Getrocknete Putenbrust

Getrocknete Putenbrust

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Putenfilet	auf Nachfrage
Marinade (für 1 kg Filet)
Sojasauce	50-70 ml
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch	1-2 Nelken zerdrücken
Majoran	0,5 TL
Zitronensaft halbe Zitrone
Sie können Essig hinzufügen, aber ich habe nicht hinzugefügt
Olivenöl	20-30 ml

Kochmethode

• Das Filet wurde 3 Tage in der Marinade aufbewahrt (im Kühlschrank).
• Aus der Marinade nehmen und mit einer Serviette trocknen. Stellen Sie den Trockner auf eine Palette, wählen Sie eine Temperatur von 75, bei dieser Temperatur stand ich 6 Stunden. Dann 60-65 Grad und weitere 5-6 Stunden.
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Hinweis

Ich habe einen reinen Knebel gemacht, aber mein Mann hat es wirklich gemocht. Ich werde Rindfleisch probieren.

[Tanyulya]

Tanyulyaund in irgendeiner Weise ohne Trockner? Kannst du nicht einfach bei Raumtemperatur verdorren?

[Tanyulya]

Tanyulyaund in irgendeiner Weise ohne Trockner? Kannst du nicht einfach bei Raumtemperatur verdorren?

Ja, ich bin sicher, dass es möglich ist, aber Sie müssen den Trockner testen

[Tanyulya]

Tanyulya Pts sieht köstlich aus. Ich werde einen Truthahn kaufen und es versuchen!

[Tanyulya]

Tanyulya Pts sieht köstlich aus. Ich werde einen Truthahn kaufen und es versuchen!

Oksan, probier es aus, vielleicht gefällt es dir, mein Mann sah aus.

[Tanyulya]

Tanyulya, sehr gut! Wir hatten noch keine solche Option, super!

[Tanyulya]

Tanyulya, sehr gut! Wir hatten noch keine solche Option, super!

Romochka, danke Du hast mich mit dem Trockner "infiziert"

[Tanyulya]

Tanyulyaund in irgendeiner Weise ohne Trockner? Kannst du nicht einfach bei Raumtemperatur verdorren?

Innasehr viel möglich! Hier ist ein Blick auf das Rezept hier Rohgehärteter Truthahn (Salzrindfleisch) 🔗 und hier 🔗

Und sehr lecker, auf einmal gegessen!

[Romochka,]

Romochka, danke Du hast mich mit dem Trockner "infiziert"

Glücklicherweise erwies sich diese Krankheit als ansteckend! Wir finden auch im Winter Verwendung!

[Tanyulya]

Sehr appetitlich Tanyulya, Vielen Dank! Häkelnauf den Haufen und Hier Schau mal.

Und durch was können Sie Majoran ersetzen? Ich habe ihn nicht

Und durch was können Sie Majoran ersetzen? Ich habe ihn nicht

Ja, darauf können Sie verzichten, aber ich liebe Majoran und Basilikum und schiebe sie überall hin.

Kannst du das nicht in AG machen? 65 Grad gibt es, um eine niedrige Geschwindigkeit zu setzen und den Deckel ein wenig zu öffnen?

Kannst du das nicht in AG machen? 65 Grad gibt es, um eine niedrige Geschwindigkeit zu setzen und den Deckel ein wenig zu öffnen?

Sie können einfach das Shampoo zwischen den Kolben und den Deckel legen.

Ich habe das Fleisch mariniert und jetzt stellte sich heraus, dass meine Mutter den einfachsten Trockner für 300 Watt hat. Kann sie das Fleisch trocknen und wie lange dauert es? ... Kannst du mir erzählen?

Ich habe das Fleisch mariniert und jetzt stellte sich heraus, dass meine Mutter den einfachsten Trockner für 300 Watt hat. Kann sie das Fleisch trocknen und wie lange dauert es? ... Kannst du mir erzählen?

Natürlich wird es verdorren, dies ist nicht das klassische Trockentrocknen, sondern das Kochen bei niedriger Temperatur. Stellen Sie 65-70 Grad und 8 Stunden ein. Schauen Sie, wenn Sie fertig sind. Sie können dies auch mit einem Temperaturfühler überprüfen. Als ich diesen Knebel sozusagen zubereitete, schaute ich mir die Geschichte dieser Kochmethode an. Es stellt sich heraus, dass es in letzter Zeit sehr in Mode gekommen ist und seine Wurzeln bis ins Jahr 1753 zurückreichen. Earl Rumford hat Experimente zum Kochen bei niedrigen Temperaturen durchgeführt.
Viel Glück und alles wird klappen.

Mädchen, aber mein Ofen scheint eine Temperatur von 75 Grad zu haben - okay?

Mädchen, aber mein Ofen scheint eine Temperatur von 75 Grad zu haben - okay?

Das wird klappen.

Mädchen, aber mein Ofen scheint eine Temperatur von 75 Grad zu haben - okay?

Und ich habe 75 und 50 ° C in meinem Ofen.Eingelegte Brust. Boom zu versuchen.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, danke!

Sie können dies auch mit einem Temperaturfühler überprüfen

Temperatur d. B. wie - Truthahn - nicht weniger als 74 ° C, nicht mehr als 77 ° C?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Falsche Option!

Es geht um das Kochen und Braten von Speisen - die Temperatur ist dort richtig eingestellt!

Hier geht es um RAW-UP Fleisch! Es wird immer bei einer niedrigen Temperatur von 60-75 ° C getrocknet, und bei dieser Temperatur können Sie keine 75 ° C im Fleisch bekommen!

Verschiedene Kochmethoden!

Und diese Temperatur kann im Aerogrill 60-75 * С erzeugt werden

[Administrator]

und bei dieser Temperatur können Sie nicht 75 * C im Fleisch bekommen

Administrator,
Tatyan, wie ich es verstehe. Also frage ich - was ist die Temperatur d. B. im Fleisch? Und ich habe keine AG

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, wie ich es verstehe. Also frage ich - was ist die Temperatur d. B. im Fleisch? Und ich habe keine AG

Hier wurde das Fleisch vorab zubereitet, gesalzen - deshalb bringen wir es in einen trockenplastischen Zustand, so dass beim Pressen keine Flüssigkeit, Ichor usw. freigesetzt werden.
Das Fleisch sollte feucht-trocken-plastisch sein.
Zum Beispiel können Sie getrocknete Hähnchenfilets in einem Geschäft im luftleeren Raum kaufen - so sollte es sein! und der Geschmack wird ungefähr gleich sein!

Nein, ich traue meinem visuellen Druck nicht

Nein, ich traue meinem visuellen Druck nicht

Tanyulya, es gibt keinen Thermostat, es ist unmöglich, die Temperatur einzustellen, nur wenn das Thermometer dort platziert und überprüft wird. Wahrscheinlich müssen 15 getrocknet werden.

Tanyulya, es gibt keinen Thermostat, es ist unmöglich, die Temperatur einzustellen, nur wenn das Thermometer dort platziert und überprüft wird. Wahrscheinlich müssen 15 getrocknet werden.

Admin, erklärte alles richtig und genau. Bleibt auf Ihre Sinne angewiesen

[Tanechka]

Nun, endlich bin ich zu den Brüsten gekommen. 5 Tage in einem Vakuumbehälter im Kühlschrank mariniert. Marinade: Pflanzenöl + Sherry + Flüssigrauch + Salz + italienische Kräuter. 9 Stunden im Trockner. Aber anscheinend hat sie es übertrieben. Die Temperatur ist für mich nicht eingestellt, am Ende stellte sich heraus, dass heiß geraucht wurde !! Und es ist soooooooooo lecker !!!! Rebonok aß 3 Stück (natürlich keine Kruste). Im Allgemeinen weiß ich nicht, wie es trocken ausgehärtet ist, aber meins ... (ich weiß nicht, wie ich es nennen soll), sehr, sehr !!! Zartes Fleisch (y)





Tanechka

Mistel, wie schön!

[Omela]

Und ich habe heute auch die Brust getrocknet / getrocknet. Es gab keinen Truthahn, ich beschloss, Hühnchen zu probieren. Es stimmt, ich habe es drei Tage lang nicht eingelegt. Ich habe 4 Zyklen im Marinator verpasst und ihn 24 Stunden im selben Marinator in der Kälte gehalten, ohne ihn zu öffnen. Marinade wie im Originalrezept gemacht. Ich habe es in Isidri für 9 und 2 Modi ungefähr 9 Stunden im Trockner aufbewahrt. Folgendes ist passiert Ich wurde viel trockener als Omela Vielleicht hat sie wenig Öl eingegossen. Und wahrscheinlich ist viel Unkraut gefallen. Auch eine Kreuzung zwischen trockener und heißer "Marmelade". Lecker, aber das nächste Mal werde ich nach einer anderen Marinade suchen. Es hat mir nicht wirklich gefallen. Und ich werde es mit der Türkei versuchen. Wahrscheinlich wird es einen anderen Geschmack und eine andere Textur des Fleisches geben.

[Mistel,]

Mistel, die Schönheit!!! Danke für den Versuch.
kleiner Finger, Danke für den Tipp. Und die Marinade ist natürlich besser für dich. Für die Käseherstellung gibt es im Allgemeinen andere Zutaten. Salz, mehr Pfeffer, Wacholderbeeren, dann alles abschütteln und mit Kräutern mit Ameisen bestreichen.
Mädchen guten Appetit und danke

[: Tanyulya]

: Tanyulya Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Das Rezept selbst ist großartig, aber irgendwie hat mir die Sojasauce hier nicht gefallen. Und das trotz der Tatsache, dass ich es in fast alle Marinaden schob. Entweder habe ich viel eingegossen, vielleicht habe ich viel Zitronensaft gegeben - nach Gewicht war das Fleisch Gramm. 600. Hier fehlt mir etwas. Ich kann einfach keine Marinade nach meinem Geschmack finden. Und so schön wie deine und Omela es hat nicht geklappt. Obwohl ich es heute Morgen ausprobiert habe - es wurde über Nacht schmackhafter -, ist es gereift oder so. Im Allgemeinen, danke für die Idee und im Zuge der weiteren Vorbereitung, hoffe ich, dass die Erfahrung kommen wird. Administrator Spionagmarinaden

Peep - Admin Marinaden sind auch aus der Serie "Was ist im Kühlschrank und was Sie heute wollen".

Die häufigste Marinade für Fleisch, ohne Schnickschnack: Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz, zerkleinerter Knoblauch, Gewürze für Fleisch (Grillen), große Zwiebeln. Aber das Fleisch ist einfach und lecker!

Mädchen, haben wir hier nasses Salzfleisch (in Salzlake)? Scheint das Rezept gesehen zu haben, aber jetzt kann ich es nicht finden. Werfen Sie bitte einen Link, wer weiß. Vielleicht sieht eine solche Brust nach dem feuchten Salzen eher trocken aus. Ich möchte einen Geschmack wie ein Geschäft. Und es wird notwendig sein, zu versuchen, das Ergebnis in AG zu machen und zu vergleichen.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Das Rezept selbst ist großartig, aber irgendwie hat mir die Sojasauce hier nicht gefallen. Und das trotz der Tatsache, dass ich es in fast alle Marinaden schob. Entweder habe ich viel eingegossen, vielleicht habe ich viel Zitronensaft gegeben - nach Gewicht war das Fleisch Gramm. 600. Hier fehlt mir etwas. Ich kann einfach keine Marinade nach meinem Geschmack finden. Und so schön wie deine und Omela es hat nicht geklappt. Obwohl ich es heute Morgen ausprobiert habe - es wurde über Nacht schmackhafter -, ist es gereift oder so. Im Allgemeinen, danke für die Idee und im Zuge der weiteren Vorbereitung, hoffe ich, dass die Erfahrung kommen wird. Administrator Spionagmarinaden

Oder vielleicht war die Stimmung nicht richtig ... nicht für diesen Geschmack, es passiert mir, ich bin froh, dass die Idee nützlich war. Bei Admin, wo sie Entenbrust gemacht hat, und bei Larissa, der Dopleta.

Oder vielleicht war die Stimmung nicht richtig ... nicht für diesen Geschmack, es passiert mir, ich bin froh, dass die Idee nützlich war. In Admin's Laden, wo sie Entenbrust gemacht hat und in Larisas Dopleta.

Hier sind meine Fleischzubereitungen

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Hoffe du magst es

[Tyts]

Mädchen, haben wir hier nasses Salzfleisch (in Salzlake)?

Ich stehe auch zuerst in Salzlake Tyts.

Ich gehe immer noch zurück zum Ofen. Wer hat das Fleisch in dem Thema gemacht? Der Ofen ist gut und kann lange funktionieren, aber es gibt einen Moment, in dem ich den Deckel nicht offen halten kann, die Besonderheiten der Küche. Teilen Sie Ihre Ofenerfahrung.

Getrocknete Putenbrust
... Aus der Marinade nehmen und mit einer Serviette trocknen. Stellen Sie den Trockner auf eine Palette, wählen Sie eine Temperatur von 75, bei dieser Temperatur stand ich 6 Stunden. Dann 60-65 Grad und weitere 5-6 Stunden ...

Bitte sagen Sie mir, warum Sie eine so hohe Temperatur gewählt haben. Ich habe einen Trockner, aber ich habe das Fleisch darin noch nicht getrocknet (ich bereite mich nur vor, ich sammle Informationen). Also sollte ich es mit kalter Luft trocknen (schließlich wird Fleisch ohne Trockner normalerweise an einem kalten Ort aufbewahrt ...). Nirgendwo finde ich Informationen zur Trocknungszeit

Bitte sagen Sie mir, warum Sie eine so hohe Temperatur gewählt haben. Ich habe einen Trockner, aber ich habe noch kein Fleisch darin getrocknet (ich bereite mich nur vor, ich sammle Informationen). Also sollte ich es mit kalter Luft trocknen (schließlich wird Fleisch ohne Trockner normalerweise an einem kalten Ort aufbewahrt ...). Nirgendwo finde ich Informationen zur Trocknungszeit

Nun, ich habe kein klassisches Trocknen bei niedrigeren Temperaturen, ich mache es rein intuitiv so. Ich mache auch das Bruststück, ich habe ein paar Mal Rindfleisch probiert. Sie sagen, es ist köstlich, ich habe nicht gegessen, ich weiß es nicht.
Bei dieser Temperatur stellte sich heraus, dass das Fleisch irgendwie weicher und zarter war, als ich es gerade auf dem Balkon aufgehängt hatte. Hier wird der Truthahn wie Butter geschnitten. Aber natürlich ist mein Methot kein Leitfaden zum Handeln, sondern eine der Kochmethoden. Versuchen Sie dies und das.

Bei dieser Temperatur stellte sich heraus, dass das Fleisch irgendwie weicher und zarter war, als ich es gerade auf dem Balkon hing. Versuchen Sie dies und das.

Danke für die Antwort. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Trotzdem möchte ich wirklich wissen, was passiert, wenn kalte Luft verwendet wird (ich spreche nicht über Geschmack, sondern über Sicherheit: beängstigend).

Putenbrust gemacht. Dies ist mein erstes Mal im Forum. Ich habe alle Rezepte gelesen. Die Brust wurde in 0,5-0,7 cm große Platten geschnitten. In Gewürzen für Fleisch und in Knoblauch 12 Stunden lang mariniert. Dann habe ich es in den Trockner auf den Rost gestellt, ich habe einen super Ryzhik 5. Es hat alle 4,5 Stunden gekocht. Es stellte sich als lecker heraus. Das Fleisch geht mit einem Knall ab.Paletten nur regelmäßig wechseln. Ich habe der Marinade Apfelessig hinzugefügt, sagte meine Tochter saures Fleisch.

[Valyusik]

Putenbrust gemacht. Dies ist mein erstes Mal im Forum. Ich habe alle Rezepte gelesen. Die Brust wurde in 0,5-0,7 cm große Platten geschnitten. In Gewürzen für Fleisch und in Knoblauch 12 Stunden lang mariniert. Dann habe ich es in den Trockner auf den Rost gestellt, ich habe einen super Ryzhik 5. Es hat alle 4,5 Stunden gekocht. Es stellte sich als lecker heraus. Das Fleisch geht mit einem Knall ab. Paletten nur regelmäßig wechseln. Ich habe der Marinade Apfelessig hinzugefügt, sagte meine Tochter saures Fleisch.

Valyusikkann jede Marinade sein. Ich füge immer Zitronensaft oder Balsamico aus sauer hinzu.
Früher habe ich oft Fleisch nach diesem Prinzip gemacht, es muss wiederholt werden.
Danke für den Versuch