Roggenweizenbrot auf einem Flussigsauer (Brotbackautomat)

Roggenweizenbrot auf einem Flussigsauer (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	300 g
Weizenmehl	200 g
Wasser	320 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 TL
Rast. Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL
Glof	1 Esslöffel. l.
Flussigsauer	1 Esslöffel. l.
Panifarin	2 TL

Kochmethode

• Flussigsauer ist ein flüssiges Sauerteigbrot aus Roggen und einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Es enthält Milchsäure, Essigsäure und Malzextrakt, verbessert den Teigschneideprozess, verbessert den Geschmack und das Aroma von Brot und erhöht die Elastizität der Krume. Flussigsauer Brot schmeckt viel besser als Agram, Apfelessig und andere Säuerungsmittel. Die Größe ist mittelgroß, der Backmodus ist einfach, obwohl Sie sowohl Vollkorn als auch für Fans einer besonders knusprigen Kruste Französisch verwenden können.

Kochprogramm:

Brotmacher

Hinweis

Für meinen Geschmack ist dies das beste Roggenrezept, das ich je probiert habe. Und das Dach ist flach, konvex und muss nicht geebnet werden.

[Sazalexter]

Danke für das Rezept! : Blumen: Sehr lecker! Ich habe den Flussigzauer nur auf 1 l reduziert und bedauert, kein Safcorn (geschwollenes Roggenkorn) gekauft zu haben, es sollte köstlich sein

Und danke dir, Sazalexter!
Und hier ist das Rezept für ein 500-Gramm-Brot:

200 g Wasser
3/4 Art. l. Glofs,
1 Esslöffel. l. flussigsauer (wir lieben brot mit greifbarer säure)
1 Teelöffel Salz,
1,5 TL. Sahara,
1,5 EL. l. rast. Öle,
165 gr Hirse. Mehl,
190 g hw. Mehl,
1,5 TL. Panifarina,
1 Teelöffel Hefe.

[Dopleta]

Dopleta Danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Pok nach der Vorgängerversion im Hauptmodus ist das Dach flach, schmeckt
Ich werde mit dem Regime experimentieren, ich werde schreiben ...

[Roggen mit Ro-Ze-Ko]

Und hier ist das Rezept Roggen mit Ro-Ze-Ko... Das Brot erwies sich als noch schmackhafter als das vorherige, obwohl es mir am leckersten erschien. Und viel schöner.

Wasser - 270 gr.
Olivenöl. - 1 Esslöffel. l.
Glofa - 1 EL. l.
flussigzauer - 1 EL. l.
psh. Mehl - 120 gr.
hw. Mehl - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
trocken andere - 1,5 TL.
Weder Salz noch Zucker oder Panifarin werden benötigt.



und im Kontext:

Hallo liebe Bäcker!
Gestern habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken. Es stellte sich heraus !!! Das einzige, was für meinen Geschmack etwas dicht ist, aber wie ich mich erinnere, sind alle Roggenbrote "dicht". Und jetzt möchte ich das Gelee reduzieren, aber das ist wieder für meinen Geschmack.
Vielen Dank für das wundervolle Rezept.

Und jetzt möchte ich das Gelee reduzieren, aber das ist wieder für meinen Geschmack.
Vielen Dank für das wundervolle Rezept.

Und ohne Panifarin bekommen Sie es?
Flussie und Glof sind da.
Und was gibt Flussi?
Benötigen Sie 2 Löffel oder besser 1?
Hier keine Rosinen legen?
Und dann lieben wir die Rosinen !!!!!
Warte auf die Antwort

Und ohne Panifarin bekommen Sie es?
Flussie und Glof sind da.
Und was gibt Flussi?
Benötigen Sie 2 Löffel oder besser 1?
Hier keine Rosinen legen?
Und dann lieben wir die Rosinen !!!!!
Warte auf die Antwort

Ja, ja, weniger Sauerteig einschenken, 1 Löffel reicht aus. Panifarin wird hinzugefügt, weil Roggenmehl wenig Gluten enthält und ohne es das Brot weniger locker ist. Auf Wunsch können natürlich Rosinen hinzugefügt werden, aber dies ist ein anderes Brot. Flussigsauer ist ein Sauerteig-Säuerungsmittel zum Backen von Roggen und Roggenbrot. Es enthält Milchsäure, Essigsäure und Malzextrakt.

Ja, ja, weniger Sauerteig einschenken, 1 Löffel reicht aus. Panifarin wird hinzugefügt, weil Roggenmehl wenig Gluten enthält und ohne es das Brot weniger locker ist.

Danke für die Antwort!
Das heißt, ohne Panifarin wird es nicht gut steigen?

Danke für die Antwort!
Das heißt, ohne Panifarin wird es nicht gut steigen?

Ja, viel schlimmer als bei ihm.Wird steigen, aber das Dach ist wahrscheinlich flach.

[Dopleta]

Dopleta Danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Pok nach der Vorgängerversion im Hauptmodus ist das Dach flach, schmeckt
Ich werde mit dem Regime experimentieren, ich werde schreiben ...

Was ist mit den Modi?
Ärger !!!!
Ich habe ein Rezept gewählt - ich habe alles in einen Eimer gegossen ..... und ich weiß nicht, welcher Modus !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Erst jetzt habe ich gesehen, dass Flussi besser ist als 1 Löffel - ich habe bereits zwei gelegt.
Es stimmt, ich werde Rosinen und Kürbiskernöl setzen.
Es sollte den Geschmack verdünnen.
Leute auf welchen Modus setzen?

Ich verstehe es auf "Basic"

Ich verstehe es auf "Basic"

Vielen Dank!
Stellen Sie es auf "Hauptmodus"
Wir warten auf das Ergebnis!

Erledigt.
Es stellte sich als niedrig heraus. Der höchste Punkt ist 10 cm. Das Dach ist rissig.
Der Geschmack ist ungewöhnlich.
diejenigen, die über den Fluxigauer geschrieben haben, haben Recht.
Sie müssen zweimal oder sogar weniger setzen.
Es stellte sich als sehr sauer heraus
Die Situation wurde durch Rosinen und Kürbisbutter leicht gerettet

[Zvezda askony]

Zvezda askonyIch habe es endlich geschafft, 2 Esslöffel Flussi nacheinander im Rezept zu reparieren, damit solche Fehler nicht erneut auftreten. Früher, in der Diskussion des Rezepts, schrieb ich, dass ich einen verdünnten Flussigzauer bekam und ihn doppelt so viel wie üblich einschenken musste, aber als ich das Rezept auf ein separates Thema übertrug (und dies war nicht meine Aufgabe), blieb dieser Änderungsantrag nicht erhalten. Es ist seltsam, dass Ihr Brot nicht hoch ist, ich backe es viele Jahre lang jeden zweiten Tag, seit Sie Flussigsauer, Glofu und Panifarin nur in Triers Lager kaufen konnten und das Brot immer üppig ist. Und wie fanden Sie den Geschmack ungewöhnlich? Alle unsere Freunde, Gäste und Nachbarn halten es für 14 Kopeken für den Geschmack des alten Leningrader Brotes. Es stimmt, ich gebe keine Rosinen oder Kürbiskernöl hinein.

[Zvezda askony]

Zvezda askonyIch habe es endlich geschafft, 2 Esslöffel Flussi nacheinander im Rezept zu reparieren, damit solche Fehler nicht erneut auftreten. Und wie fanden Sie den Geschmack ungewöhnlich? Alle unsere Freunde, Gäste und Nachbarn halten es für 14 Kopeken für den Geschmack des alten Leningrader Brotes. Es stimmt, ich gebe keine Rosinen oder Kürbiskernöl hinein.

Vielen Dank für die Korrektur des Rezepts.
Ich werde es wiederholen. aber mit noch weniger flussi - probieren sie 0,5 löffel
Aber ich habe kein Panifarin. und natürlich habe ich es nicht hinzugefügt.
Vielleicht war es deshalb kurz.
Ich fürchte - was ist, wenn er nicht nützlich ist?
Als ich im Kaufhaus Frunzensky war, drehte ich die Tasche hin und her - nahm sie aber nicht.
Das warme Brot war ungewöhnlich - ein sehr scharfer Geschmack. Als es abkühlte, wurde es normal. Aber Flussi war eindeutig übertrieben
Aber mit all dem ist das Brot köstlich.
Ich habe es in mein Notizbuch gelegt

Wenn Sie Angst vor Panifarin haben (obwohl es nur wenig davon gibt, gießen andere Esslöffel ein), können Sie Grieß oder Stärke hinzufügen oder anstelle von Wasser auf Kartoffelbrühe backen ...

Wenn Sie Angst vor Panifarin haben (obwohl es nur wenig davon gibt, gießen andere Esslöffel ein), können Sie Grieß oder Stärke hinzufügen oder anstelle von Wasser auf Kartoffelbrühe backen ...

Was wird besser sein? Welcher dieser Inhaltsstoffe kommt dem gewünschten Ergebnis näher?

[Hier]

Sie können dort auch nur Salzkartoffeln reiben. Und über "Ihr" Panifarin können Sie lesen Hier und hier: 🔗
Aber über den Schaden von Panifarin von der Website "108 Gewürze":
"Ist Panifarin gesundheitsschädlich??
Panifarin (Gluten) wird aus umweltfreundlichem "Bio-Weizen" von Hartweizensorten hergestellt und ist ein Produkt der Tiefenverarbeitung von Getreide, das aufgrund einer komplexen, besonders sparsamen Struktur von Proteinen, Produktion und technologischem Prozess erhalten wird. Gluten ist nicht gesundheitsschädlich, da wir es jeden Tag in Form von Backwaren, Nudeln und anderen hausgemachten Produkten essen.
Enthält Panifarin künstliche Zusatzstoffe und Verbesserer??
NEIN. Dies ist ein natürlicher Extrakt aus Weizenmehl, der ohne Verwendung von Chemikalien gewonnen wird. "
Auf der gleichen Seite wird es für einen Laib von 3-5 TL empfohlen, während ich nur 1,5 habe.

Hallo! Kann ich Glof durch Malz ersetzen?

Wenn Sie Melasse setzen, wird Zucker nicht benötigt? Wie viel zu setzen?

Wenn Sie Melasse setzen, wird Zucker nicht benötigt? Wie viel zu setzen?

Wenn Melasse, dann wird Zucker nicht benötigt. Wie viel Zucker ist im Rezept, zunächst die gleiche Menge Melasse, und dann können Sie sich an Ihren Geschmack anpassen.

Hallo! Kann ich Glof durch Malz ersetzen?

Sicher kannst du. Es ist besser, wenn Sie es mit einer kleinen Menge kochendem Wasser brauen. Berücksichtigen Sie diese Menge einfach im Gesamtwasservolumen. Was ist dein Malz? Wenn es "naturin" ist, muss es nicht gebraut werden.

Trockenes Malz. Alles ist klar, ich werde es versuchen. Bisher nur aus vorgefertigten Mischungen gebacken.

Ich weiß nicht, welche Art von Herd Sie haben, aber ich rate Ihnen, den Spatel nach dem zweiten Kneten zu entfernen, damit beim Aufziehen des Teigs keine Stöße auftreten.

Brotbackautomat Panasonic SD-2501WTS

Und nun, Sie haben einen "Roggen" -Modus, also kümmern Sie sich nicht um die Schulterblätter.

Ich lese so viele Informationen, mein Kopf schwillt an. Ich verstehe nicht, ob sich in meinem Ofen ein Roggenbrotprogramm befindet. Kann ich es backen? Viele Leute schreiben andere Backmethoden - Pizza-Programm, Proofing (1,5-2h.), Dann Backen 1h-Programm.
Wie am besten vorzugehen, beraten.

Ich lese so viele Informationen, mein Kopf schwillt an. Ich verstehe nicht, ob sich in meinem Ofen ein Roggenbrotprogramm befindet. Kann ich es backen? Viele Leute schreiben andere Backmethoden - Pizza-Programm, Proofing (1,5-2h.), Dann Backen 1h-Programm.
Wie am besten vorzugehen, beraten.

Wenn Sie nach einem Rezept aus diesem Thema backen, backe ich (mangels eines "Roggen" -Programms in meinen Öfen) auf dem Hauptprogramm, aber nach der zweiten Charge nehme ich das Schulterblatt heraus. Sie können sofort auf Roggen backen. Dann werden Sie verschiedene Möglichkeiten ausprobieren, vergleichen und das Beste für Sie auswählen.

Vielen Dank.

Entschuldigung, aber welche Art von Weizenmehl? Â / С, Cenograin oder 1. Klasse? Ich habe alle Sorten.

Für meinen Geschmack ist es am besten mit der ersten Klasse. Da Sie gerade erst den Ofen starten, ist es besser, später mit cz zu arbeiten, wenn Sie Erfahrung sammeln, da Sie damit das richtige Wasser / Flüssigkeits-Gleichgewicht auswählen müssen. Sie können 1s mit Sonne kombinieren. Mehl ist alles besser raffiniert, aber auch weniger nützlich. Aber über das Mehl, das wir haben ausgewählte Themen.

Larissa, ich bin wieder bei dir mit Fragen.

1. Wo kaufst du einen Flussigsauer und einen Ro-Ze-Ko?

2. Was ist Ro-Ze-Ko?

Ich mochte das Brot, ich möchte wirklich beißen.

Nadia, alle sind am selben Ort - in Orange.

Hier habe ich das letzte Stück dieses Brotes fertiggestellt und bin gegangen, um Ihnen zu schreiben, danke - dies ist das köstlichste Roggenbrot von allen, das ich in den letzten 10 Jahren gegessen habe! Larissa, vielen Dank! Ich werde morgen noch etwas backen. Es passt perfekt zu unserem geräucherten Speck.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto auf vam pontavilsya, t.k. auf maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishus Telefom.

Wenn Sie nach einem Rezept aus diesem Thema backen, backe ich (mangels eines "Roggen" -Programms in meinen Öfen) auf dem Hauptprogramm, aber nach der zweiten Charge nehme ich das Schulterblatt heraus. Sie können sofort auf Roggen backen. Dann werden Sie verschiedene Möglichkeiten ausprobieren, vergleichen und das Beste für Sie auswählen.

Larissa, und wenn sich der Ofen nicht in einer Brotbackmaschine befindet (die ich nicht habe und daher nicht verstehe - was für was angemessen ist) - wie oft müssen Sie den Teig vor dem endgültigen Proofing in der Form kneten? Und wie viele Minuten dauern diese Anstiege? Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr süß, völlig nicht klebrig, es riecht schon lecker

Dopleta, danke für das Rezept! Das ist, was ich tat:

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Dies ist mein achtes Brot und erstes Rezept aus dem Forum. Der Geruch ist fantastisch, aber ich habe ihn noch nicht geschnitten und probiert. Ich werde morgen berichten.
Ich habe Roggenbrot nach dem Rezept gebacken.

Dopleta, danke für das Rezept! Das ist, was ich tat:

Danke Almea Ich frage mich, wie du schmeckst? Und das Brot sieht gut aus!

Larisa, und wenn sich der Ofen nicht in einer Brotbackmaschine befindet (die ich nicht habe und daher nicht herausfinden kann - was für was angemessen ist) - wie oft müssen Sie den Teig vor dem endgültigen Proofing in der Form kneten? Und wie viele Minuten dauern diese Anstiege? Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr süß, völlig nicht klebrig, es riecht schon lecker

Anya, es tut mir leid, ich habe deinen Beitrag rechtzeitig verpasst. Benötigen Sie wahrscheinlich keine Antwort mehr? Normalerweise nehme ich das Paddel nach dem ersten Training heraus.

Dopleta, leckeres Brot! Vielen Dank!
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Ich werde noch mehr backen. Nur der Spatel nach dem Kneten ist wirklich besser herauszunehmen, er blieb in meinem Brot.

[Almea]

Dopleta, leckeres Brot! Vielen Dank!

Danke für den Bericht, Almea, Ich bin sehr glücklich !

Larissa, vielen Dank für dein Brot in der Mikrowelle.Ich habe einen Weg gefunden, Teig in einer Mikrowelle zu prüfen. Das ist sehr praktisch für mich, da die Mikrowelle im Ofen eingebaut ist und ich dort backe. Schnelle und gute Ergebnisse. Vielleicht hat jemand dieses Rezept noch nicht gesehen (wie zum Beispiel ich). Ich hatte keinen flüssigsauer, daher weiß ich nicht, wie sich mein Brot vom Original unterscheidet, aber es hat sich trotzdem als sehr erfolgreich herausgestellt.

[Lenochka]

Sehr, sehr froh Lenochka ! Vielen Dank für Ihr Feedback! Ein Flussigsauer kann erfolgreich durch einen anderen Säuerer ersetzt werden.

Ja, ich habe Extra-R hinzugefügt. Schade, dass es nichts zu fotografieren gibt. Ich habe mich nie mit dem Brotbackautomaten angefreundet, ich benutze ihn nur zum Kneten, Backen im Ofen und war sehr zufrieden mit einer so schnellen Proofmethode. Leider bin ich neulich immer noch nur auf Ihr Rezept gestoßen. Danke noch einmal.

Bitte, Lena. Aber Sie verstehen, dass Sie jeden Teig auf diese Weise prüfen können? Und Butter und Weißbrot - Hast du mein Weißbrot in der Mikrowelle gesehen?

Ja, Larissa, ich habe es getan. Er ist in meinen Plänen für morgen.

Aaaaaa
Morgen werde ich versuchen, so ein Stück Brot zu backen. Melde dich bei mir.
Larisochka, danke, dass du hierher geschickt hast. Genau das brauche ich!
Ich habe richtig verstanden, dass Glofa = trockenes Roggenmalz (wie viel?) Mit kochendem Wasser aus der Gesamtmenge an Flüssigkeit zu brauen, Flussigsauer (was für ein schönes Wort!) = 1 Dess. l. Apfelessig, Panifarin = 1 EL. l. Kartoffelstärke. Ja?

[Larissa]

Und hier ist mein Bericht:

Das Brot ist köstlich, aber das Dach ist leicht gesunken. Der Lebkuchenmann war normal. Was ist los?
Larissa, danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

Oh, aus irgendeinem Grund habe ich Ihre Frage gestern nicht gesehen, aber Sie haben bereits alles richtig verstanden! Malts - 1 mit Top st. l. Ich habe es gesagt. Das Dach ist gefallen? Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Flüssigkeit zu reduzieren. Und ich ersetze oft einen Teil des Wassers durch Kefir - ich mag es! Und im Allgemeinen ist Roggenteig mit saurer Milch freundlich. Vielen Dank, Liebes, für den Bericht!