Roggenweizenbrot mit flüssiger Hefe

[Präenzym:]

Roggenweizenbrot mit flüssiger Hefe

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Präenzym:
Flüssige Hefe	150 ml.
Ganz gemahlenes Roggenmehl	100 g
Zucker	0,5 TL
Teig:
Präenzym	ganze
Ganz gemahlenes Roggenmehl	50 gr.
Geschältes Roggenmehl	100 g
Weizenmehl, Premium	150 gr.
Serum (warm)	150 ml.
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l
Pflanzenfett	1,5 EL. l
Kwas-Würze	2 EL. l
Koriander	1 Teelöffel

Kochmethode

• Lesen Sie mehr über flüssige Hefe Hier
• Für das Präenzym flüssige Hefe mit Zucker und Mehl mischen (Mehl kann 50 Gramm mehr dauern, dann müssen beim Kneten des Teigs diese 50 Gramm abgezogen werden)... 10-12 Stunden warm lassen, um das Dreifache zu erhöhen. Ich bin in 10 Stunden viermal gewachsen.
• Für den Teig alle Zutaten in einen Eimer HP geben. Schalten Sie jedes Programm mit einer kurzen Mischung ein (z. B. Pelmeni). Wir schauen uns den Teig an und helfen mit einem in kaltes Wasser getauchten Spatel. Der Teig sollte sich als viskos herausstellen und am Boden des Eimers verschmieren. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang und setzen Sie dann das Programm zurück. Nehmen Sie den Teig mit nassen Händen aus dem Eimer, legen Sie ihn in eine gefettete Form (ich habe L7) und glätten Sie ihn mit einem feuchten Spatel. Verschließen Sie die Form oben mit einer Folie und legen Sie sie an einen warmen Ort, bis sich der Teig um das Dreifache erhöht. Ich habe 2,5 Stunden gebraucht
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• Auf 250 ° C vorgeheizt backen^Über 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 ° C senken^Über und backen bis zart (es dauerte 30 Minuten)
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• Kühlen Sie das fertige Brot ein wenig in der Form ab, entfernen Sie es und kühlen Sie es vollständig auf dem Rost ab
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[Lena]

Wunderbares Brot. Vielen Dank, Lenawas geteilt

Lenochka, danke, dass du das Rezept so schnell ausgefüllt hast! Gut gemacht! Boom den Ofen!

[Lena]

Lenawas für ein Brot !!!! Danke für das Rezept !!!!!
Und was ist gemahlenes Roggenmehl, wo wird es gefunden?

Folgendes liebe ich an Brot auf der Eisenbahn - es ist ein konvexes Dach, sogar mit Roggen oder Vollkornmehl!
Helen, es ist sehr angenehm, mit ganz gemahlenem Roggen zu arbeiten, sie ist so "reaktionsschnell" und scheint mir den Teig besser zu heben. Und was für ein schönes Brot gleichmäßig perforiert und überhaupt nicht "schwer". Und das Rezept ist nicht verwirrend!
Ich möchte fragen, ob ich Kwaswürze durch trockenes Malz ersetze und dann die Flüssigkeitsmenge ändere oder nicht.

[Gulya]

Mädchen, danke für das Feedback! Ich würde mich sehr freuen, wenn mir das Brot gefällt

Und was ist ganz gemahlenes Roggenmehl, wo wird es gefunden?

Gulya, das ist Vollkornmehl. Wir können es in einem einzigen Geschäft kaufen. Ich habe Granatmehl

Ja, ZhenIch mag dieses Mehl auch. Auch in einer Brotbackmaschine funktioniert es gut.

Ich möchte fragen, ob ich Kwaswürze durch trockenes Malz ersetze und dann die Flüssigkeitsmenge ändere oder nicht.

Nun, je nachdem, wie viel Malz ersetzt werden muss. Es ist besser, zuerst die Flüssigkeit zu subtrahieren und dann den Teig auf dem Weg zu beobachten.
Ich werde versuchen, es das nächste Mal in HP zu backen. Sollte sich herausstellen

Nicht Len, zuerst habe ich auch den Abzug herausgefunden, aber jetzt denke ich - es ist notwendig hinzuzufügen. 2 TL trockenes dunkles Malz + 2 EL. l. Wasser. Oder nicht, ist etwas verwirrt?

Und nun, wenn 2 TL, dann kann die Flüssigkeit nicht abgezogen werden. Und dann setzen viele Malz Esslöffel. Es ist zuviel für mich

Nun, ich habe PF 150: 150 gestartet, morgen werde ich backen, aber was, das Rezept wird vorgeschlagen, müssen Sie verwenden!

[Zhenechka]

Rezept - vorgeschlagen, müssen Sie verwenden!

ZhenechkaIch warte auf Eindrücke

startete PF 150: 150

Und ich habe anscheinend Mehl (Roggen c / h), so dass sich herausstellt, dass es nur 100 g untermischt. Stört nicht mehr

Und gut, wenn 2 TL, dann kann die Flüssigkeit nicht abgezogen werden. Und dann setzen viele Malz Esslöffel. Es ist zuviel für mich

Für einen Laib von 100 ml 100% iger Starterkultur und 250 ml Flüssigkeit reicht 1 TL. rotes Malz. Wenn Sie den Speisesaal aufstellen, gibt es ein sehr dunkles und saures Brot. Sie backen es in Zakartatia. Lecker, aber nicht für jedermann.
Malz schwächt hier das Mehl. was Lyudmila darüber schreibt:
"- um das Mehl zu lockern, um das Gleichgewicht" Compliance-Elastizität "in Richtung größerer Dehnbarkeit und geringerer Kautschuksteifigkeit zu verschieben. Wir haben bereits Mehl mit L-Cystein-Additiven aus der Mühle. Cystein verbessert die Elastizität des Teigs in mikroskopischen Mengen gut und fügt weniger Vitamin C hinzu.

Ein Teil des Mehls im Rezept kann wie bei der Tang-Jong-Methode gebraut werden - mit einem Teil des Wassers aus dem Rezept auf 63 ° C erwärmen. Dies reduziert elementar die Menge an Mehlprotein, die an der Bildung von Gluten beteiligt ist, und Probleme mit seiner Stärke.

Es löst Verspannungen sehr gut und verbessert die Dehnbarkeit des Protease-Tests. Es kann dem Teig mit gekeimtem Getreidemehl, mit Malz, mit Malzextrakt zugesetzt werden (nicht diastatisch oder diastatisch, kein Unterschied, Protease ist da und da).

Die Proteolyse selbst kann verlängert werden, dh die Zeit der Protease und die Menge der von ihr geleisteten Arbeit - die Autolyse verlängern, das Proofing verlängern, die Fermentationstemperatur und das Proofing erhöhen, den Teig und den Sauerteig dünner machen. "

[lappl1]

Ich habe es gebacken, aber ich musste "tanzen" (ich kann es nur in HP oder in einem Airfryer backen). Der PF stieg über Nacht 2,5-mal an. In KhP kneten, anstelle von Kwas-Würze - 2 TL. dunkles Malz + 1 EL. l. Wasser.

Ich kam für eine lange Zeit hoch, weil die Heizung ausgeschaltet war und es kühler wurde. Ich wartete, bis sich die Markierung beim Pressen des Teigs langsam wieder aufrichtete (die Lehren aus unserem Lyudochka-Effekt)lappl1 ). Das Brot kam niedrig heraus, gut gebacken, die Kruste ist knusprig, die Krume ist sehr lecker, leicht luftig:

[Zhenechka]

ZhenechkaDas Brot ist wunderbar geworden! Vielen Dank!
Wenn es kühl ist, lege ich die Form in den Ofen, schalte sie 30 Sekunden lang bei 50 Grad ein und dann aus. Es erwärmt sich innen etwas und der Teig wächst gut. Können Sie HP auch für eine halbe Minute einschalten? Gibt es ein Joghurtprogramm?