Lang fermentiertes Weizenbrot

[Teig:]

Lang fermentiertes Weizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	0,25 TL
Weizenmehl 1c oder a / c	100 g
Wasser	50 g
Teig:
Teig	alle
Trockenhefe	0,25 TL
Weizenmehl 1c oder a / c	180 g
Wasser	80-100 g
Salz-	0,75 TL
Kristallzucker	1 Teelöffel
Butter	20 g
Pflanzenöl (geruchlos)	10 g

Kochmethode

• Der erste Tag.
• Morgen. Teig:
• Mischen Sie Trockenhefe (ich habe einen sicheren Moment) mit Mehl, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig. 1-2 Minuten von Hand kneten, bis sich der Teig zu einem einzigen Klumpen sammelt, ziemlich dicht, aber plastisch. Den Behälter mit dem Teig mit einer Folie festziehen, 3-4 Einstiche in die Folie mit einem Zahnstocher machen. Fermentation für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur.
• Abend. Teig:
• Fügen Sie dem Teig Hefe, Mehl, Salz, Kristallzucker und Wasser hinzu (ich habe 100 g) und kneten Sie den Teig (in einem Brotbackautomaten im "Pelmeni" -Modus geknetet). Fügen Sie 5-6 Minuten nach Beginn des Knetens weiche Butter und Pflanzenöl hinzu. Der Teig zu Beginn des Knetens ist etwas klebrig, am Ende des Knetens haftet er nicht mehr an den Händen und Wänden des Eimers des Brotbackautomaten, sondern bleibt sehr weich und elastisch.
• Decken Sie den Behälter mit dem Film mit einer Folie ab oder legen Sie ihn in eine große Plastiktüte (binden Sie die Enden der Tüte fest). Gärung im Kühlschrank für 12 Stunden.
• Zweiter Tag.
• (Morgen)
• Nehmen Sie den Behälter mit dem Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn anderthalb Stunden bei Raumtemperatur erwärmen.
• Den Tisch ein wenig mit Mehl bestäuben, den Teig legen und mit den Händen in einem Oval kneten. Falten Sie eine der langen Seiten des Ovals zur Mitte, drücken Sie und versiegeln Sie mit Ihren Daumen oder der Basis Ihrer Hand. Falten Sie die zweite lange Seite des Ovals zur Mitte und versiegeln Sie die Naht erneut. Den Teig der Länge nach halbieren, die Naht verschließen und leicht rollen, wobei gegebenenfalls die Form des Laibs angepasst wird.
• Übertragen Sie das Teigstück mit der Naht nach unten auf das Backblech (ich bedecke das Backblech immer mit Backpapier). 50-60 Minuten unter der Folie prüfen, bis sich das Volumen um das Zwei- bis Zweieinhalbfache erhöht. Verwenden Sie vor dem Einpflanzen in den Ofen eine Klinge oder ein sehr scharfes Messer, um 4-5 Schrägschnitte am Laib vorzunehmen.
• Die ersten 10 Minuten in Dampf bei einer Temperatur von 230 ° C (Konvektion 210 ° C) und dann bei einer Temperatur von 210 ° C (Konvektion 190 ° C) backen, bis sie weich sind. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, für mich waren es 40 Minuten.
• Legen Sie das fertige Brot auf den Rost und bedecken Sie es nicht mit irgendetwas.
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• Das Brot ist sehr aromatisch. Die Kruste "klingelt", knusprig. Die Krume ist leicht gummiartig, aber gleichzeitig weich und cremig im Geschmack. Versuch es!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib mit einem Gewicht von ca. 400 g

Gut Schön!

Danke, Tanyusha!
Ich habe mich mit langen Teigen auf Brot verliebt.

[Marisha]

Ja, Talent ist Talent !!!! MarishaIch nahm meinen Hut ab

[Marishka]

Marishka, solche schicken Schnitte auf Brot, meiner Meinung nach haben nur Sie !!! Klassisch!
Vielen Dank für die Freude, die Sie gemacht haben, um die Schönheit zu sehen.

[Marish,]

Marish, wie schön, zumindest ein Bild malen

[Manechka]

ManechkaLaib ist einfach ein schöner Anblick! Und die Einschnitte, die Kruste

Tanechka, Marisha, wieder Tanechka und wieder Marisha, danke Mädels!
Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist und Sie das Brot mögen!

Und ich sehr geehrter Ich erkenne Manyasha daran Gangart Laib! Wunderschöner Schnitt !!

Sonadorik und ich haben sofort geraten, sho es ist deine Hand !!!

Was für ein wunderschönes Brot! Die Schnitte sind cool ...

Na ja, etwas Brot! Es ist ein Wunder! Und dass Sie dem Mehl überhaupt nichts hinzufügen müssen? Ich meine Gluten.

Ich liebe Brot nach deinen Rezepten! Besonders geliebt auf einem langen Teig, groß, pulish!

Hier ist es ja ...! Das ist fantastisch für mich! Perfekt nur Brot

Danke Mädchen! Meine Leute mochten dieses Brot wirklich, für Sandwiches - genau das Richtige. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen auch gefällt.

Und dass Sie dem Mehl überhaupt nichts hinzufügen müssen? Ich meine Gluten.

Natasha, auf Makfa (w / c) und Nastya (1c) gebacken, fügte nichts hinzu.

Sonadorik und ich haben sofort geraten, sho es ist deine Hand !!!

Gash, nein, noch ungeschickter.

Marisha, die Bar ist super! Lecker ist nicht das richtige Wort! Ich liebe langlebiges Brot. Aber es gab einige Abenteuer. Ich hatte keine Liebe zu Trockenhefe und backe nur auf lebenden Hefen, aber dann gab es einen Kurzschluss und ich legte lebende nach Gewicht so viel wie Trockenhefe benötigt. Der Teig kam perfekt auf, die Bar erwies sich als Super-Super, aber ich backte sie parallel zum Rollen der Erdbeermarmelade und „tätschelte“ die Zeit, um sie aus dem Ofen zu nehmen. Es stellte sich heraus, dass es eine Art Mulatte war, aber der Geschmack und die Kruste. Deshalb habe ich kein Foto gemacht, um nicht zu blamieren. Nächstes Mal werde ich definitiv ein Foto machen und einen Fotozähler mitbringen.

[Anya]

AnyaIch bin sehr froh, dass sich die Bar als gut herausgestellt hat und es mir gefallen hat, egal was passiert! Für Ihre Gesundheit und Ihre Lieben!

Lange Zeit gab es ein Rezept in den Lesezeichen, das gestern für die Nacht gebacken wurde und am Morgen beim Frühstück gegessen wurde. Leckeres Brot

[Manyash]

Ich habe es also schon lange in meinen Lesezeichen und jedes Mal, wenn ich vergaß, dass es notwendig war, es am Morgen zu starten, war es erst morgen fertig. Aber heute ist alles zusammengewachsen, morgen, ManyashWarten Sie mit dem Bericht

[Koan]

Koan, Anna, es tut mir leid, dass ich deine Nachricht nicht gesehen habe.

Julia, Ich freue mich auf.

[Manechka]

ManechkaWie immer ist Ihr Rezept ganz oben. Und der Teig ist sehr angenehm, und das Brot ist wunderbar geworden.



Die Kruste ist knusprig, wie Sie versprochen haben. Und die Krume, na ja, nicht gummiartig (obwohl ich darauf gewartet habe, liebe ich diese), sehr weich und duftend.
Vielen Dank!!!

Yul, na ja, du gibst! Jeden Tag - ein neues Brot! Mit Ihrem Ofenhelfer befreundet? Die Bar erwies sich als kühl, die Schnitte gut geöffnet und die Krume ist so regelmäßig, zart.

Und die Krume, na ja, nicht gummiartig (obwohl ich darauf gewartet habe, liebe ich diese), sehr weich und duftend.

Seltsam, aber es schien mir, dass es Gummi war. Ich muss wiederholen, ich habe dieses Brot schon lange nicht mehr gebacken.

Danke mann! Ja, ich habe mich so sehr mit dem Ofen angefreundet, dass ich jetzt befürchte, dass er durch eine so intensive Nutzung verdeckt wird. Heute habe ich unten Flecken gesehen, Rub-Tru, ich glaube, etwas ist festgefahren, und diese Emaille ist weggeflogen. Ich glaube, sie ist ausgebrannt
Und die Schnitte gingen natürlich auseinander, aber irgendwie hässlich. Ich kann meine Hand nicht rein bekommen.

Yul, seltsam, sollte das natürlich nicht ausbrennen. Vielleicht ist es nur ein Defekt im Zahnschmelz?

Ich kann meine Hand nicht rein bekommen.

Nichts, das ist ein profitables Geschäft. Wenn ich die Brote lange nicht backe, erweisen sie sich für einige Zeit auch als unsympathisch. Halten Sie ein Messer oder eine Klinge schräg zur Tischebene oder senkrecht?
Ich schaue mir dieses Video an und denke: Wie viele Jahre braucht es, um Brot zu backen, um so zu lernen ...?

Hören Sie, ich halte senkrecht, aber ich habe nicht einmal darüber nachgedacht, aber was ist der richtige Weg?
Mann, im Video bemerkt, wie ihre Klinge gebogen ist?

Es sollte schräg sein.
Ich habe die Klinge gesehen, weiß aber nicht, wie ich sie schneiden soll. Ich kann es nicht mit ihnen machen (Klingen), ich schwinge ein Küchenmesser.

Danke, aber ich habe diesen Moment verpasst.
Ich schneide mit einer Klinge, aber ich mag es auch nicht wirklich oder es ist schon langweilig