nach ihrem Rezept aus Hirse. Mehl in / s ohne ein spezielles Rezept für diese HP. Zweimal schaltete ich den "Schnellbrot" -Modus (Programmnummer 2) zum Kneten und Anheben ein und unterbrach den Vorgang bis zum Backvorgang. Und jetzt habe ich das französische Backprogramm aufgelegt. Ich folge dem Kolobok, ich weiß nicht, weil der Sauerteig, den ich noch nie gefüttert habe, aber der Teig sich als sehr "lebendig" herausstellte ... Ay! Teilen Sie einige Rezepte zum Backen von Weizenbrot in HP Ranasonik mit Sauerteig!

Schau mal Hier.

Hier ist mein graues Brot, nur der Sauerteig war anders - 50 g französisches dickes und 250 g junges Hopfenmehl, Mehl der 2. Klasse in der höchsten Hälfte, im Ofen gebacken, in einer Brotbackmaschine im Modus "französisches Brot" geknetet. Es stellte sich als unglaublich lecker heraus! Alles, was ich bisher gebacken habe, ist nicht zu vergleichen!
Und ich erkannte auch die Schönheit des Backens unter dem Deckel. Endlich habe ich eine Kruste bekommen, über die ich bisher nur im Forum gelesen habe - dünn und knusprig. Alle diese "Wasserschalen" geben niemals so viel Dampf wie ein Deckel! Und für das Spritzen an den Wänden des Ofens aus einem Pulverisierer habe ich normalerweise mit Glas bezahlt - es platzte, als versehentlich ein Wassertropfen fiel! Zum Glück sind zwei davon in meinem Ofen, die Außenseite bleibt ...
Das Brotrezept ist jetzt in meinen Lesezeichen, vielen Dank für ein perfekt ausgewogenes Rezept!

[Djuneida]

DjuneidaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit.

[Tata]

Tata, Guten Tag! Ich mochte dein Rezept, könntest du einem Neuling helfen? Ich habe noch nie mit Sauerteig gebacken, ich werde es zum ersten Mal versuchen, also habe ich viele Fragen.

1. Was bedeutet es, den Sauerteig 4 Stunden lang warm zu halten? Ist es nur, wenn es vorher im Kühlschrank aufbewahrt wurde? Was bedeutet dann "kochen"? Im Sinne von Füttern, Erfrischen?
2. Es ist nicht ganz klar: Sauerteig (San Francisco)
reife Vollkorn-Starterkultur 50 g
warmes Wasser 100 g
Weizenmehl 1c 100 g
Was ist mit all dem zu tun?

Während sich meine Fragen darauf beschränken, wäre ich für Klarstellungen sehr dankbar.

Und können Sie auf Hefe verzichten? Ich benutze sie nicht. Wofür werden sie benötigt?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Wenn Sie eine Portion des jungen Sauerteigs zubereiten, nehmen Sie den Sauerteig der Mutter aus dem Kühlschrank und erfrischen ihn, dh füttern Sie ihn. Damit es an Stärke gewinnt, muss es warm gehalten werden, Starterkulturen müssen aufwachen.
2. Es ist eine Sauerteigzusammensetzung, die zum Backen verwendet wird. Sie nehmen die Starterkultur einer reifen Mutter und erfrischen sie mit dieser Komposition.
3. Es ist ohne Hefe möglich, aber es hängt davon ab, wie stark Ihr Sauerteig ist, und dann ist 1 g Hefe nur ein Ruck für den Teig.

[Tata]

TataVielen Dank für die Klarstellung!
Heute habe ich ein unangenehmes Merkmal meiner Brotmaschine entdeckt. Ich habe keinen Backmodus. In allen Modi wird Teig geknetet, geprüft und gebacken. Gleichzeitig gibt es keinen einzigen Modus mit einem so langen Proofing, es sind maximal etwa 50 Minuten für das Aufziehen des Teigs vorgesehen. Und ich habe über Sauerteigbrot gelesen, dass es eine lange Prüfung braucht, ungefähr vier Stunden. Reicht dieses Brot wirklich für eine Stunde zum Beweis? Oder ist dieser Effekt schon auf Hefe zurückzuführen? Haben Sie es ohne Hefe versucht?

[Pelageyushka]

PelageyushkaWenn der Zeit zum Aufgehen nicht ausreicht, schalte ich normalerweise den Ofen aus und warte, bis der Teig gut aufgeht. Und dann schalte ich das Backprogramm ein. Um ehrlich zu sein, ich erinnere mich nicht, ob ich es ohne Hefe versucht habe oder nicht. Ich habe lange nicht mehr mit Sauerteig gebacken, und jetzt backe ich nur noch im Ofen. Aber zum Beispiel kommt Darnitsky mit Sauerteig und 1 Gramm Hefe schnell auf. Ich habe es nicht bemerkt, aber nicht 4 Stunden.

[Tata]

TataVielen Dank für die Klarstellung!

Gekauft für den Namen "easy". Und das Rezept ist wirklich einfach.
Aber bei allem Respekt habe ich einen "Kopfsteinpflasterstein" bekommen. Nachdem ich in einer Brotbackmaschine über Sauerteigbrot gelesen habe, verstehe ich, dass das Rezept hier nicht vollständig beschrieben ist.Anscheinend wird der Ofen zur Gärung und zum Proofing ausgeschaltet, um die Zeit zu verlängern. Und ein Ofen mit der Möglichkeit, den Modus und die Temperatur einzustellen.
Dies sollte im Rezept angegeben werden, denke ich.)
Und das Rezept ist überhaupt nicht "einfach". So viele Zutaten ... Licht ist Sauerteig, Wasser, Mehl und Salz;)
Im Allgemeinen entschuldigen Sie die verdorbenen Produkte ((